Chutné recepty na prípravu brokolice doma na zimu a skladovanie

Brokolica má medzi zdravou zeleninou osobitné miesto. Je hypoalergénna, ľahko stráviteľná a má pozitívny vplyv na zdravie. Navyše, táto odroda karfiolu má jemnú chuť a príjemnú arómu. Preto je nevyhnutné túto neuveriteľne zdravú brokolicu konzervovať na zimu, aby si doplnila vitamíny počas obdobia prechladnutia a chrípky.

Zdravotné prínosy brokolice

Predtým, ako začnete s prípravou, mali by ste určite venovať pozornosť užitočnosti zeleniny.

Táto nezvyčajná tmavozelená zelenina obsahuje vysokú koncentráciu živín, vitamínov a minerálov. Obsahuje vitamíny C, K, PP, vitamíny skupiny B, betakarotén, vápnik, draslík, fosfor a horčík. To vysvetľuje celú škálu výhod brokolice:

• bojovať proti rakovinovým nádorom;
• zabránenie hromadeniu cholesterolu v tele;
• zníženie rizika infarktu a mozgovej príhody;
• pomáha prekonávať respiračné ochorenia;
• zlepšenie rastu a stavu vlasov a nechtov;
• udržiavanie fungovania kardiovaskulárneho systému a rovnováhy vody a elektrolytov;
• odstránenie ťažkých kovov, zvyškov liekov a prebytočných solí z tela;
• čistenie čriev, normalizácia trávenia;
• zbavenie sa nadváhy.

Okrem toho je produkt bohatý na bielkoviny, ktoré sú potrebné na naberanie svalovej hmoty, vlákninu a aminokyseliny, ktoré podporujú produkciu hormónu šťastia.

Pripravte si potrebné ingrediencie

Pri príprave brokolice na zimu je potrebné zvážiť nasledujúce požiadavky:

• Vyberte si čerstvo nakrájané, sýto zelené hlávky kapusty s neotvorenými ružičkami. Po dlhom skladovaní ružičky zožltnú a nie sú vhodné na zaváranie;
• veľkosť plodu by mala byť od 8 do 25 centimetrov v priemere;
• zelenina musí byť čerstvá a pevná, bez známok hniloby alebo poškodenia škodcami;

Pri výbere kapusty ju vyberte a pevne stlačte. Ak kapusta nezmení tvar alebo nie je rozlomená na ružičky, je vhodná na zaváranie.

• Zrelé plody majú elastické zelené listy a príjemnú arómu.

Dôležité! Pri kúpe brokolice sa vyhýbajte zelenine s vysokým obsahom dusičnanov. Tieto rastliny majú hrubé listy a sú ťažšie ako hlávky bez dusičnanov.

Príprava zeleniny na varenie zahŕňa:

1. Z kapusty odrežte vyčnievajúcu stonku a veľké listy.
2. Rozdeľte hlavu na kvetenstvo a odstráňte malé listy.
3. Z každého kvetenstva odrežte dlhé stonky.
4. Ovocie opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do cedníka.
5. Hlavy osušte na bavlnených uterákoch.

Aby ste sa zbavili škodcov a hmyzu na rastline, vložte zeleninu do misky a namočte ju na 20 minút do soľanky (40 gramov soli na liter tekutiny). Potom brokolicu dôkladne opláchnite studenou vodou a nechajte ju v cedníku, kým voda úplne neodtečie.

Pripravujeme brokolicu

Recepty s brokolicou nižšie vám z varenia urobia zábavnú aktivitu. Oceníte tiež jednoduchosť a cenovú dostupnosť surovín. Túto zeleninovú pochúťku si doma ľahko pripraví aj začínajúci kuchár.

Kórejský šalát

Každý, kto aspoň raz vyskúša kórejský brokolicový šalát, sa navždy stane fanúšikom kórejskej kuchyne.

Zloženie:

1. Brokolica – 400 gramov.
2. Mrkva – 150 gramov.
3. Sladká paprika – 100 gramov.
4. Rastlinný olej – 3 polievkové lyžice.
5. Nové korenie – 1/3 čajovej lyžičky.
6. Mletá červená paprika – 1/3 čajovej lyžičky.
7. Cesnak – 3 strúčiky.
8. Cukor – 1 čajová lyžička.
9. Kôpor – ½ zväzku.
10. Koriander – ½ polievkovej lyžice.
11. Ocot – 60 mililitrov.
12. Soľ – 1/3 čajovej lyžičky.
13. Voda – 1 liter.

Algoritmus varenia:

1. V hrnci priveďte vodu do varu.
2. Medzitým umyte a osušte zeleninu. Brokolicu rozdeľte na ružičky. Ošúpte mrkvu a papriky odstráňte semienka a stopky.
3. Ružičky karfiolu vložte do vriacej vody, osolte podľa chuti a varte na miernom ohni 3-5 minút. Sceďte v cedníku.
4. Medzitým nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle. Papriku nakrájajte na polkruhy. Cesnak ošúpte a roztlačte lisom na cesnak.
5. Uvarenú kapustu vložte do hlbokej misky. Pridajte mrkvu a papriku.
6. Jedlo posypte cesnakom, nadrobno nasekanými bylinkami, soľou, cukrom, koriandrom a zmesou paprík.
7. Šalát pokvapkajte rastlinným olejom a octom. Premiešajte a podávajte po niekoľkých hodinách chladenia.

Mrazenie brokolice na zimu

Túto zdravú zeleninu na zimu môžete zmraziť dvoma spôsobmi: s blanšírovaním alebo bez neho.

Ako zmraziť ružičky karfiolu blanšírovaním

Príprava ovocia na zimu je veľmi jednoduchá, postupujte podľa nasledujúcej postupnosti krokov:

• Pripravte si dva hrnce s vodou. Jeden hrniec postavte nad sporák a priveďte tekutinu k varu. Do druhého hrnca pridajte kocky ľadu.
• Pripravené ružičky karfiolu vložte do vriacej vody a varte 2 minúty.
• Zeleninu vložte do cedníka a ihneď ju ponorte do ľadového roztoku.

• Brokolicu môžete blanšírovať aj dusením v pare. Ružičky vložte do cedníka nad hrniec s vriacou vodou. Hrniec prikryte pokrievkou. Brokolicu duste 5 minút a potom ju nechajte vychladnúť v studenej vode.
• Kvetenstvo osušte na uteráku a nechajte úplne vychladnúť.
• Ovocie vložte do mraziacich vrecúšok (alebo bežných plastových vrecúšok) a poukladajte ich v jednej vrstve. Ovocie vložte do mraziaceho priestoru.

Aby ste zabránili zmrazeniu ružičiek brokolice, môžete použiť metódu lyofilizácie. Ružičky rozložte v jednej vrstve na pergamenový papier v mrazničke a uistite sa, že sa nedotýkajú. Po 2-3 hodinách preložte mrazenú zeleninu do plastových vrecúšok a uskladnite ich.

Ako pripraviť zeleninu bez blanšírovania

Tento recept je vhodný na prípravu zeleninových pyré a dusených pokrmov. Po rozmrazení zelenina zmäkne, ale stále zostane chutná a zdravá.

Mrazenie ovocia je jednoduché takto:

1. Kvetenstvo dôkladne umyte a osušte.
2. Vložte zeleninu do pripravených vrecúšok.
3. Preložte vrecká do mrazničky.

Pred varením ovocie nerozmrazujte, ale ihneď ho vložte do vriacej vody a varte 2 – 3 minúty. Skladujte 8 – 10 mesiacov. Zeleninu znovu nezmrazujte.

Nakladaná brokolica

Táto metóda konzervovania zeleniny sa považuje za jednu z najzdravších, pretože sa pri nej nepoužíva ocot. Navyše, pochúťku je možné zjesť do dvoch dní od prípravy.

Zloženie:

1. Kvetenstvo – 2 kilogramy.
2. Soľ – 4 polievkové lyžice.
3. Kryštálový cukor – 8 polievkových lyžíc.
4. Olej – 1 polievková lyžica.
5. Cesnak – 5 strúčikov.
6. Zelenina – 1 zväzok.
7. Mrkva – 1 kus.
8. Paprika – 8 hráškov.
9. Bobkový list – 4 listy.
10. Voda – 1,5 litra.

Plán varenia:

1. Pripravené ružičky karfiolu vložte do sklenenej nádoby.
2. K ovociu pridajte nasekané bylinky, nadrobno nasekaný cesnak a ošúpané plátky mrkvy.
3. Marinádu z vody a korenia varte 5 minút.
4. Vrúci roztok nalejte na zeleninovú zmes a premiešajte drevenou lyžicou.
5. Nakladanú zeleninu prikryte pokrievkou a nechajte ju 2 dni pri izbovej teplote. Niekoľkokrát denne otvorte pokrievku, aby ste nakladanú zeleninu premiešali.
6. Na tretí deň preložte solenú brokolicu do chladničky.

Ak do marinády pridáte 250 mililitrov octu, môžete si na zimu pripraviť pikantnú uhorku a zrolovať ju do sterilných pohárov.

Nakladané

Zloženie:

1. Ovocie – 1 kilogram.
2. Ocot – 250 mililitrov.
3. Voda – 1 liter.
4. Soľ – 30 gramov.
5. Cukor – 25 gramov.

Na marinovanie brokolice musíte urobiť nasledovné:

1. Kapustu rozdeľte na ružičky a namočte ich na 30 minút do soľného roztoku. Sceďte a osušte.
2. Ovocie blanšírujte vo vriacej vode 5-7 minút a potom vložte do ľadovej vody, kým úplne nevychladne.
3. Marinádu uvaríme z vody, cukru a soli.
4. Zeleninu vložte do sterilizovaných fliaš. Naplňte nádoby marinádou a uzavrite viečkami.
5. Prípravok pasterizujte vo vodnom kúpeli 15-18 minút.
6. Fľaše zarolujte čistými viečkami a otočte ich hore dnom.
7. Zrolované cesto zabaľte do vlnenej deky a nechajte, kým úplne nevychladne.

Konzervované v pohároch

Na dlhodobé zimné skladovanie zeleniny je vhodný tento recept na konzervovanú brokolicu.

Zloženie:

1. Brokolicová kapusta – 2 kilogramy.
2. Bazalka – 0,5 zväzku.
3. Cesnak – 8 strúčikov.
4. Kôpor – 0,5 zväzku.
5. Ocot – 50 mililitrov.
6. Pálivá paprika – 1 kus.
7. Soľ – 30 gramov.
8. Kryštálový cukor – 75 gramov.
9. Voda – 2 litre.

Príprava:

1. Pripravené kvetenstvo blanšírujte rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte.
2. Vetvičky kôpru, bazalku a strúčiky cesnaku vložte do dezinfikovaných nádob. Pridajte nasekanú feferónku, cukor a soľ.
3. Zeleninové konzervy pevne naplňte do fliaš. Zalejte octom.
4. Prevarte vodu a naplňte poháre až po okraj.
5. Prípravok sterilizujte 15-20 minút od okamihu, keď voda zovreje.
6. Poháre zatvorte viečkami, postavte ich hore dnom a zabaľte do vlnenej deky.
7. Po 24 hodinách fľaše uložte na chladné miesto.

V paradajkovej omáčke

Produkty:

1. Kvetenstvo – 800 gramov.
2. Paradajky – 100 gramov.
3. Paprika – 100 gramov.
4. Cesnak – 2 hlavy.
5. Ocot – 150 mililitrov.

Plán varenia:

1. Kapustu namočte do slaného nálevu a blanšírujte.
2. Paradajky ošúpte, papriky zbavte semienok a stoniek. Ošúpte cesnak. Všetky ingrediencie pomelte v mlynčeku na mäso.
3. Paradajkový pretlak vložte do hrnca a priveďte do varu, pridajte ocot. Marinádu varte 15 minút na miernom ohni.
4. Pridajte kapustu do vriacej zmesi. Nechajte 30 minút lúhovať.
5. Po uplynutí času nalejte zmes do sterilných pohárov a zrolujte.

S paprikou a karfiolom

Komponenty:

1. Karfiol, brokolica, mrkva a paprika – každá po 1 kilograme.
2. Cesnak – 3 hlavy.
3. Cibuľa – 1,5 kilogramu.
4. Paradajky – 1,5 kilogramu.
5. Zelenina – 1 zväzok.
6. Voda – 3 litre.
7. Ocot – 250 mililitrov.
8. Cukor – 35 gramov.
9. Soľ – 35 gramov.

Chutnú brokolicu so zeleninou si môžete pripraviť takto:

1. Brokolicu namočte na 30 minút do slaného nálevu. Preložte ju do cedníka, oddeľte ju na hlávky, odstráňte listy a opláchnite pod tečúcou vodou. Úplne sceďte a brokolicu osušte.
2. Mrkvu ošúpte škrabkou na zeleninu a nakrájajte na kolieska. Cibuľu ošúpte, opláchnite vodou a nakrájajte na polkruhy. Papriku zbavte semienok a stoniek a nakrájajte na prúžky. Ošúpte cesnak. Listy opláchnite vodou a otraste prebytočnú tekutinu.
3. Marinádu pripravte štandardným spôsobom s použitím vody, soli a cukru, varte 5-7 minút, kým sa suché ingrediencie úplne nerozpustia.
4. Korenie a pripravenú zeleninu rovnomerne rozložte do sterilnej nádoby.
5. Bublajúcou marinádou polejte ovocie.
6. Fľaše zarolujte viečkami.
7. Obrobok ochlaďte otočením hore nohami pod vlnenou prikrývkou.

V sladkokyslej marináde

Zloženie:

1. Brokolica – 1 kilogram.
2. Bobkové listy – 2 kusy.
3. Horčica (semená) – ½ čajovej lyžičky.
4. Nové korenie – 5 hráškov.
5. Citrón – ½ čajovej lyžičky.
6. Voda – 1 liter.
7. Ocot – 200 mililitrov.
8. Cukor – 60 gramov.
9. Soľ – 20 gramov.

Zdravú pochúťku si môžete pripraviť nasledovne:

1. Do octu pridajte koreniny (bobkový list, horčicu, korenie) a nechajte lúhovať aspoň 60 minút.
2. Pripravené ružičky kapusty blanšírujeme vo vode s pridanou citrónovou šťavou 5-7 minút.
3. Zeleninu vložte do dezinfikovaných pohárov.
4. V hrnci uvarte vodu, pridajte soľ, cukor a vylúhovaný ocot.
5. Po 3 minútach opätovného varu nalejte marinádu do fliaš s ovocím.
6. Pripravený produkt pasterizujte a poháre prikryte viečkami.
7. Nádoby prikryte viečkami a nechajte uzáver vychladnúť.

Recept bez sterilizácie

Na rýchlu prípravu obľúbenej zimnej pochúťky použite recept, ktorý nevyžaduje sterilizáciu.

Zloženie:

1. Kapusta – 1 kilogram.
2. Regan - 3 listy.
3. Kôpor – 2 ružice.
4. Soľ – 30 gramov.
5. Pálivá paprika – 1 kus.
6. Sladká paprika – 3 kusy.
7. Olivy – 5 kusov.
8. Maslo – 50 gramov.
9. Voda – 1 liter.

Príprava:

1. Prevarte filtrovanú vodu.
2. Do vriacej tekutiny pridajte prúžky papriky a feferónku nakrájanú na niekoľko kusov.
3. Keď zelenina zovrie, pridajte do vody zvyšné ingrediencie okrem kôpru. Varte 40 minút na miernom ohni pod pokrievkou.
4. 5 minút pred uvarením hoďte do vody ružicu kôpru.
5. Zmes nalejte do sterilizovaných pohárov a zarolujte viečkami.

Nakladané

Zloženie:

1. Brokolica – 10 kilogramov.
2. Soľ – 400 gramov.
3. Ocot – 400 gramov.
4. Voda – 5,5 litra.

Príprava:

1. Ružičky karfiolu si vopred pripravte: umyte, namočte do soľného roztoku a osušte. Zeleninu naložte do sklenených fliaš.
2. Z vody, soli a octu si pripravte marinádu, nechajte vychladnúť.
3. Nalejte ovocie chladným roztokom. Nechajte zmes pri izbovej teplote 14 dní.
4. Po uplynutí času sceďte vodu do hrnca a priveďte k varu. Naplňte fľaše vriacou marinádou.
5. Fľaše prikryte viečkami a pošlite ich na sterilizáciu. Dezinfikujte viečka a zrolujte občerstvenie.

Ako konzervovať brokolicu na zimu

Brokolicové konzervy skladujte na chladnom a tmavom mieste s teplotou nepresahujúcou 10 – 15 stupňov Celzia. Na tento účel je vhodná pivnica, špajza alebo vyhrievaný balkón.

Vysoké alebo nízke teploty spôsobia rýchle znehodnotenie konzervovaných potravín. Nakladanú alebo marinovanú kapustu skladujte v chladničke.