Najlepšie a najchutnejšie recepty na varenie baklažánov (modrých) v gruzínskom štýle na zimu

Je pekné podávať lahodné jedlo pripomínajúce leto v krutom zimnom chlade, najmä ak vyzerá krásne a vyžaruje pikantnú arómu. Tento článok skúma rôzne recepty na baklažán v gruzínskom štýle na zimu, vďaka čomu je jedinečným a chutným predjedlom pre každé jedlo.

Zložitosti prípravy baklažánu v gruzínskom štýle na zimu

Baklažány pripravené podľa receptu tradičného gruzínskeho jedla majú bohatú a pikantnú chuť. Rôzni kuchári však pri použití rovnakého receptu nedosiahnu vždy rovnaký výsledok. Nestačí len vybrať správny recept a dôsledne dodržiavať správne pomery surovín.

Aby vaše jedlo vyzeralo atraktívne a malo vycibrenú chuť, je dôležité zvážiť niekoľko jemností:

• Baklažány sa dajú konzervovať dvoma spôsobmi: celé alebo nakrájané. V prvom prípade použite malé vajcia, ktoré sa pohodlne zmestia do pohára. Ak plánujete krájať modré vajcia, vyberte si stredne veľké, pevné a nie prezreté.
• Vzhľadom na prítomnosť škodlivej zložky – hovädzieho mäsa v konzerve – je potrebné ju odstrániť namáčaním plodov do soľného roztoku (30 gramov soli na tri litre tekutiny). „Modré“ plody sa namáčajú v roztoku asi dvadsať minút a potom sa opláchnu pod tečúcou vodou, aby sa odstránila prebytočná soľ.

• Po vyššie uvedenom postupe zeleninu osušte obrúskami, inak bude dužina príliš vodnatá;
• vyprážanie „modrých“ im dodáva chutný vzhľad a zlepšuje ich chuť, čím im pomáha udržať si tvar;
• Baklažány nešúpte, aby sa zachovala celistvosť jednotlivých kúskov. Plátky by mali byť stredne hrubé, aby mali chutnejší vzhľad a aby sa predišlo strate celistvosti.

• Baklažány v gruzínskom štýle je potrebné sterilizovať. Doma postačí bežný veľký hrniec. Dno vysteľte utierkou, aby ste predišli poškodeniu pohárov počas ohrievania. Vyberte poháre podobnej veľkosti, pevne ich vložte do hrnca a naplňte studenou vodou po ramená. Hrniec postavte na mierny oheň a ako sa voda ohrieva, ohrievajte aj obsah pohárov. Čas sterilizácie sa meria od okamihu, keď voda začne vrieť.
• Pred naplnením musia byť poháre s viečkami dodatočne sterilizované. Viečka určené na uzatváranie sa najskôr prevaria.

Dodržiavaním týchto odporúčaní budete môcť zabezpečiť, aby vaše jedlo chutilo dobre a vyzeralo atraktívne.

Ako si vybrať a pripraviť „modrú“

Pri výbere baklažánov je potrebné venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

• vzhľad – plody sú stredne veľké, pevné, s lesklou, neporušenou šupkou;
• Zrelosť – nie prezreté, aby sa vylúčili plody s vysokým obsahom soli a tvrdými semenami. Zrelosť sa určuje stlačením prstom: ak tento tlak zanechá priehlbinu, zelenina je prezretá a nemala by sa kupovať; mladé baklažány rýchlo nadobudnú svoj tvar;
• Dužina je rovnomerná, bez dutín alebo žíl. „Modré“ plody s tmavými semenami a nepríjemným zápachom nie sú vhodné na spracovanie. Skúšobná metóda: po rozkrojení by si plod mal zachovať pôvodnú farbu tridsať sekúnd;
• čerstvosť: ak je stopka zelená, ovocie bolo nedávno odtrhnuté; hnedá, suchá stopka a podobné škvrny na šupke naznačujú, že produkt bol starý;
• veľkosť - príliš veľké „modré“ sa pestujú v podmienkach nadmerného hnojenia, nie sú užitočné.

Príprava baklažánov zahŕňa nasledujúce postupy:

• odrežte časť plodu susediacu so stopkou - práve tam sa nachádza najvyššia koncentrácia dusičnanov;
• dôkladne umyte pod tečúcou vodou;
• hovädzie mäso odstráňte namočením do soľanky (ako je uvedené vyššie);
• Opláchnite, odstráňte prebytočnú soľ, nechajte odkvapkať a osušte uterákom.

Po príprave zeleniny a nádob sa začína hlavný proces konzervácie.

Najlepšie recepty na varenie baklažánu v gruzínskom štýle

Recepty používané ruskými kuchármi sa mierne líšia od tradičného gruzínskeho jedla. Je to kvôli prispôsobeniu receptu plodinám pestovaným v ruskom podnebí. Základný princíp však zostáva rovnaký. Nižšie uvádzame niektoré z najbežnejších receptov na prípravu baklažánu v gruzínskom štýle.

Nakladané

Nakladané baklažány Gruzínske recepty majú vycibrenú chuť. Ľahko sa pripravujú, ale proces je časovo náročný. Proces fermentácie trvá celý týždeň.

Plody sa pozdĺžne rozrežú na tri štvrtiny a odstránia sa stonky. Zelenina sa vloží do nádoby s osolenou vriacou vodou a varí sa asi päť minút, potom sa na hodinu umiestni pod tlak.

Počas stanoveného času pripravte plnku: dlhá, strúhaná mrkva v kórejskom štýle sa zmieša s drveným cesnakom, jemne nasekanými bylinkami, pridá sa mleté ​​korenie a ingrediencie sa dôkladne premiešajú.

Plnka sa vloží do otvoru, zelenina sa pevne natlačí do smaltovanej alebo sklenenej nádoby a zaleje sa nálevom. Na nálev uvarte vodu, pridajte soľ, cukor a ocot a varte päť minút na miernom ohni.

Nádoba s lúhovanými baklažánmi je pevne uzavretá viečkom. Fermentácia trvá štyri dni pri izbovej teplote plus tri dni v chladničke.

S pikantnou omáčkou

Na prípravu tohto slaného jedla sa pripravené baklažány nakrájajú na krúžky a opečú sa z oboch strán. Medzitým si pripravíme pikantnú omáčku: sladkú a pikantnú papriku zbavíme stoniek a semien a nasekáme ich. Cesnak ošúpeme a nasekáme rovnakým spôsobom. Zmes dochutíme soľou, olejom a octom a dôkladne premiešame.

Vyprážané kúsky baklažánu sa z oboch strán ponoria do omáčky a vložia sa do pohárov, ktoré sa potom sterilizujú v hrnci. Varia sa pätnásť minút. Poháre sa vyberú a uzavrú.

Nakrájané na kruhy

Na prípravu plátkov baklažánu v gruzínskom štýle budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• niekoľko cibúľ;
• paradajky – tristo päťdesiat gramov;
• baklažány – jeden kilogram;
• petržlenová vňať, zeler, koriander - podľa chuti;
• cesnak - jeden pohár drveného cesnaku;
• feferónka – dva alebo tri kusy;
• klinčeky - päť kusov;
• bobkový list – tri kusy;
• korenie (pálivé a nové korenie) – pol čajovej lyžičky;
• soľ – osemnásť gramov;
• cukor – pätnásť gramov;
• ocot (deväťpercentný) – tridsať mililitrov;
• Slnečnicový olej na vyprážanie – sto päťdesiat gramov.

Baklažány sa nakrájajú a opečú z oboch strán. Cibuľa sa tiež opečie. Paradajky, paprika a cesnak sa nasekajú a pridajú k cibuli, dôkladne premiešajú a pridajú sa bylinky a koreniny.

Všetky pripravené ingrediencie vložte do veľkého smaltovaného hrnca. Obsah sa umiestni do pohárov, sterilizuje sa a uzavrie.

Pečené

Vynikajúcim predjedlom je pečený baklažán v gruzínskom štýle. „Modré“ sa pečú so šupkou, potom sa ošúpu a zmiešajú s mletými orechmi a cesnakom. Pridá sa olivový olej, vínny ocot, soľ a chmeli-suneli. Jedlo sa nechá 24 hodín v chladničke.

S paradajkami

Ďalšou možnosťou varenia je paradajková omáčka. „Modré“ sa pripravujú tradičným spôsobom: paradajková šťava sa vyrába z mletej sladkej a pálivej papriky, cesnaku a korenia. Vriaca omáčka sa potom naleje do pohárov s vyprážanými baklažánmi. Sterilizácia nie je potrebná.

S paprikou

Na toto jedlo budete na jeden kilogram baklažánu potrebovať päťsto gramov sladkej papriky, pár cibúľ, hlávku cesnaku, veľký zväzok koriandra, červenú papriku a pol čajovej lyžičky uckho-suneli. Nakrájané „modré“ papriky sa vyprážajú.

Papriky sa nakrájajú na krúžky a vyprážajú sa rovnakým spôsobom ako baklažány. Z cibule, cesnaku, korenia a octu sa pripraví dresing, ktorý sa pridá k zelenine. Jedlo sa marinuje dvanásť hodín, potom sa naleje do pohárov, sterilizuje a uzavrie.

Vyprážaný baklažánový guláš v gruzínskom štýle

Na dusené mäso s názvom ajapsandali budete potrebovať jeden baklažán, tri paradajky, dve papriky, tri chilli papričky, dva zemiaky, cibuľu, pol hlavy cesnaku, koriander, bazalku, pol čajovej lyžičky chmeľu-suneli a papriky a soľ podľa chuti.

Jedlo sa griluje. Zelenina sa vypráža osobitne, potom sa vloží do hrnca a dusí sa s paradajkami, kým nezmäknú.

Plnené baklažánové rolky s orechmi a koriandrom

Modré baklažány sa nakrájajú a pripraví sa plnka z cibule, cesnaku a orechov, ktoré sa nasekajú. Koriander sa naseká a ingrediencie sa rozmixujú do hladka, pridá sa soľ, korenie a ocot. Vyprážané a vychladnuté baklažány sa natria plnkou a zrolujú do roliek. Miska sa dá do chladničky.

V multivarke

Režimy „Vyprážanie“, „Pečenie“ a „Dusenie“ vám umožňujú variť „modrú“ zeleninu s riadnym a dôkladným prevarením. Zelenina sa vypráža v malých dávkach jednotlivo, potom sa zmieša, dochutí a dusí s omáčkou.

Bez sterilizácie

Ktorúkoľvek z vyššie uvedených metód je možné vykonať bez sterilizácie. Na tento účel zalejte jedlo vriacou omáčkou. Konzerváciu produktu zabezpečujú prírodné konzervačné látky – vínny ocot a soľ.

Podmienky skladovania konzervovaných potravín

Produkt sa skladuje na chladnom mieste. Trvanlivosť je až osemnásť mesiacov. Neohriate pokrmy sa umiestnia do chladničky, kde vydržia približne jeden mesiac. Nakladané „modré“ huby sa môžu skladovať až jeden rok na chladnom mieste (pivnica).

Ako vidíte z predloženého materiálu, tento lahodný predjedlo sa ľahko pripravuje doma a slúži ako skvelý doplnok k stolu počas pracovných dní aj sviatkov.