Jednoduché recepty na kompót z broskýň a nektáriniek s kôstkami a bez kôstok na zimu, so sterilizáciou a bez nej

Kompóty majú skvelú vlastnosť: v lete si ich ľudia vychutnávajú pre svoju chuť a uhasenie smädu, zatiaľ čo v zime sú ďalším zdrojom vitamínov a pripomienkou minulých teplých dní. Presne na to sú broskyňové kompóty na zimu. Šťavnaté, južné ovocie v jantárovom sirupe vám pripomenie letné slnko a poteší vás svojou osviežujúcou chuťou.

Jemnosti varenia

Kompot je dezertný nápoj bohatý na vitamíny vyrobený z jedného alebo viacerých druhov zmiešaných bobúľ. Pridaním cukru je nápoj s vysokým obsahom kalórií, čo by mali brať do úvahy ľudia náchylní na obezitu.

Zmenou ingrediencií môžete kompót urobiť sladkým, kyslým, kyslým alebo horkým, ale hlavné je zachovať všetky prospešné vlastnosti kompótu a nezničiť vitamíny počas procesu varenia.

Aby ste si v kompóte zachovali všetky prospešné látky, musíte poznať niektoré tajomstvá jeho prípravy:

• bobule a ovocie musia byť mimoriadne čerstvé;
• pitná voda – čistená;
• Na 1 diel ovocia neberte viac ako 3 diely vody.

Výber a príprava broskýň

Pri výbere broskýň vyraďte všetky, ktoré sú zhnité, plesnivé alebo majú poškodenú šupku. Broskyne majú chlpatú šupku a medzi nimi sa môžu hromadiť prachové častice, preto ich dôkladne umyte pod tečúcou vodou.

Najlepšie je namočiť ovocie na pol hodiny do slabého roztoku sódy prášok. Potom ho opláchnite a vlákna sa zmyjú pod tečúcou vodou.

Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že ak neodstránite semienka z kôstkovín, kompót bude do roka nepoužiteľný. Preto je pri zaváraní na zimu najlepšie semienka odstrániť. Umyté ovocie nechajte uschnúť na čistej utierke alebo papieri a potom môžete začať so zaváraním.

Recepty na výrobu broskyňového kompótu doma

Kompót sa utesňuje v sklenených nádobách bez prasklín, škrabancov alebo odštiepení. Umyjú sa roztokom sódy bikarbóny, opláchnu a sterilizujú. Viečka použité na utesnenie pohárov musia byť prevarené.

Jednoduchý spôsob na zimu

Pripravené ovocie sa triedi podľa veľkosti. Veľké plody sa umiestnia do 3-litrových pohárov, zatiaľ čo menšie plody sa umiestnia do 1-litrových pohárov.

To, ako husto sú broskyne v nádobe natlačené, závisí od preferencií kuchára. Sirup sa pripravuje podľa štandardného postupu: 130 gramov cukru rozpusteného v 1 litri vody. Ak chcete sladší sirup, zvýšte množstvo cukru.

Bez sterilizácie

Najbežnejšia a najspoľahlivejšia metóda zavárania. Ak je ovocie príliš veľké, nakrájajte ho. Naplňte pohár do dvoch tretín ovocím.

Pripravte sirup:

• čistená voda – 2,5-3 litre;
• kryštálový cukor – 400 gramov.

Cukrový sirup priveďte do varu, nalejte ním broskyne a uzavrite veko. Pohár otočte hore dnom a prikryte dekou.

Bez semien

Odkôstkované polovice broskýň vložte do sklenenej nádoby. Blanšírujte 10 – 12 minút. Po uplynutí tejto doby vodu z pohárov sceďte.

Cukrový roztok pripravte zmiešaním cukru a vody v pomere 130:1000. Priveďte ho do varu a opäť ním nalejte broskyne, pričom pohár naplňte až po okraj. Rýchlo zaskrutkujte veko a nechajte ho 24 hodín hore dnom vychladnúť.

S kosťou

Vyzerajú veľmi krásne a prítomnosť kôstky im dodáva miernu kyslastosť. Celé broskyne rovnakej veľkosti sa vložia do sterilizovanej nádoby a naplnia sa do dvoch tretín. Veľkosť je dôležitá, aby sa ovocie počas blanšírovania rovnomerne zohrievalo. Priveďte čistú vodu do varu, zalejte ňou ovocie a prikryte viečkami. Nechajte broskyne zohrievať aspoň 20 minút.

Vodu opatrne sceďte; použite ju na výrobu sirupu a nalejte ním ovocie. Uzavreté, obrátené poháre nechajte 24 hodín nedotknuté.

Dôležité! Tento druh kompótu sa musí spotrebovať do jedného roka, pretože semená po uplynutí tejto doby uvoľňujú kyselinu kyanovodíkovú.

S kyselinou citrónovou

Najlepším spôsobom, ako zabrániť explózii viečok, je pridať do sirupu kyselinu citrónovú. Broskyne a nádobu pripravte ako zvyčajne, ale citrónovú šťavu alebo kyselinu pridajte pri varení sirupu. Naplňte nádobu broskyňami, zalejte ich vriacim sirupom a ihneď uzavrite.

Na správnu prípravu sirupu potrebujete:

• 1 liter vody;
• 130 gramov kryštálového cukru;
• 5 gramov kyseliny citrónovej.

Všetky ingrediencie zmiešajte a priveďte do varu. Kyselina citrónová je dobrým konzervačným prostriedkom a zintenzívňuje chuť a dodáva príjemnú kyslastosť.

S marhuľou

Kombinácia broskýň a marhúľ dodáva kompótu slnečnú, jantárovú chuť, ktorú si cení najmä v zime. Môže sa pripraviť s kôstkami alebo bez nich. Ak je kôstka vykôstkovaná, zaváraniny by sa nemali skladovať dlhšie ako rok.

Vyberte stredne zrelé marhule; mali by byť pevné. Umyte ich a nechajte vysušiť. Naplňte nádobu rovnakým množstvom ovocia. Zalejte ich vriacou vodou a nechajte lúhovať 10-15 minút.

Na sirup potrebujete na 1 liter vody:

• cukor – 130-150 gramov;
• kyselina citrónová – 5 gramov.

Všetky ingrediencie zmiešajte, priveďte do varu, zalejte zohriatym ovocím a ihneď uzavrite viečkom. Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť zabalené pod dekou.

Z figových broskýň

Plochý tvar umožňuje naplniť nádobu veľkým množstvom ovocia a vytvoriť lahodný kompót. Pripravujú sa ako bežné broskyne:

• vyberte nepoškodené, husté, nie prezreté;
• dôkladne umyte;
• rozložené na utierke, aby vysušili.

Do 3-litrového pohára sa zmestí 1,5 – 2 kilogramy plochých broskýň. Na prípravu lahodného kompótu ovocie uvarte bez sterilizácie. Zalejte ovocie horúcim sirupom, uzavriete a nechajte vychladnúť pod prikrývkou.

Z nektáriniek

Nektarinky pripomínajú broskyne, ale sú holé a bez chĺpkov. Vyberte pevné, nepoškodené nektárinky a umyte ich. Naplňte sklenenú nádobu nektárinkami a zalejte ich vriacou vodou. Po 15 minútach vodu sceďte a pripravte sirup z nasledujúcej zmesi: 1 liter vody, 130 gramov cukru a 5 gramov kyseliny citrónovej. Vriacim sirupom zalejte nektárinky a uzavrite veko.

So slivkou

Pridaním sliviek sa zmení farba nápoja a ovocie si vymení chute, čím získa jedinečný nádych. Broskyne sa sfarbia do príjemnej ružovej farby a slivky získajú jeho arómu.

Slivky by mali byť pevné a nie prezreté. Naplňte pohár ovocím, zalejte ho vriacou vodou, prikryte a nechajte lúhovať 15-20 minút. Vodu nalejte do smaltovaného hrnca a uvarte v ňom sirup. Slivky sú kyslejšie, preto do sirupu pridajte viac cukru – 150 gramov cukru a 5 gramov kyseliny citrónovej na 1 liter vody. Horúcim sirupom zalejte zohriate ovocie, uzavriete, otočte pohár hore dnom a prikryte prikrývkou na 24 hodín.

S jablkami

Vyberte si pevné, kyslasté jablká, najlepšie zelené. To nielen zvýrazní chuť kompótu, ale bude aj zvonku krásne vyzerať.

Broskyne sa pripravujú obvyklým spôsobom a jablká:

• umyť, nechať uschnúť;
• nakrájané na polovicu alebo na plátky;
• odstráňte jadro.

Citrónová kôra obohatí chuť tohto kompótu. Postup:

• citrón sa umyje;
• zalejte ich vriacou vodou;
• Kôra sa nakrája na tenký prúžok.

Naplňte pohár broskyňami, jablkami a kôrou z jedného citróna. Zalejte vriacim sirupom a sterilizujte 15 minút. Sirup sa pripravuje podľa nasledujúceho zloženia: 1 liter vody a 150 gramov kryštálového cukru. Po sterilizácii poháre ihneď uzavrite a otočte hore dnom. Nie je potrebné ich baliť.

S černicami

Černice dodajú nápoju lesnú vôňu. Broskyne tvoria väčšinu kompótu, pričom k nim patrí 300 – 400 gramov lesných plodov. Bobule sa preberú, odstránia sa všetky zhnité, dôkladne sa umyjú a nechajú sa odkvapkať. Pohár naplňte zmesou ovocia a bobúľ, zalejte sirupom a sterilizujte vo vodnom kúpeli 20 – 30 minút. Potom nádobu uzavrieme, otočíme hore dnom a necháme 24 hodín odstáť.

Ako skladovať kompót

Ihneď po zaváraní je potrebné nádobu pozorovať dva týždne. Zmena farby a opuch viečka naznačuje prítomnosť patogénnej mikroflóry. Takýto nápoj by sa mal zlikvidovať a nemožno ho recyklovať. Ak sa roztok nezakalil a zostal číry, nádoby sa môžu skladovať trvalo.

Nápoj v konzerve skladujte na tmavom a vetranom mieste pri teplote nepresahujúcej 20 stupňov Celzia. Správna príprava a skladovanie vám umožnia vychutnať si tento nektár až do ďalšej úrody.