Ako správne skladovať kompóty na zimu, metódy sterilizácie pohárov a hlavné problémy

Pred koncom sezóny ovocia a zeleniny je čas naplno využiť možnosť konzervácie produktov na zimu. Príprava zdravých kompótov je už dlho tradíciou väčšiny domácich kuchárov. Tieto kompóty zachovávajú množstvo cenných živín, ktoré si môžete vychutnať tak, že si v chladný večer vytiahnete pohár tohto lahodného nápoja. Vedieť, ako kompóty správne konzervovať, vám a vašej rodine zaručí lahodný nápoj počas celej zimy.

Ako správne skladovať kompóty na zimu

Mnoho žien v domácnosti sa venuje zaváraniu kompótov doma. Aby mal hotový výrobok príjemnú chuť, krásnu farbu a bol prospešný pre telo bez toho, aby spôsobil škodu, musíte poznať niekoľko tajomstiev. Prvým krokom je príprava hlavných ingrediencií, ich dôkladné umytie a v prípade potreby ošúpanie.

Potom uvarte kompót podľa zvoleného receptu. Predtým, ako pristúpite k jednému z najdôležitejších krokov – sterilizácii – si vyberte metódu a preštudujte si postupy. Chuť a trvanlivosť produktu závisia od kvality všetkých krokov prípravy, ako aj od následného skladovania produktu.

Je potrebné sterilizovať poháre?

Sterilizácia alebo pasterizácia pohárov sa používa na ich dezinfekciu, čím sa eliminujú rôzne organizmy vrátane patogénov. Bez tohto kroku nebude mať kompót dlhú trvanlivosť, pretože mikróby, ktoré zostanú na stenách pohárov, budú interagovať, šíriť sa a spôsobovať kazenie.

Dôkladné umytie a obarenie vriacou vodou spoľahlivo nezbaví poháre patogénov. Preto sa odporúča ohrievať poháre pri vysokých teplotách, pretože mnohé baktérie dokážu prežiť až dve hodiny pri teplote 100 stupňov Celzia.

Mikrobiálne spóry – ochranné štruktúry, ktoré im pomáhajú prežiť nepriaznivé podmienky – môžu zostať životaschopné ešte dlhšie. Pri zahrievaní sa však iba prebúdzajú a začnú negatívne ovplyvňovať potraviny. Na úplné odstránenie baktérií je potrebné sterilizovať ich s mimoriadnou opatrnosťou.

Základné metódy a pravidlá sterilizácie

Existuje niekoľko spôsobov, ako sterilizovať nádoby na prípravu kompótu na zimu.

Varné poháre

Pravidlá sterilizácie nádob varením:

1. Pohár umyte sódou a zalejte vriacou vodou.
2. Fľašu položte hore dnom nad vriacu vodu a nechajte ju tam 10-15 minút.
3. Pohár opäť zalejte vriacou vodou, naplňte ho a nechajte 3-5 minút lúhovať.

Dôležité! Pred odoslaním nádoby na sterilizáciu ju skontrolujte, či nie je poškodená, pretože takéto nádoby nie sú vhodné na konzervovanie.

Sterilizujte v rúre

Najjednoduchšou metódou sterilizácie je sterilizácia v rúre. Pre najpresnejšiu sterilizáciu budete potrebovať rúru vybavenú teplomerom.

Podrobný návod na spracovanie:

1. Predhrejte rúru na 100-120 stupňov.
2. Umyte poháre a postavte ich na mriežku. Mokré poháre postavte hore dnom a suché poháre nadol.
3. Nechajte pôsobiť 20-25 minút.

Spolu s hlavnou nádobou vložte do rúry veko, ktoré neskôr použijete na uzavretie cesta.

Nepoužívajte však viečka s gumičkami, pretože by mohli prasknúť alebo sa roztaviť.

Ošetrenie parou

Toto je pomerne pohodlná metóda sterilizácie, pretože viečka môžete naparovať spolu s pohármi.

Postupnosť krokov:

1. Vezmite hrniec požadovanej veľkosti, ktorá závisí od počtu pohárov, ktoré sa budú sterilizovať.
2. Naplňte nádobu vodou a priveďte do varu.
3. Poháre a viečka opláchnite, vložte ich do hrnca a priveďte do varu.
4. Navrch položte sitko alebo cedník, poháre otočte hore dnom a nechajte 20-25 minút odstáť.
5. Poháre sterilizujte, kým sa na nich nezačnú tvoriť kvapky pary.
6. Vyberte nádoby a položte ich hore dnom na čistú utierku, aby voda odtiekla.

Dodržiavaním jednoduchých pravidiel sterilizácie môžete ľahko zničiť všetky mikroorganizmy, ktoré spôsobujú rýchle kazenie potravín.

Rýchla sterilizácia v mikrovlnnej rúre

Nové technológie umožňujú zrýchliť a zjednodušiť sterilizáciu kompótových pohárov. Proces si vyžaduje málo úsilia a vykonáva sa v niekoľkých krokoch:

1. Poháre umyte sódou bikarbónou alebo saponátom.
2. Do každej nádoby nalejte 1 polievkovú lyžicu vody.
3. Vložte do mikrovlnnej rúry. Ak je nádoba príliš veľká, otočte ju na bok.
4. Nádoby s objemom od 0,5 do 1 litra naparujte v mikrovlnnom režime maximálne 5 minút pri výkone 900 – 1 000 wattov. Pri väčších pohároch mierne predĺžte čas sterilizácie, ale výsledky zostávajú rovnaké.
5. Opatrne vyberte poháre a položte ich na utierku.

Dôležité! Voda v nádobe by mala zovrieť a odpariť sa. Ak je tekutina studená, znova zohrejte nádobu v mikrovlnnej rúre a skontrolujte presnosť nameraných hodnôt.

Ako správne konzervovať kompót?

Úspešné konzervovanie kompótu nezávisí len od receptu, ale aj od správnej prípravy vybavenia. Po sterilizácii a naplnení pohára vaším obľúbeným nápojom je čas ho uzavrieť. Ak tesnenie nie je pevné, zaváraniny sa rýchlo pokazia.

Najčastejšie ženy v domácnosti používajú špeciálny kľúč na zatváranie drážok. Položíte ho na viečko a niekoľkokrát okolo neho otočíte rukoväťou. Nevýhodou tejto metódy je, že je ťažké určiť, kedy sú poháre správne uzavreté.

Nádobu nemôžete otáčať, pretože viečko sa môže prerezať a kvalita produktu bude veľmi žiaduca.

Najspoľahlivejšou možnosťou je ručný zavárací stroj. Toto zariadenie je objemné a nepraktické na používanie, ale vyrobí kvalitné zaváraniny. Jeho výhodou je prídavná druhá rukoväť a valček na lisovanie.

Pri výbere kľúča venujte pozornosť nasledujúcim detailom:

1. Kvalita zariadenia. Malo by pohodlne sedieť v ruke, rukoväte by sa mali plynulo otáčať a nemali by sa kývať.
2. Hríbovité rukoväte so závitovým upevnením naznačujú odolnosť zariadenia.
3. Najlepším materiálom pre kľúč je nehrdzavejúca oceľ. Tento materiál predĺži životnosť zariadenia a umožní hermeticky uzavrieť nádoby.
4. Nepoužívajte hrdzavé vybavenie, inak sa hrdza dostane do produktu a kompót sa rýchlo pokazí.

Každé zariadenie má svoje výhody a nevýhody, takže je najlepšie si vybrať na základe vlastných preferencií a pohodlia.

Potrebujete obracať poháre s kompótom?

Pri otáčaní pohára hore dnom skontrolujte, či je správne uzavretý. Ak nie je správne uzavretý, kompót bude vytekať. Je tiež ľahké si všimnúť, že ak viečko nie je pevne uzavreté, vyduje sa a prepustí vzduch.

Táto možnosť nie je vhodná pre jednoduché plastové viečka. Takéto zaváraniny by sa mali uchovávať v chladničke a ihneď spotrebovať.

Aké problémy vznikajú, keď sa kompóty správne nekonzervujú a neskladujú?

Aj skúsení domáci kuchári sa často stretávajú s problémami pri zaváraní a skladovaní kompótu, pretože sa môže vyskytnúť aj najmenšia chyba. Medzi bežné situácie, ktoré vznikajú pri zaváraní kompótu, patria nasledujúce.

Prečo sa pohár kompótu nafúkne?

Napuchnutý pohár kompótu naznačuje, že sa obsah pokazil. Je pravdepodobné, že počas sterilizácie neboli zničené všetky mikroorganizmy. Ich aktivitu sprevádza uvoľňovanie oxidu uhličitého, ktorý sa hromadí na povrchu a spôsobuje vydutie viečka.

Ako zrolovať kompót, aby nenafúkol?

Aby ste v budúcnosti predišli takýmto situáciám, mali by ste:

• nepoužívajte zhnité ovocie;
• svedomito sterilizujte poháre;
• dôkladne umyte poháre z predchádzajúceho zavárania, najmä krky;
• pridajte toľko cukru, aby ste zabránili kvaseniu bobúľ.

Odporúča sa tiež sterilizovať kompót po jeho zrolovaní, pre litrovú nádobu stačí 30 minút, pre väčšie objemy - najmenej 1 hodinu.

V pohári kompótu sa objavila pena

Kompót môže peniť z nasledujúcich dôvodov:

• krátkodobá sterilizácia;
• zlé umývanie ovocia;
• prítomnosť defektov na veku.

Dôležité! Ihneď po uzavretí skontrolujte kvalitu tesnenia otočením pohárov.

Nápoj sa zakalil

Akýkoľvek kompót, ktorý sa zakalil alebo vykvasil, by sa mal zlikvidovať. K jeho znehodnoteniu dochádza v dôsledku netesného uzáveru nádoby alebo nedostatočnej sterilizácie.

Plechovky explodujú

Poháre explodujú kvôli uvoľneným uzáverom alebo nesprávnej sterilizácii. Baktérie zachytené v uzáveroch uvoľňujú oxid uhličitý, ktorý sa hromadí na povrchu. Fermentačná reakcia a uvoľnenie veľkého množstva plynu spôsobujú zakalenie obsahu a časom nádoba exploduje.

Výbuch sprevádza odtrhnutie veka a hlasný tresk. Konzumácia tohto produktu sa prísne neodporúča.

Objavila sa pleseň

Pleseň je bežným problémom pri príprave kompótu na zimu. Prejavuje sa ako malé, sivé alebo žlté výrastky na povrchu. Existuje niekoľko príčin, vrátane nasledujúcich:

• nedostatočná sterilizácia nádob;
• chybné viečka alebo gumené tesnenia;
• zle umyté poháre z predchádzajúcich príprav;
• voľne utesnené polotovary;
• použitie nádob s chybami a trieskami na krku;
• nedodržiavanie hygienických predpisov počas prípravy nádob a výrobkov na konzervovanie;
• pomalé vykonávanie procesu, chladenie kompótu pred zatvorením.

Ak výrobok splesnivie, musí sa zlikvidovať.

Čo robiť s pokazeným jedlom

Existuje mnoho jednoduchých receptov na výrobu domáceho vína z pokazeného, ​​fermentovaného kompótu. Druhý život domáceho plechového vína sa oplatí iba vtedy, ak je kompót v počiatočnom štádiu kazenia alebo jednoducho dlho ležal v špajzi. Ak je na povrchu viditeľná pleseň, potom z takéhoto produktu nie je možné vyrobiť víno. Ale môžete si vyrobiť prírodný ovocný ocot.

Domáci kompót vyrobený z prírodných surovín je skvelou alternatívou k mnohým kupovaným nápojom. Stačí poznať niekoľko kulinárskych trikov a riadiť sa receptom a budete mať neuveriteľne zdravú zásobu na zimu.