Podrobné recepty na nakladanie uhoriek a kapusty v pohároch na zimu a podmienky skladovania zaváranín

Uhorky a kapusta sú najbežnejšou zeleninou, ktorú si domáci kuchári pripravujú na zimu. Nakladaná alebo solená, táto zelenina ponúka vynikajúcu chuť, šťavnatosť a príjemnú chrumkavosť. Mnoho gurmánov uprednostňuje na zimu šaláty z uhoriek a kapusty z pohárov. Nie vždy však vedia, ako správne pripraviť šalátovú zmes.

Špecifiká prípravy uhoriek a kapusty na zimu

Výber zmesi šalátu z uhoriek a kapusty na zimu môže byť náročný, pretože nie vždy dopadne presne tak, ako by ste chceli. Dôležitú úlohu tu zohráva druh nakladanej zeleniny. Nakladaná zelenina má najlepšiu chuť. Vďaka pikantným prísadám do marinády má mierne sladkú chuť a príjemnú arómu. Mladé uhorky a šťavnatá kapusta spolu tvoria skvelý doplnok ku každému jedlu a sú skvelou prílohou k mäsu. Jednoducho nakladaná zelenina bez pridania aromatických byliniek a korenín bude fádna a nebude lákať milovníkov zimných zeleninových šalátov.

Zvláštnosťou zavárania tejto zmesi je, že zeleninu môžete variť spolu a príprava marinády je jednoduchá a jednoduchá.

Výber hlavných ingrediencií

Hlavnou zložkou zimného šalátového mixu bude biela kapusta. Hlávka kapusty by mala byť pevná, šťavnatá, chrumkavá a bez otlakov a hniloby. Na nakladanie sú vhodné mladé uhorky dlhé 5-7 centimetrov s mäkkou zelenou šupkou a mierne pupienkami.

Ak tieto plody nemáte, môžete použiť väčšie, ale potom ich budete musieť nakrájať na tenké plátky alebo tyčinky. Na zaváranie je najlepšie použiť rovnaké množstvo oboch druhov zeleniny – 1,5 kilogramu od každej.

Ďalšie ingrediencie, ktoré budete potrebovať:

• cibuľa 500 gramov;
• hlava cesnaku;
• listy zeleru alebo petržlenu;
• zelené cibuľové perie.

Na marinádu budete potrebovať bobkové listy, 2 polievkové lyžice soli a polovičné množstvo cukru. Budete potrebovať 4 polievkové lyžice 9 % octu a 0,5 šálky rastlinného oleja. Môžete pridať nejaké korenie podľa vlastného výberu.

Ako nakladať uhorky a kapustu doma

Zimný šalát z uhoriek a kapusty sa môže pripraviť so sterilizáciou alebo bez nej. Po uvarení by mal byť výrobok uzavretý kovovými viečkami. Riad a kuchynské náčinie si pripravte vopred. Všetko musí byť dokonale čisté a sterilné.

Príprava kapusty, uhoriek, cibule a cesnaku

Začnite nakrájaním kapusty. Odstráňte vonkajšie listy a natrhajte ich na tenké prúžky. Umyte uhorky a odrežte konce z oboch strán. Najlepšie je nakrájať zeleninu na plátky hrubé 2-3 mm.

Ošúpaná cibuľa sa umyje a nakrája na malé kocky. Ošúpané a umyté strúčiky cesnaku sa vložia pod lis. Mali by sa rozdrviť na pastu.

Miešanie šalátu

Teraz je čas zmiešať ingrediencie. Vyberte si hlbokú misu alebo misu. Pridajte nastrúhanú kapustu, plátky uhorky, cibuľu a zmes cesnaku. Môžete tiež pridať nadrobno nasekanú zelenú cibuľku, listy zeleru alebo petržlenovú vňať. Zmes pokvapkajte rastlinným olejom. Nezabudnite osoľiť a ocukrovať. Dochutte octom. Šalát dôkladne premiešajte drevenou lyžicou a nechajte 2 hodiny odstáť.

Príprava kapusty s uhorkami

Kým sa zeleninová zmes lúhuje, sterilizujte poháre a pripravte viečka na uzavretie. Šalát vložte do pohárov a pevne ich utlačte tak, aby tekutina bola na vrchu zeleniny. Poháre prikryte viečkami a vložte ich do hrnca na pasterizáciu. Proces trvá až 20 minút vo vriacej vode. Na konci procesu opatrne vyberte poháre so šalátovou zmesou. Proces zavárania dokončite uzavretím pohárov a ich zabalením, kým úplne nevychladnú.

Ako odovzdať obrobok

Rovnako ako všetky nakladané produkty, aj kapusta a uhorky v pohároch sa umiestňujú na chladné miesto mimo dosahu slnečného žiarenia. Šalát podávajte ako prílohu alebo ako samostatné jedlo. Je to zdravá kombinácia s mäsom a rybami.

Vlastnosti prípravy šalátu bez sterilizácie

Ak sa nechcete zaoberať sterilizáciou, môžete zeleninu marinovať takto:

1. Uhorky sa nakrájajú na polovice alebo prúžky.
2. Kapusta sa nakrája na veľké kusy.
3. Na dno poukladajte trochu kôpru, pár zrniek korenia a strúčiky cesnaku.
4. Naplňte nádobu zeleninou a zalejte vriacou vodou.
5. Po 10-15 minútach sceďte do hrnca a pripravte marinádu, pridajte soľ a cukor.
6. Po odstránení z ohňa pridajte stolový ocot.
7. Po zaliatí vriacou marinádou zeleninu ihneď prikryte pokrievkami.

Zabalenie a vychladenie pohárov s nakladaným produktom je nevyhnutné. Do šalátov sa často pridávajú nakrájané papriky, mrkva alebo paradajky.

Minimálna trvanlivosť do

Zeleninové šaláty by sa mali jesť počas celej zimy. Nemali by sa skladovať dlhodobo, dlhšie ako 1 – 2 roky. Ak sa pohár otvorí, mal by sa ihneď spotrebovať. Aj keď sú otvorené šaláty v chladničke, nesmú sa skladovať dlhšie ako 2 dni.

Preto pred výberom správnych pohárov na uhorkovo-kapustový šalát zvážte, či vaša rodina zvládne zjesť všetko naraz. Najlepšie je vybrať si 700-gramové alebo 1-litrové poháre.

Tipy na skladovanie

Skladovanie domácich zaváranín musí byť správne. Teplota v miestnosti, kde skladujete šaláty na zimu, by sa mala udržiavať medzi 15 a 5 stupňami Celzia. Nemala by stúpnuť vyššie, pretože teploty pod bodom mrazu zaváraniny pokazia. Vlhkosť vzduchu by sa mala udržiavať medzi 65 a 70 %, pretože nadmerne vlhký vzduch spôsobí hrdzavenie viečok.

Dlhodobé skladovanie je nebezpečné. Zelenina v šalátoch nielenže začne meniť farbu, ale bude mať aj zlú chuť. Je lepšie pripraviť si toľko pohárov uhoriek a kapusty, koľko rodina dokáže cez zimu zjesť. Ak recept skúšate prvýkrát, pripravte 1 – 2 porcie. Možno zistíte, že vaša rodina si nové jedlo necení a vaše úsilie bude márne.