Ako správne sterilizovať poháre s džemom, najlepšie metódy a trvanie

V dobrom roku úrody, keď sú paradajky, baklažány, slivky a jablká lacné, si ich mnoho žien, ktoré predtým nezavárali, kúpi na výrobu džemu alebo na zaváranie rôznej zeleniny. Niektoré recepty vyžadujú sterilizáciu pohárov, ale nie všetci začínajúci domáci kuchári vedia, ako a prečo to robiť. Prázdne nádoby sa zvyčajne sterilizujú, čo však nezaručuje, že sa zeleninové pochutiny nepokazia.

Prečo sterilizujú?

Na predĺženie trvanlivosti konzerv obsahujúcich tekutinu a ich ochranu pred plesňou sa do pohárov naleje vriaci tuk alebo olej a utesní sa pergamenovým papierom, ktorý zabraňuje vniknutiu baktérií a húb. Šaláty, kaviár a zeleninové konzervy, ktoré neobsahujú kyseliny, ako napríklad nakladané paradajky, sú napadnuté baktériami, ktoré sa pri vysokých teplotách ničia, a preto sa poháre a občerstvenie sterilizujú spoločne. Po tepelnom spracovaní musia byť nádoby hermeticky uzavreté.

Čo je potrebné zvážiť

Príprava na prípravu cuketový kaviár na zimu Či už pripravujete baklažán, adjiku alebo omáčku, zeleninu musíte nielen umyť, pretriediť a nakrájať, ale musíte si vybrať aj sklenené nádoby bez prasklín a odštiepkov, ako aj plechové viečka, ktoré sú vzduchotesné.

Poháre a ich obsah je možné dezinfikovať:

• v nádobe s vriacou vodou;
• v rúre;
• v mikrovlnnej rúre.

Každá metóda sterilizácie má svoje vlastné pravidlá, ktoré sa nesmú ignorovať. Nádoby obsahujúce šaláty a kaviár pri kontaminácii nečistotami napučia, preto sa zelenina umyje a namáča.

Nenapĺňajte nádobu vriacou hmotou, pretože sklo môže prasknúť.

Pri dezinfekcii nádob sa vyhnite pridávaniu octu alebo feferónok do občerstvenia. Ak prázdne nádoby nie sú sterilizované, musia sa umyť sódou bikarbónou alebo horčicou.

Na zlepšenie dezinfekčného procesu sa do vody, v ktorej je nádoba umiestnená, pridá niekoľko lyžíc soli, čím sa zabijú mikroorganizmy spôsobujúce fermentáciu.

Ako sterilizovať naplnené poháre

Bez ohľadu na zvolenú metódu dezinfekcie zeleninových konzerv je nevyhnutné dodržiavať čas tepelného spracovania. Skrátenie času sterilizácie zabráni vniknutiu mikroorganizmov do plných pohárov šalátu alebo kaviáru.

V mikrovlnnej rúre

Mikrovlnná rúra je vhodná na dezinfekciu malých nádob s adjikou alebo kaviárom. Nádoby umiestnite na rošt bez viečok, ktoré by sa mali dezinfikovať samostatne vložením do vriacej vody. Zapnite mikrovlnnú rúru na maximálny výkon. Neplňte poháre produktom až po okraj, pretože obsah sa môže vyliať a kontaminovať vnútro mikrovlnnej rúry. Varte zeleninovú zmes 10 až 15 minút.

V rúre

Pri konzervovaní kaviáru s cuketou alebo baklažánom musia byť nádoby s hotovým výrobkom sterilizované. Horúce poháre umiestnite na rošt do plynovej alebo elektrickej rúry predhriatej na 100 °C a postupne zvyšujte teplotu na 120 °C. Litrové nádoby s kaviárom sterilizujte 15 minút.

Vo vriacej vode

Obe metódy dezinfekcie sú účinné a predlžujú trvanlivosť zaváranín ničením patogénnych húb a baktérií. Ženy však zo zvyku umiestňujú poháre s zaváraninami do veľkého hrnca alebo misy naplnenej teplou vodou tesne pod vrch sklenenej nádoby. Dno je vystlané hrubou handričkou a sporák je zapnutý.

Táto metóda je výhodná, pretože dokáže sterilizovať nielen malé nádoby, ale aj 2- a 3-litrové poháre.

Na zvýšenie teploty vriacej vody na 110 °C, čo je potrebné na dezinfekciu niektorých zaváranín, sa do nádoby pridáva soľ. ​​Paradajky a uhorky sa sterilizujú v hrnci s vodou, ak sa budú skladovať v kuchyni alebo špajzi a nie v suteréne.

0,5-litrové poháre varte 10 minút, 3-litrové poháre pol hodiny.

Pasterizácia

Zahrievanie predjedál a šalátov na 100 °C nielen ničí mikroorganizmy, ale aj odparuje prospešné zložky čerstvej zeleniny. Na zachovanie vitamínov a sýtej farby pasterizáciou:

1. Nádrž alebo hlboká panvica je naplnená vodou.
2. Na spodok nádoby je umiestnené veko s otvormi.
3. Poháre s prípravkom poukladajte navrch a medzi nimi nechajte odstup 20 alebo 30 mm.

Pri varení zeleninová zmes dosiahne teplotu iba 98 °C. Po štvrťhodine sa nádoba s konzervami vyberie z nádrže a hermeticky uzavrie.

Je možné sterilizovať už uzavreté poháre?

Nádoby so šalátmi pripravenými na zimu, ktoré sa budú skladovať pod plechovými viečkami, sa najskôr umiestnia do mikrovlnnej rúry, rúry alebo hrnca s vriacou vodou na sterilizáciu a až potom sa hermeticky uzavrú.

Poháre so zeleninovým kaviárom je možné uzavrieť sklenenými viečkami, na hrdlo nasadiť tesnenie a svorku a potom zvoliť vhodnú metódu na dezinfekciu obsahu od mikróbov.

Ako dlho trvá zákrok?

Príprava pohárov, čistenie a krájanie zeleniny na zaváranie môže trvať až hodinu. Či už v rúre alebo v hrnci s vodou, poháre s kaviárom alebo adjikou sa po uvarení sterilizujú približne rovnako dlho. Proces sterilizácie trvá približne tieto objemy:

• 0,5 l – 10 minút;
• 1 l - 15-20;
• 3 litre - pol hodiny.

Paradajky sa dlho nezohrievajú, pretože ich jemná šupka rýchlo praskne. Horúce poháre so zeleninovou zmesou sa vyberú kliešťami a ihneď sa uzavrú.

Ako baliť a skladovať prípravky

Aby sa kaviár z baklažánu alebo tekvice dlhšie nepokazil, nádobu hermeticky uzavrite, izolujte ju uterákom, prikrývkou alebo dekou a nechajte ju 24 hodín hore dnom. Aby pripravené šaláty vydržali celú zimu alebo dokonca rok, poháre s džemom sa umiestňujú do suterénu alebo pivnice.