Recepty na rýchlu prípravu nakladaných zelených paradajok na zimu v pohároch a hrnci

Nakladané, pikantné zelené paradajky – tento recept si zaslúžene získal obľubu medzi farmármi a záhradkármi. Pikantná chuť solených paradajok sa mieša s arómami byliniek a korenín.

Každá metóda nakladania má svojich priaznivcov, začínajúca gazdinka si musí len vybrať najvhodnejšiu a poskytnúť rodine lahodný studený predjedlo.

Zložitosti nakladania zelených paradajok na zimu

Tu je dôležité dodržiavať niekoľko pravidiel:

• Pri nákupe zeleniny by ste nemali šetriť peniaze a kupovať nekvalitné suroviny.
• Na prípravu sa používa minimálna sada aróm a korenín – to vám umožní zachovať základnú chuť jedla a zároveň pridať náznaky pikantnosti.
• Pred varením sa zelenina a bylinky dôkladne umyjú pod tečúcou vodou.

• Venujte zvláštnu pozornosť nádobe, v ktorej sa budú nakladané uhorky pripravovať na zimu. Pred uskladnením zeleninu dôkladne umyte bez použitia mydla alebo čistiacich prostriedkov. Na tento účel je najlepší horčicový prášok alebo sóda bikarbóna. Potom všetky povrchy suda obarte vriacou vodou alebo poháre sterilizujte pred uzavretím.
• Nálev sa pripravuje studenou alebo horúcou metódou; bez ohľadu na spôsob prípravy musí úplne naplniť nádobu a zeleninu, čím sa zabráni vniknutiu vzduchu.
• Nezrelé paradajky môžu byť horké. Aby ste zabránili zhorknutiu zelených paradajok, namočte ich vopred do osolenej vody a vodu vymeňte každých pár hodín.

Ako si vybrať a pripraviť zelené paradajky

Najlepšou možnosťou na nakladanie nezrelých paradajok je použiť hnedé alebo mierne zažltnuté paradajky. Nemali by vykazovať žiadne známky choroby alebo poškodenia škodcami. Zeleninu by ste mali vyradiť pri kúpe alebo v záhrade, pričom by ste mali odstrániť všetku, ktorá je mechanicky poškodená.

Po výbere paradajok ich namočte do osolenej vody a vodu niekoľkokrát vymeňte. Potom ich znova opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty a sliz, ktoré zostali po namáčaní. Ak recept vyžaduje zelené paradajky, nepoužívajte červené alebo mierne nezrelé.

Dôležité! Recepty si môžete upraviť sami pridaním alebo odstránením nežiaducich aróm alebo korenín, ale hlavné ingrediencie sa musia použiť v pomeroch uvedených v recepte.

Recepty na prípravu nakladaných zelených paradajok

Pozrime sa bližšie na niekoľko možností nakladania zeleniny.

Jednoduchý spôsob, ako sa rýchlo pripraviť

Táto metóda sa používa na prípravu lahodných paradajky v smaltovanej panvici alebo vedre:

• Umyte 1 kg zelených paradajok a 500 g sladkých paprík. Paradajky nakrájajte na štvrtiny. Z paprík odstráňte semienka a nakrájajte ich na malé štvorce.
• Nasekajte cesnak, 1 feferónku, kôpor a petržlenovú vňať a pridajte ich do panvice. Pridajte paradajky a papriky a dobre premiešajte.

• V samostatnom hrnci zmiešajte 2 litre čistenej vody, 2 polievkové lyžice cukru a 4 polievkové lyžice soli. Priveďte soľanku do varu a nalejte ju do hrnca so zeleninou.
• Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte ju vychladnúť. Vychladnutý produkt sa nechá 24 hodín pri izbovej teplote a potom sa hotový výrobok uchováva v chladničke.

Takto si môžete rýchlo pripraviť chutné občerstvenie v malom množstve.

Ak plánujete pripraviť zdravý produkt na zimu, musíte zvýšiť objem surovín a nádobu na morenie.

Studená metóda

Odporúča sa fermentovať paradajky na zimu bez tepelného spracovania surovín:

• Na dno nádoby poukladajte niekoľko kôprových dáždnikov, chrenových listov, nového korenia a 2-3 bobkové listy.
• Potom pridajte paradajky a poukladajte ich korením a bylinkami. Korenie sa môže líšiť. Odporúčame použiť 1 feferónku, 3-4 bobkové listy, 5-6 strúčikov cesnaku a 5-7 vetvičiek kôpru. Všetky tieto ingrediencie rozložte medzi vrstvy paradajok.
• Na poslednú vrstvu paradajok sa poukladajú chrenové listy.
• V 2 litroch vody rozpustite 100 – 120 g hrubej soli a 50 – 60 g cukru, premiešajte soľanku a nalejte do pohárov.

Nakladané uhorky sa nechajú týždeň v miestnosti kvasiť a potom sa uskladnia na chladnom mieste.

Dôležité! Rastu plesní na paradajkách môžete zabrániť jednoduchým pridaním rastlinného oleja do nádoby. Vrstva oleja zabráni vniknutiu vzduchu a zabráni vzniku plesní.

Suché solenie

Na prípravu 2 kg zelených paradajok budete potrebovať:

• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 3 kôprové dáždniky;
• 2-3 stredne veľké listy chrenu;
• 2 listy kapusty;
• 120 – 150 g hrubozrnnej soli a 80 – 100 g cukru.

Paradajky prepichnite vidličkou na vrchu. Listy kapusty zalejte vriacou vodou, aby boli mäkké a mäkké. Každú vrstvu paradajok poukladajte korením, naplňte nádobu až po okraj, pridajte chren a listy kapusty. Zaťažte závažím. Po 24 hodinách paradajky pustia šťavu. Ak šťava nevytečie nad vrstvu paradajok, rozpustite 1 kopcovitú polievkovú lyžicu soli v 1 litri vody a pridajte ďalšiu.

Nádoba sa umiestni na chladné miesto na uskladnenie.

Zelené paradajky ako tie zo suda

Paradajky sa dajú ľahko variť v smaltovanom vedre alebo hrnci:

• Pripravte si toľko paradajok, koľko sa zmestí do nádoby.
• Sud sa zaleje vriacou vodou, nechá sa vychladnúť a dno sa pokryje čerešňovými a ríbezľovými listami a pridá sa tretina celej sady korenia.
• Poukladajte paradajky a koreniny a navrch poukladajte listy chrenu.
• Na prípravu nálevu rozpustite 100 gramov soli, cukru a horčičného prášku v každých 5 litroch vody. Pripravený nálev sa naleje do sudov a odváži. Na fermentáciu paradajok by sa mala nádoba nechať niekoľko dní v teplej miestnosti a potom sa nakladané uhorky uskladnia v pivnici.

Pri skladovaní paradajok skúsené ženy v domácnosti odporúčajú umiestniť najväčšiu zeleninu na samý spodok nádoby – takto sa nasolí skôr, ako bude pripravená na použitie v lahodnom šaláte.

Plnené nakladané paradajky

Toto je ďalší spôsob, ako vytvoriť hotové zeleninové jedlo so sofistikovanou a bohatou chuťou. Kľúčom je použiť veľa cesnaku, korenín a samozrejme všetky druhy záhradných byliniek.

S mätou

Na 1 kg paradajok si pripravte sadu korenín:

• 1 kopcovitá polievková lyžica hrubej soli;
• 5-7 veľkých strúčikov cesnaku;
• mäta, petržlenová vňať a zeler podľa chuti.

Odrežte vrch paradajky, odstráňte jadrovník a semienka. Cesnak a bylinky nadrobno nasekajte, zmiešajte so soľou a výslednou zmesou naplňte dutinu paradajky. Prikryte odrezanou vrchnou časťou. Paradajky poukladajte do hrnca alebo inej nádoby a úplne ich zalejte nálevom pripraveným podľa základného receptu.

Vrch prikryte gázovou obrúskou, pritlačte a nechajte na chladnom mieste 3-4 dni.

Gruzínsky recept

Na 1 kg paradajok pripravte:

• Do „mletého mäsa“ nadrobno nasekajte 1 zväzok koriandra, 5 – 6 strúčikov cesnaku, pridajte 5 zarovnaných čajových lyžičiek mletej červenej papriky a 5 semienok nového korenia. Všetko dôkladne premiešajte.
• Paradajky ošúpte. Na to urobte zárezy v šupke a zeleninu ponorte na niekoľko minút do vriacej vody. Po tomto ošetrení sa šupka ľahko odstráni.
• Poháre sa sterilizujú, na dno sa umiestni tretina korenia, potom sa pridá vrstva paradajok, potom ďalšie korenie a ďalšia vrstva paradajok. Zvyšný koriander a korenie sa potom pridajú na vrch pohára.

Nádoba sa umiestni do chladničky, kým nie je pripravená.

Ako a ako dlho sa dajú skladovať nakladané paradajky?

Bez ohľadu na to, či sa nakladané zelené paradajky skladujú v sudoch alebo sklenených pohároch, ich maximálna trvanlivosť je 9 mesiacov. Vyžaduje si to však dodržiavanie správnych pokynov na skladovanie nakladanej zeleniny. Všetky nádoby, ktoré nie sú vzduchotesne uzavreté, by sa mali skladovať v miestnosti s maximálnou teplotou 7 °C. S.

Za takýchto podmienok prebieha proces fermentácie postupne a neexistuje možnosť pre rozvoj patogénnych organizmov a plesní.

Na skladovanie môžete použiť pivnicu, chladničku alebo uchovávať nakladané uhorky na balkóne až do prvých jesenných mrazov. Hermeticky uzavreté nádoby skladujte v špajzi alebo suteréne; tieto produkty si nevyžadujú žiadnu špeciálnu starostlivosť.

Záver

Aj začiatočník v domácich kuchárskych prácach dokáže pripraviť lahodné zelené paradajky. Postup je jednoduchý, ale vyžaduje si dodržiavanie všetkých pokynov zvoleného receptu a starostlivú prípravu nádob. Len tak si môžete uchovať lahodné domáce produkty a nakŕmiť svoju rodinu lahodnými a chutnými zelenými paradajkami.