Najlepšie recepty na nakladané cesnakové hlavy doma na zimu, ako tie, ktoré sa nachádzajú na trhu, a trvanlivosť

Príprava nakladaného cesnaku je dôležitá, pretože hotové jedlo obsahuje množstvo cenných vitamínov, minerálov a esenciálnych organických kyselín, ktoré majú priaznivý vplyv na organizmus, najmä počas jesene a zimy. Okrem toho je to obľúbená pochúťka jednoducho preto, že proces nakladania odstraňuje jeho charakteristický, štipľavý zápach, čo umožňuje konzumovať ovocie bez obáv zo znečistenia dychu.

Zvláštnosti prípravy nakladaného cesnaku

Fermentácia je metóda prípravy zeleniny, pri ktorej vzniká kyselina mliečna. Fermentovaná zelenina je veľmi cenná, pretože si zachováva všetky svoje vitamíny a minerály.

Na morenie sa nepoužívajú veľmi mladé hlavy, vonkajšia šupka sa z nich musí ľahko odstrániť. Veľmi staré tiež nebudú fungovať, budú mať špecifickú chuť a vôňu.

Výhody polotovarov

Hlavnou výhodou takto pripraveného cesnaku je zachovanie cenných makroživín, mikroživín a vitamínov. Hotový výrobok má jemnú, príjemnú chuť a charakteristická aróma, ktorej sa mnohí ľudia vyhýbajú, je preč, pričom si zachováva pevnosť a chrumkavosť.

Výhody hotového výrobku sú spôsobené jeho chemickým zložením:

1. Vitamíny B1, B3, B6, C.
2. Vápnik a draslík sa nachádzajú vo veľkom množstve. Zohrávajú úlohu pri funkcii čriev a obličiek. Draslík je nevyhnutný pre normálnu funkciu srdca. Vápnik je hlavnou zložkou kostného tkaniva a zubov. Zohráva aktívnu úlohu v krvotvorbe a je zodpovedný za zrážanie krvi.
3. Obsahuje jód, sodík, fosfor, selén a zinok.
4. Alicín, ktorý sa nachádza v čerstvej zelenine, sa zachováva aj vo fermentovaných produktoch. Je to najsilnejší antioxidant.
5. Vitamín C posilňuje obranyschopnosť tela a má protizápalový účinok.
6. Vitamíny skupiny B sú zodpovedné za funkciu mozgu, zlepšujú pamäť, pomáhajú čistiť cievy a podieľajú sa na syntéze esenciálnych enzýmov.

Základné požiadavky na výber surovín

Recept je jednoduchý, ale vyžaduje si starostlivý výber hlavnej ingrediencie:

1. Ideálne sú mladé hlávky s plne vyformovanými strúčikmi. Stonky by mali byť suché; zelené stonky by sa nemali používať. Starý cesnak bude fungovať, ale bude mu chýbať príjemná jemnosť.
2. Hlavy musia byť neporušené, bez poškodenia ich celistvosti, inak nebudú vyzerať esteticky príjemne.
3. Pri stlačení by mali byť pevné.

Ako fermentovať cesnak doma

Existuje veľa receptov na nakladanie tejto zeleniny, ale všetky sa spoliehajú na klasickú verziu. Recept obsahuje repu, rôzne koreniny, bylinky a dokonca aj bobule a ovocie.

Celé hlavy, ako na trhu

Klasický recept na marinovanie vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• cesnakové hlavy - 850 g;
• ocot - 30 ml;
• voda - 540 ml;
• soľ - 20 g;
• cukor - 25 g.

Postup:

1. Ošúpte strúčiky cesnaku, ale nerozdeľujte ich na strúčiky. Umyte ich, zalejte studenou tekutinou a namočte na 6 hodín.
2. Sceďte tekutinu, namočenú zeleninu vložte do umytých nádob. Zalejte octom.
3. Uvarte určené množstvo vody, pridajte cukor a soľ.
4. Zalejte mierne vychladnutou marinádou, prikryte a nechajte dva týždne v chladničke.

Ak chcete, môžete k navrhovaným ingredienciám pridať listy ríbezlí a čerešní, chren, kôpor, feferónku, bazalku a koriander.

S repou

Cvikla dodá marináde nielen krásny ružový odtieň, ale aj výraznú, jemnú chuť. Uvedené množstvá sú na jeden liter marinády.

Nevyhnutné:

• hlavy cesnaku - 870 g;
• cvikla - stredná;
• soľ - 45 g;
• cukor - 55 g;
• ocot - 75 ml;
• klinček - 4-5 kvetenstva.

Návod na varenie:

1. Ošúpané a umyté ovocie namočte na 6 hodín do studenej tekutiny.
2. Ošúpte a umyte repu. Nakrájajte ju na malé plátky.
3. Sceďte cesnak. Vložte do čistých nádob, vrstvite ich s repou. Zalejte octom v množstve 30 ml na liter nádoby.
4. Pripravte si plnku: uvarte liter tekutiny, pridajte kryštálový cukor a klinčeky, osoľte.
5. Mierne vychladnutý nálev nalejte na zeleninu, prikryte a nechajte 10-12 dní v chladničke.

V arménčine

Ďalšia možnosť marinovania. Budete potrebovať:

• cesnakové hlavy - 900 g;
• hroznová šťava (biela) - 540 ml;
• voda - 950 ml;
• soľ - 45 g;
• cukor - 65 g;
• ocot - 75 ml;
• priečky z 5 vlašských orechov;
• čierne korenie - 7 hráškov;
• nové korenie - 5 hráškov;
• klinček - 3 kvetenstvo.

Schéma akcií:

1. Odstráňte vrchnú šupku z hláv a vložte ich cez noc do studenej tekutiny.
2. Sceďte tekutinu. Hlávky pevne vložte do nádob, v ktorých budú marinované. Vhodné sú sklenené alebo hlinené nádoby.
3. Zalejte studenou marinádou (950 ml tekutiny + 45 g soli). Nechajte stáť 24 hodín.
4. Každý deň je potrebné meniť náplň: vylejte starú a naplňte novú na 3 týždne.
5. Pripravte si novú plnku: do uvedeného množstva tekutiny pridajte soľ, cukor, korenie a klinčeky.
6. Nalejte ocot a vychladnutý soľanku do cesnaku. Nechajte pôsobiť dva týždne.
7. Po uplynutí času scedíme nálev, privedieme k varu a odložíme.
8. Nalejte hroznovú šťavu do hláv, kým nie sú úplne pokryté. Nechajte stáť týždeň.
9. Po siedmich dňoch šťavu sceďte a doplňte odloženým nálevom. Po piatich dňoch je jedlo hotové.

S bazalkou

Bazalka je veľmi zdravá bylinka, ktorá nielenže dodá vášmu hotovému jedlu príjemnú chuť a arómu, ale poskytne aj ďalšie prospešné zložky. Množstvo soli a cukru je uvedené na liter marinády.

Nevyhnutné:

• bazalka - 6-7 vetvičiek;
• cukor - 65 g;
• cesnakové hlavy - 850 g;
• soľ - 45 g;
• ocot - 75 ml;
• čierne korenie - 6 hráškov.

Návod na varenie:

1. Cesnak ošúpte, umyte a namočte na 6 hodín do studenej tekutiny.
2. Sceďte tekutinu a vložte hlávky do čistej nádoby, pričom ich prekryte vetvičkami bazalky. Ak chcete, môžete pridať 2-3 vetvičky kôpru. Zalejte octom v množstve 30 ml na liter nádoby.
3. Pripravte si plnku: v uvedenom množstve tekutiny rozpustite cukor a soľ a priveďte do varu.
4. Zalejte hlávky teplým nálevom, prikryte a nechajte dva týždne v chladničke.

V jablkovej šťave

Marinovanie s čerstvo vylisovanou jablkovou šťavou je dosť nezvyčajný recept, ale ukazuje sa, že je veľmi chutný.

Potrebné komponenty:

• jablková šťava - 240 ml;
• cesnakové hlavy - 850 g;
• cukor - 65 g;
• soľ - 45 g;
• voda - 940 ml;
• jablčný ocot - 70 ml;
• čierne korenie - 5 hráškov;
• klinček - 4 kvetenstvo.

Schéma akcií:

1. Ošúpte hlavy a namočte ich na 6 hodín do studenej tekutiny.
2. Namočené hlavy vložte do umytej nádoby, zalejte octom v množstve 30 ml na liter nádoby.
3. Pripravte si plnku: v uvedenom množstve tekutiny rozpustite cukor, pridajte korenie, klinčeky, soľ a priveďte do varu.
4. Vychladnutý nálev nalejte do cesnaku, prikryte plastovým viečkom a nechajte 12 dní v chlade.
5. Sceďte nálev, priveďte do varu a uložte.
6. Nalejte jablkovú šťavu do nádoby a nechajte pôsobiť týždeň.
7. Šťavu zlejte a zalejte odloženou marinádou. Jedlo je hotové za 2-3 dni.

S egrešmi

Pri nakladaní cesnaku podľa tohto receptu sa egreše používajú spolu so zeleninou. Získajú pikantnú chuť a zároveň si zachovajú sladkosť. Niektoré recepty nahrádzajú egreše hroznom.

V každom prípade by bobule mali byť pevné a nie prezreté. Používa sa hrozno bez jadierok.

Potrebné komponenty:

• egreše - 540 g;
• cesnak - 850 g;
• soľ - 45 g;
• cukor - 55 g;
• ocot - 30 ml na liter nádoby.

Schéma akcií:

1. Ošúpte, umyte a namočte hlavy cesnaku na 6 hodín do studenej tekutiny.
2. Umyte a osušte egreše.
3. Cesnak vložte do umytej sklenenej nádoby, posypte bobuľami a zalejte octom.
4. Pripravte si soľanku: uvarte 850 ml tekutiny, pridajte cukor a soľ.
5. Mierne vychladnutým nálevom zalejte cesnak, prikryte a nechajte dva týždne lúhovať.

Bez octu

Cesnak pripravený podľa tohto receptu je bezpečný aj pre malé deti, tehotné ženy a dojčiace ženy. Je to vynikajúce preventívne opatrenie, najmä počas chladného obdobia.

Potrebné komponenty:

• cesnak - 850 g;
• soľ - 45 g;
• kyselina citrónová - 4 g na liter nádoby;
• cukor - 65 g;
• čierne korenie - 5 hráškov;
• klinček – 2 súkvetia;
• bobkový list.

Návod na varenie:

1. Očistené a umyté hlavy nalejte na 6 hodín studenú tekutinu.
2. Zlejte vodu a cesnak vložte do pripravených čistých nádob. Pridajte kyselinu citrónovú. Ak chcete, môžete nahradiť citrónovou šťavou (jeden citrón na 850 ml nálevu), čo jedlo urobí ešte zdravším. Šťavu priveďte k varu spolu s nálevom.
3. Pripravte si dresing: do 850 ml tekutiny pridajte cukor, soľ, klinčeky, korenie a bobkový list. Priveďte do varu.
4. Vychladnutým nálevom nalejte hlavy, zatvorte a po 10 dňoch je jedlo hotové.

S ražnou múkou

Múka podporuje rýchly rast kyslých baktérií, ktoré sú zodpovedné za fermentačné procesy. Za týchto podmienok sa zabráni rastu hnilobných baktérií. Tie sú ničené hubami mliečneho kvasenia.

Potrebné komponenty:

• cesnak - 850 g;
• múka - 20 g;
• čierne korenie - 2 hrášky;
• soľ - 25 g;
• bobkový list;
• cukor - 45 g;
• ocot - 30 ml.

Návod na varenie:

1. Ošúpte a umyte cesnak. Vložte ho do nádoby, zalejte studenou tekutinou a namočte na 6 hodín.
2. Zcedíme vodu, pridáme múku, cukor, bobkový list, soľ a korenie, zalejeme stanoveným množstvom octu.
3. Prevarte vodu, mierne ju vychladnite, nalejte ju do nádoby s cesnakom a nechajte 12 dní lúhovať na chladnom a tmavom mieste.

Ako správne skladovať nakladaný cesnak

Takto pripravené jedlo skladujte na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v pivnici alebo suteréne. Ak ho nemáte, uskladnite ho v chladničke. Nádobu uzavrite bežným plastovým viečkom a nechajte vychladnúť 2 – 3 mesiace.

Pre dlhšie skladovanie zalejte vriacou soľankou, sterilizujte 10 minút a pevne uzavrite. Tento prípravok má dlhú trvanlivosť.Ale vo veľkom kontexte to nie je až také potrebné, pretože zelenina je dostupná po celý rok a dá sa nakladať podľa potreby. Tieto recepty nie sú limitom kulinárskych možností. Môžu sa spestriť inými ingredienciami, čo vám umožní vytvoriť nové kulinárske majstrovské dielo.