Zlaté recepty na konzervované chrenové prípravky na zimu doma

Toto tradičné ruské korenie na mäsové a rybie jedlá si zachovalo svoju popularitu napriek konkurencii horčice. Chren sa zvyčajne podáva čerstvý, keď má plnú škálu arómy a pikantnosti. Zimné konzervovanie chrenu pomocou mnohých receptov vám umožní pripraviť si obľúbené jedlá bez ohľadu na ročné obdobie. Konzervovaný chren si zachováva svoje kulinárske kvality.

Prospešné vlastnosti a poškodenie

Listy a korene sa používajú na konzervovanie. Rastlina je známa svojou výraznou, štipľavou vôňou a ostrou chuťou. Zdrojom tejto silnej arómy a štipľavej chuti je esenciálny olej, ktorý sa nachádza vo všetkých častiach chrenu. Prchavou zložkou je allyl-horčičný olej, ktorý má štipľavý zápach a pri kontakte s pokožkou spôsobuje popáleniny.

Čerstvá koreňová šťava obsahuje vitamíny:

• S;
• B1;
• B2;
• provitamín vitamínu A.

Oddenok je bohatý na škrob, sacharidy, mastné kyseliny a minerály:

• draslík;
• vápnik;
• železo;
• horčík;
• meď;
• fosfor.

Prítomnosť lyzozýmu, prírodného probiotika, v podzemnej časti robí rastlinu liečivou.

V listoch sa nachádzal vitamín C, karotén a alkaloidy.

Jeho najznámejšie použitie je ako štipľavá prísada, ktorá konkuruje horčici. Strúhaný a nasekaný koreň sa používa ako korenie a do omáčok. Listy sa používajú na nakladanie, marinovanie a fermentáciu.

Konzumácia jedál na báze chrenu pomáha stimulovať chuť do jedla a podporuje trávenie. Toto pikantné korenie zmierni bolesť hrdla, zvýši prietok žlče a odstráni patogénnu flóru v žalúdku a črevách.

Ak však máte chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu, obličiek alebo pečene, konzumácia tohto korenia stav zhorší. Horčičný olej vo veľkom množstve môže spôsobiť popáleniny slizníc hrdla, pažeráka a žalúdka. Chren v akejkoľvek forme je kontraindikovaný pre deti do osem rokov, tehotné a dojčiace ženy a počas menštruácie.

Pripravte si hlavnú ingredienciu

Pri výbere koreňa je potrebné venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Hrúbka chrbtice by mala byť aspoň 1 centimeter.
2. Farba: svetlohnedá, tmavohnedá.
3. Po rozbití škrupiny by sa mala objaviť chrenová aróma.
4. Dĺžka koreňa je 25-30 centimetrov.
5. Biela dužina na krájaní.

Podzemok by mal byť dužinatý, suchý, pevný, čistý a bez plesní a hub. Éterický olej sa rýchlo odparuje a zanecháva len horkú chuť. Pri použití koreňa rastliny na konzervovanie sa jej charakteristická aróma zachováva pevným uzavretím.

Listy nemajú takú výraznú arómu a majú jemnejšiu chuť.

Korene rýchlo strácajú vlhkosť, keď sú vystavené vzduchu, a ťažko sa spracovávajú. Pred mletím ich treba umiestniť do nádoby s čerstvou studenou vodou. Pred mletím by sa mali odnože umyť pod tečúcou vodou a odstrániť ich vonkajší obal.

Doba namáčania závisí od čerstvosti chrenu:

• na obdobie až 24 hodín stačí 10 – 20 minút;
• 2-3 dni to bude trvať až hodinu;
• pre veľmi suchý koreň - až 24 hodín.

Žieravý koreň sa na zber melie. Môže sa to robiť ručne (strúhadlom) alebo mechanicky (mixérom, mlynčekom na mäso alebo kuchynským robotom). Štipľavé výpary, ktoré produkuje, sťažujú spracovanie chrenu, najmä pri použití strúhadla. Éterické oleje spôsobujú slzenie očí a podráždenie nosohltana. Šťava môže spôsobiť chemické popáleniny rúk.

Mletie veľkého množstva chrenu sa neodporúča. Budete musieť nosiť ochranné prostriedky, ako sú rukavice, ochranné okuliare a respirátor. Vôňa chrenu sa bude šíriť po kuchyni a jej rozptýlenie bude trvať určitý čas. Pri mletí v mlynčeku na mäso umiestnite cez výstup plastové vrecko, aby ste znížili odparovanie. Používanie mixéra s uzavretou miskou minimalizuje uvoľňovanie esenciálneho oleja do ovzdušia.

Po nasekaní sa pripravený chren skladuje v sklenenej nádobe s tesne priliehajúcim vekom.

Všetky konzervačné ingrediencie sa musia s chrenom rýchlo zmiešať. Čím dlhšie chren stojí neotvorený, tým viac stráca svoju štipľavosť. Z rovnakého dôvodu sa vyhýbajte konzervovaniu chrenu vo veľkých množstvách alebo v nádobách väčších ako 500 mililitrov. Ideálne nádoby sú 50, 100 alebo 200 mililitrov, pričom sa zabezpečí, že produkt sa spotrebuje do 2 – 3 dní.

Na skladovanie používajte iba sklenené nádoby. Chrenový zápach pretrváva na viečkach (kovových alebo plastových) a skle, čím sa tieto nádoby stanú nepoužiteľnými na iné účely.

Možnosti prípravy chrenu na zimu

Chren sa klasifikuje ako „ruský“, „poľský“ a „kaukazský“. V čistej forme, bez akýchkoľvek prísad, stráca ruský koreň chrenu, aj keď je uzavretý, po dvoch dňoch svoje korenisté a štipľavé vlastnosti. Esenciálny olej sa odparí a zanechá len horkú chuť. Ocot skresľuje chuť chrenu a dodáva mu kyslú chuť, ale spomaľuje jeho odparovanie.

Na Kaukaze sa pridáva šťava z červenej repy, aby sa vytvorilo krásne, pikantné korenie. Paradajky a repa sa namáčajú v šťave a zachovávajú si jej zlatistú chuť, kým sa neotvorí nádoba, v ktorej sa korenie alebo pochúťka skladuje.

Na dlhodobé skladovanie sa nasekaný alebo strúhaný chren konzervuje octom alebo inými dochucovadlami. Vďaka tomu je vhodný na konzervovanie šalátov a dochucovadiel. Konzervy sa môžu pripravovať so sterilizáciou alebo bez nej. Tepelné spracovanie zjemňuje štipľavú chuť. Koreň sa môže sušiť a mraziť. Sušený chren sa používa ako prísada do zmesí korenín. Rozmrazený chren sa môže použiť na prípravu akéhokoľvek dresingu alebo predjedla.

Klasický spôsob konzervovania

Na prípravu 0,5 kilogramu koreňov budete potrebovať:

• ½ polievkovej lyžice soli a cukru;
• 3 polievkové lyžice octu 9%;
• 0,1 litra tekutiny.

Prvým krokom je príprava octovej plnky. Do vody pridajte cukor a soľ. ​​Po 5 minútach varu pridajte ocot, priveďte do varu a odstavte z ohňa. Prikryté nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Počas tejto doby si pripravte koreň: umyte ho, ošúpte a nasekajte vhodným spôsobom. Zmiešajte s marinádou, vložte do nádoby a uložte do chladničky.

Bez sterilizácie v tégliku

Korenie pripravené metódou balenia za tepla zachováva chuť a arómu chrenu. Pol kilogramu nasekaného chrenu sa zmieša s polievkovou lyžicou soli a 1,5 polievkovou lyžicou cukru. Zmes sa vloží do sterilnej nádoby a pridá sa 10 gramov citrónovej šťavy. Pripravenú zmes zalejeme vriacou vodou v pomere 250 mililitrov na objem. Poháre uzatvoríme viečkami a prikryjeme teplou utierkou, kým nevychladnú.

Recept s cviklou

Koreň sa môže zmiešať so šťavou z červenej repy alebo s varenou repou:

1. Šťavu z červenej repy si môžete pripraviť pomocou odšťavovača alebo mixéra, po ktorom sa nasekaná repa pretlačí cez gázu. Hotová šťava sa na 2 hodiny umiestni do chladničky, aby sa usadila a odstránila sa pena.

Do pohára šťavy pridajte polievkovú lyžicu cukru a ½ polievkovej lyžice soli a varte 3-4 minúty. Do vychladnutého roztoku pridajte čajovú lyžičku octovej esencie. Pridajte strúhaný chren. Premiešajte. Rozdeľte do pohárov.

2. Uvarte 4 stredne veľké cvikly a nahrubo ich nastrúhajte. Na zálievku použite 2 cvikly. Zmiešajte cviklu, chren, soľ, cukor a ocot (ďalšie ingrediencie – 15 gramov od každej). Dobre premiešajte a sterilizujte 5 minút od okamihu varu. Počiatočná teplota sterilizátora je 40 stupňov Celzia.

V prvom recepte sa chren z červenej repy používa ako korenie, v druhom – ako predjedlo.

Limetkový a morský soľný džem

Kombinácia chrenu a citróna dodáva omáčkam a šalátom pikantnú chuť. Používa sa limetková kôra. Morská soľ obsahuje jód, vďaka čomu je toto korenie užitočné pre ľudí s nedostatkom jódu.

Príprava:

• kôra z 1 limetky sa nastrúha cez jemné strúhadlo;
• zmiešajte v rovnakom pomere kôru, morskú soľ, mleté ​​čierne korenie (každá polievková lyžica);
• priveďte do varu 400 mililitrov vody;
• pridajte zmes kôry, soli a korenia;
• varte 5 minút;
• nalejte lyžicu octu;
• variť;
• pridajte chren (500 gramov);
• balík;
• sterilizovať.

Čas tepelného spracovania: 0,5 litra – 5 minút, 1,0 litra – 7 minút.

Konzervovanie s cesnakom a paradajkami

Pomer cesnaku a paradajok k chrenu sa môže meniť podľa vašej chuti.

Viac paradajok spôsobí, že korenie bude menej pikantné; cesnak vyváži pikantnosť chrenu.

Pomery predjedla s chrenom (klasická metóda):

• pripravený koreň – 500 gramov;
• zrelé paradajky s tenkou šupkou – 500 gramov;
• cesnak – 1 hlava;
• soľ – ½ čajovej lyžičky;
• cukor – ½ čajovej lyžičky.

Príprava: Paradajky nastrúhajte na hrubom strúhadle; strúčiky cesnaku najemno nastrúhajte. Všetky ingrediencie zmiešajte v miske, nalejte do pohárov a uložte do chladničky.

S octom

Konzervovanie koreňa v octe vám umožňuje používať ho čerstvý na jeseň a v zime. Môže sa použiť ako prísada do omáčok na mäsové a rybie jedlá; pre pikantnú chuť sa môže pripraviť s kyslou smotanou.

Pomer zložiek:

• 200 gramov strúhaného chrenu;
• 1 polievková lyžica octu 9%;
• 1 polievková lyžica prevarenej vody izbovej teploty;
• ½ čajovej lyžičky soli;
• ½ čajovej lyžičky cukru.

Pripravená zmes sa preleje do pohára, tesne sa uzavrie a umiestni do chladničky.

Predjedlo s mrkvou a jablkami

Na prípravu tohto predjedla budete potrebovať pol kilogramu sladkokyslých jabĺk, najlepšie odrody Antonovka. Plody by mali mať pevnú, šťavnatú dužinu. Množstvo mrkvy závisí od jej veľkosti: dve stredné alebo jedna veľká, minimálne 200 gramov. Jablká ošúpte, odstráňte jadrovník a nastrúhajte ich na hrubom strúhadle. Ak ovocie po rozmixovaní zavaríte, bude to kaša. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pre väčšiu pikantnosť a chuť postačí malá časť nasekaného koreňa (4-5 centimetrov).

Podľa chuti osoľte a pridajte cukor. Poháre s touto na vitamíny bohatou pochúťkou skladujte na hornej polici chladničky až 2 mesiace.

S majonézou

Majonéza obsahuje ocot alebo kyselinu citrónovú, čo umožňuje jej použitie na konzervovanie chrenu. Pre dlhodobé skladovanie sa odporúča pomer chrenu a majonézy 1:1. Sladké alebo diétne majonézy sa nepoužívajú. Sladké majonézy sú určené do sendvičov, zatiaľ čo diétne majonézy obsahujú ovocné a bobuľové pyré.

Domáce majonézy majú obsah tuku 67 %, pričom provensálska je najbežnejšou značkou. Okrem octu omáčka obsahuje rastlinný olej, cukor a soľ. ​​Na miešanie majonézy a chrenu nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady. Zmes skladujte v chladničke.

Marinované

Na nakladanie chrenu budete potrebovať ocot, cukor, soľ, klinčeky, nové korenie a feferónku. Na 0,5 kilogramu chrenu, rozmixovaného alebo mletého, budete potrebovať:

• 60 mililitrov;
• ½ polievkovej lyžice;
• 2-4 kusy z každého.

Všetky ingrediencie okrem octu pridajte do pohára vody a varte na miernom ohni 10 minút. Pridajte ocot a priveďte do varu. Rozdeľte chren do pohárov, zalejte ich vriacou marinádou a sterilizujte. Marinujte 15 minút.

Zmrazovanie koreňov

Korene sa môžu zmraziť celé alebo rozmixované. V oboch prípadoch sa odnože po ošúpaní a umytí namočia na niekoľko hodín do studenej vody.

Metódy mrazenia:

1. Korene sa osušia papierovými utierkami a nakrájajú na kúsky dlhé až 3 centimetre. Každý kúsok sa uzavrie do vzduchotesného vrecka a vloží do mrazničky.
2. Sušené korene sa najemno nastrúhajú, vložia do formičiek na ľad a uzatvoria potravinovou fóliou. Uskladnia sa v mrazničke.

Mrazené korene nemajú po spracovaní taký štipľavý zápach. Pred použitím v dochucovadlách a pochutinách nečakajte, kým úplne rozmrazia. Mleté časti by sa mali rozmraziť a až potom pridať do jedál.

Sušenie

Odnože bude potrebné vysušiť na hrubé hobliny. Nastrúhaný koreň sa rozloží na plech a vloží do rúry predhriatej na 70 stupňov Celzia (165 stupňov Fahrenheita). Dvierka rúry by mali byť mierne pootvorené, aby sa zlepšilo vetranie. Sušené hobliny by mali byť krehké a bez vlhkosti.

Sušený chren sa melie v mlynčeku na kávu na prášok. Skladujte v sklenenej nádobe. Používa sa na konzervovanie zeleniny a šalátov na zimu, čím im dodáva ostrú a chrumkavú textúru. Jeho baktericídne vlastnosti zabraňujú zakaleniu nálevu.

Ako konzervovať chren

Čerstvé korene sa skladujú do jari vo vrstve piesku, udržiavané neustále vlhké, na chladnom a tienenom mieste. Teplota by sa mala udržiavať medzi 0 °C a 20 °C. Odnože by sa nemali navzájom dotýkať. Odnože by mali byť bez akýchkoľvek chýb vrátane mechanického poškodenia, plesní alebo múčnatky.

Miesto skladovania: suterén, izolovaný balkón. Pre krátkodobé skladovanie (do týždňa) ošúpaný a nakrájaný chren na kúsky (do 5 centimetrov) skladujte v chladničke v uzavretých plastových vreckách.

Mraznička by mala mať konštantnú teplotu. Pokiaľ teplota zostane na -18 °C (-64 °F), mrazené korene vydržia celú zimu.

Sušený chren sa vloží do sklenenej nádoby s tesne priliehajúcim viečkom. Skladujte pri izbovej teplote. Nesterilizovaný konzervovaný chren by sa mal uchovávať v chladničke. Zohriaty vo vode na vodnej pare si zachováva svoju účinnosť pri izbovej teplote. Otvorené poháre by sa mali spotrebovať do 2-3 dní, kým sa esenciálny olej neodparí.