6 receptov na nakladanú portulaku na zimu v arménskom štýle

Čerstvé listy portulaky, nakladané na zimu podľa arménskych receptov, sú vynikajúcim predjedlom a prísadou do iných jedál a nakladaných zeleniny. Všetko, čo potrebujete, je zásobiť sa ingredienciami, pripraviť ich a začať spracovávať. Vhodné sú stonky rastliny aj mladé listy. Je dôležité dodržiavať správne poradie a vybrať správne bylinky. Inak nedosiahnete požadovanú chuť.

Tajomstvá a jemnosti nakladania portulaky

Portulaka sa často považuje za burinu, nevhodnú na ľudskú konzumáciu a úplne zbytočnú. Používa sa do šalátov a zimných zaváranín. Na ďalšie použitie potrebujeme čerstvé, nezvädnuté listy. Verí sa, že prospešné látky obsiahnuté v bylinke zlepšujú metabolizmus a trávenie a zvyšujú chuť do jedla. Zostáva už len zvládnuť niektoré jemnosti konzervovania a začať zbierať ingrediencie.

Výber a príprava surovín

Mladé stonky a listy tejto zeleniny sa používajú ako potravina. Je to hotový polotovar na vyprážanie, dusenie, varenie, použitie v šalátoch a na zaváranie. Semenné struky sa vždy odstraňujú, aby sa zabránilo chrumkaniu. Najlepší čas na zber je predtým, ako sú úplne zrelé.

Spracovanie nádob na konzervovanie

Rovnako ako pri iných zaváraninách, budeme potrebovať čisté, vopred vybrané nádoby. Po umytí pohárov ich sterilizujte známym spôsobom. Napríklad opláchnutím parou z vriacej kanvice.

Najlepšie recepty na nakladanie portulaky na zimu

Spomedzi mnohých dostupných možností prípravy marinády sú niektoré, ktoré sa ukážu ako najobľúbenejšie. Patria medzi ne klasická, korenená, arménska a päťminútová. Pripravení? Poďme na marinovanie.

Klasický recept

Toto je asi najobľúbenejší recept na prípravu čerstvých listov. Je jednoduchý na prípravu. Najprv budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• listy portulaky – 300 gramov;
• bobkový list – 2 kusy;
• cesnak – 2-3 strúčiky;
• stolový ocot 9% – 15 mililitrov;
• soľ – 17 gramov;
• voda – 1 liter.

Listy a stonky opláchnite a zľahka ich povarte vo vriacej vode (nie dlhšie ako 7 minút). Potom bylinky sceďte a osušte. Pripravené bylinky nakrájajte na 3-5 cm kúsky a poukladajte ich do hrnca spolu s cesnakom a bobkovými listami. Vodu na marinádu osolte, priveďte ju do varu, pridajte ocot a touto zmesou zalejte bylinky. Po 5-7 minútach odstavte z ohňa, naukladajte do pohárov a uzavrite.

Pikantná portulaka s koriandrom v cesnakovej marináde

Koriander a cesnak sú najbežnejšie koreniny, ktoré vám umožňujú výrazne zmeniť chuť jedla. Vymenujme si teda ingrediencie:

• portulaka – 1,5 kilogramu;
• sušený koriander – 15 zrniek;
• čerstvý kôpor, petržlenová vňať - 1 malá zväzok;
• cesnak – 1 hlava;
• soľ – 15 gramov;
• cukor – 30 gramov;
• octová esencia – 60 mililitrov;
• voda – 1,5 litra.

Proces začíname blanšírovaním listov a stoniek. Na dno vopred vybraného hrnca dáme petržlenovú a kôporovú vňať, ošúpané strúčiky cesnaku, koriander a bobkové listy a nakoniec portulaku. Marináda sa zmieša osobitne a potom sa ňou naleje pripravené ingrediencie.

Tradičný arménsky recept s čučoriedkami

Portulaka konzervovaná s baklažánom je tradičný arménsky recept. Na 1,5 kilogramu dôkladne umytej portulaky budete potrebovať:

• 500 gramov zrelých paradajok;
• 500 gramov baklažánu;
• 200 gramov papriky;
• 300 gramov cibule;
• cesnak (6-7 stredných strúčikov).

Marinádu pripravíme z vody, slnečnicového oleja (300 mililitrov), octu (50 mililitrov), cukru a soli (30 gramov z každého).

Rýchly recept na „päť minút“

Päťminútová metóda vám umožní plne zachovať vlastnosti byliniek. Na vytvorenie tohto instantného receptu budete potrebovať:

• Stonky a listy portulaky – 300 gramov;
• cesnak – 2-3 strúčiky;
• nové korenie – 10 hráškov;
• sušený kôpor – 15 gramov;
• bobkový list – 2 kusy;
• soľ – 20 gramov;
• cukor – 7 gramov;
• stolový ocot – 60 mililitrov;
• voda – 1 liter.

Plne pripravená zelenina sa vloží do pohárov, naplní horúcou marinádou a zroluje.

Nakladaná portulaka

Fermentácia sa vykonáva s použitím 350 gramov soli na 1 kilogram byliniek a 2,5 litra vody. Môže sa pridať cesnak.

Recept na lahodné nakladanie

Bylinky môžete rýchlo nakladať nasledujúcim spôsobom: umyte stonky a listy, nasekajte ich a zmiešajte so soľou. Nič viac netreba, zmes len rozdeľte do pohárov a uzavrite viečkami.

Podmienky skladovania

Štandardné skladovacie podmienky vyžadujú skladovanie zimnej marinády na tmavom mieste. Vhodná je aj špajza alebo pivnica. Trvanlivosť nie je dlhšia ako 12 mesiacov. Otvorené poháre by sa mali čo najskôr vyprázdniť a použiť na jedlo.