Ako správne skladovať broskyne doma na zimu

Ako skladovať nezrelé broskyne doma? Táto otázka často vyvstáva medzi záhradkármi, ktorí zbierajú ovocie v štádiu technickej zrelosti v nádeji, že ho udržia čerstvé aspoň do Nového roka. Dlhodobé skladovanie broskýň nie je jednoduché, pretože ich povrch obsahuje mikroflóru, ktorá rýchlo spôsobuje kazenie. Broskyne uskladnené v chladničke však môžu zostať čerstvé 1 – 2 mesiace.

Všeobecné pravidlá pre zber a skladovanie

V závislosti od odrody broskyne dozrievajú od júla do septembra. Zber sa vykonáva v technickej alebo plnej zrelosti. Broskyne sa môžu zbierať na osobnú spotrebu, keď sú úplne zrelé, mäkké a sladké. Tieto plody by sa však nemali skladovať v chladničke dlhšie ako týždeň, pretože sa rýchlo začnú kaziť.

Na predaj je najlepšie zbierať ovocie v štádiu technickej (spotrebiteľskej) zrelosti, keď je ešte nezrelé. Je dôležité mať na pamäti, že farba šupky nie je vždy ukazovateľom zrelosti. Nespoliehajte sa len na farbu; mali by ste ovocie ochutnať.

Broskyňa pripravená na predaj a prepravu má dojčený, žltkastý povrch s červenkastým náterom. Dužina je šťavnatá, sladká, ľahko sa oddeľuje od kôstky, má krémovú alebo žltkastú farbu a pevnú textúru. V spotrebiteľskej zrelosti by plod mal mať farbu, veľkosť, chuť a arómu charakteristickú pre danú odrodu.

Je dôležité si uvedomiť, že všetky broskyne visiace na strome nedozrievajú súčasne. Plody sa zbierajú v 2 až 3 fázach. Broskyne sa zbierajú ručne, pričom sa dáva pozor, aby sa príliš netlačilo na šupku. Pri zbere je najlepšie nosiť rukavice.

Plody odtrhnuté zo stromu by mali byť starostlivo naukladané na seba v plastových alebo drevených prepravkách. Broskyne je najlepšie umiestniť do špeciálnych kartónových alebo plastových dištančných podložiek s voštinovým vzorom. Tieto nádoby zabraňujú vzájomnému kontaktu plodov. Zozbierané plody by sa mali okamžite preniesť na chladné miesto.

V teplých podmienkach sa ovocie pokazí po týždni.

Ako správne skladovať nezrelé ovocie

Nezrelé broskyne, odtrhnuté zo stromu a uskladnené v debničkách, by sa mali preniesť na chladné miesto, kde je teplota vzduchu medzi +2 °C a +0 °C a relatívna vlhkosť vzduchu je 90 – 95 %. Postupne sa môže teplota znížiť na -2 °C. Za týchto podmienok ovocie zostane čerstvé 1 – 1,5 mesiaca.

Doma sa úroda môže skladovať v chladničke. Priemyselné pestovanie využíva špeciálne chladiace komory, ktoré udržiavajú požadovanú teplotu a vlhkosť. Ovocie dostáva kyslík a pred umiestnením do miestnosti sa dezinfikuje zmesou ozónu a vzduchu z ozonizátora.

Ako uchovať ovocie dlho čerstvé:

• úroda sa pred skladovaním neumýva;
• Najprv musíte pretriediť ovocie a zlikvidovať tie, ktoré už začali hniť;
• Pred umiestnením ovocia na chladné miesto je potrebné ho vysušiť;
• Broskyne by sa mali skladovať oddelene od iného ovocia alebo zeleniny.

Na skladovanie ovocia nepoužívajte plastové vrecká. Bude sa v nich hromadiť kondenzácia a nedostatok vzduchu spôsobí, že ovocie rýchlo zhnije a skazí sa. Ak máte malé množstvo broskýň, môžete ich jednotlivo zabaliť do plastovej fólie a dať do chladničky.

Metódy skladovania

Broskyne, na rozdiel od jabĺk, nevydržia dlhšie ako 1 – 1,5 mesiaca, a to ani v chlade. Existujú spôsoby, ako záhradkárom pomôcť uchovať celú úrodu. Niektoré plody sa dajú spracovať na džem alebo šťavu, zatiaľ čo iné sa dajú sušiť v rúre, uchovávať v chladničke alebo mraziť.

Mrazenie

Ak zmraziť broskyne Ak ich uskladníte v mrazničke, nielenže si zachovajú svoju nutričnú hodnotu, ale vydržia aj celú zimu bez toho, aby sa pokazili. Mrazené ovocie sa dá skladovať až rok.

Ovocie zmrazte celé alebo nakrájané na plátky. Celé ovocie sa umyje, osuší, vloží do plastovej nádoby alebo plastového vrecka a vloží do mrazničky.

Plátky sa dajú zmraziť v sirupe. Na prípravu plnky pridajte do šálky vody pol šálky cukru a trochu kyseliny askorbovej. Ovocie umyte, prekrojte na polovicu a odstráňte kôstky. Potom ho vložte do vysokej plastovej nádoby, zalejte vychladnutým sirupom, zatvorte veko a vložte do mrazničky. Ovocie si zachová svoju chuť a tvar po celý rok.

V piesku

Ovocie sa dá uchovávať čerstvé v piesku. Najprv sa ovocie pretriedi, všetky pokazené sa vyhodia a suší sa na chladnom mieste tri dni. Potom sa jednotlivo zabalí do papiera.

Na skladovanie použite vysoké debny s malým množstvom suchého riečneho piesku na dne. Tento piesok by mal byť vopred upečený v rúre. Broskyne sa ukladajú v dvoch vrstvách, pričom každá vrstva sa posype pieskom. Debny sa potom skladujú na chladnom mieste, napríklad v pivnici.

V tomto stave sa ovocie nepokazí 1 – 2 mesiace. Raz týždenne by ste však mali ovocie rozbaliť a starostlivo skontrolovať, či nehnilo.

Sušenie

Broskyne sa dajú sušiť na zimu. Sušené ovocie sa dá skladovať viac ako rok. Najprv ovocie umyte, osušte a potom nakrájajte na plátky alebo prúžky. Broskyne sa dajú sušiť na slnku, v rúre alebo v elektrickej sušičke. Ak sušíte ovocie vonku, položte ho na tácku reznou stranou nahor.

Broskyne sa každý deň vynášajú na slnko a pred západom slnka sa vnášajú dovnútra. Táto metóda umožňuje ovociu sušiť 5 – 7 dní. V peci trvá tento proces len niekoľko hodín. Optimálna teplota sušenia je 50 – 70 stupňov Celzia.

Ochrana prírody

Broskyne sú ideálne na výrobu zaváranín, džemov, marmelád, štiav a kompótov. Broskyne sa najčastejšie konzervujú celé alebo nakrájané na plátky. Plody sa vložia do pohárov a zalejú sirupom (0,5 kilogramu cukru a trochu kyseliny citrónovej na liter vody) a potom sa pasterizujú 10 – 20 minút. Konzervované ovocie sa používa do dezertov a pečiva.

V chladničke

Čerstvé ovocie sa môže skladovať na chladnom mieste, napríklad v chladničke. Optimálna skladovacia teplota je +2…0…-1 °C. Nezrelé ovocie sa môže vložiť do zásuvky na zeleninu alebo do zásuvky. Tam zostane čerstvé až 1 mesiac.

Ako si vybrať ten správny

Pred uskladnením dôkladne skontrolujte všetky plody. Nemali by byť žiadne hniloby, otlačky ani čierne škvrny. Broskyne môžete najskôr 1 – 2 hodiny ľahko sušiť na slnku. Potom ich rýchlo schladte v chladničke.

Na čo si treba dať pozor:

• vzhľad a absencia chýb;
• podľa arómy;
• farbou kože (žltkastá, s červeným náterom, bez zelených škvŕn);
• na kosti (nemala by byť mäkká ani otvorená).

Pre dlhodobé skladovanie v chladničke vyberte nezrelé ovocie. Zrelé broskyne sa konzumujú čerstvé alebo ihneď spracované (konzervované).

Optimálne skladovacie podmienky pre zrelé broskyne

Pre dlhodobé skladovanie by sa broskyne mali skladovať na chladnom mieste. Trvanlivosť ovocia závisí od teploty a vlhkosti vzduchu, ako aj od zloženia atmosféry.

Broskyne sa pri teplotách nad bodom mrazu rýchlo kazia, ale sú veľmi citlivé na teploty pod bodom mrazu. Pri poklese teplôt pod -3 °C sa môže pozorovať stmavnutie pletiva a porušenie šupky. Optimálna skladovacia teplota je +2 °C až +0 °C až -1 °C.

Vlhkosť vzduchu ovplyvňuje trvanlivosť. Určuje rýchlosť odparovania vlhkosti z ovocia. Pre dlhšie uchovanie broskýň udržiavajte vysokú vlhkosť vzduchu, 90 – 95 percent.

Metódy dozrievania

Broskyne zozbierané v štádiu technickej zrelosti môžu dozrievať v interiéri. Teplo a jednoduché nástroje môžu dozrievanie urýchliť.

Papierové vrecko

Na urýchlenie procesu dozrievania môžete použiť papierové vrecko. Plastové nádoby nie sú na tento účel vhodné, pretože sa rýchlo kazia. Broskyne vložte do hnedého papierového vrecka a skladujte na suchom mieste pri teplote 22 – 25 stupňov Celzia 1 – 2 dni.

Na urýchlenie dozrievania môžete do vrecka pridať zrelé jablko alebo banán. Zrelé broskyne by sa mali zjesť ihneď, pretože sa pokazia do 4-6 dní.

Ľanová tkanina

Jednoduchá ľanová utierka pomôže urýchliť proces dozrievania. Rozložte ju na kuchynskú linku a poukladajte na ňu broskyne. Plody by sa nemali navzájom dotýkať. Ovocie pevne prikryte ďalšou ľanovou utierkou. Po 2-3 dňoch budú broskyne mäkké a voňavé.

Pri izbovej teplote

Plody môžu dozrievať pri izbovej teplote. Ak ich skladujete v chladničke, vyberte ich a položte na tanier vedľa zrelých jabĺk. Potom ich položte na parapet. O 2-3 dni budú mäkké a pripravené na konzumáciu.

Bežné chyby

Trvanlivosť čerstvých broskýň ovplyvňuje niekoľko faktorov. Niekedy sa trvanlivosť ovocia skráti v dôsledku nesprávneho zberu.

Broskyne by sa mali zbierať za suchého počasia, okolo poludnia, keď rosa vyschne. Potom ovocie uložte do debien a krátko nechajte uschnúť na slnku. Broskyne neumývajte ani nešúpte. Akékoľvek mechanické poškodenie spôsobí ich znehodnotenie. Okrem toho má ovocie na povrchu špeciálny povlak, ktorý zabraňuje jeho hnilobe.

Zozbierané ovocie by sa malo skladovať na chladnom mieste, kde je teplota vzduchu nižšia ako 2 stupne Celzia a vyššia ako 1 stupeň Celzia. Ovocie sa môže zmraziť, ale po rozmrazení zvlhne.

Ak sa broskyne skladujú na teplom mieste, čoskoro sa začnú kaziť a nevydržia dlhšie ako týždeň.

V priemyselnom pestovaní sa ovocie často ošetruje antiseptikami, fungicídmi alebo konzervačnými látkami, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť. Chemicky ošetrené broskyne zostávajú dlhšie čerstvé.

Doma môžete ovocie chrániť pred hnilobou a rastom plesní postrekom roztokom sódy bikarbóny, vysušením a uložením do chladničky. Pred konzumáciou ovocie dôkladne umyte v teplej vode.