Podrobný recept na prípravu pruhovaných baklažánov na zimu a skladovanie konzerv

Baklažány sa často používajú do zeleninových konzerv. Táto zelenina má jedinečnú chuť, dobre sa hodí k inej zelenine a má dlhú trvanlivosť. Na zimu si domáci kuchári často pripravujú pruhované baklažány. Tento zeleninový šalát kombinuje pikantnosť, šťavnatosť a bohatosť zeleninových chutí. Pridanie octu umožňuje, aby šalát zostal dlho chutný a jedlý.

Špecifiká varenia jedla

Jedlo dostalo svoj názov „Pruhované“ kvôli svojim vrstvám. Z diaľky pripomína nádoba s jedlom pruhovaný vzor. Vrstvy zeleniny sa striedajú, ale ústrednou časťou je vrstva baklažánu.

Pri príprave jedla podľa klasického receptu sa odporúča dodržiavať určité pravidlá:

• Baklažány sa nakrájajú na pásiky, nie na kocky, aby vrstva vyzerala objemnejšie;
• na zber je lepšie brať malé poháre s objemom do 1 litra;
• Na oddelenie mrkvovej vrstvy sa mrkva nakrája pomocou kórejského strúhadla na šalát.

Podrobný recept na prípravu pruhovaných baklažánov

Baklažány sa tradične konzervujú na zimu po tradičnom zbere. Do druhej polovice septembra je zelenina zvyčajne úplne zozbieraná. Na konzerváciu sa vyberajú celé, nepoškodené a pevné plody.

Potrebné produkty

Recept vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• baklažány, mrkva, cibuľa – 2-3 kusy od každej;
• cesnak – 3 strúčiky;
• červená paprika – 1 struk;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• cukor – 2 polievkové lyžice;
• ocot – 3 polievkové lyžice;
• rastlinný olej – 100 mililitrov.

Na prípravu veľkého množstva zeleniny sa pomery zodpovedajúcim spôsobom upravia.

Spracovanie zeleniny a nádob

Prvá fáza prípravy zahŕňa správnu manipuláciu so zeleninou. Najprv sa baklažány pripravujú krok za krokom. Zelenina sa vyberie, potom sa umyje v teplej vode a osuší na uteráku alebo obrúsku.

Baklažány sa prekroja na polovicu, posypú soľou a zalejú vodou. To pomôže odstrániť horkosť a zmäkčiť dužinu. Po 30 minútach vodu scedíme a baklažány nakrájame na pásiky rovnakej hrúbky.

Mrkvu nastrúhajte a nechajte ju na pracovnej ploche pod vlhkou utierkou, aby nevyschla. Cibuľu nakrájajte na polkruhy a cesnak nasekajte akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Okrem prípravy zeleniny je potrebné vopred pripraviť aj sklenené poháre na zaváranie. Poháre opláchnite sódou bikarbónou alebo citrónovou šťavou a potom ich osušte čistou utierkou. Pre predĺženie trvanlivosti zavárania poháre a viečka vopred sterilizujte.

Ako správne piecť čučoriedky

Baklažány na recept „Pruhované“ sa tradične pečú v rúre. Tento proces si vyžaduje určité zručnosti. Baklažány by mali byť po upečení vo vnútri mäkké, ale stále by si mali zachovať svoj tvar.

Aby ste sa vyhli chybám počas prípravy, mali by ste zvážiť niektoré nuansy:

• baklažány sa nalejú do hlbokej nádoby, posypú rastlinným olejom a ručne sa premiešajú;
• Zeleninové tyčinky sú rozložené po povrchu plechu na pečenie tak, aby sa vytvorila jedna rovnomerná vrstva;
• Pri pečení je potrebné sledovať stupeň prepečenosti, aby sa zelenina nevysušila.

Pripravte si zvyšné ingrediencie

Nadrobno nakrájaná mrkva sa zmieša s cesnakom a nadrobno nakrájanou červenou paprikou. Zmes sa nechá 10-15 minút odstáť, aby sa zelenina spojila.

Cibuľu nakrájajte osobitne na polkruhy. Vložte ju do hlbokej misky a pretrepávajte ju medzi prstami, kým nepustí šťavu a mierne nezmäkne.

Zostavenie šalátu a jeho zaliatie marinádou

Pre jednoduchšiu montáž usporiadajte všetky ingrediencie do samostatných misiek na pracovnej ploche. Kľúčom k tomuto receptu je prísne dodržiavanie poradia vrstiev.

Po upečení naplňte dno pohára vrstvou vychladnutých baklažánov. Ďalšou vrstvou je mrkva s cesnakom a paprikou. Po mrkve pridajte polkruhy cibule. Pohár naplňte po hornú rysku a potom zalejte marinádou.

Na marinádu zmiešajte soľ, cukor, ocot, olej a 200 mililitrov vody. Marinádu varte 2-4 minúty a potom ju tenkým prúdom nalejte do mäsa.

Poznámka: Cesnak a korenie sa zvyčajne pridávajú podľa chuti. Ak chcete, aby bolo jedlo pikantnejšie, zdvojnásobte pomer týchto ingrediencií.

Sterilizácia polotovarov a valcovanie

Aby sa predĺžila trvanlivosť a zabránilo sa kazeniu, poháre s konzervovanými potravinami sa sterilizujú. Sklenené poháre vložte na dno hrnca naplneného vodou, prikryte viečkami, pričom nechajte malý otvor na únik pary a varte 5 – 10 minút. Presný čas varu závisí od celkového objemu pohárov. Po zovretí poháre ihneď uzavrite, otočte ich hore dnom a nechajte ich úplne vychladnúť.

Poznámka! Sterilizácia konzervovaného tovaru s prihliadnutím na technologické nuansy umožňuje skladovanie konzervovaného tovaru po dobu 6 až 12 mesiacov.

Vlastnosti skladovania konzervovaných potravín

Domáce konzervované potraviny sa zvyčajne skladujú nielen v chladničke, ale aj na policiach v pivniciach alebo suterénoch. Táto možnosť skladovania vám umožňuje predĺžiť trvanlivosť až na 2 roky.

Základné pravidlá pre umiestňovanie prázdnych miest:

• v blízkosti nie sú žiadne vykurovacie zariadenia, zdroje tepla ani svetlo;
• udržiavanie teploty na jednej úrovni: od 0 do +5 stupňov;
• kontrola vlhkosti v miestnosti.

Poháre s prázdnymi polievkami Baklažány by nemali byť vystavené mrazu, ako aj následné rozmrazovanie - to môže ovplyvniť chuť a kvalitu konzervovaných potravín.