Recepty na zaváraniny z tekvíc a cukiet na zimu vrátane marinovania a trvanlivosti

Na jeseň, keď sa úroda zozbiera, je čas ju spracovať a konzervovať. Bohužiaľ, väčšina ovocia a zeleniny má krátku trvanlivosť, ale existuje veľa spôsobov, ako ich konzervovať na zimu. Na zimu si môžete konzervovať cukety a tekvice.

Funkcie konzervovania cukety a tekvice na zimu

Cuketa je nevýrazná zelenina, ktorá skutočne vynikne v kombinácii s korením a zeleninou, s ktorou sa varí. Ideálne sú čili papričky, cibuľa, paradajky, cesnak, paprika, mrkva, zeler, baklažán a tekvica.

Cuketa je najlepšia na šaláty a predjedlá, zatiaľ čo biela tekvica je najlepšia na kaviár. Na marinovanie cukety je výborná kyselina citrónová a stolový ocot, ale vhodný je aj hroznový alebo jablčný ocot, ako aj šťava z kyslých bobúľ a ovocia. Skúsení domáci kuchári odporúčajú pridať do marinády na tekvicu pattypan bazalku.

Neodporúča sa izolovať poháre s tekvicou po uzavretí, pretože by to spôsobilo, že by zmäkli a ochabnuli. Odporúča sa však ich rýchle vychladnutie, pretože im to pomôže zostať dlho pevné a chrumkavé.

Pred zaváraním by sa mala tekvica Pattypan blanšírovať. Celá zelenina – 60 sekúnd, nakrájaná – 30.

Požiadavky na hlavné zložky

Pre úspešnú prípravu je potrebné starostlivo vyberať zeleninu. Na predjedlá a šaláty je najlepšie vybrať si mladé cukety, ktoré ani nebude potrebné šúpať. Nemali by presiahnuť dĺžku 15 – 20 cm. Na kaviár naopak vyberte veľké, zrelé cukety s veľkými semienkami.

Najlepšie je vybrať si mladú tekvicu s priemerom nie väčším ako 7 cm. Čím je tekvica väčšia (ako sa bežne nazýva), tým má drsnejšiu šupku, takže sa ťažko šúpe.

Nemali by ste brať zeleninu ani s najmenším poškodením - to je vynikajúca živná pôda pre baktérie.

Príprava zeleniny

Pred varením by sa mala všetka zelenina umyť a osušiť. Paradajky ošúpte z stoniek, papriky z jadierok, mrkvu zbavte jadierok a cibuľu s cesnakom. Ak je cuketa mladá, stačí odstrániť iba stonky. Varte ju nešúpanú, pokiaľ nie je v recepte uvedené inak. Mladú tekvicu tiež necháme nešúpanú, ale zrelú by sme mali ošúpať. Prezretú zeleninu ošúpte a z cukety odstráňte jadierka.

Pred varením sa musí tekvica pattypan blanšírovať: malé 30 sekúnd, veľké 60 sekúnd vo vriacej vode a potom sa zelenina ponorí do studenej vody.

Recepty na varenie cukety a tekvice

Nižšie uvádzame najobľúbenejšie recepty na prípravu tejto zeleniny.

Klasická príprava v pohároch

Produkty:

• mladá cuketa 1 kg;
• tekvica 2 kg;
• mrkva 0,16 kg;
• cesnak 40 g;
• korenie voliteľné;
• zelenina podľa vášho výberu;
• semená kôpru;
• bobkový list 2 ks;
• voda 1,2 l;
• 9% ocot 200 ml;
• cukor 1 šálka;
• soľ 2 polievkové lyžice;
• paradajkový pretlak 6 lyžíc. l.

Spôsob prípravy:

1. Cuketu a mrkvu nakrájajte na plátky, tekvicu nechajte celú (ak to veľkosť dovolí).
2. Do nádoby nasypte korenie, vybrané bylinky s cesnakom a kôprovými semienkami.
3. Potom by ste mali nakrájanú zeleninu rozložiť v náhodnom poradí.
4. Do hrnca nalejte vodu, ocot, soľ a cukor, pridajte bobkový list a pastu. Všetko spolu premiešajte a priveďte do varu.
5. Výslednou marinádou nalejte zeleninový sortiment.
6. Nasaďte viečka navrch a poháre postavte na oheň do veľkej nádoby s vodou, aby sa sterilizovali.
7. Zatvorte, prikryte viečkami a po vychladnutí uskladnite.

Krasnodarský kaviár

Produkty:

• mladá cuketa 2 kg;
• paprika 1 kg;
• paradajky 1 kg;
• cesnak 0,3 kg;
• cibuľa 0,5 kg;
• petržlenová vňať 2 zväzky;
• cukor 0,2 kg;
• soľ 80 g;
• slnečnicový olej;
• 9% ocot 50 g.

Spôsob prípravy:

1. Pripravte si všetku zeleninu.
2. Cuketu a mrkvu nastrúhajte. Papriku nakrájajte na prúžky, paradajku na mesiačiky a cibuľu nakrájajte.
3. Vložte zeleninu, paradajky a cesnak do mlynčeka na mäso.
4. Potom na oleji zľahka opečte cibuľu. Potom pridajte mrkvu.
5. Po 10 minútach varenia na miernom ohni pridajte soľ, cukor a ocot a potom zmes paradajok. Všetko premiešajte a priveďte do varu.
6. Pridajte cuketu a papriku. Varte na miernom ohni asi hodinu. Môžete pridať nové korenie alebo feferónku.
7. Kaviár nalejte do sterilizovaných nádob, utesnite a otočte hore dnom. Prikryte dekou na 24 hodín a potom uskladnite.

Tento recept vám umožní marinovať 20-litrové poháre.

Jazyk svokry

Toto je veľmi chutné predjedlo, ktoré má veľa rôznych variácií.

Produkty:

• cuketa 6 ks;
• 4 tekvice;
• paradajky 4 ks;
• pálivá paprika 2 ks;
• cesnak 0,1 kg;
• 9% ocot 150 ml;
• soľ 1 polievková lyžica;
• cukor 1 šálka;
• slnečnicový olej.

Spôsob prípravy:

1. Ošúpte cuketu a tekvicu pattypan a nakrájajte ich na jazýčky.
2. Paradajky, papriky a cesnak vložte do mlynčeka na mäso.
3. Výslednú hmotu umiestnite na oheň.
4. Asi po štvrťhodine pridajte zeleninu, cukor a ocot s olejom. Všetko spolu premiešajte a varte ďalšiu štvrťhodinu. Najlepšie je osoľiť až na konci.
5. Rozložte do sterilizovaných pohárov, uzavrite viečkami a zabalené v utierke na 24 hodín postavte hore dnom.

S cibuľou

Produkty:

• cuketa 0,5 kg;
• tekvica 0,5 kg;
• cibuľa 4 ks;
• hrášok z nového korenia 4 ks;
• 3 strúčiky cesnaku;
• cukor 1 polievková lyžica;
• soľ podľa chuti;
• bobkový list 5 ks;
• kôpor 1 zväzok;
• petržlenová vňať 1 zväzok;
• klinčeky 3-5 ks;
• 9% ocot 3 lyžice.

Spôsob prípravy:

1. Cuketu a tekvicu nechajte 5 minút vo vriacej vode. Potom ich nakrájajte na požadované tvary a namočte do ľadovej vody na ďalších 60 minút.
2. Cibuľu nakrájajte na kolieska, cesnak a bylinky nahrubo nasekajte.
3. Nalejte ocot do nádoby. Potom pridajte cibuľu, cesnak, bobkový list, klinčeky, bylinky, korenie a nakoniec hlavnú zeleninu.
4. Na marinovanie zeleniny musíte počkať, kým voda zovrie, pridať cukor a soľ.
5. Roztokom prelejte zeleninu, nádobu zatvorte a uskladnite.

Nakladaná tekvica na zimu ako huby

Produkty:

• tekvica 1,5 kg;
• mrkva 2 ks;
• cesnak 1 hlava;
• cukor 0,5 šálky;
• soľ 1 polievková lyžica;
• kôpor;
• petržlenová vňať;
• mleté ​​čierne korenie 0,5 čajovej lyžičky;
• slnečnicový olej;
• 9% ocot 0,5 šálky.

Spôsob prípravy:

1. Tekvicu a mrkvu nakrájajte na prúžky. Petržlenovú vňať, kôpor a cesnak nasekajte nadrobno.
2. Zmiešajte ingrediencie v hlbokej miske. Pridajte soľ, cukor a korenie.
3. Výslednú zeleninovú zmes zalejte octom a nechajte pôsobiť 3 hodiny.
4. Všetko rozdeľte medzi banky.
5. Nakladaná zelenina sa potom sterilizuje. Po dokončení procesu nádoby uzavrite viečkami a uskladnite.

Recept bez sterilizácie

Produkty:

• tekvica 0,5 kg;
• jablká 0,25 kg;
• cesnak 2 strúčiky;
• kôpor;
• petržlenová vňať;
• paprika 1 ks;
• soľ 60 g;
• cukor 60 g;
• 9% ocot 1 polievková lyžica.

Spôsob prípravy:

1. Tekvicu a jablká nakrájajte na 4 kusy (z jabĺk odstráňte stopky).
2. Do pohára musíte dať cesnak a bylinky s korením.
3. Potom do nádoby navrstvite tekvicu a jablká. Ovocie zabezpečí, že džem zostane čerstvý počas celej zimy.
4. Navrch poukladajte vetvičky byliniek a feferónky.
5. Na sporáku priveďte vodu do varu. Pridajte soľ, cukor a ocot.
6. Pripravenú marinádu nalejte do pohárov a zarolujte viečkami.
7. Nádoba by mala byť na jeden deň odstránená, prikrytá prikrývkou a potom odoslaná do skladu.

Skladovanie

Nakladaná tekvica zvyčajne vydrží maximálne rok. Presná trvanlivosť závisí od prípadných chýb počas prípravy alebo sterilizácie. Pred použitím skontrolujte nádobu: ak sa marináda zakalila, viečko sa vydulo, alebo ak sa objavila pleseň či nepríjemný zápach, pripravenú tekvicu nejedzte.

Najlepšie je skladovať poháre v suteréne, pivnici, špajzi, skrini alebo inom chladnom a tmavom mieste. Zaváraniny môžete nechať aj pri izbovej teplote. V takom prípade sa len uistite, že v blízkosti nie sú žiadne zdroje tepla. Niektoré ženy v domácnosti skladujú poháre na balkóne; len dbajte na to, aby teplota neklesla pod 0 stupňov Celzia. A čo je najdôležitejšie, nerobte si zásoby pochutín na niekoľko rokov dopredu. V ideálnom prípade by sa všetky zásoby mali spotrebovať do ďalšej zeleninovej sezóny.