Príprava cuketového lecha na zimu pomocou receptov bez sterilizácie, „chutných na olizovanie prstov“ a s paradajkovým pretlakom

Počas sezóny cukiet sa mnoho záhradkárov trápi s tým, ako zeleninu najlepšie konzervovať. Dnes existuje nespočetné množstvo receptov na zaváranie ovocia, takže hlavnou výzvou je vybrať si ten správny. Skúsení domáci kuchári odporúčajú nestrácať čas nakladaním a tradičným zaváraním, ale namiesto toho vyskúšať tento recept na cuketové lečo na zimu.

Správna príprava cukety

Na toto jedlo použite mladé cukety, ktoré ešte nemajú hrubú a tvrdú šupku. Zrelé plody majú slabšiu chuť; dužina tejto zeleniny je zvyčajne pevná a obsahuje množstvo semien. Cukety s veľkosťou do 8 cm sa môžu nechať neolúpané.

Zeleninu je potrebné dôkladne umyť, odstrániť spodok a stonku a odstrániť všetky poškodené alebo chybné miesta. Všetky ingrediencie použité v recepte na lecho musia byť kvalitné. Klasická verzia vyžaduje nakrájanie na kocky, ktoré môžu byť podľa potreby malé. Cuketu by ste mali nakrájať bezprostredne pred varením.

Sterilizácia pohárov

Sterilizácia pohárov, ktorá zahŕňa ich vystavenie vysokým teplotám, pomáha zabezpečiť dlhodobé skladovanie. Bezprostredne pred sterilizáciou sa umyjú horúcou vodou a sódou bikarbónou. Existuje mnoho metód a možností sterilizácie a výber závisí od osobných preferencií a veľkosti nádoby.

Malé poháre sa ohrievajú v mikrovlnnej rúre na vysoký výkon niekoľko minút. Väčšie poháre sa varia vo vode alebo pečú v rúre 10 minút. Pri spracovaní je potrebná opatrnosť, pretože kontakt s horúcim sklom môže spôsobiť popáleniny.

Recepty lecho na zimu

Existuje veľa receptov na lecho. Väčšina z nich okrem cukety zahŕňa pridanie ďalších ingrediencií a neutrálna chuť tejto zeleniny sa dobre hodí k mnohým jedlám.

Varenie tradičného jedla

Tento jednoduchý recept neobsahuje žiadne pálivé korenie, vďaka čomu je vhodný pre deti a osoby s tráviacimi problémami. Zloženie:

• cuketa - 2 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• mrkva - 500 g;
• paradajková šťava - 1 l;
• olej - 100 ml;
• kyselina citrónová - 1 čajová lyžička;
• korenie - 5 hráškov;
• cukor a soľ - 1,5 lyžice každá

Cuketu nakrájajte na veľké kocky, cibuľu nadrobno nakrájajte na polkruhy a mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Cibuľu a mrkvu opečte na panvici a zmiešajte ich s maslom. Šťavu nalejte do panvice a potom pridajte dusenú zeleninu a cuketu. Nechajte zmes dusiť 10 minút a potom pridajte zvyšné ingrediencie (korenie). Po 15 minútach začnite plniť do pohárov.

S paradajkami bez sterilizácie

Absencia dlhodobého tepelného spracovania umožňuje prípravu chrumkavého lecha. Budete potrebovať:

• cuketa - 3 kg;
• paradajky - 2 kg;
• korenie - 3 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• oleje - 400 ml;
• kryštálový cukor - 7 polievkových lyžíc;
• kamenná soľ - 4 polievkové lyžice;
• 9% ocot - 180 ml.

Paradajky sa zalejú vriacou vodou, ošúpu sa a rozmixujú na mäsovom mlynčeku na pyré. Papriky sa nakrájajú na tenké prúžky a mrkva sa nahrubo nastrúha. Cibuľové krúžky a mrkva sa dusia na ohni dozlatista. Z nasekaných paradajok, soli a kryštálového cukru sa pripraví pikantná omáčka. Do marinády sa pridá nakrájaná cuketa a dusená zelenina sa dusí 10 minút. Zmes sa vloží do sklenených nádob, pridá sa roztok esencie a po 7 minútach sa poháre uzavrú.

S paradajkovým pretlakom

Chutné zimné prípravy lecha sa získajú pridaním paradajkového pretlaku. Pomer zložiek:

• cuketa - 4 kg;
• cestoviny - 800 ml;
• červená paprika - 15 ks;
• voda - 2,5 l;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ - 5 polievkových lyžíc;
• cukor - 6 polievkových lyžíc;
• rastlinný olej - 200 ml;
• 9% ocot - 1 pohár.

Z vody, oleja a paradajkového pretlaku si pripravte marinádu. Keď zovrie, pridajte cukor a soľ. ​​Pridajte nakrájanú cuketu a varte na miernom ohni 10 minút. Pridajte nakrájanú papriku a cesnak a varte na miernom ohni 20 minút. Pridajte zvyšné korenie a ocot a nalejte do pohárov. Pre tých, ktorí majú radi kečup, môže byť toto predjedlo použité ako alternatíva k paradajkovej omáčke.

Variant prípravy v multivarke

Sladké lecho sa dá pripraviť v pomalom hrnci, čo znižuje náklady na prácu, pretože nie je potrebné neustále miešať zeleninovú zmes. Na to môžete použiť ktorýkoľvek z receptov a namiesto dusenia na miernom ohni použiť režim dusenia. Lecho sa varí iba hodinu. Korenie, dochucovadlá a ocot pridajte až na samom konci procesu varenia.

Dobré, až si olížeš prsty

Názov tohto receptu zdôrazňuje jeho hlavnú výhodu. Pomery ingrediencií sú:

• cuketa - 2 kg;
• papriky rôznych farieb - 1,2 kg;
• mrkva, cibuľa - 600 g každá;
• paradajky - 2 kg;
• paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 200 ml;
• soľ - 60 g;
• cukor - 90 g;
• feferónka - 2 ks;
• esencia - 30 ml.

Tí, ktorí majú radi pikantné jedlá, si môžu do receptu pridať cesnak podľa chuti. Cuketu, paradajky a cibuľu nakrájajte na kocky s veľkosťou 1,5 cm. Z papriky odstráňte semienka a vytvarujte z nej kliny, zatiaľ čo feferónky nadrobno nasekajte. Mrkvu nastrúhajte na tenké prúžky. Pripravte si marinádu z vody a paradajkového pretlaku, do ktorej vložte cuketovú zmes a duste pol hodiny. Potom po 15 minútach pridajte nasledujúce ingrediencie:

• mrkva;
• papriky;
• cibuľa.

Potom pridajte korenie a koreniny. Jemne miešajte 30 minút a potom 5 minút pred koncom pridajte cesnak a esenciu.

S paprikou

Pre tento recept odporúčame použiť papriky s hrubými stenami, pretože tieto odrody dodávajú obzvlášť šťavnatú chuť. Budete potrebovať:

• cuketa - 4 kg;
• paprika - 10 ks;
• cibuľa repa - 10 ks;
• 9% ocot - 6 polievkových lyžíc;
• paradajkový pretlak - 800 ml;
• oleje bez zápachu - 400 ml;
• kryštálový cukor - 400 g;
• kuchynská soľ - 4 polievkové lyžice;
• voda - 5 pohárov;
• sladký hrášok - 10 ks.

Zelenina sa nakrája na veľké kocky, paprika na mesiačiky a cibuľa na veľké krúžky. Z vody, soli, cukru, oleja a paradajkového pretlaku sa pripraví sirup, do ktorého sa opatrne pridajú pripravené plátky cukety. Zmes sa varí 15 minút, potom sa pridajú mesiačiky papriky a zmes sa varí na miernom ohni 5 minút. Pridá sa cibuľa a zmes sa varí na miernom ohni ďalších 10 minút. Zeleninová zmes sa nechá 20 minút jemne variť, potom sa pridá ocot a koreniny a zmes sa varí na miernom ohni ďalšie 3 minúty.

S cuketou a čučoriedkami

Pikantné lečo z baklažánu má jedinečnú, pikantnú chuť a vďaka veľkému množstvu baklažánu sa tento predjedlo líši od väčšiny tradičných receptov. Pomery:

• cuketa - 10 ks;
• baklažány - 8 ks;
• červená paprika - 10 ks;
• petržlenová vňať, kôpor - podľa chuti.

Ingrediencie na omáčku:

• paradajky - 2 kg;
• rastlinný olej - 100 ml;
• ocot 6% - 200 ml;
• cukor - 2 šálky;
• soľ - 1/2 šálky;
• koriander - 1 čajová lyžička;
• vavrín - 5 ks;
• korenie - 10 hráškov.

Paradajky sa rozmixujú na mlynčeku na mäso a potom sa nalejú do marinády s použitím ingrediencií na omáčku. Nakrájaná zelenina sa potom v marináde dusí celkovo 40 minút. Nakoniec sa pridajú nadrobno nasekané bylinky a po niekoľkých minútach dôkladného miešania sa zelenina vloží do pohárov.

Bez octu

Cuketové lečo sa dá pripraviť aj bez octu. Ako základ možno použiť akýkoľvek klasický recept a pre dlhodobé skladovanie sterilizujte poháre 10 minút.

Zelenina s uhorkami

Vegetariánsku pochúťku si môžete pripraviť pridaním uhoriek. Tu sú pomery:

• cuketa a uhorky - 2,8 kg každá;
• mrkva - 200 g;
• cesnaková hlava - 2 ks;
• paradajky - 400 g;
• paradajkový pretlak - 500 ml;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 1,5 šálky;
• 9% ocot - 0,5 šálky;
• rastlinný olej - 15 ml.

Paradajky, cuketa a uhorky sa nakrájajú na veľké kocky. Veľké uhorky sa najskôr ošúpu, aby sa odstránila horkosť. Mrkva sa nastrúha a cesnak sa nadrobno naseká. Zeleninová zmes sa zmieša s paradajkovým pretlakom a privedie sa k varu, pričom sa varí 40 minút od okamihu, keď začne vrieť. Nakoniec sa pridá ocot, koreniny a dochucovadlá a zmes sa nechá variť ďalších 40 minút.

Skladovanie lecha v zime

Odporúčaná trvanlivosť lecha je 1 rok. Ak výrobok obsahuje ocot a bol sterilizovaný, jeho kvalita sa môže zachovať dlhšie.

Optimálne miesto sa považuje za pivnicu s teplotou +6 C.