14 najlepších čerešňových džemov na zimu

Čerešne sa používajú na výrobu rôznych zaváranín. Na Sibíri a Ďalekom východe sú známe svojou čínskou (plstenou) čerešňou. Sú bohaté na železo a vitamín C a sú prospešné na konzumáciu čerstvé alebo spracované. Čerešne zvyšujú hladinu hemoglobínu a ich šťava ničí črevné mikróby, čím pomáhajú pri astme a prechladnutí.

Jemnosti prípravy čerešní na zimu

Čerešňa je bobuľa, ktorá má všestranné využitie a je prospešná svojím zložením. Príjemná, mierne kyslastá dužina je bohatá na vitamíny. V zime, keď je zima, sú čerešňové džemy vždy vítaným doplnkom. Ako dezert gazdinky pripravujú džemy, sirupy, kissely a šťavy. Na sviatočné hostiny:

• likéry;
• tinktúry;
• likéry.

Pena, ktorá sa tvorí počas varenia, sa odstráni. Spôsobuje rýchlejšie kazenie džemu.

Príprava bobúľ a nádob

Bobule sa zbierajú aj so stonkami ráno. Ukladajú sa do širokých nádob, aby sa zabránilo ich rozdrveniu. Doma sa umyjú a odstránia sa všetky nečistoty. V prípade potreby sa odstránia aj kôstky. Džemy, marmelády a džemy sa balia do pohárov.

Tekuté prípravky bez bobúľ (sirup, tinktúra, víno) sa plní do fliaš.

Nádoba je sterilizovaná. Je možné zvoliť ľubovoľnú metódu:

• dusené;
• v rúre;
• v mikrovlnnej rúre.

Čím väčšia je nádoba, tým dlhšie trvá tepelné spracovanie. Vrchnáky sa najskôr umyjú sódou bikarbónou, potom sa nylonové obaria vriacou vodou a plechové sa varia 1 – 2 minúty. Nádoby uzavreté vrchnákom zostávajú sterilné 30 minút.

Lahodné recepty s čerešňami

Čerešne sú všestranne využiteľné bobule. Každý domáci kuchár má jeden alebo dva osvedčené recepty, v ktorých sú hlavnou ingredienciou. V lete sa používajú čerstvé bobule a v zime sa do pečiva, dezertov a omáčok používajú zaváraniny vyrobené počas zberu úrody.

Sušenie plstených čerešní

Pred sušením sa bobule blanšírujú. Najprv sa do vriacej vody pridá štipka sódy bikarbóny (1 g/l), potom sa do vriacej vody na 2 – 3 sekundy ponorí cedník s bobuľami. Po vybratí čerešní z vriacej vody sa cedník krátko ponorí do studenej vody. Vyberte a nechajte tekutinu odkvapkať.

Plech vysteľte papierom na pečenie. Rozložte čerešne v jednej vrstve. Sušte v rúre:

• nastavené na 70 °C;
• zapnite konvekciu (mierne otvorte dvierka);
• proces trvá 12-16 hodín.

Kachle sa na chvíľu vypnú a vetrajú. Po tejto prestávke proces sušenia plstených čerešní pokračuje. Vyššie uvedené prestávky nezahŕňajú žiadne ďalšie prestávky.

Zmraziť v mrazničke

Mraznička je pre zaneprázdnenú gazdinku záchranou. Pomáha uchovať úrodu zeleniny a ovocia vypestovaných doma. Príprava bobúľ na mrazenie trvá minimálne.

Čerešne umyte a sceďte v sitku. Po vysušení ich preložte na tácku a na niekoľko hodín ich vložte do mrazničky. Na uskladnenie ich preložte do vhodnej nádoby:

• plastové vrecko;
• nádoba s vekom;
• pohár kyslej smotany.

Bobule môžete zmraziť v sirupe. Vezmite 1 diel cukru a 1 diel čerešní. Vložte ich do plastovej nádoby, zatvorte veko, dobre pretrepte a umiestnite na poličku v chladničke. Bobule rýchlo pustia šťavu. Šťavu sceďte. Čerešne preložte do nádoby vhodnej do mrazničky, zalejte ich šťavou a vložte do mrazničky.

Mrazené suroviny sa používajú rôznymi spôsobmi:

• varia kompót;
• pripraviť plnku na knedle;
• pripraviť omáčku na mäso a divinu;
• pripravovať sladké dezerty;
• varia želé.

Výroba džemu

Hustý džem vydrží lepšie. Dobre vydrží v byte. Dlhšie sa varí a obsahuje viac cukru. Riedky čerešňový džem začína kvasiť pri izbovej teplote, preto je najlepšie ho skladovať v pivnici alebo chladničke.

S kosťou

Z vody a cukru sa vyrába sirup. Očistené bobule sa v ňom lúhujú 8 hodín. Pustia šťavu a sú namočené v sladkej tekutine. Džem aj s kôstkami sa varí v 2 až 3 dávkach.

Jedna technika sa chápe ako jednoduchá postupnosť operácií;

• priveďte do varu;
• varte 10 minút na miernom ohni;
• nechajte pôsobiť 8 hodín.

Hotový džem sa naleje do pohárov, kým je ešte horúci. Spotreba suroviny:

• 150 ml vody;
• na tekutý bobuľový džem, 1 kg cukru;
• na hustý bobuľový džem 1 kg cukru 1,5 kg.

Bezsemenná maškrta

„Pyatiminutka“ je džem obľúbený už od detstva. Vyrába sa z bezjadierok, ktoré sa vytlačia pomocou špeciálneho zariadenia. Potrebujete:

• 1 diel cukru;
• 2 diely čerešní.

Napríklad, jeden diel je 500 g, dva diely sú 1000 g. Táto pochúťka sa pripravuje bez vody. Plody sa na 5 hodín zasypú cukrom, aby pustili šťavu. Tým sa nahradí tekutina a rozpustí sa cukor. Zmes sa privedie do varu. Po 5 minútach mierneho varenia odstavte hrniec z ohňa. Džem „Päťminútový“ je hotový.

Bez varenia s želé

Táto metóda je najjednoduchší spôsob, ako konzervovať čerešne na zimu. Budete potrebovať tyčový mixér. Na každé dva diely odkôstkovaných čerešní použite jeden diel cukru (práškového cukru). Jeden diel sa rovná 1 kg, dva diely sa rovnajú 2 kg. Zmiešajte ingrediencie, aby ste vytvorili želé. Uskladnite ho v chladničke.

Džem z pečených čerešní

Varí sa na panvici, takže v malých dávkach. Použite 1 diel bobúľ (bez jadierok) a 1 diel cukru. Hmotnosť 1 dielu je určená priemerom a hĺbkou panvice. Džem z pečených čerešní sa varí približne 15 minút.

• Najprv pridajte cukor;
• bobule sú umiestnené navrchu;
• Aby ste zabránili pripáleniu cukru, premiešajte bobule a nastavte teplotu na strednú alebo nízku.

Džem je hustý a veľmi aromatický. Jeho chuť je bohatá.

Čerešňový džem

Francúzske slovo confiture sa prekladá jednoducho ako „variť v cukre“. Skladá sa z želé podobnej hmoty a kúskov bobúľ. Najlepšie recepty vyžadujú želírujúcu látku pektín alebo agar-agar. Moderní kuchári ho nahrádzajú želatínou a používajú 3 polievkové lyžice na množstvá uvedené nižšie.

• 1 kg bobúľ bez jadierok;
• 0,8 kg cukru;
• 400 ml vody;
• štipka kyseliny citrónovej.

Bobule sa varia s vodou a cukrom tri hodiny. Nakoniec sa pridá kyselina citrónová a želatína. Želatína sa na 10-15 minút namočí do vriacej vody. V horúcej zmesi bobúľ napučí a ľahko sa rozpustí. Džem priveďte do varu, ale nenechajte ho zovrieť. Ihneď ho nalejte do pohárov.

Džem z bobúľ

Vezmite 1 diel čerešní a 1 diel cukru. Čerešne uvarte alebo ich zalejte vriacou vodou a pretlačte cez sitko. Do pyré pridajte cukor a varte, kým zmes nezhustne.

Bobuľový kompót

Ani záhradné, ani divé čerešne sa nedajú skladovať v chladničke dlhšie ako dva dni. A pri izbovej teplote ešte menej. Preto Na zimu sa kompót vyrába z čerstvých bobúľUmyjú sa, odstránia sa semená a nalejú sa do pohárov (⅓ objemu).

Uvarte sirup, vezmite:

• 3 diely vody;
• 1 diel cukru.

Napríklad 1 diel = 300-330 g, tri diely = 1000 g (1 l). Čerešne sa zalejú vriacim sirupom. Poháre sa sterilizujú a uzavrú.

Čas sterilizácie (minúty)	Objem plechovky (l)
10	1
20	2
25	3

Kompót sa umiestni pod „kožuch“ na 24 hodín.

Šťava

Môžete si ho pripraviť aj prírodný (bez cukru). Čerešne roztlačte drevenou paličkou. Pridajte štipku kyseliny citrónovej. Po 12 hodinách šťavu vytlačte, prevarte a nalejte do fliaš.

Sirup s cukrom

Čerešňový sirup si môžete pripraviť doma. V podstate ide o cukor rozpustený v šťave z bobúľ. V lete si ho môžete uchovať na zimu. Na to použite:

• 500 g bobúľ;
• 600 g cukru;
• 700 ml vody.

Všetky ingrediencie vložte do hrnca a priveďte do varu. Po zovretí znížte teplotu, varte 3 minúty na miernom ohni, odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Tento postup niekoľkokrát zopakujte. Keď je sirup bohatý a voňavý, vyberte čerešne. Preceďte tekutinu, priveďte do varu a nalejte do fliaš.

Čínsky čerešňový likér

Likér je sladký alkoholický nálev z čínskych bobúľ s obsahom alkoholu nad 20 %. Zloženie likéru:

• 0,5 kg bobúľ;
• 2 lyžice cukru;
• ½ citróna;
• 500 ml vodky;
• čistená voda 5 polievkových lyžíc;
• vanilkový cukor.

Bobule, cukor a vodu vložte do hrnca, potom pridajte nakrájaný citrón. Varte 10 minút. Vychladnutý sirup preceďte a čerešne pretlačte cez sitko. Všetko nalejte do fľaše a pridajte vodku. Fľašu skladujte na tmavom mieste. Po dvoch týždňoch je likér pripravený na pitie.

Víno

Mal by sa vyrobiť v 10-litrovej fľaši s použitím čerešňovej dužiny (5 kg), cukrového sirupu (4 l) a vody (3 l). Pripravte 35 % cukrový sirup. Zalejte ním dužinu, kým je ešte teplá. Zaviažte hrdlo. Fľašu umiestnite do teplej miestnosti (25 – 30 °C).

Keď dužina vypláva na povrch (4-6 dní), nasaďte vodný uzáver. Čerešňové víno kvasí 30-50 dní. Potom ho preceďte a pridajte šťavu vytlačenú z dužiny. Vodný uzáver opäť uzavrite na fľaši. Po 20-30 dňoch víno preceďte a nalejte do fliaš.

Neskúseným vinárom sa odporúča nasadiť si na hrdlo fermentačnej nádoby rukavicu. To uľahčuje určenie intenzity fermentácie. Počas aktívneho kvasenia sa rukavica nafúkne, po jeho skončení sa zrúti. Aby sa zabránilo zvlieknutiu rukavice, prepichne sa do jedného prsta dierka špendlíkom alebo ihlou.

Tinktúra

Na výrobu čerešňového likéru budete potrebovať fľašu so širokým hrdlom. Naplňte ju umytými čerešňami. Pridajte 0,7 kg cukru na 1 kg čerešní. Hrdlo fľaše zaviažte gázou. Fľašu umiestnite na slnko na 1 – 1,5 mesiaca. Výslednú šťavu preceďte a zmiešajte s vodkou a studenou prevarenou vodou.

Zložka	Množstvo
Vodka	500 ml
Voda	250 ml
Šťava	250 ml

Špecifiká skladovania zimných prípravkov

Sušené bobule sa dajú skladovať 12 mesiacov. Balia sa do papierových alebo plátenných vreciek, ktoré uľahčujú udržiavanie optimálnej vlhkosti. Na krátkodobé skladovanie sú vhodné sklenené poháre. Nie sú uzavreté viečkami. Cez hrdlo sa umiestni obrúsok a zaistí sa viazačkou.

Semená skracujú trvanlivosť. Po roku skladovania uvoľňujú kyselinu kyanovodíkovú, ktorá je pre organizmus toxická. Džem bez semien sa dá skladovať niekoľko rokov, zatiaľ čo džem so semienkami vydrží menej ako rok. Skladovanie vína si vyžaduje špeciálny prístup. Medzi faktory, ktoré znižujú kvalitu domáceho alkoholu, patria:

• prudké výkyvy teploty;
• nestabilná vlhkosť vzduchu;
• prítomnosť ohrievača, svietidla alebo okna v blízkosti.

Ak ich vylúčite a čerešňové víno budete skladovať pri konštantnej teplote 6 – 15 °C, vlhkosti vzduchu 70 – 80 %, vydrží vám 5 rokov.

Mrazené bobule bez jadierok majú trvanlivosť 2-3 roky. Do konca tohto obdobia sa množstvo živín v mrazených bobuliach znižuje. Bobule so semenami by sa mali uchovávať v mrazničke maximálne rok. Odporúča sa ich zjesť pred jarou.