16 najlepších receptov na zimné zaváraniny z papriky a paradajok

Jeseň je pre záhradkárov rušné obdobie. Aby si zachránili úrodu, sú nútení konzervovať paradajky a papriky na zimu. Keďže je zeleniny dostatok, je dobré mať po ruke spoľahlivé a jednoduché recepty.

Chuťové vlastnosti predjedál z papriky a paradajok

Gazdinky, ktoré pripravujú úžasne chutné marinády a zimné šaláty, ktoré dlho vydržia, dodržiavajú jednoduché pravidlá:

• nádoby a viečka sú starostlivo pripravené, umyté sódou a sterilizované;
• nádoby so skrutkovanými viečkami sa otočia a skontroluje sa ich tesnosť;
• vyberať vysokokvalitné suroviny;
• Zeleninu vždy namočte do vody a ovocie umývajte pod tečúcou vodou.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Chuť džemu závisí od zrelosti a obsahu cukru v plodoch. Na plnenie sú vhodné šalátové paradajky. Sú veľké a dužinaté. Tvar papriky nehrá rolu. Hrúbka stien struku ovplyvňuje chuť leča a zimného šalátu. Čím hrubšia je stena, tým lepšie. Paradajky môžu mať akúkoľvek farbu.

Najlepšie recepty na konzervovanie paradajok a papriky na zimu

Táto kolekcia obsahuje najúspešnejšie recepty ruských gazdiniek. Ľahko sa pripravujú a skladujú. Chuť je taká úžasná, že poháre len zriedka vydržia do jari.

Klasický spôsob varenia

Hlavné zložky, ktoré tvoria základ prípravku, sa odoberajú v rovnakom množstve, koreniny sa nepoužívajú. Vyberte si zrelé, dužinaté ovocie:

• papriky, paradajky - 1 kg každá;
• 100 g octu (9 %), cukru, rastlinného oleja;
• 1 polievková lyžica soli.

Krok	Popis	Čas v minútach
1	Paradajky vložte do hrnca s vriacou vodou.	Niekoľko sekúnd
2	Odstráňte kožu	—
3	Prejdite cez mlynček na mäso	—
4	Zmes nalejte do hrnca a priveďte do varu.	—
5	Odstráňte všetky semená a prepážky zo strukov.	—
6	Struky nahrubo nasekajte a pridajte ich do zmesi nakrájaných paradajok.	—
7	Podľa potreby pridajte cukor a soľ	—
8	Variť	30
9	Dochutíme olejom a octom	—
10	Dôkladne prevarte	3

Nalejte lecho do pripravenej horúcej nádoby, zrolujte ho a prikryte prikrývkou.

Pikantné papriky a paradajky s bazalkou na zimu

Toto jedlo sa pripravuje rýchlejšie ako lecho. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• viacfarebné struky s hrubými stenami - 1 kg;
• paradajky - 1,3 kg;
• 2 polievkové lyžice cukru a rastlinného oleja;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• 3 vetvičky bazalky.

Krok	Popis	Čas
1	Namočte bazalku	20 – 25 minút
2	Usušte a natrhajte na veľké kusy	—
3	Zalejte paradajky vriacou vodou	—
4	Odstráňte kožu	—
5	Nakrájané na plátky	—
6	Z strukov odstráňte jadrovník a nakrájajte ich na krúžky.	—
7	Vložte zeleninu a bazalku do jednej nádoby, pridajte korenie	—
8	Mix	—
9	Rozloženie	—
10	Sterilizovať	Litrová nádoba - 25 minút
11	Prikryte prikrývkou na 24 hodín	—

Šalát zo zelených paradajok a papriky

Zoznam produktov potrebných na chutné občerstvenie:

• paradajky - 3 kg;
• papriky - 0,8 kg;
• soľ a cukor, po 3 polievkové lyžice;
• horčičné semienka, koriandrové semienka a korenie podľa chuti;
• 9% ocot, rastlinný olej - 0,5 šálky každého;
• trochu čili, struk alebo malý kúsok;
• stredné hlavy cibule, cesnak, 2-3 ks.

Krok	Popis	Čas
1	Paradajky nakrájajte na kúsky	—
2	Vložte do hrnca	—
3	Pridajte soľ a premiešajte.	—
4	Nechajte to stáť	2-3 hodiny
5	Cibuľu nakrájajte na krúžky a polkruhky	—
6	Varte na miernom ohni, kým nie je priesvitná	—
7	Pridajte korenie	—
8	Ochladiť sa	—
9	Z pálivej a sladkej papriky odstráňte jadrovník, sladkú papriku nakrájajte na prúžky a pálivú papriku nakrájajte na malé kúsky.	—
10	Nasekajte cesnak a bylinky	—
11	Pridajte všetky ingrediencie k zeleným paradajkám.	—
12	Marinovať (občas premiešať)	2-3 dni
13	Vložte do pohárov	—
14	Skladujte v chladničke alebo chladnej pivnici	—

Adžika

Toto pikantné korenie sa uchováva v interiéri. Nie je sterilizované. Adžika sa podáva k mäsu a rybám a pridáva sa do boršču a polievky kharcho. Gazdinky používajú:

• 2 kg paradajok a papriky;
• 2 čili papričky (struky);
• 300 g olúpaného cesnaku;
• 7 polievkových lyžíc 9% octu;
• 3 lyžice soli;
• 5 lyžíc cukru;
• 4 lyžice rastlinného oleja.

Krok	Popis	Čas
1	Paradajky nakrájajte na náhodné kúsky	—
2	Odstráňte semená a priečky zo strukov	—
3	Nakrájané na štvorce	—
	Ošúpte strúčiky cesnaku	—
4	Zeleninu rozmixujte mixérom do hladka.	—
5	Zmes nalejte do misky	—
6	Varte za stáleho miešania na strednom ohni.	30 minút
7	Pridajte zvyšné ingrediencie	—
8	Zmiešajte hmotu	—
9	Dôkladne prevarte	15 minút
10	Hotovú adjiku nalejte do pohárov	—
11	Prikryte zákruty dekou	—

Lecho na zimu

Samotná príprava a varenie trvá dve hodiny. Recept je jedinečný a v príprave sa nepoužíva olej. Je nemožné nájsť niekoho, kto by toto lecho nemal rád. Jeho zloženie:

• korenie - 2 kg;
• paradajky - 3 kg;
• cukor - 200 g;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cesnak - 4 strúčiky.

Varte lecho 30-45 minút:

• najprv pridajte do panvice paradajky nasekané v mlynčeku na mäso;
• ďalej prichádzajú na rad aromatické struky, nakrájané na kúsky;
• do vriacej zmesi po častiach nalejte cukor a pridajte soľ;
• Päť minút pred koncom - nadrobno nasekaný cesnak.

Horúca hmota sa naplní do pohárov, hermeticky uzavrie a prikryje niečím teplým.

Recept na sladkokyslé nakladané paradajky s paprikou na zimu

Tu je to, čo budete potrebovať na jeho prípravu:

• 5 alebo 6 paradajok;
• 8-10 hrubostenných viacfarebných paprikových strukov;
• 1 polievková lyžica cukru a soli;
• 0,5 šálky stolového octu;
• neúplný (75 %) pohár vody;
• kôpor - pár voňavých dáždnikov;
• cesnak, strúčiky - 2 ks;
• hrášok - 6 ks.

Toto množstvo zeleniny je vypočítané pre 1-litrovú nádobu.

Krok	Popis	Čas
1	Vystrihnite jadro zo strukov a nakrájajte na veľké kúsky.	—
2	Všetky paradajky nakrájajte na plátky, odstráňte stonky	—
3	Na spodok poukladajte kôprové dáždniky, nasekaný cesnak a hrášok.	—
	Položte plátky zeleniny	—
4	Varte vodu s korením	10 minút
5	Odstavte z ohňa a do horúcej soľanky nalejte ocot podľa normy.	—
6	Nalejte to na zeleninu	—
7	Sterilizovať	15 minút
8	Zrolovať	—
9	Dajte si to pod kožuch	24 hodín

Sladké marinované paradajky s mrkvou a paprikou

Gazdinky pre tento recept radšej používajú 2-litrové poháre. Približná spotreba:

• hrubostenný struk - 1 ks;
• zrelé paradajky - 1,2 kg;
• mrkva, koreň chrenu (kus 5 cm), cibuľová hlava - 1 kus;
• trochu zelene, zväzok kôpru, petržlenová vňať;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• 40 ml octu (použite 9%);
• 1 polievková lyžica soli;
• 2 lyžice cukru;
• bobkové listy a hrášok, po 4 kusy

Krok	Popis	Čas
1	Umyte zeleninu	—
2	Mrkva, strúčiky cesnaku v kruhoch	—
3	Chren nakrájajte na tenké prúžky	—
	Na dno poukladajte trochu zeleniny, cesnaku, mrkvy a cibule.	—
4	Naplňte nádobu zeleninou a pridajte korenie.	—
5	Nalejte vriacu vodu do nádoby	30 minút
6	Nalejte tekutinu do misky	—
7	Pridajte soľ a cukor	—
8	Priveďte soľanku do varu	—
9	Nalejte do nádoby so zeleninou	—
10	Nalejte ocot	—
11	Zrolovať	—
12	Dajte si pod kožuch	—

Recept na pikantné nakladané paradajky a papriky na zimu

Postačí akýkoľvek overený recept na paradajky marinované v sladkej paprike. Pre pikantnejšiu chuť pridajte čili podľa chuti. Môžete skúsiť použiť len časť struku, nie celý. Najlepšie je odstrániť z plodu semienka a blany, pretože obsahujú najviac horkosti.

Najchutnejšie lečo "Olížete si prsty"

Stojí za to pripraviť najjednoduchší a najchutnejší recept, na ktorý budete potrebovať:

• papriky, paradajky po 2 kg;
• 1 šálka cukru;
• ½ šálky masla;
• 2 polievkové lyžice 9% octu a soľ na nakladanie.

Postup prípravy je klasický, popis je uvedený vyššie.

Bulharské lečo s paradajkami, mrkvou a cibuľou na zimu

Gazdinky ho pripravovali už v minulom storočí. Chuť je veľmi harmonická a ingrediencie sú jednoduché. Čas varenia je 60 minút. Na prípravu budete potrebovať:

• paradajky - 4 kg;
• korenie - 3 kg;
• cibuľa a mrkva po 1 kg;
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja (nie plného);
• cukor - 4 polievkové lyžice;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• jablčný ocot alebo 6% - 100 ml;
• korenie (hrach, nové korenie), klinčeky - 5 ks z každého.

Krok	Popis	Čas
1	Paradajky nakrájajte na náhodné kúsky	—
	Rozmixujte mixérom	—
2	Misku so zmesou paradajok postavte na oheň.	—
	Varte na nízkej teplote, občas premiešajte	30 minút
3	Mrkvu nakrájajte na prúžky	—
	Cibuľu nakrájajte na polkruhy	—
4	V hrnci opečte mrkvu a cibuľu v rastlinnom oleji.	10-15 minút
5	Z strukov odstráňte medziestičky a semená a nakrájajte ich na prúžky.	—
6	Do vriacej paradajkovej zmesi vložte prúžky strukov, dusenú mrkvu a cibuľu	—
7	Kuchár	15 minút
8	Pridajte korenie	—
9	Kuchár	15 minút
10	Rozloženie	—
11	Zrolujte poháre	—

Papriky v paradajkovo-cesnakovej omáčke

Zloženie:

• korenie - 1 kg;
• paradajky - 700 g;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• soľ - 1,5 lyžice;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• jablčný ocot a olej - 30 ml každý.

Krok	Popis	Čas
1	Nakrájajte paradajky	—
2	Ošúpte a nasekajte cesnak	—
3	Paradajkovú zmes nalejte do hrnca a pridajte nasekaný cesnak.	—
4	Variť	5 minút
5	Pridajte cukor, maslo, soľ	—
6	Mix	—
7	Variť	5 minút
8	Pripravte struky, umyte ich, odstráňte semená, priečky a nakrájajte na veľké plátky.	—
9	Vložte kúsky do vriacej paradajkovej zmesi	—
10	Mix	—
11	Kuchár	15 minút
12	Nalejte ocot	—
13	Kuchár	10 minút
14	Zrolujte to a vložte to pod kožuch	—

S baklažánmi

Tento slaný šalát poteší každého kuchára. Vyžaduje si mladé baklažány, ktoré majú malé semienka a jemnú dužinu. Ingrediencie:

• 30 g cesnaku;
• 100 g masla;
• 300 g cibule (hlavy);
• 400 g papriky;
• 500 g paradajok;
• 800 g baklažánu.

Korenie: soľ - ½ lyžice, cukor podľa chuti, 9% ocot - 1 lyžica.

Krok	Popis	Čas
1	Nakrájajte paradajky	—
2	Ošúpte a nakrájajte cesnak a cibuľu	—
3	Struky bez priečok a semien nakrájajte na kocky	—
4	Baklažány ošúpte a nakrájajte na kocky.	—
5	Baklažány vložte do misky a osoľte.	10-15 minút
6	Sceďte uvoľnenú šťavu	—
7	Všetky ingrediencie okrem 9% octu vložte do hrnca a premiešajte.	—
8	Varte na strednom ohni	20 minút
9	Vložte do pohárov	—
10	Zrolovať	—

S cuketou

Cukety sú v auguste hojne rastúce, takže existuje množstvo receptov na zaváraniny. Na prípravu najchutnejšieho predjedla budete potrebovať:

• 4 papriky;
• 1 kg olúpanej cukety;
• 1,5 kg paradajok;
• hlava cesnaku;
• 1 polievková lyžica oleja, 9% octu a soli;
• 100 g cukru.

Krok	Popis	Čas (minúty)
1	Všetku zeleninu nakrájajte na kocky	—
2	Paradajky uvaríme s maslom, cukrom a soľou	10
3	Pridajte cuketu, struky	—
4	Kuchár	15
5	Pridajte cesnak	—
6	Kuchár	12
7	Pridajte ocot	—
8	Kuchár	3
9	Vložte do pohárov	—
10	Zrolovať	—

S uhorkami

Ak nemáte cuketu, môžete si pripraviť lahodný predjedlo s použitím zrelej zeleniny a uhoriek. Vezmite pevné, nie prezreté uhorky. Ingrediencie a návod na prípravu sú uvedené vyššie.

S cibuľou

Pre chuť pridajte do 3-litrového pohára konzervovaných paradajok 1 cibuľu nakrájanú na krúžky a veľkú papriku bez semienok a blany. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť paradajok počas zimy, dvakrát ich zalejte vriacou vodou a potom tretíkrát pridajte marinádu:

• 1,5 l vody;
• 3 lyžice cukru;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 polievková lyžica octovej esencie.

Po trojnásobnom zaliatí môžu paradajky zostať v byte až do jari.

S cesnakom

Ľahko solené paradajky s paprikou a cesnakom sa pripravujú za 10-15 minút, nechajú sa lúhovať 24 hodín a ihneď sa konzumujú. Zrelé, lahodné paradajky s cesnakovou arómou vám rozožerú sliny. To prospieva tráveniu.

Špecifická vôňa cesnaku vždy vzbudí chuť do jedla.

Zelenina		Soľanka
Paradajky	1 kg	Voda	1 l
Papriky	2 ks.	Soľ	1 polievková lyžica.
Cesnak	Veľká hlava	Cukor
Zelenina podľa chuti	Zväzok	Korenie	5 ks.

Pravidlá a trvanlivosť konzervovaných potravín

Všetky prípravky obsahujúce ocot sa dajú bez problémov skladovať v byte (špajza, sklad) až do jari. Občerstvenie pripravené bez konzervačných látok (octu) sa skladuje v chladničke alebo pivnici. Hlavné charakteristiky vhodného skladovacieho miesta sú: konštantná teplota (2 – 20 °C), žiadne svetlo ani vykurovacie zariadenia.