Ako pripraviť cuketu na zimu v gruzínskom štýle: recepty „na olizovanie prstov“ a „na jazyk svokry“

Cuketa je zdravá a krehká zelenina, ktorú si takmer každý záhradkár pestuje vo svojej záhrade. Mnoho spotrebiteľov ju však považuje za nevýraznú. Čiastočne je to pravda, ale práve v tom spočíva krása tejto zeleniny – dá sa jej dodať množstvo chutí použitím iných ingrediencií a korenín.

Jedným z najobľúbenejších jedál medzi ženami v domácnosti je cuketa v gruzínskom štýle na zimu.

Ako variť cuketu v gruzínskom štýle na zimu

Aby ste zabezpečili, že príprava bude lahodná, musíte poznať niekoľko nuans:

• Môžete použiť klasickú bielu cuketu alebo tekvicu. Šupku z mladej cukety môžete nechať – dodá jedlu pikantnú chuť. Pri zrelej cukete a tekvici by ste mali odstrániť šupku a semienka.
• V originálnych gruzínskych receptoch sa cuketa krája na krúžky. Môžete ju nakrájať na kocky alebo nasekať, ak chcete, ale charakteristickým znakom týchto jedál sú celé, okrúhle kúsky zeleniny.
• Ak recept vyžaduje vyprážanú cuketu, nepridávajte soľ. ​​V opačnom prípade zelenina pustí šťavu, aj keď by si ju mala udržať.
• Ak sa naopak potrebujete zbaviť prebytočnej vody, je lepšie cuketu vopred osoliť alebo namočiť do soľného roztoku maximálne na 10 minút a potom ju opláchnuť pod tečúcou vodou.

Na zimné skladovanie použite 9 % ocot. Ak ho neplánujete skladovať dlhší čas, môžete použiť vínny alebo jablčný ocot.

Ako si vybrať cuketu

Hlavná ingrediencia týchto gruzínskych predjedál si vyžaduje starostlivé zváženie. Najlepšie je použiť mladú zeleninu s tenkou, nestvrdnutou šupkou a stále prítomnými semienkami. Toto pravidlo je obzvlášť dôležité pre recepty, ktoré nevyžadujú krájanie cukety.

Dospelé exempláre s veľkými semenami je lepšie pretlačiť cez mlynček na mäso alebo jemne nasekať nožom.

Neexistuje žiadna základná požiadavka na používanie cukety alebo tekvice v gruzínskych zimných predjedlách, takže si môžete vybrať akúkoľvek zeleninu podľa svojej chuti.

Príprava zeleniny

Príprava zeleniny na gruzínske zimné predjedlá si nevyžaduje veľa úsilia. Hlavné ingrediencie by sa mali dôkladne umyť a osušiť (osušiť papierovou utierkou alebo obyčajnou utierkou). V prípade potreby ošúpte a odstráňte semienka z cukety, odstráňte stopky z paradajok, paprík a baklažánov (najčastejšie používanej zeleniny), odstráňte semienka z paprík, ošúpte cibuľu a cesnak a opláchnite a preberte zeleninu.

Recepty na varenie cukety v gruzínskom štýle

Existuje veľa receptov na cuketu v gruzínskom štýle. Všetky sa vyznačujú svojou pikantnosťou, štipľavosťou a jedinečnou arómou. Množstvo byliniek a korenín si môžete upraviť podľa svojej chuti, čím jedlo urobíte pikantnejšie alebo naopak.

Pikantná cuketa v gruzínskom štýle „na olizovanie“

Toto je jedno z najobľúbenejších jedál. Väčšina žien v domácnosti začína svoje zoznámenie sa s gruzínskymi zimnými predjedlami s cuketou, ktorá „z ktorej sa vám olížu prsty“.

Zloženie:

• cuketa 1 kg;
• paradajky 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• 1 struk feferónky;
• cesnak 1 hlava;
• cibuľa 1 ks;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• 9% ocot 0,03 l;
• chmeľ-suneli 4 čajové lyžičky;
• soľ 3 čajové lyžičky;
• cukor 3 čajové lyžičky;
• petržlenová vňať 1 zväzok.

Príprava:

• Pripravenú mladú cuketu nakrájajte na krúžky rovnakej hrúbky a opečte na panvici na rozpálenom oleji do jemnej hnedej farby.
• Zeleninu poukladajte na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby odkvapkal olej.
• Pripravenú sladkú papriku nakrájajte na kúsky.
• Paradajky je lepšie ošúpať a nakrájať, cibuľu nakrájať na kúsky a feferónky nahrubo nasekať.
• V mixéri zmiešajte všetku pripravenú zeleninu okrem cukety, pridajte bylinky a ošúpaný cesnak. Mixujte do hladka.

• Ďalej musíte zmes naliať do hrnca, pridať chmeľ-suneli, soľ, cukor, premiešať a dať na oheň.
• Duste pod pokrievkou asi 10 minút.
• Pár minút pred koncom procesu nalejte ocot.
• Teraz vezmite sterilizovanú nádobu, poukladajte cuketu v 1-2 vrstvách a nalejte na ňu výslednú zmes. Vrstvy opakujte, kým nie sú poháre úplne naplnené. Poslednou vrstvou by mal byť dresing.
• Potom poháre uzavrite. Nasaďte ich viečka, zabaľte a nechajte ich 24 hodín vychladnúť. Potom ich môžete premiestniť na chladné miesto na dlhodobé skladovanie.

Pikantný šalát "Svokrin jazyk"

Zloženie:

• cuketa 3 kg;
• paradajky 1,5 kg;
• paprika 5 ks;
• pálivá červená paprika 1 ks;
• cesnak 0,1 kg;
• slnečnicový olej;
• cukor 1 polievková lyžica;
• soľ 3 čajové lyžičky;
• ocot 2 lyžice.

Príprava:

• Pripravené paradajky a papriky (sladké aj pikantné) nakrájajte na kúsky a pretlačte ich cez mlynček na mäso (vyberte si hrubé oká).
• Výslednú hmotu nalejte do hrnca a položte na oheň.
• Cuketu nakrájajte na veľké kúsky. Ak je zelenina mladá a ešte má semienka, jednoducho ju opláchnite a osušte. V prípade zrelšej cukety ju ošúpte a odstráňte semienka.

• Keď zmes zovrie, pridajte cuketu. Pridajte maslo, cukor a soľ. ​​Všetko spolu premiešajte a varte na miernom ohni asi pol hodiny.
• Pridajte prelisovaný cesnak a ocot. Premiešajte. Varte ďalších 5-7 minút.
• Rozdeľte desiatu do sterilizovaných pohárov. Poháre uzavrite, prikryte viečkami a na 24 hodín ich zabaľte do deky alebo podobného materiálu. Potom ich uskladnite.

Miešané baklažány

Niektoré recepty na gruzínske predjedlá vyžadujú baklažán. Milovníci baklažánu si tento recept zamilujú.

Zloženie:

• baklažány 1 kg;
• cuketa 1,25 kg;
• paradajky 0,4 kg;
• paprika 0,4 kg;
• mrkva 0,5 kg;
• cibuľa 0,5 kg;
• cesnak 0,05 kg;
• sušená bazalka 0,02 kg;
• bobkový list 4-5 ks;
• mleté ​​čierne korenie 1 polievková lyžica;
• čili paprička 1 ks;
• 9% ocot 1 polievková lyžica;
• soľ 1,5 lyžice;
• slnečnicový olej.

Príprava:

• Všetku zeleninu (pripravenú vopred), okrem paradajok a mrkvy, nakrájajte na kocky.
• Paradajky zalejte vriacou vodou a ošúpte ich, mrkvu nastrúhajte.
• Ďalej (buď jednu po druhej, alebo na samostatných panviciach súčasne) opečte cuketu a baklažán na horúcom oleji asi 15 minút. Zeleninu často miešajte. Cibuľu opečte osobitne, potom pridajte mrkvu a opečte ďalších 7-10 minút. Potom pridajte papriky (čili a papriku) a prikryté varte ďalších 5 minút.

• Ďalej musíte zmiešať všetko, čo bolo predtým vyprážané, pridať paradajky a variť ďalších 10 minút pod pokrievkou.
• Potom pridajte trochu oleja, soľ, korenie, bazalku a bobkový list a duste ďalších 20 minút. Niekoľko minút pred koncom procesu prilejte ocot a prelisovaný cesnak.
• Hotové občerstvenie vložte do sterilizovaných pohárov. Poháre uzavrite, prikryte viečkami a na 24 hodín ich zabaľte do niečoho teplého. Potom uskladnite.

Adžika po gruzínsky

Gruzínska adjika osloví znalcov kaukazskej kuchyne.

Zloženie:

• cuketa 0,9 kg;
• paradajky 0,3 kg;
• paprika 0,25 kg;
• cesnak 7 strúčikov;
• cibuľa 0,12 kg;
• vlašské orechy 0,1 kg;
• ocot 20 ml;
• koriander 1 zväzok;
• cukor 0,02 kg;
• slnečnicový olej.

Príprava:

1. Pripravenú zeleninu pomelte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
2. Pridajte trochu oleja, soli a cukru a varte v hrnci 30-40 minút.
3. Pred odstavením z ohňa pridajte koriander, nasekaný cesnak a ocot. Dobre premiešajte.
4. Hotové občerstvenie rozdeľte do sterilizovaných pohárov. Poháre uzavrieme, otočíme hore dnom a na 24 hodín ich zabalíme do deky. Potom ich uskladníme.

Dátum spotreby prázdnych políčok

Štandardná trvanlivosť konzervovaných potravín je 24 mesiacov. Domáce zaváraniny sa však často spotrebujú aj po niekoľkých rokoch. V skutočnosti trvanlivosť priamo závisí od skladovacích podmienok a od toho, ako dobre boli poháre uzavreté. Občerstvenie bez octu alebo v nesterilizovaných nádobách má výrazne kratšiu trvanlivosť.

Výrobky uzavreté kovovými viečkami majú kratšiu trvanlivosť ako tie, ktoré sú uzavreté sklenenými viečkami.

Aby ste predišli premeškaniu dátumu spotreby, musíte skontrolovať poháre: opuchnuté viečka, pleseň alebo kyslý zápach sú všetko znaky toho, že sa výrobok pokazil a nemal by sa jesť. Aby sa predišlo plytvaniu veľkým množstvom potravín, odporúča sa pripravovať len na jednu sezónu.

Ďalšie skladovanie

Najlepšie je skladovať zimnú marinádu na chladnom a suchom mieste chránenom pred svetlom. Na tento účel je ideálna pivnica. Ak to nie je možné, môžete ju skladovať aj v interiéri pri izbovej teplote. Hlavnou požiadavkou je, aby v blízkosti neboli žiadne vykurovacie zariadenia. Niektoré ženy v domácnosti skladujú svoju marinádu na balkóne.

Musíte však sledovať teplotu: nemala by klesnúť pod 0 stupňov. Poháre môžete vložiť aj do chladničky, pokiaľ je tam dostatok miesta.

A hlavná rada: snažte sa uchovať dostatok potravín na zimu, aby vydržali do leta. Vyhnite sa konzervovaniu potravín na päť rokov vopred, aby ste sa vyhli problémom.