Chutné recepty na prípravu lecha so špargľou a zelenými fazuľkami na zimu, skladovanie

Lečo s rôznou zeleninou a fazuľou je nepostrádateľné jedlo v chladných zimných mesiacoch, najmä ak chcete k mäsu výdatnú prílohu. Toto jedlo je podobné francúzskemu ratatouille. Kedysi sa pripravovalo výlučne zo zeleniny, ale neskôr sa pridali klobásy alebo kúsky mäsa.

Špecifiká prípravy lecha s fazuľou

Predtým existovala iba zeleninová verzia lecha. Pripravovala sa zo zeleniny pôvodom z Maďarska: zrelých paradajok, sladkej papriky a cibule. Pri príprave studeného lecha sa pridávajú ďalšie ingrediencie, ako sú fazuľa, mrkva, cuketa a jablká. Existuje nespočetné množstvo variácií tohto jedla, ale dôležité je, že lecho je vždy chutné.

V Rusku sa jedlo prispôsobuje lokálne dostupným surovinám. Obzvlášť obľúbený recept zahŕňa pridanie paradajok na samom konci, výsledkom čoho je husté lečo bohaté na paradajky.

Výber a príprava fazule

Na lecho nemôžete použiť viac ako jeden druh fazule, pretože sa varia rôznou rýchlosťou. Najčastejšie sa na lecho vyberá červená fazuľa, zatiaľ čo biela fazuľa sa v receptoch vyskytuje menej často. Je predvarená.

Pred prípravou zaváranín nezabudnite fazuľu namočiť na 24 hodín do studenej vody, aby dostatočne nabubnala. Varte ju na strednom ohni a neustále sledujte množstvo tekutiny v hrnci. Soľ pridávajte až ku koncu varenia.

Dobre vedieť: v recepte sa často používajú koreniny ako chmeli-suneli, rozmarín, čierne korenie, bazalka a tymian.

Ako pripraviť lecho s fazuľou na zimu

Rôzne národnosti majú svoj vlastný jedinečný spôsob prípravy lecha. Jednoduché a zaujímavé variácie pomôžu spestriť chuť tohto obľúbeného jedla.

Klasický recept

Lecho džem je nielen veľmi zdravý, ale aj neuveriteľne chutný. Po otvorení pohára môžete zjesť celý obsah naraz – takému lahodnému jedlu sa nedá odolať. Budete potrebovať asi 2,5 kilogramu veľkých paprík, asi 800 gramov červenej fazule, 3 kilogramy paradajok (mäsitých a zrelých) a pol kilogramu červenej cibule. Pridajte 5 polievkových lyžíc kryštálového cukru, 3 polievkové lyžice kamennej soli, pol fľaše oleja a 120 mililitrov octu.

Recept krok za krokom:

1. Paradajky sa ošúpu a roztlačia na pyré. Paprika sa nakrája na tenké plátky. Zelenina sa dá na oheň.
2. Do panvice pridajte nakrájanú cibuľu a predmočenú fazuľu. Keď jedlo zovrie, nastavte časovač na 25 minút.
3. Do panvice nalejte olej a ocot a pridajte suché ingrediencie.
4. Lecho sa naleje do suchých, čistých pohárov a pevne sa uzavrie viečkami.

S mrkvou

Keď si raz pripravíte toto lahodné lečo, bude ťažké odolať a zjesť ho pred zimou. Budete potrebovať len 300 gramov mrkvy, 1,2 kilogramu zrelých paprík a 200 gramov fazule. Budete tiež potrebovať asi tri kilogramy paradajok (alebo 1,5 litra prírodnej paradajkovej šťavy ako náhradu), šesť cibúľ, 10 strúčikov cesnaku, 200 gramov soli, 300 gramov cukru, 500 mililitrov slnečnicového oleja a mleté ​​korenie (voliteľné).

Príprava:

1. Nakrájanú zeleninu vložte do hrnca. Potom pridajte predvarenú fazuľu.
2. Príprava paradajkového dresingu je jednoduchá: paradajky ošúpte a roztlačte ich mačkadlom na zemiaky. Paradajkový pretlak nalejte do hrnca.
3. Priveďte do varu na miernom ohni. Varte na miernom ohni 35 minút.
4. Do jedla pridajte nasekaný cesnak, olej a koreniny. Varte 5 minút.
5. Hotový výrobok rozložte do pohárov a zrolujte ich.

S baklažánmi

Lahodná chuť tohto jedla nenechá nikoho ľahostajným. Zrelý baklažán dodáva lechu špeciálnu pikantnosť. Budete ho potrebovať asi dva kilogramy. Budete tiež potrebovať 2-3 šálky červenej fazule, 2 kilogramy zrelých paradajok, pol kilogramu cibule, 1 kilogram papriky a hlávku cesnaku. Na korenie je najlepšie použiť 2-centimetrovú čili papričku, 400 mililitrov aromatického rastlinného oleja, pol šálky cukru, 100 gramov soli a 150 mililitrov octu.

Recept:

1. Z paradajok si pripravte dresing a zeleninu nakrájajte podľa chuti. Vložte ich do hrnca a zalejte paradajkovým pretlakom.
2. Priveďte pokrm do varu a varte na miernom ohni pol hodiny.
3. Do hrnca dajte koreniny, olej a ocot. Zeleninu varte 5 minút.
4. Nalejte lečo do pohárov a uzavrite kovovými viečkami.

So zelenou fazuľkou

Na toto jedlo sa hodia iba mladé, mäkké zelené fazuľky. Ak sú struky mäkké a šťavnaté, chuť jedla je zaručená. Budete potrebovať 2 kilogramy zelených fazuliek, 3 cibule, 2 veľké mrkvy, 600 mililitrov oleja, 1 liter paradajkovej šťavy a 1 hlávku cesnaku. Na korenie si pripravte 100 gramov soli, 150 gramov kryštálového cukru, 1 polievkovú lyžicu octu, 2 bobkové listy a podľa chuti feferónku.

Ako variť:

1. Všetku zeleninu nakrájajte a cesnak nastrúhajte. V hrnci rozohrejte olej a pridajte nakrájanú zeleninu okrem fazule. Varte 10 minút na miernom ohni a potom prilejte paradajkovú šťavu.
2. Pridajte do jedla koreniny, cesnakovú dužinu a fazuľu. Zeleninu priveďte do varu. Varte 40 minút. Potom pridajte ocot a dobre premiešajte. Varte na miernom ohni 15 minút.
3. Hotové lecho rozdeľte do sklenených pohárov a uzavrite ich sterilnými viečkami.

S paradajkovým pretlakom

Pridanie paradajkového koncentrátu dodáva jedlu bohatšiu a živšiu chuť. Na správnu prípravu tejto prílohy dodržujte tieto pomery: 1 kilogram žltej papriky, 130 gramov kryštálového cukru, 450 gramov prírodného paradajkového pretlaku, 600 gramov cibule a 400 gramov mrkvy. Budete tiež potrebovať cesnak, 2 polievkové lyžice octu, 300 gramov fazule, 1 polievkovú lyžicu soli a 1/2 šálky oleja.

Recept krok za krokom:

1. Zeleninu nakrájajte na kúsky, okrem cesnaku – ten treba nastrúhať.
2. V rozpálenom hrnci na oleji opečieme cibuľu, pridáme mrkvu a dusíme.
3. Zvyšnú zeleninu a predvarenú fazuľu vložte do hrnca. Cestoviny zmiešajte s teplou vodou a pridajte ich do hrnca k zelenine. Varte na miernom ohni 40 minút.
4. Potom osoľte, okoreňte a duste 5 minút. Nakoniec pridajte ocot a duste ďalšie 2 minúty.
5. Hotový výrobok rozdeľte do čistých pohárov a zrolujte.

S červenou fazuľou

Klasický maďarský recept vyžaduje v lechu iba červenú fazuľu. Táto fazuľa dodáva produktu krásny vzhľad. Na prípravu tohto lahodného džemu budete potrebovať 3 litre prírodnej paradajkovej šťavy, 3 polievkové lyžice cukru, 1 kilogram mrkvy a cibule a 3 kilogramy papriky. Budete tiež potrebovať 1 šálku slnečnicového oleja, 3 polievkové lyžice soli a 2 šálky červenej fazule.

Postup varenia je podobný klasickému receptu. Kľúčom je pripraviť fazuľu vopred: namočte ju do studenej vody a varte do polovice.

S hroznom

Zaujímavá variácia tohto jedla, ktorá vám pomôže zoznámiť sa so stredomorskou kuchyňou. Pridanie hrozna do lecha zmení jeho chuť na nepoznanie. Jedlo je skutočne lahodné. Pripravte si vopred ingrediencie, ktoré ľahko nájdete v každom obchode: dva kilogramy papriky a paradajky, 1,6 kilogramu sultánok, 2 hlávky cesnaku a 1 pálivú papričku. Budete tiež potrebovať 180 gramov kryštálového cukru, 6 polievkových lyžíc octu, 250 mililitrov rastlinného oleja, 3 polievkové lyžice soli a 4 bobkové listy.

Recept:

1. Z paradajok si pripravte pyré, nasekajte cesnak a zvyšnú zeleninu nakrájajte.
2. Hroznovú šťavu preceďte cez sitko.
3. Paradajkový pretlak priveďte do varu, pridajte nakrájanú zeleninu a hroznovú šťavu. Priveďte do varu.
4. Pridajte korenie a olej, varte jedlo 30 minút.
5. Keď je lecho hotové, pridajte doň ocot a varte ďalšie 3 minúty.
6. Nalejte do čistých pohárov a zrolujte.

So zelenou fazuľkou

Ak vás už nebaví pripravovať lecho klasickým spôsobom, môžete nahradiť bežnú fazuľku zelenou fazuľkou. To mierne zmení chuť jedla.

Budete potrebovať pol kilogramu mladej zelenej fazuľky (okrem fazule), asi 1,5 kilogramu zrelých paradajok, 500 gramov farebnej papriky, 400 gramov mladej mrkvy a hlávku čerstvého cesnaku. Do tohto leča pridajte 2 šálky slnečnicového oleja, 3 polievkové lyžice octu, 1/2 šálky cukru a 2 polievkové lyžice kuchynskej soli.

Príprava je podobná ako v klasickom recepte. Zelené fazuľky sa pridávajú spolu s maslom, soľou a cukrom hneď po zvarení jedla. Po pridaní všetkých ingrediencií sa do leča naleje ocot a varí sa 7 minút. Potom sa naleje do čistých pohárov.

V multivarke

Budete potrebovať rovnaké množstvo ingrediencií ako v klasickom recepte opísanom vyššie. Vďaka pomalému hrncu sa toto jedlo dá pripraviť bez väčšej námahy. Pred varením nakrájajte všetku zeleninu (paradajky sú na pyré). Vložte všetky kúsky zeleniny do misky pomalého hrnca a nastavte hrniec na režim „Dusenie“.

Lečo sa varí pol hodiny. Potom sa pridajú suché ingrediencie, olej a ocot. Pomalý hrniec sa opäť zatvorí a jedlo sa varí ďalších 5 minút.

Hotové lecho rozložte do sterilných pohárov a pevne ich zrolujte.

Poľovnícke lečo s bielou fazuľou a údenými klobásami

Táto poľovnícka verzia maďarského leča je obľúbená u mnohých, najmä u mužov. Ingrediencie: 3 veľké, viacfarebné papriky, 3 bacuľaté ružové paradajky, 250 gramov húb (šampiňónov), 400 gramov údených klobás, 3 stredne veľké cibule. Korenie: 1 polievková lyžica mletej papriky, soľ a korenie podľa chuti. Pomôže aj 200 gramov cukru a asi 1 šálka rastlinného oleja.

Recept:

1. Nakrájajte huby a zeleninu na kúsky. Opečte cibuľu dozlatista, potom pridajte prúžky papriky. Duste 5 minút.
2. Všetky nakrájané kúsky a osmaženú cibuľu vložte do hrnca. Varte na miernom ohni 25 minút. Potom pridajte korenie, cukor a nakrájanú klobásu.
3. Lecho varte 10 minút, potom ho rozdeľte do pohárov a zrolujte viečka.

Ako a ako dlho sa lecho skladuje?

Lecho sa skladuje rovnako ako iné konzervované produkty. Môže sa skladovať iba na tmavom a suchom mieste. Iba za týchto podmienok môžeme zaručiť obsah vitamínov a žiarivú farbu tohto produktu.

1. Lecho skladujte pri teplote nad +5 stupňov Celzia.
2. Pri 0 stupňoch môže produkt stratiť svoju chuť a sýtosť farby zeleniny.
3. Trvanlivosť v chladničke je 12 mesiacov.

Záver

Jednoduché recepty na prípravu lahodného lecha s fazuľou vám pomôžu pripraviť toto jedlo na zimu. Niektoré originálne recepty vám tiež pomôžu pridať do tohto jedla nové ingrediencie, ktoré mierne zmenia jeho známu chuť.