Najlepšie recepty na pikantné zeleninové nakladané zeleniny na zimu

Jeseň je časom zberu úrody a zásob na zimu. Čím rozmanitejšie a chutnejšie recepty, tým lepšie. Dnes by sme sa s vami radi podelili o recept, ktorý nepozná každá gazdinka: nakladaná zelenina s názvom pikuli. Nižšie si pozrieme, ako pikuli pripraviť a aký je najlepší recept na zimné skladovanie.

Jemnosti výroby uhoriek

Nasledujúce body možno pripísať zvláštnostiam prípravy nakladanej zeleniny:

1. Hlavným rozlišovacím znakom receptu, ktorý ho odlišuje od ostatných nakladaných uhoriek, je použitie špeciálnej marinády, ktorá obsahuje veľa korenín.
2. Zelenina použitá na prípravu sa vyberá približne rovnakej veľkosti.
3. Ak nie je možné vybrať výrobky rovnakej veľkosti, použije sa špeciálna technika rezania.

Vo svetovej kuchyni sú známe dva spôsoby prípravy nakladanej zeleniny, ktoré sa považujú za tradičné:

• Varenie ingrediencií do hladka a následné marinovanie výslednej zmesi. Táto metóda sa nazýva čatní;
• Druhá metóda zahŕňa predbežné blanšírovanie surovín a ich následné marinovanie.

Predpokladá sa, že recept pochádza z Indie, ale celosvetovú slávu si toto jedlo získalo vďaka Britom. Najlepšie je skladovať nakladané uhorky v malých sklenených pohároch.

Požiadavky na výber zložiek

Nakladané uhorky sú jedinečné jedlo a ich príprava si vyžaduje zodpovedný prístup k výberu surovín:

1. Toto jedlo sa pripravuje z malej zeleniny. Ak žiadnu nemáte a používate veľa prezretých plodov, mali by ste ich nakrájať na malé, rovnomerne veľké kúsky.
2. Nemusíte používať širokú škálu surovín. Nakladané uhorky sa dajú pripraviť len z jedného druhu zeleniny.
3. Uistite sa, že varíte potraviny, ktoré majú hustú, pevnú štruktúru, ako je kukurica, mrkva alebo karfiol.

Upozornenie! Marináda sa pripravuje s použitím širokej škály korenín. Čím rozmanitejšie, tým lepšie.

Ako nakladať uhorky na zimu

Ak chcete prvýkrát pripraviť nakladanú zeleninu, nasledujúce recepty sú pre vás vhodné:

• nakladané uhorky;
• s reďkovkou a paprikou;
• zeleninový sortiment;
• s cherry paradajkami a prepeličími vajcami;
• s ovocím;
• bez sterilizácie.

Každý recept má špeciálnu, pikantnú chuť, na ktorú si vy a vaši blízki budete dlho pamätať.

Uhorkové nakladané uhorky

Uhorkové nakladané uhorky sa považujú za lahodný a zároveň jednoduchý recept, ktorý zvládne každá gazdinka.

Na prípravu nakladaných uhoriek budeme potrebovať:

• cibuľa – 1 kilogram;
• jablčný ocot – 0,5 litra;
• uhorky – 1 kilogram;
• kryštálový cukor – 450 gramov;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• horčičné semienka – 1 polievková lyžica;
• nové korenie – 2 čajové lyžičky;
• kurkuma – 1 čajová lyžička.

Príprava zeleniny:

• nakrájajte cibuľu na polkruhy;
• uhorka sa nakrája na kruhy;
• Nakrájanú zeleninu vložte do misky a posypte soľou. Pridajte trochu studenej vody a premiešajte;
• zeleninu dáme do chladničky, pod tlakom;
• po 3 hodinách vyberte tanier a umyte uhorky a cibuľu;
• sušíme zeleninu.

Príprava marinády:

1. Postavte panvicu na oheň a pridajte ocot, korenie a kryštálový cukor.
2. Marinádu varte, kým sa kryštálový cukor úplne nerozpustí.
3. Pridajte zeleninu do marinády a minútu duste. Dávajte pozor, aby tekutina nezovrela.
4. Zeleninu vložte do sterilizovaných pohárov a zalejte ich marinádou.
5. Poháre prikryte viečkom a odložte ich na týždeň na chladné miesto.
6. Po 7 dňoch sa uhorky môžu jesť.

Nakladané uhorky s reďkovkou a paprikou

Na prípravu receptu budeme potrebovať:

• paprika – 2 kusy;
• reďkovka – 0,5 kilogramu;
• horčičné semienka – 1 polievková lyžica;
• nové korenie (hrach) – 1 čajová lyžička;
• kryštálový cukor – 250 gramov;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• ryžový ocot – 0,5 litra;
• zelerové semená – 1 čajová lyžička.

Príprava: Reďkovky a papriky dôkladne umyte. V prípade potreby reďkovky vydrhnite kefkou, aby ste odstránili nečistoty z ťažko dostupných miest. Očistenú zeleninu nakrájajte na tenké plátky, odstráňte semienka a stonky. Marinádu priveďte do varu v hrnci s octom, korením, kryštálovým cukrom a soľou. Varte, kým sa všetok cukor a soľ nerozpustia. Keď je marináda hotová, vložte zeleninu do pohárov a zalejte ich marinádou. Poháre uzavrite a uskladnite ich v pivnici alebo suteréne.

Dôležité! Pri výbere zeleniny sa snažte, aby farebná paleta bola čo najpestrejšia. Vďaka tomu bude vaše jedlo nielen chutné, ale aj krásne.

Zeleninový tanier

Recepty na nakladanú zeleninu nevyžadujú striktný zoznam zeleniny, ktorého sa musí každá gazdinka držať. Môžete si vybrať rôzne kombinácie podľa svojej chuti. Jedinou požiadavkou, ktorá platí pre všetky recepty, je veľkosť surovín. Krájanie zeleniny na malé, rovnomerné kúsky vám pomôže dosiahnuť jednotnú veľkosť.

Postup prípravy tohto zeleninového taniera je identický s predchádzajúcimi receptami a ingrediencie, ktoré použijete, budú závisieť od vášho rozpočtu. Nezabudnite do marinády použiť veľa korenia a uistiť sa, že zelenina je jednotnej veľkosti.

S cherry paradajkami a prepeličími vajcami

Zlúčenina:

• 1 cibuľa;
• 10 prepeličích vajec;
• 300 gramov čerešňových paradajok;
• 150 mililitrov vody;
• 250 mililitrov jablčného octu;
• 150 gramov kryštálového cukru;
• 1 polievková lyžica kari;
• 1 čajová lyžička horčičných semienok;
• 1 čajová lyžička soli;

Recept:

• uvariť a ošúpať prepeličie vajcia;
• umyte paradajky;
• nakrájajte cibuľu na polkruhy;
• rozdeľte ingrediencie do pohárov;
• marinádu uvarte pridaním vody, soli, cukru, korenia a octu do panvice;
• Pripravenú marinádu nalejte do pohárov a vložte ich na 7 dní do pivnice.

S ovocím

Nakladaná zelenina sa dá pripraviť nielen zo zeleniny. Obľúbené sú aj nakladané ovocie.

Na prípravu budeme potrebovať:

• dve hrušky;
• dve jablká;
• 5 sliviek;
• kúsok zázvoru;
• 150 mililitrov vody;
• 250 mililitrov jablčného octu;
• mäta;
• 250 gramov kryštálového cukru.

Proces varenia:

1. Ovocie umývame.
2. Jablká a hrušky zbavíme jadierok a slivky oddelíme od kôstok.
3. Ovocie nakrájame na malé kúsky rovnakej veľkosti.
4. Nastrúhajte zázvor.
5. Postavte hrniec na oheň a pridajte vodu, ocot a korenie.
6. Hneď ako tekutina zovrie, pridajte ovocie do marinády a varte, kým sa všetok cukor nerozpustí.
7. Uhorky dáme do sterilizovaných pohárov a pošleme ich do pivnice.
8. Občerstvenie bude hotové o týždeň.

Bez sterilizácie

Vďaka vysokému obsahu octu v marináde nie je potrebné poháre sterilizovať. Produkt zostane jedlý pomerne dlho. Pre istotu môžete poháre opláchnuť malým množstvom vodky, ale nie je to potrebné. Nesterilizované poháre sa samozrejme pokazia skôr ako sterilizované. Ak však máte naozaj málo času, môžete sterilizáciu pohárov vynechať.

Upozornenie! Ak pripravujete nakladanú zeleninu a nesterilizujete riad, pridajte do marinády trochu viac octu. To ju posilní a zabráni jej kazeniu.

Podmienky a pravidlá skladovania uhoriek

Správne pripravené nakladané uhorky v sterilizovaných nádobách sa dajú skladovať až 1,5 roka bez straty chuti alebo nutričnej hodnoty. Aby sa zabezpečilo, že jedlo dosiahne svoj plný potenciál, odporúča sa skladovať poháre v pivnici aspoň 1 mesiac. Tým sa zabezpečí, že ingrediencie budú úplne marinované, výsledkom čoho bude lahodná a šťavnatá pochúťka.

Ak nemáte toľko času, nechajte poháre odstáť aspoň 7 dní. Nemá zmysel spotrebovať uhorky skôr. Zvyšok procesu je už na vašej fantázii a môžete experimentovať s receptami a pridávať nové ingrediencie, ak chcete.