Ako pripraviť jurču, zimné občerstvenie z cukety a baklažánu, s podrobnými receptami a trvanlivosťou.

Cuketová jurča sa považuje za jeden z najchutnejších zimných zeleninových šalátov. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cuketovú jurču na zimu, pričom každý má svoje vlastné jedinečné ingrediencie a pomery. Počas prípravy sa odporúča použiť predsterilizované poháre. To pomôže ušetriť čas počas prípravy.

Popis

Je zaujímavé, že názov predjedla, jurča, nemá žiadne vysvetlenie ani definíciu. Mnohé ženy v domácnosti odovzdávali recept na toto jedlo a nazývali ho týmto slovom alebo jeho odvodeninami: urča, jurga. Samotná príprava je zeleninový šalát konzervovaný na zimu. Vďaka šetrnému tepelnému spracovaniu si zachováva veľké množstvo vitamínov a prospešných mikroelementov.

Potrebné ingrediencie

Hlavnou ingredienciou tohto šalátu je cuketa. Najlepšie je použiť mladú zeleninu alebo cuketu, pretože majú malé mäkké semená, ktoré nezhoršia chuť občerstvenia.Šalát môže obsahovať aj paradajky, cesnak, čerstvé bylinky a papriku.

Na úpravu pikantnosti jedla sa odporúča použiť nové korenie alebo čierne korenie a ocot. Ten slúži aj ako konzervačná látka.

Metódy prípravy cuketovej yurchy na zimu

Existuje množstvo podrobných receptov na toto jedlo, pričom každý sa líši spôsobom, akým sú hlavné a vedľajšie ingrediencie nakrájané a aké ďalšie ingrediencie sa používajú. Jurča sa najlepšie pripravuje s paradajkami, baklažánom a paprikou.

Klasický recept

Na prípravu šalátu podľa klasického receptu budete potrebovať:

• 3 kilogramy cukety;
• 100 gramov soli;
• 0,2 kilogramu čerstvej petržlenovej vňate;
• 1 kilogram paradajok;
• 2 hlavy cesnaku;
• 350 mililitrov slnečnicového oleja;
• 100 mililitrov 9% octu;
• 1 kilogram papriky;
• 150 gramov kryštálového cukru;
• 10 zrniek nového korenia alebo čierneho korenia.

Postup varenia krok za krokom:

1. Všetka zelenina sa umyje a ošúpe.
2. Paradajky sa nasekajú pomocou mlynčeka na mäso a prenesú sa do hrnca.
3. Petržlen sa umyje, naseká a pridá do paradajkového pretlaku.
4. Do zmesi pridajte soľ a cukor, potom prilejte olej. Dochutíme korením.
5. Hmota sa privedie do varu.
6. Medzitým nakrájajte cuketu na kocky. Papriku nakrájajte na prúžky.
7. Do pyré sa naleje ocot, pridajú sa kúsky cukety a papriky a pridá sa cesnak prelisovaný cez lis.
8. Zmes varí na miernom ohni 45 minút.
9. Šalát sa vloží do sterilizovaných pohárov a uzavrie sa.

Najlepšie je otočiť poháre hore dnom a zabaliť ich do teplej utierky.

Konzervovanie celých plodov

Cuketu je možné konzervovať aj vcelku. Zelenina by však mala byť malá – nie dlhšia ako 10 centimetrov.

Potrebné ingrediencie:

• 0,5 šálky soli;
• 2 kilogramy cukety;
• 1 zväzok petržlenovej vňate;
• 2 litre vody;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 4 polievkové lyžice 9% octu;
• 5 bobkových listov.

Ako variť:

1. Voda sa prevarí, osolí a dochutí octom.
2. Vložte cuketu do marinády a varte 6 minút.
3. Na spodok sterilizovaných sklenených nádob sa umiestni sada korenín.
4. Zelenina sa vyberie z vody a vloží do pohára.
5. Prípravok sa naplní vriacou marinádou a uzavrie sa.

V tomto recepte môžete cuketu nahradiť baklažánom. Namočením do soli odstránite jej horkosť a zmení sa na lahodný predjedlo.

V paradajkovej omáčke

Tento recept je zjednodušený, pretože namiesto paradajok sa používa hotový paradajkový pretlak alebo šťava.

Potrebné produkty:

• 1 liter paradajkovej šťavy;
• 0,5 zväzku petržlenovej vňate;
• 2 kilogramy cukety;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 kilogram cibule;
• 1 kilogram papriky;
• 0,3 kilogramu mrkvy;
• 4 bobkové listy.

Spôsob prípravy:

1. Cuketa sa nakrája na kúsky so stranami 2 centimetre.
2. Kusy sa vložia do panvice a vyprážajú sa.
3. Cibuľa sa ošúpe a nakrája.
4. Mrkva sa umyje a nastrúha.
5. Paprika sa umyje, ošúpe a nakrája na malé kúsky.
6. Cibuľa, mrkva a paprika sa zmiešajú a orestujú na oleji 10 minút.
7. Do zeleninovej zmesi sa pridávajú bobkové listy, cesnak prelisovaný cez lis, petržlenová vňať a paradajková šťava.
8. Do sterilizovaného pohára poukladajte jednu vrstvu cukety a dochuťte výslednou omáčkou. Navrch poukladajte ďalšiu vrstvu cukety. Takto naplňte pohár a potom predjedlo zhutnite vidličkou.
9. Nádoby sa prikryjú viečkami a sterilizujú 20 minút, potom sa utesnia.

Namiesto červenej papriky môžete použiť zelenú papriku.

Baklažány plnené zeleninou

Namiesto cukety môžete na prípravu yurchy použiť baklažány.

Na to budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 3 kilogramy malých baklažánov;
• 1 zväzok kôpru;
• 2 veľké mrkvy;
• 2 litre vody;
• 1 liter 6% octu;
• 100 gramov soli;
• 2 stonky zeleru;
• 100 gramov kryštálového cukru;
• 2 hlavy cesnaku;
• 1 zväzok koriandra;
• 3 vetvičky petržlenovej vňate;
• malé množstvo korenia.

Príprava:

1. Baklažány sa pozdĺžne prekroja na polovicu a odstránia sa semienka.
2. Zelenina sa blanšíruje vo vriacej vode 3 minúty.
3. Zvyšná zelenina sa umyje a nakrája na malé kúsky. To isté sa robí so zeleninou.
4. Zeleninová hmota sa zmieša s korením, soľou a koreninami.
5. Hmota sa umiestni do priehlbín na baklažánoch.
6. Zelenina sa vloží do pohárov a zaleje sa vriacou marinádou vyrobenou z vody, cukru a octu.
7. Nádoby sa utesnia, otočia a nechajú úplne vychladnúť.

Použitím veľkého množstva octu sa dá vynechať konečná sterilizácia.

Dátum spotreby obrobku

Všetky predjedlá pripravené bez konečnej sterilizácie by sa mali skladovať maximálne 6 mesiacov. Trvanlivosť šalátu môžete predĺžiť sterilizáciou naplnených nádob pred zaváraním. V takom prípade sa šalát môže konzumovať aj po 1 roku.

Pravidlá ukladania

Ak bola pochúťka sterilizovaná, môže sa skladovať pri izbovej teplote. Pripravený šalát by nemal byť vystavený priamemu slnečnému žiareniu ani extrémnym teplotám, ako je para alebo teplo z radiátorov. Ak nebola vykonaná sterilizácia, odporúča sa šalát skladovať v chladničke.