7 najlepších receptov s baklažánom a fazuľou na zimu

Obdobie plodenia baklažánov je krátke, takže mnoho záhradkárov po zbere hľadá originálne a zaujímavé recepty. Skúsené gazdinky majú k dispozícii množstvo možností. príprava baklažánu a fazule na zimuKombinácia týchto ingrediencií dodáva predjedlu zaujímavú chuť a jeho všestrannosť ho robí vhodným na konzumáciu ako samostatné jedlo alebo ako doplnok k mäsu.

Ako variť baklažán s fazuľou na zimu

Konzervovanie baklažánu s fazuľou si vyžaduje znalosť toho, ako s týmito ingredienciami zaobchádzať, inak nebude možné dosiahnuť lahodný výsledok. Konečný výsledok závisí nielen od kvality vybranej zeleniny, ale aj od správnych techník prípravy.

Baklažány je potrebné pred prípravou namočiť, inak zhorknú a pokazia chuť predjedla. Na tento účel si pripravte roztok citrónovo-soľnej zmesi a vložte doň baklažány na 20 minút, potom ich opláchnite pod tečúcou vodou.

Zeleninu začnite krájať bezprostredne pred zaváraním, pretože baklažány rýchlo tmavnú, čo môže negatívne ovplyvniť vzhľad pochutiny. Na to použite keramické alebo nerezové nože, pretože kov môže baklažánom dodať nepríjemnú chuť.

Strukoviny sú „prieberčivá“ potravina. Ak sa fazuľa nedovarí, stvrdne a ak sa prevarí, stratí svoju elasticitu a premení sa na kašu.

Pri práci so strukovinami je potrebné dodržiavať nasledujúce odporúčania:

• hrášok je potrebné triediť a odstrániť poškodené;
• Na prípravu použite strukoviny, ktorých trvanlivosť ešte neuplynula;
• produkt je vopred namočený, čo skracuje čas potrebný na varenie;
• Ak dôjde k predvareniu, vodu zlejte, aby ste znížili schopnosť fazule spôsobovať nadúvanie.

Hrach sa trikrát namáča do vody, pričom sa tekutina zakaždým mení. Červený hrášok potrebuje len pár hodín, zatiaľ čo biely hrášok sa odporúča nechať lúhovať 12, alebo ak je to možné, 24 hodín. Priemerný čas varenia sa líši v závislosti od druhu strukoviny a je 15 – 20 minút. Na dusenie sa odporúča voliť hrubostenný riad. Tento typ nádoby uľahčuje miešanie zeleniny a výrazne znižuje riziko pripálenia.

Ako si vybrať tie správne modré

Na zaváranie vyberte úplne zrelé baklažány strednej veľkosti. Baklažány by mali mať pevnú dužinu a lesklú šupku. Prezretá zelenina nie je vhodná na zaváranie; stráca chuť, je často voľná a má sklon k tvorbe dutín.

Vek baklažánu určíte podľa jeho farby; čím intenzívnejšia farba, tým je baklažán mladší. Vyhnite sa baklažánom s hnilobnými škvrnami a tým, ktoré boli dlho skladované. Pri kúpe môžete kvalitu produktu určiť hmatom. Ak po prejdení rukou po povrchu cítite lepkavý pocit, kúpe sa vyhnite. Čerstvosť možno určiť podľa stopky; odporúča sa vyberať baklažány so živou stonkou a bez známok vysychania.

Ako variť baklažán s fazuľou

Tajomstvo najlepších receptov spočíva v pomere hlavných ingrediencií. Existuje obrovské množstvo spôsobov, ako pripraviť baklažánové predjedlá so strukovinami, takže vždy je priestor na experimentovanie.

Šalát z fazule a baklažánu na zimu

Výhodou šalátu je jednoduchosť a dostupnosť jeho hlavných ingrediencií, ktoré v kombinácii vytvárajú zaujímavú chuť. Budete potrebovať:

• baklažány - 2 kg;
• paradajky - 1,5 kg;
• korenie - ½ kg;
• mrkva - ½ kg;
• cesnak - 200 g;
• biele fazule - 500 g;
• maslo - 350 g;
• 9% ocot - 100 ml;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 1 pohár.

Paradajky a strúčiky cesnaku vložte do mlynčeka na mäso a zmes zohrejte. Keď zmes zovrie, pridajte korenie a ocot. Pridajte papriku a mrkvu. Keď zmes paradajok zovrie, pridajte nakrájaný baklažán a varte na miernom ohni 30 minút. Potom pridajte uvarenú fazuľu a pokračujte v varení na miernom ohni ďalších 20 minút.

So zelenou fazuľkou

Tento predjedlo zo zelenej fazuľky má jedinečnú chuť vďaka použitiu jemnej, nezrelej zelenej fazuľky. Budete potrebovať:

• baklažány - 2 ks;
• zelená fazuľka - 300 g;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• bazalka, kôpor podľa chuti.

Nakrájajte zeleninu, veľkosť kociek si vyberte podľa vlastnej chuti. Zelenú fazuľku v prípade potreby najemno nasekajte. Zmes varte v mierne osolenej vode 1,5 hodiny. Pätnásť minút pred koncom pridajte nasekaný cesnak a bylinky. Ak chcete, pridajte trochu mletého čierneho korenia pre pikantnejšiu chuť.

S červenou fazuľou

Tento šalát z červenej fazule je skvelý ako na pohľad, tak aj na chutnú prípravu. Budete potrebovať:

• baklažány - 2 kg;
• cibuľa, mrkva - 1 kg každá;
• fazuľa - 0,7 kg;
• paradajková šťava - 2 l;
• cesnak - 3 strúčiky;
• 9% ocot - 1 pohár;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 300 ml.

Do vriacej paradajkovej šťavy pridajte nakrájanú mrkvu a nakrájanú cibuľu. Po niekoľkých minútach pridajte nakrájaný baklažán, maslo, soľ a kryštálový cukor a varte na miernom ohni 1 hodinu. Po uplynutí doby varenia pridajte ocot, cesnak a uvarenú fazuľu a varte na miernom ohni 15 minút.

S bielou fazuľou

Výhodou tohto prípravku je jeho jedinečný vzhľad, chuť a sýtosť. Biela fazuľa má v porovnaní s červenou fazuľou jemnejšiu textúru, takže šaláty pripravené z tejto ingrediencie sú krehkejšie. Budete potrebovať:

• baklažány - 2 kg;
• biele fazule - 0,5 kg;
• paprika, mrkva - 0,5 kg každá;
• paradajky - 1,5 kg;
• cesnak - 3 hlavy;
• rastlinný olej - 300 ml;
• 9% ocot - 100 ml;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 2 polievkové lyžice.

Mrkvu nahrubo nastrúhajte. Papriky zbavte semienok a nakrájajte na 1,5 cm kocky. Baklažán očistite od stoniek a nakrájajte na 1,5 cm kúsky. Nasekané paradajky vložte do nádoby, pridajte nasekaný cesnak, olej, soľ a cukor, priveďte zmes do varu a varte 3 minúty na miernom ohni. Opatrne vmiešajte zeleninové ingrediencie a varte 25 minút na miernom ohni. Pridajte uvarenú fazuľu a pokračujte v varení na miernom ohni 10 minút. Zalejte octovým roztokom a po 5 minútach odstátia zmes naukladajte do pohárov.

So zelenou fazuľkou

Zelené fazuľky sú jedinečné tým, že neobsahujú pevnú vlákninu, takže ich použitie dodáva šalátu jemnejšiu chuť. Budete potrebovať:

• baklažány - 1,5 kg;
• zelená fazuľka - 1,5 kg;
• paradajky - 2 kg;
• rastlinný olej - 500 ml;
• cukor - ½ šálky;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• struk feferónky;
• zmes bylín (petržlen, koriander, kôpor);
• cesnak - 2 hlavy;
• 9% ocot - ½ šálky;
• mleté ​​čierne korenie - 1 čajová lyžička.

Základ marinády sa pripraví z rozmixovaných paradajok, papriky a cesnaku. Hrniec s rozmixovanou zmesou postavte na sporák a keď zovrie, pridajte olej, cukor, soľ a ocot. Do marinády pridajte nakrájanú špargľu. Keď zovrie, pridajte kúsky baklažánu a varte na miernom ohni 40 minút. Tesne pred vypnutím ohňa pridajte nadrobno nasekané bylinky a nechajte zmes lúhovať 10 minút.

Lecho s fazuľou a baklažánom

Lecho je perfektným doplnkom k mäsovým jedlám a záchranou pri príchode nečakaných hostí. Budete potrebovať:

• paradajky - 1,5 kg;
• korenie - 700 g;
• fazuľa - 150 g;
• cukor - 80 g;
• soľ - 20 g;
• rastlinný olej - 70 ml;
• 9% ocot - 50 ml.

Priveďte nasekané paradajky do varu. Po 15 minútach pridajte nakrájanú papriku a na kocky nakrájaný baklažán a varte ďalších 15 minút. Pridajte mierne nedovarené fazule a koreniny a varte ďalších 15 minút. Nakoniec pridajte ocot.

Originálny baklažánový kaviár s fazuľou

Kaviár z baklažánu sa môže použiť ako samostatný predjedlo alebo ako základ pre sendviče. Budete potrebovať:

• paradajky - 1,7 kg;
• baklažány - 1,5 kg;
• korenie - 1,7 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• paprika - 3 ks;
• fazuľa - 300 g;
• rastlinný olej - 125 ml;
• bylinky, soľ a cukor podľa chuti.

Baklažán a cibuľa sa nakrájajú na kocky, zeleninová zmes sa opečie na rastlinnom oleji a fazuľa sa varí do polovice. Paradajky rozmixujeme na pyré a privedieme do varu. Do horúcej marinády pridáme opečenú zeleninu a nakrájanú papriku a varíme 20 minút. Nakoniec pridáme ocot, koreniny a kôpor a varíme ďalších 20 minút.

Skladovanie konzervovaných potravín

Konzervy sa odosielajú na skladovanie až po úplnom vychladnutí obrobku a vykonaní kontrolného postupu na zabezpečenie tesnosti uzáveru. Najlepšie miesto sa považuje za pivnicu, v ktorej by sa mala teplota udržiavať na +6 C. Konzervy sa dajú skladovať v chladničke, ale táto metóda má nevýhodu v obmedzenom skladovacom priestore. Priemerná trvanlivosť pochutiny je 1 rok.