Čo robiť, ak vám paradajkové poháre napuchli a ako ich zachrániť, pravidlá skladovania

Pri správnej príprave majú paradajkové zaváraniny trvanlivosť 2 – 3 roky. Počas skladovania môžu z rôznych dôvodov napučať alebo explodovať. Gazdinky si často kladú otázku, čo robiť, ak sa poháre s paradajkami napučia. Ako zaváraniny konzervovať, aké kroky podniknúť, ak sa poháre napučia, a ako tomu zabrániť.

Prečo konzervy paradajok napučia a explodujú?

K nadúvaniu konzervovaných paradajok dochádza v dôsledku nesprávnych techník varenia:

1. Prísne sa neodporúča konzervovať pokazené, poškodené alebo zhnité produkty. Takéto ovocie obsahuje plesňové spóry, ktoré podporujú hnilobný proces a fermentáciu.
2. Zle umyté nádoby môžu obsahovať čiastočky nečistôt, prachu a zaschnutých zvyškov z predchádzajúceho zavárania.
3. Cez odštiepené alebo prasknuté hrdlo pohára môže preniknúť vzduch, čo tiež spôsobí vydutie nádoby.
4. Zle umyté ďalšie ingrediencie. Na kôpri, chrenových listoch, bobkových listoch, novom korení a cesnaku zostávajú častice nečistôt a prachu. Patogénne mikróby v časticiach nečistôt spôsobujú uvoľňovanie oxidu uhličitého. To spúšťa fermentáciu a napučiavanie nádoby.
5. Odchýlenie sa od receptu alebo použitie nevhodného množstva surovín. Preháňanie s kryštálovým cukrom, soľou, octom a kyselinou citrónovou pri príprave paradajkového nálevu môže spôsobiť vydutie nádob.
6. Nedostatočné zahrievanie zaváracieho pohára, narušenie sterilizačného procesu nádob a viečok. V dôsledku skráteného času sterilizácie mikróby prežívajú a požierajú konzervovaný produkt. Ich množenie vedie k explózii zaváracieho pohára.

Zle uzavretá nádoba môže tiež spôsobiť výbuch. Ak je gumené tesnenie na veku poškodené, vytvorí sa medzera, ktorou môže prenikať kyslík. Spolu s kyslíkom sa do nádoby dostávajú mikróby, ktoré spôsobujú hnilobné procesy. V dôsledku toho sa tekutina zakalí a nádoba aj veko sa vydujú.

Uloženie konzervovaných potravín, ak sa poháre nafúkli

Pri uchovávaní konzervovaných produktov by ste mali zvážiť niekoľko bodov:

• Včasné odhalenie poškodenia nádoby zvyšuje šance na zachovanie produktu. Konzervované paradajky sa skladujú na regáloch alebo policiach v suteréne/pivnici. Tento spôsob skladovania nádob uľahčuje kontrolu.
• Poháre sa kontrolujú na tesnosť počas prvých 7 – 14 dní. Počas celého obdobia skladovania sa pravidelne kontrolujú.
• Ak viečko napučie a soľanka stmavne, vložte nádobu na 3-4 dni do chladničky.

Explodovanú plechovku spoznáte podľa charakteristického hlasného prasknutia, ktoré vydáva napuchnuté viečko. Nadmerný tlak môže spôsobiť prasknutie nádoby a vyliatie jej obsahu na police. Tento typ uzáveru sa nedá konzervovať.

Čo robiť, ak prázdne náboje explodujú

Neodporúča sa konzumovať jedlo po výbuchu konzervy, najmä ak výbuch nebol okamžite zistený.

Zelenina je nasýtená nebezpečnými toxínmi, ktoré po požití spôsobujú otravu jedlom. Tieto toxíny môžu spôsobiť botulizmus, smrteľný stav.

Ihneď po výbuchu nádoby sa musia plechovky znovu zohriať:

• marináda sa vyleje;
• zelenina sa vyberie a skontroluje sa jej integrita;
• vzorky s hnilobou a plesňou sa zamietajú - nedajú sa znova valcovať;
• celé paradajky sa musia umyť zmesou soli;
• marináda sa musí precediť cez suchú gázu, naliať do hrnca a priviesť do varu;
• nádoba sa umyje roztokom mydla/sódy a opláchne sa pod tečúcou vodou;
• Nádoby sa umiestnia do rúry a sterilizujú sa 15 – 20 minút pri teplote 110 stupňov. ^OS;
• nalejte vodu do samostatného hrnca, priveďte do varu, prikryte pokrievkami a sterilizujte 5 minút;
• paradajky sa umiestnia do sterilnej nádoby a naplnia sa marinádou;
• Fľaša je uzavretá a ponechaná na uskladnenie.

Ochladený produkt sa skladuje v chladničke, pivnici, pivnici alebo špajzi. Opakovaná sterilizácia zabraňuje explózii fľaše a predlžuje trvanlivosť produktu.

Predchádzanie katastrofe

Opuchu nádoby môžete zabrániť dodržiavaním nasledujúcich pravidiel:

• Pred zaváraním vyberte zdravé ovocie bez akýchkoľvek známok choroby, hniloby alebo plesne. Korenie a bylinky dôkladne umyte.
• Fľaša sa skontroluje na neporušenosť; rozbité alebo prasknuté poháre sa nepoužívajú. Nádoba sa umyje saponátom a sódou bikarbónou a 2-3-krát opláchne. Poháre sa sterilizujú 15-20 minút vo vode na dvojitej plotne, v mikrovlnnej rúre alebo v rúre.
• Každé viečko musí byť sterilizované vo vriacej vode 4-5 minút.
• Pri príprave marinády na paradajky je dôležité prísne dodržiavať pomer ingrediencií a nepreháňať to s kyselinou citrónovou, cukrom, vodou, soľou ani octom.
• Stroj na zatváranie konzerv musí byť v dobrom prevádzkovom stave.

Únik môžete skontrolovať naklonením pohára smerom nadol – ak veko nie je pevne uzavreté, marináda bude vytekať. Po zaváraní by sa mal každý pohár otočiť hore dnom a prikryť teplou utierkou. Tým sa obsah rýchlejšie sterilizuje.

Po vychladnutí sa paradajky skladujú na chladnom a tmavom mieste s miernou vlhkosťou, napríklad v pivnici, pivnici alebo na balkóne. Konzervované paradajky sa pravidelne kontrolujú – v lete každých 7 – 14 dní a od jesene do jari každých 30 – 45 dní.