Podrobné recepty na nakladanie paradajok v tajomnej vodkovej marináde na zimu

V zime sú paradajky s vodkou skvelou alternatívou k tradičnému občerstveniu na stole – nakladaným paradajkám pripraveným podľa receptov. Málokto o nich ešte vie, ale tí, ktorí ich vyskúšali, ich určite ocenili. Tieto lahodné, aromatické paradajky nenechajú nikoho ľahostajným. Pripravené rýchlo a jednoducho bez sterilizácie, dobre vydržia celú zimu. A pridanie vodky počas zavárania z nich nerobí skutočne „omamné“.

Úloha alkoholu pri konzervovaní

Alkohol pridaný do paradajok počas konzervovania nijako neovplyvní ich arómu ani chuť. Zachová tvar ovocia a predĺži trvanlivosť nakladaných paradajok. Pri konzervovaní akejkoľvek zeleniny vždy existuje riziko fermentácie a plesní. Známe konzervačné látky ako soľ a cukor týmto procesom nebránia.

Dlho sme si zvykli kombinovať vodku so zeleninou: je to nápoj aj desiata. Ale pridávať ju do zaváranín je pomerne nový nápad.

A výsledok je:

• lahodný produkt - na jednej strane;
• ochrana pred fermentáciou prípravkov, plesňou a napučaním pohárov - na druhej strane.

Ingrediencie na nakladanie paradajok

Na prípravu paradajok s vodkou v 3-litrovej nádobe budete potrebovať:

• červené paradajky - plná nádoba;
• voda – 1,5 litra;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• cukor – 4 polievkové lyžice;
• klinčeky – 5 kusov;
• cesnak – 2 strúčiky;
• čierne korenie – 10 kusov;
• pálivá červená paprika – 1 štipka;
• bobkový list – 3 kusy;
• ocot 9% – 1 polievková lyžica;
• vodka – 1 polievková lyžica (môžete použiť zriedený alkohol, ako aj mesačný svit bez zápachu fuselu);
• dubové listy – 5 (možno nahradiť čerešňovými listami).

Tie posledné vôbec nemusíte použiť, ale práve ony dodávajú paradajkám pevnosť a chrumkavosť.

Potrebné vybavenie

Na domáce prípravy budete potrebovať:

1. Tára.

Tradične sa používajú sklenené poháre. Na tento recept sú najlepšie 3-litrové poháre.

Pred pridaním paradajok a ďalších ingrediencií ich dôkladne umyte sódou bikarbónou, dobre opláchnite a osušte hore dnom na utierke alebo použite teplú rúru či mikrovlnnú rúru. Tesne pred plnením ich znova opláchnite vriacou vodou.

2. Viečka.

Tiež sa umyjú sódou bikarbónou alebo mydlom, opláchnu a varia 15-20 minút. Odporúča sa to urobiť najskôr hodinu alebo dve pred zaváraním.

3. Hrniec.

Budete ho potrebovať na prípravu nálevu a jeho sterilizáciu, ak to váš recept vyžaduje. Najlepšie je použiť veľký pohár, aby sa doň pohodlne zmestil a voda v hrnci ho pokrývala až po hrdlo.

Varenie paradajok v tajomnej marináde bez sterilizácie

Na zaváranie a konzervovanie je vhodná široká škála paradajok. Mnoho domácich kuchárov uprednostňuje zaváranie malých a stredne veľkých paradajok. Veľké paradajky sa zvyčajne krájajú na kúsky. Mali by sa však konzervovať oddelene od celých paradajok.

Vodka pomôže zabezpečiť, aby si porciované kúsky zachovali svoj tvar a pevnosť.

Príprava paradajok

Bez triedenia paradajok sa nezaobídete:

• podľa veľkosti – malé, stredné a veľké;
• podľa odrody;
• podľa stupňa zrelosti - červená, hnedá, zelená.

Plody by nemali mať žiadne škvrny, praskliny ani iné chyby a stopky by sa mali odstrániť.

Vyberte si paradajky, ktoré nepraskajú, čo znamená, že nie sú prezreté. Pre istotu ich prepichnite špáradlom blízko stopky, aby nepraskali.

Naplňte paradajky tajomnou marinádou

A potom v poradí:

1. Paradajky sa umiestnia do sterilizovaných pohárov až po vrch, zalejú vriacou vodou a nechajú sa lúhovať 5-7 minút.
2. Tekutinu nalejte späť do hrnca a pridajte (v násobkoch počtu pohárov) soľ, cukor, klinčeky, čierne a červené korenie, bobkové listy a cesnak.
3. Zostáva už len naliať vodku a ocot do vriaceho nálevu a ihneď naliať do pohárov.
4. Zrolované poháre sa otáčajú alebo položia na bok, niekedy sa prikryjú niečím teplým.

Konzervované paradajky sa môžu skladovať po úplnom vychladnutí nálevu.

Niektoré ženy v domácnosti radšej sterilizujú poháre, ale nie je to potrebné. Ak sa zvolí táto metóda, ocot a alkohol sa pridajú priamo do pohárov po 15 minútach sterilizácie.

Ako a s čím podávať?

Paradajky sú chrumkavé a chutné. Sú perfektným doplnkom k zemiakovým jedlám a lahodnou desiatou k liehovinám.

Ale nielen samotné paradajky ocenia rodina a hostia. Nálev sa skonzumuje do poslednej kvapky. Len ho nedávajte deťom. Je predsa na báze vodky, takže alkohol vôbec necítite.

Tipy na recepty

Každá gazdinka má svoje tajné triky, vďaka ktorým sú jej zaváraniny jedinečné. Tu je len niekoľko odporúčaní:

1. Príprava a stohovanie paradajok. Pridanie malej cibule do pohára len zvýši chuť. Cibuľové krúžky umiestnené medzi paradajkami sa často používajú na vyplnenie medzier v pohári.
2. Na dno pohára dajte časť korenia a navrch paradajky. Keďže ich nesterilizujeme, je oveľa bezpečnejšie použiť korenie suché.
3. Ak naplníte pohár do polovice vriacou soľankou a o minútu ju dolejete, určite nepraskne.
4. Poháre zabalené v teplej deke chladnú pomalšie počas dňa, ale lepšie sa uchovávajú.

Každý, kto prvýkrát ochutnal paradajky s vodkou, si ich určite bude chcieť pripraviť aj budúce leto. Sú to skvelé predjedlo – aromatické, plné paradajky so sladkokyslou chuťou a nálev je božský nektár, bez alkoholu a len s náznakom kyslosti. Navyše, úprava množstva korenia podľa vašej chuti neohrozí kvalitu džemu, ale skôr zvýši jeho chuť.

Kým ešte máte možnosť, určite si nachystajte pár pohárov tejto nezvyčajnej domácej nakladanej zeleniny – nebudete ľutovať.