Ako variť vyprážanú cuketu s cesnakom na zimu, recepty, ktoré si olížete prsty, a bez sterilizácie

Cuketa je jednou z najbežnejších druhov zeleniny v záhradách každého regiónu. Na prvý pohľad sa môže zdať, že z cukety sa dá pripraviť len málo zimných jedál. Nie je to však tak.

Cuketa má jedinečnú schopnosť meniť chuť v závislosti od zeleniny a korenín, s ktorými sa varí. Okrem štandardného zavárania si môžete na zimu pripraviť aj vyprážanú cuketu.

Tajomstvá varenia vyprážanej cukety na zimu

Existuje niekoľko funkcií varenia vyprážanej cukety:

• Aby ste zabránili strate vody zo zeleniny a zachovali si šťavnatosť, pred vyprážaním nepridávajte soľ. ​​Ak naopak chcete odstrániť prebytočnú tekutinu, cuketu posypte soľou alebo ju na 10 minút namočte do slaného nálevu a potom dôkladne opláchnite.
• Pri vyprážaní dbajte na to, aby cuketa zostala mierne surová. V opačnom prípade sa rozpadne a zmení sa na kašu.
• Pri vyprážaní nešetrite olejom.
• Môžete použiť klasickú bielu tekvicu alebo cuketu. Obe možnosti sú vhodné na pečenú zeleninu na zimu.
• Cuketa sa varí o niečo rýchlejšie ako biela tekvica.

Požiadavky na výber cukety

Aby bolo jedlo skutočne chutné, musíte si starostlivo vybrať hlavnú ingredienciu – cuketu:

• Najlepšie je vybrať si mladé ovocie s tenkou šupkou a semenami, ktoré ešte len pučia. Nebudete ich musieť ani šúpať a šupka dodá jedlu špeciálny nádych.
• Zelenina by nemala presiahnuť dĺžku 20 centimetrov. Čím je kratšia, tým je mladšia.
• Plody by mali byť pevné, elastické, bez akýchkoľvek chýb, so zelenou stonkou.
• Vyhnite sa jasne žltým cuketám. Je lepšie vybrať si pruhované odrody alebo tie, ktoré sú prevažne zelené.

Príprava nádob

Aby vám zaváranie vydržalo celú zimu, je dôležité nádoby správne pripraviť:

• Najprv by sa mali skontrolovať neporušenosť pohárov. Nemali by byť žiadne odštiepky ani praskliny.
• Vybrané poháre je potrebné umyť mydlom alebo sódou bikarbónou.
• Otvárateľné viečka musia byť nové a rovné, kovové viečka musia mať gumičku.
• Ak je veko opakovane použiteľné, musíte skontrolovať, či nie je poškodené alebo hrdzavé.

Ďalej je potrebné nádobu sterilizovať. Hlavné metódy sú uvedené nižšie:

1. Varenie v pare. Naplňte nádobu vodou a postavte ju na sporák. Keď voda zovrie, položte na ňu mriežku a nádobu postavte hore dnom. Sterilizácia bude trvať 15 minút.
2. V mikrovlnnej rúre. Vložte nádobu s vodou na pár minút do mikrovlnnej rúry.
3. Vložte poháre do hrnca s vodou. Dno nádoby vysteľte utierkou. Pridajte toľko vody, aby boli poháre ponorené. Hrniec postavte na sporák. Po zovretí poháre sterilizujte ďalších 15 minút.
4. V rúre. Poháre položte hore dnom na plech na pečenie a vložte ich do rúry. Predhrejte rúru na 150 stupňov Celzia a sterilizujte poháre 10 až 25 minút v závislosti od ich veľkosti.

Ako variť vyprážanú cuketu

Nižšie uvádzame niekoľko obľúbených receptov na vyprážané cukety. Postup prípravy je rovnaký pre všetku zeleninu: umyte a osušte. Z papriky odstráňte semienka, paradajky odstopkujte a ošúpte cibuľu a cesnak. Mladé cukety si nevyžadujú žiadnu ďalšiu prípravu. Ak je zelenina zrelá, ošúpte ju a odstráňte jadrovník.

Klasický, lahodný recept, pri ktorom si budete oblizovať prsty.

Produkty:

• mladá cuketa 1 kg;
• paradajky 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• 1 struk feferónky;
• cesnak 1 ks;
• cibuľa 1 ks;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• 9% ocot 0,03 l;
• chmeľ-suneli 4 čajové lyžičky;
• soľ 3 čajové lyžičky;
• cukor 3 čajové lyžičky;
• petržlenová vňať 1 zväzok.

Príprava:

• Cuketu nakrájajte na kolieska a opečte ich na rozpálenom oleji.
• Paradajky zalejte vriacou vodou, ošúpte ich a nakrájajte spolu s cibuľou a feferónkami.
• Nakrájanú zeleninu (všetku okrem cukety) nasekajte spolu s petržlenovou vňaťou a cesnakom.
• Zmes nalejte do hrnca, pridajte chmeľ-suneli, soľ, cukor, premiešajte a varte na miernom ohni štvrť hodiny.

• Na konzerváciu cukety na zimu pridajte ocot niekoľko minút pred jej uvarením.
• Vezmite pripravené poháre, na dno poukladajte 1-2 vrstvy vyprážaných cukiet a zalejte ich omáčkou. Potom pridajte ďalšiu vrstvu zeleniny a omáčky. Opakujte, kým nie sú poháre plné. Omáčka by mala byť vrchnou vrstvou.
• Nádobu zatvorte, otočte ju a prikryte niečím teplým na 24 hodín.

S paradajkami a mrkvou

Produkty:

• mladá cuketa 3 kg;
• paradajky 3 kg;
• mrkva 3 ks;
• cibuľa 3 ks;
• 9% ocot 20 g;
• slnečnicový olej;
• kôpor 1 zväzok;
• petržlenová vňať 1 zväzok;
• bobkový list 2 ks;
• 3 strúčiky cesnaku;
• soľ 1 polievková lyžica;
• cukor 1 čajová lyžička;
• čierna feferónka.

Príprava:

1. Cuketu nakrájajte na krúžky a opečte.
2. Nakrájajte zeleninu, cibuľu na plátky a mrkvu nastrúhajte. Zeleninu zľahka opečte na oleji.
3. Paradajky zalejte vriacou vodou a ošúpte ich. Potom ich nadrobno nakrájajte a duste na miernom ohni, pridajte cukor, soľ a korenie. Pár minút pred uvarením pridajte bobkový list a zalejte octom.
4. Potom do pripravenej nádoby pridajte cuketu, cibuľu, mrkvu, bylinky a paradajky. Opakujte, kým sa nádoba nenaplní.
5. Nádobu zatvorte, prikryte vekom a zabaľte ju na 24 hodín do niečoho teplého. Potom ju uskladnite. Takto konzervovaná zelenina vyzerá veľmi krásne.

Cesnakové krúžky

Produkty:

• cuketa 0,8 kg;
• pol veľkej hlavy cesnaku;
• pol zväzku kôpru alebo petržlenovej vňate podľa vášho výberu;
• 6% ocot 40 ml;
• slnečnicový olej 2 polievkové lyžice;
• múka.

Príprava:

• Pripravenú cuketu nakrájajte na kolieska, posypte soľou a obaľte v múke na vyprážanie.
• Zeleninu opečte na panvici s rozpáleným olejom, kým nezmäkne.
• Ošúpaný cesnak pretlačíme lisom.
• Zeleninu obaríme vriacou vodou a nadrobno nasekáme.

• Na dno pripravenej nádoby poukladajte trochu rozdrveného cesnaku a byliniek, zalejte octom a olejom.
• Potom pridajte vychladnuté kolieska cukety a pravidelne pridávajte trochu cesnaku. Uistite sa, že panvica je úplne pokrytá olejom. V prípade potreby pridajte viac oleja.
• Potom je potrebné poháre pevne uzavrieť, zabaliť a umiestniť na viečka, kým nevychladnú. Až potom je možné zmes skladovať.

Plnené

Produkty:

• mladá cuketa 0,5 kg;
• paradajky 0,3 kg;
• cibuľa 0,1 kg;
• ryža 70 g;
• slnečnicový olej 50 g;
• petržlenová vňať 6 g;
• cukor 1 polievková lyžica;
• soľ 1 čajová lyžička;
• 9% ocot 20 ml;
• čierne a nové korenie;
• bobkový list.

Príprava:

• Ošúpte cuketu, odstráňte jadrovník a posypte soľou. Na 1 kg zeleniny budete potrebovať približne 10 g soli.
• Cibuľové krúžky, nakrájané na krúžky, by sa mali vyprážať v rastlinnom oleji, umyté bylinky a paradajky by sa mali nasekať.
• Prepláchnutú ryžu vložte do panvice k cibuli a zľahka opečte. Pridajte paradajky, premiešajte a krátko podusite. O chvíľu neskôr zalejte vriacou vodou, pridajte bylinky, korenie, soľ a bobkový list. Duste, kým ryža nezačne napučiavať.
• Výsledná zmes by sa mala použiť na plnenie cukety a vložiť do hrnca.

• Vezmite si ešte pár paradajok, zalejte ich vriacou vodou, odstráňte šupku a nastrúhajte ich na hrubom strúhadle.
• Vložte ich do kotla. Po zovretí varte na miernom ohni, kým pena neustúpi. Potom pridajte soľ, cukor a korenie, bobkový list, zalejte octom a varte ďalších pätnásť minút.
• Túto omáčku nalejte na plnenú zeleninu. V ideálnom prípade by mala byť takmer úplne pokrytá. Potom zmes vráťte do rúry a pečte približne 20 minút.
• Potom je potrebné plnenú zeleninu preložiť do nádoby a zaliať ju omáčkou.
• Zrolujte to, otočte hore dnom a zabaľte do deky na 24 hodín.

V zeleninovej omáčke

Produkty:

• cuketa 1 kg;
• paradajky 0,5 kg;
• cibuľa 2 ks;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 4 struky sladkej červenej papriky;
• 9% ocot 10 ml;
• zväzok zelených;
• cukor 3,5 čajovej lyžičky;
• soľ 1 čajová lyžička;
• slnečnicový olej.

Príprava:

• Pripravenú cuketu nakrájajte na plátky a papriku nasekajte.
• Paradajky nakrájajte na kocky, cibuľu na polkruhy, cesnak na tenké plátky a nasekajte bylinky.
• Cuketu opečte na oleji dozlatista.
• Opečte cibuľu, pridajte papriku a paradajky a duste 10 minút.

• Potom dusenú zeleninu preložte do hrnca, nasekajte tyčovým mixérom, zalejte octom s cukrom a soľou, premiešajte a duste ešte niekoľko minút.
• Do pripravenej misky poukladajte vrstvu cukety, pridajte bylinky a plátky cesnaku. Všetko zalejte omáčkou. Vrstvy opakujte s omáčkou navrchu.
• Nádobu uzavrite, prikryte viečkami a na 24 hodín zabaľte do niečoho teplého. Potom ju uskladnite. Cuketová marináda prevonia cuketovú zmes a dodá jej neuveriteľne jemnú chuť.

Bez sterilizácie

Produkty:

• cuketa 3 kg;
• cesnak 3 ks;
• 9% ocot 5 polievkových lyžíc;
• čierne korenie 2 čajové lyžičky;
• soľ 2 čajové lyžičky;
• cukor 1 polievková lyžica;
• slnečnicový olej.

Príprava:

1. Cesnak nasekajte, zmiešajte so soľou, cukrom, korením a octom.
2. Pripravené cukety by mali byť nakrájané na krúžky a vyprážané v rastlinnom oleji, kým nie sú mierne zhnednuté.
3. Každý plátok zeleniny ponorte do cesnakovej zmesi a potom vložte do nádoby.
4. Pohár uzavrite prevareným viečkom a uskladnite. Takto získate marinované cukety v pohároch bez sterilizácie.

Pikantná cuketa

Produkty:

• cuketa 1 ks;
• mrkva 1 ks;
• cibuľa 1 ks;
• pálivá červená paprika 2 ks;
• soľ podľa chuti;
• 9% ocot 10 ml;
• slnečnicový olej;
• prírodná paradajková šťava 0,5 l.

Príprava:

1. Pripravenú cibuľu a cuketu nakrájame na plátky, papriku na kocky, mrkvu nastrúhame.
2. Na panvici s rozpáleným olejom opečte cibuľu a mrkvu, pridajte korenie.
3. Chvíľu dusíme, pridáme cuketu, všetko premiešame, zalejeme paradajkovou šťavou (môžeme ju nahradiť pastou) a necháme dusiť, kým cuketa nezmäkne.
4. Pred koncom procesu nalejte ocot a pridajte soľ.
5. Nalejte občerstvenie do vopred pripravených pohárov, zrolujte ich, zabaľte do deky a nechajte ich 24 hodín vychladnúť hore dnom.

Bez octu

Produkty:

• mladé cukety 2 ks;
• paradajka 2 ks;
• paradajkový pretlak 30 g;
• cesnak 2 ks;
• korenie podľa vlastného výberu 100 g.

Príprava:

1. Zeleninu nakrájajte na kúsky (najlepšie na kocky).
2. Zeleninu opečte na rozpálenej panvici asi štvrť hodiny.
3. Pridajte paradajkový pretlak a varte ďalších 30 minút na miernom ohni. Počas varenia pridajte cesnak a koreniny.
4. Rozdeľte desiatu do pohárov, uzavrite a nechajte vychladnúť zabalené v deke. Po 24 hodinách ju môžete uskladniť v suteréne.

Ako a ako dlho sa skladuje hotový výrobok?

Ideálne miesto na uskladnenie zaváranín na zimu je pivnica. Môžete ich tiež skladovať na akomkoľvek inom chladnom a tmavom mieste. Poháre môžete nechať aj pri izbovej teplote. V tomto prípade je hlavnou podmienkou absencia vykurovacích zariadení v blízkosti. Niektoré gazdinky si vynášajú jedlo na balkón, ale vtedy si musia dávať pozor, aby teplota neklesla pod 0 stupňov.

Štandardná trvanlivosť domácich zaváranín v sklenených pohároch je 24 mesiacov.

Mnohí však neodporúčajú skladovať konzervy dlhšie ako rok. Najlepšie je, ak sa všetky zaváraniny zjedia do leta.