Zlaté recepty na prípravu nakladaného melóna na zimu a skladovanie pripravených produktov

Toto sladké ovocie sa pri správnom skladovaní dobre skladuje. Na chladnom, suchom a tmavom mieste vydrží niekoľko mesiacov. Ak tieto podmienky nie sú k dispozícii, melón sa konzervuje na zimu. Môže sa použiť na výrobu akýchkoľvek konzervovaných výrobkov. Zoznam ďalších ingrediencií je nekonečný: ovocie, bobule, korenisté dozrievajúce ingrediencie, med a víno.

Ktoré odrody by ste si mali vybrať?

Široká rozmanitosť odrôd melónov sťažuje výber tej správnej na zaváranie. Plody sa líšia nielen veľkosťou, ale aj hustotou dužiny a obsahom cukru. Odrody Livadia, Zolotistaja a Južnačka majú pevnú, sladkú dužinu. Rastliny pestované v južných oblastiach majú prirodzenú výhodu v sladkosti oproti tekviciam z Moskovskej oblasti, Sibíri a európskeho Ruska.

Odrody vhodné pre chladnejšie oblasti majú hustejšiu textúru a nižší obsah cukru. Jesenno-zimné odrody sú najsladšie, pretože dozrievajú za 95 – 100 dní. Skoro dozrievajúce odrody obsahujú 8 – 15 % cukru, zatiaľ čo stredne zrelé odrody obsahujú 14 – 15 %.

Pri výbere ovocia na konzervovanie zvážte požiadavky receptu. Ak má zakúpený melón inú kvalitu, budete si musieť zvoliť vhodný spôsob konzervácie.

Ako si vybrať najlepší melón

Na džem použite melóny, ktoré nie sú úplne zrelé a majú pevnú, aromatickú dužinu. Na zaváraniny sú potrebné zrelé, šťavnaté melóny. Na melón vo vlastnej šťave použite veľmi zrelé alebo prezreté melóny.

Pri výbere surovín je dôležité dodržiavať pokyny v recepte: vyhnite sa použitiu zrelého alebo prezretého ovocia, ak je potrebná pevná dužina. Takéto kúsky počas varenia stratia svoj tvar, čím sa zníži atraktivita výrobku.

Znaky zrelého ovocia:

• výrazná sladká aróma;
• pri stlačení sa pružina vráti späť;
• veľká hmotnosť;
• jednotná jasná farba;
• tupý zvuk pri poklepaní;
• suchý chvost;
• šupka má zubatý vzhľad.

Nezrelé ovocie:

• necítiť;
• majú zelenkastý odtieň;
• majú nižšiu hmotnosť ako zrelé;
• nie je elastický;
• vydávať zvonivý zvuk;
• chvost je tesný.

Prezreté majú mäkkú šupku a veľmi silnú arómu.

Recepty na zimné prípravy

Na domáce použitie je pohodlnejšie pripraviť tekutý džem, zabaliť ho za horúca alebo pasterizovať.

Hustý sirup sa ľahko pripáli, ak sa neustále nemieša a pri teplotách nad normálnou hodnotou.

Znamenia, že džem je hotový:

• pena zmizne;
• sirup a kúsky melónu sa stanú priehľadnými;
• uvarené častice plávajú v sirupe;
• Teplota sladkého roztoku, keď je pripravený, je 104 stupňov.

Konečný čas varenia je tiež určený stavom sirupu: vychladnutá kvapka si zachováva svoj tvar.

Sterilizácia je proces uchovávania polotovaru vo vriacej vode za špecifických podmienok: počiatočná teplota vody v sterilizátore je 70 stupňov, viečka nie sú zaistené a hladina kvapaliny je 3 centimetre pod vrchnou časťou skla.

Výroba pasterizovaného džemu sa líši od sterilizácie a balenia za tepla tým, že poháre sa zahrievajú na 90 stupňov Celzia bez varu s voľne uzavretými viečkami. Pohár s objemom 0,5 litra sa pasterizuje 10 minút a pohár s objemom 1,0 litra sa pasterizuje 15 minút. Po dokončení procesu sa viečka pevne zaskrutkujú.

Čo sa dá z melóna vyrobiť? Môžete z neho pripraviť džem, zaváraniny, kompóty, nakladať ho, zavárať vo vlastnej šťave alebo ho použiť ako polotovar.

Klasický melónový džem

Melón umyte, odkôrkujte a ošúpte, potom ho nakrájajte na 2 centimetre hrubé obdĺžnikové kúsky. Kúsky blanšírujte vo vriacej vode 5-7 minút a potom ich ihneď ponorte do studenej vody, aby vychladli.

Pripravte si 70 % sirup. Na 1900 gramov melónovej dužiny budete potrebovať 1 liter tekutiny a 2300 gramov cukru. Pridajte blanšírované kúsky do uvareného sirupu a nechajte lúhovať 4 hodiny.

Príprava džemu v troch krokoch:

1. Priveďte do varu na strednom ohni a varte 10 minút. Nechajte vychladnúť. Nechajte lúhovať 8 hodín.
2. Predchádzajúcu metódu zopakujte s ochladením a 8-hodinovým namáčaním.
3. Varte do požadovanej konzistencie.

Horúci džem sa preleje do vyhriatych pohárov, uzavrie sa a bez otáčania sa nechá vychladnúť.

S pridaním citróna

Z melóna sa odstráni kôra. Ošúpaná časť sa nakrája na 3-4 centimetrové kúsky. Do pripraveného melóna sa pridá cukor. Pomer sladidla a melóna je 1:2. Pre chuť a arómu sa môže pridať vanilkový cukor v množstve 1 gram na kilogram. Kúsky melóna nechajte niekoľko hodín odstáť, kým nepustia šťavu a nenasiaknu cukor.

Pridanie citrónovej kôry a šťavy do klasického receptu dodáva džemu kyslastú citrusovú chuť. Jeden citrón stačí na výrobu 2 kilogramov dužiny. Ošúpte citrón a vytlačte šťavu. Kôru jemne nastrúhajte.

Pridajte kôru do zmesi melóna a cukru a priveďte k varu. Keď sa cukor úplne roztopí a začne sa stávať čírym, prilejte citrónovú šťavu a dobre premiešajte. Sirup varte na miernom ohni a miešajte, aby sa nepripálil.

Pravidelne kontrolujte pripravenosť džemu kontrolou kvality sirupu: kvapnite kvapku na chladný povrch. Ak sa kvapka neroztečie, džem je hotový. Kúsky melóna by mali byť namočené v sirupe, priesvitné a bez akejkoľvek chuti surového melóna.

Stupeň koncentrácie sirupu je určený hrúbkou horúceho prúdu:

• riedky – džem bude tekutý;
• stredne hrubšie;
• hrubý – hrubý.

Testovacia metóda sa nazýva test s tenkou, strednou a hrubou niťou. Lyžicou naberte trochu sirupu a pomaly ho nalievajte, pričom sledujte prúd.

S oranžovou

Citrón je možné nahradiť pomarančom. Pomarančová kôra sa vynecháva. Pomarančová šťava sa použije ako dochucovadlo. Vytlačte šťavu z troch pomarančov na 2 kilogramy melóna. Množstvo môžete podľa potreby zvýšiť. Objem cukru upravte na 2,5 kilogramu.

Pomarančová šťava, rovnako ako citrónová šťava, sa pridáva, keď sa cukor úplne rozpustí. Džem sa mieša, aby sa zabezpečila hladkosť, a potom sa varí v troch fázach do požadovanej konzistencie.

So škoricou

Pridanie škorice do melónový džem má dva pozitívne aspekty:

1. Sladké jedlo získa korenistú arómu a chuť, ktoré sú dobré v chladnom období, pretože majú otepľujúci účinok.
2. Toto korenie sa odporúča na chudnutie kvôli jeho vplyvu na metabolizmus. Džem je vysokokalorická potravina a škorica pomáha spaľovať kalórie.

Do sirupu pridajte maximálne 1 čajovú lyžičku škorice na každý 1 kilogram dužiny. Nadmerné množstvo môže mať nepriaznivý vplyv na obličky.

Pripravená dužina sa na 24 hodín namáča v cukre v pomere jeden kilogram na kilogram, aby sa získala šťava. Z 0,3 litra tekutiny a 0,5 kilogramu cukru sa pripraví riedky sirup. Šťava z melóna sa zmieša so sirupom, pridá sa škorica a zmes sa uvarí na tenkú niť.

Pridajte melón do vriaceho sirupu a varte v 2 fázach:

1. Prvýkrát – 15 minút na miernom ohni. Nechajte 4 hodiny vychladnúť.
2. Varte, kým sa nedosiahne požadovaná koncentrácia.

Kým je horúce, rozdeľte do pohárov a nechajte vychladnúť.

S banánmi

V recepte s banánmi má zmysel pridať kyslé ovocie, napríklad citrón, aby sa predišlo nadmernej sladkosti.

Zlúčenina:

• 1,0 kilogram melóna;
• 1,0 kilogram banánov;
• 0,5 kilogramu citrónov;
• 1,0 kilogramu cukru.

Kúsky sa zmiešajú s cukrom a nechajú sa 24 hodín odstáť. Z citrusových plodov sa vytlačí šťava a naleje sa do sladkej zmesi. Zmes sa postaví na sporák a varí sa na miernom ohni, kým sa nevytvorí tekutý sirup. Ošúpané banány sa nakrájajú na kolieska s priemerom 1 cm a vložia sa do džemu. Hotovosť sa kontroluje podľa sirupu a vzhľadu kúskov melóna a banánov.

Melónový džem

Na prípravu džemu budete potrebovať veľmi zrelé tekvice. Ošúpanú a nakrájanú dužinu potom rozmixujte. Pridajte liter vody na kilogram a varte na miernom ohni pol hodiny.

Potom pridajte 2 kilogramy kryštálového cukru a varte na miernom ohni, kým nie je hotový. Džem pravidelne miešajte a kontrolujte, či je hotový: koniec varenia je vtedy, keď si vychladnutá kvapka zachová svoj tvar.

Konzervovaný melón

Konzervovaný melón sa môže pripraviť ako kompót alebo ako prírodný džem.

Na kompót blanšírujte pripravené kúsky pri teplote 80 stupňov Celzia 10 minút. Vložte ich do pripravených pohárov do 2/3 objemu a zalejte 25 % sirupom. Požadovaný pomer je 0,3 kilogramu cukru na liter vody. Čas sterilizácie pre 0,5-litrový pohár je 10 minút a pre 1,0-litrový pohár 12 minút.

Konzervovanie prírodného melóna sa od kompótu líši spôsobom prípravy: namiesto sirupu sa používa vriaca voda. Takto konzervovaný melón je polotovar na výrobu džemu, zaváranín a kompótu.

Melón v cukrovom sirupe

Pomer dužiny, cukru a vody je 1,0:1,1:0,2. Okrem toho sa pridáva kyselina citrónová (10 gramov na kilogram) a vanilín (štipka na kilogram).

Príprava na kilogram produktu:

1. Do pohára vody pridajte 100 gramov cukru a priveďte do varu.
2. V tomto sirupe blanšírujte kúsky melóna jeden po druhom 10 minút.
3. Vyberú to von.
4. Do sirupu pridajte zvyšný cukor a za stáleho miešania ho vyšľahajte na tenkú niť.
5. Pridajte melón a varte do požadovanej konzistencie.
6. Na konci pridajte kyselinu citrónovú a vanilín.

Zrolujte metódou horúceho balenia. Nechajte vychladnúť bez otáčania.

Vo vlastnej šťave

Na prípravu melóna vo vlastnej šťave budete potrebovať šťavnatú zrelú a prezretú dužinu.

Prvým krokom je príprava šťavy. Polovicu pripraveného melóna (2 kilogramy) rozmixujte na pyré. Pridajte šťavu z 1 citróna, 0,5 litra vody a 0,25 kilogramu cukru. Zmes varte na miernom ohni 15 minút.

Zvyšná hmota sa blanšíruje pri teplote 80 stupňov Celzia 3 – 5 minút (aby sa zachoval tvar kúskov) a ochladí sa vo vode. Blanšírované kúsky sa vložia do vriacej šťavy a nechajú sa 15 minút odstáť. Po naložení do pollitrových pohárov sa zaváraniny sterilizujú 10 minút. Ihneď sa umyjú a nechajú sa vychladnúť bez otáčania.

Džem na zimu bez sterilizácie

Džem varený v niekoľkých fázach nevyžaduje sterilizáciu.

Na prípravu sladkého melónu je potrebné melón trikrát uvariť s odstupom 10 – 12 hodín. V prvej fáze blanšírujte časti melóna maximálne minútu. Množstvo tekutiny je 0,4 litra na kilogram dužiny. Cukor sa pridáva do vody, v ktorej sa melón varil, v rovnakom pomere ako samotný melón.

Sirup varte 10-15 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť. Do nádoby so sirupom vložte blanšírované ingrediencie. Premiešajte. Znížte teplotu na minimum.

Konzervovanie melónu na zimu v pohároch

Dužina sa nakrája na obdĺžnikové kúsky s hrúbkou nie väčšou ako 2 centimetre. Naplňte litrové poháre do polovice. Pre chuť môžete podľa chuti pridať lístky mäty alebo bazalky. Pridajte šálku kryštálového cukru, zalejte poháre vriacou vodou a sterilizujte.

Teplota vody na začiatku sterilizácie by nemala byť nižšia ako 80 stupňov Celzia. Čas varenia litrového pohára od začiatku varu je 12 minút. Var by nemal byť prudký. Poháre nechajte vychladnúť hore dnom.

Nakladaný melón

Dužina na nakladanie by mala byť zrelá a pevná. Pripravené kúsky blanšírujte vo vriacej vode 1 sekundu a potom ich nechajte vo vode vychladnúť.

Na dno sterilizovanej litrovej nádoby umiestnite nasledovné:

• 0,5 gramu škorice;
• 3-4 klinčeky;
• melón (tesne pod ramenami).

Zalejte vriacou marinádou a vložte na sterilizáciu.

Marináda na 1-litrový pohár:

• 0,3 litra vody;
• 0,11 kilogramu cukru;
• 0,04 litra 5% octu.

Sterilizácia:

• teplota vody v sterilizátore je 50 stupňov;
• výplň – 3 centimetre pod krkom;
• čas – 12 minút.

Po dokončení pevne zatvorte viečka. Nechajte vychladnúť hore dnom.

Melónový džem v pomalom hrnci

Na prípravu 1 litra džemu budete potrebovať 1 kilogram ošúpaného a nadrobno nakrájaného melóna, 0,7 kilogramu kantalupu, 1 citrón a 4 gramy pektínu. Citrón zalejte vriacou vodou, odrežte konce a nakrájajte na štvrtiny. Melón a cukor vložte do misky multifunkčného hrnca a dobre premiešajte. Do misky pridajte kúsky citróna a pred pridaním do zmesi cukru a melóna vytlačte šťavu.

Nastavte program „Džem“ na 60 minút. Po 12 minútach otvorte veko multifunkčného hrnca a pokračujte vo varení s otvoreným vekom. Podľa pokynov na pektín ho pridajte do vriaceho džemu niekoľko minút pred koncom varenia a vyberte plátky citróna. Džem s ananásovou príchuťou nalejte do pohárov.

Metódy skladovania prípravkov na zimu

Konzervované potraviny by sa mali skladovať na suchom, nevykurovanom a tmavom mieste; v niektorých prípadoch sa môžu skladovať pri izbovej teplote.

Ak sa konzervované ovocie pripraví doma a správne skladuje, môže vydržať 6 – 7 rokov. Kvalita (chuť a vzhľad) sa však zníži.

Hlavnými príčinami pokazeného džemu sú nedostatočný čas sterilizácie, netesné tesnenia a dlhodobé uzatváranie. V takýchto prípadoch sa viečko môže vyduť alebo odlepiť, na povrchu sa môže vytvoriť pleseň a môže sa objaviť silný zápach. Takéto zaváraniny by sa nemali jesť.

Džem vyrobený bez sterilizácie by sa mal skladovať v pivniciach alebo špajzách za vyššie uvedených podmienok. Sterilizované a pasterizované poháre sa môžu skladovať v interiéri. Otvorený pohár takéhoto džemu by sa mal skladovať maximálne dva týždne. Džem s nízkym obsahom cukru by sa mal spotrebovať do troch dní; po otvorení ho uchovávajte v chladničke.