11 najlepších receptov na zimné džemy s medom namiesto cukru

Zimné konzervovanie bobúľ a ovocia je dlhoročnou tradíciou v národnej kuchyni. Džem vyrobený z medu má v porovnaní s tradičnými zaváraninami na báze cukru výraznú chuť a arómu. Med je vynikajúcim konzervačným prostriedkom, ktorý zabraňuje plesniam a usadeninám. Hotový sladký výrobok má hustú konzistenciu, vďaka čomu sa pohodlne konzumuje.

Dá sa urobiť džem s medom?

Používanie medu namiesto cukru na sladenie džemu je známe už dlho. Tento prírodný produkt z divých alebo domestikovaných včiel bol základnou súčasťou stravy, keď bola výroba cukru neznáma. Spracovanie bobúľ a ovocia s včelím nektárom je v súčasnosti drahšie ako s cukrom. Pomer zložiek v tomto type džemu je 1:1.

Najlepšie recepty na medový džem na zimu

Výroba džemu s medom nemá významné technologické rozdiely, pokiaľ ide o prípravu surovín alebo určenie zrelosti, v porovnaní s výrobou džemu s cukrovou konzervačnou látkou.

Aby sa zabezpečil vysokokvalitný produkt, bobule alebo ovocie musia byť namočené v medovom sirupe, rovnako ako cukor.

Brusnica

Pred varením sa brusnice preberú, odstránia sa zvyšky a pokazené bobule. Potom sa na 30 minút namočia do vody, kým sa bobule úplne neponoria. Brusnice obsahujú kyselinu benzoovú, preto pri ich spracovaní používajte smaltovaný riad.

Bobule varte 10 minút, potom tekutinu sceďte. Pridajte včelí nektár. Med roztopte v brusnicovej vode na miernom ohni a pridajte bobule. Varte za stáleho miešania a odstraňovania peny, kým bobule nestanú priesvitnými a kvapka sirupu nezačne kryštalizovať na chladnom povrchu.

Brusnica

Brusnice sa v mnohých ohľadoch podobajú brusniciam: majú hrubú šupku a vysoký obsah kyseliny askorbovej a benzoovej. Bobule sa tiež starostlivo triedia. Pevné, nezrelé bobule sa používajú na džem. Mäkké, šťavnaté bobule sa dajú pretlačiť cez sito na výrobu sirupu.

Brusnice zalejte vodou tak, aby boli ponorené na 1 – 2 milimetre. Položte na mierny oheň a varte na miernom ohni maximálne 10 minút. Bobule preceďte. Šťavu zmiešajte s nektárom a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Prikryte a zahrievajte na miernom ohni, pridajte pripravené brusnice a varte na miernom ohni 15 minút, pričom čas varenia upravte podľa konzistencie sirupu.

Medový sortiment brusníc a jabĺk s orechmi

Brusnice blanšírujte 5 minút, prepasírujte cez sitko a zmiešajte s tekutou zmesou. Jablká ošúpte a nakrájajte, potom ich namočte na 3 minúty do vriacej vody, nechajte vychladnúť v studenej vode a osušte. Zmiešajte s brusnicovo-medovým sirupom, pridajte nasekané orechy a varte na miernom ohni asi hodinu. Pomer ingrediencií je 1:1:1:0,1.

Hruška

Pred varením hrušku ošúpte a odkôstkujte, potom ju nakrájajte na mesiačiky. Vložte na 5 minút do vriacej vody a nechajte vychladnúť. Pridajte pohár vody k medu a priveďte do varu. Pridajte hrušku a varte na miernom ohni 60 minút.

Kdoule

Nakrájané ovocie sa zmieša s medom a zohreje na 30 – 40 stupňov Celzia. Zmes sa nechá lúhovať 2 – 3 hodiny a potom sa to zopakuje ešte dvakrát. Po štvrtýkrát sa džem privedie k miernemu varu a nechá sa lúhovať 40 minút, kým ovocie nezíska priesvitnosť a sirup nezačne kryštalizovať.

Jarabina

Umyté bobule jarabiny sa sušia. Potom sa zalejú teplým tekutým sirupom a nechajú sa lúhovať 6 hodín. Varia sa 5 minút a potom sa nechajú lúhovať 6 hodín.

Postup sa opakuje dvakrát, kým bobule nie sú nasiaknuté medom.

Jablko

Jablkový džem sa vyrába z hustých, kyslastých odrôd jabĺk. Spôsob prípravy je podobný hruškovému džemu.

Medová a ríbezľová maškrta

Čierne ríbezle preberte, odstráňte stonky a vrchnáky. Bobule zalejte teplým medom a nechajte ich lúhovať 1 hodinu. Zmes za stáleho miešania zohrejte na 50 stupňov Celzia a nechajte vychladnúť. Potom ju na miernom ohni priveďte k varu a za stáleho miešania varte 3 minúty.

Hrozno

Zapnuté džem sa vyrába z hrozna Bezsemenné, jesenné odrody. Zalejte ich horúcim nektárom a varte 5 minút na miernom ohni. Nechajte vychladnúť a potom znova priveďte k varu na 5 minút. Po skončení varenia je sirup hotový.

Jahoda

Jemné bobule sa namočia do čerstvého medu a nechajú sa 24 hodín lúhovať. Varia sa 10 minút na miernom ohni.

Recept na maliny s medom studenou metódou

Maliny sa na zimu konzervujú bez varenia zmiešané s čerstvým medom. Na dno suchého, sterilizovaného pohára (1/0,7/0,5 litra) sa umiestni 2 centimetre hrubá vrstva medu. Potom sa pridá rovnaká vrstva malín a zaleje sa tekutým nektárom, kým sa nevytvorí nová vrstva medu. Pohár sa týmto spôsobom naplní. Vrchná vrstva slúži ako konzervačná látka. Prikryte pergamenovým papierom a umiestnite na spodnú policu chladničky na 1-2 mesiace.

Vlastnosti skladovania hotového výrobku

Medové džemy sa skladujú pod pergamenom (voskovaný plech + gumička) na suchom, tmavom a chladnom mieste pri teplote najmenej 15 stupňov.