10 najlepších receptov na tradičné vianočné koláče

Deti aj dospelí sa s nadšením tešia na vianočné a novoročné sviatky. Prinášajú viac než len darčeky a dni voľna. Sú aj príležitosťou stráviť čas s rodinou a navštíviť blízkych a priateľov. Chutné sladkosti a domáce pečivo vytvárajú útulnú atmosféru. Pečenie vianočných koláčov sa stalo známou tradíciou. Tento koláč nielenže skrášľuje domáci čajový večierok, ale je aj hodnotným a príjemným darčekom pre rodinu a priateľov.

História stvorenia

Tradičný koláč sa piekol v obdĺžnikovom tvare. Podľa tradície symbolizoval Ježiška, zavinutého v plienkach. Je to najstarší tradičný dezert v Nemecku a ďalších európskych krajinách.Prvá zmienka pochádza z roku 1329, keď bol koláč darovaný biskupovi. Mal však inú chuť, pretože sa pripravoval počas pôstu z rastlinných surovín.

Neskôr, aby bol koláč chutnejší, bolo povolené maslo, ale za poplatok platený cirkvi. Neskôr sa zdobil sušeným ovocím a orechmi.

Základné požiadavky a príprava hlavných surovín

Gazdinky začínali s prípravami dávno pred Vianocami. Sušené marhule, brusnice, hrozienka, datle, čerešne, ananásy a sušené slivky sa lúhovali v koňaku, rume alebo sherry. Počas lúhovania sa pravidelne pretrepávali, aby sa dôkladne vylúhovali. Starý recept počítal so 100 ml alkoholu na 0,5 kg sušeného ovocia. Dnes je spôsob prípravy zjednodušený:

1. Sušené ovocie a bobule umyte. Odstráňte kôstky. Nasekajte a zmiešajte s orechmi. Vložte do nádoby, pridajte korenie (klinčeky, škoricu, kardamón, muškátový oriešok) a zalejte alkoholom.
2. Maslo a vajcia by mali byť teplé a uchovávané pri izbovej teplote.

Príprava cesta

Upiecť si vianočný koláč sami sa zdá byť ťažké. Je to oveľa jednoduchšie: cesto si nevyžaduje žiadny špeciálny čas na oddych. Hoci niektoré recepty vyžadujú droždie.

Schéma akcií:

1. Maslo musí zmäknúť. Vyšľahajte ho s kryštálovým cukrom, kým nevznikne biela a nadýchaná pena. Niekedy sa cukor môže nahradiť melasou, medom alebo hnedým cukrom.
2. Vajcia zašľahajte jedno po druhom. Odporúča sa izbová teplota.
3. Zmiešajte múku a prášok do pečiva a pridajte do cesta.
4. Pridajte prírodné arómy: škoricu, klinčeky, muškátový oriešok, kandizované ovocie.

Jemnosti správneho pečenia

Je dôležité poznať pravidlá pečenia, aby ste zabezpečili, že vaše pečivo bude chutné a správne upečené:

1. Zapekacia misa musí byť vymastená maslom a dno a boky vystlané papierom na pečenie.
2. Cesto je ťažké a vlhké, preto sa pečie pri nižšej teplote. Vďaka tomu je koláč dôkladne prepečený a nepripáli sa navrchu.
3. Čas pečenia sa vypočíta na základe objemu formy. Pre bochník s priemerom 7 cm je potrebný čas pečenia 1 – 2 hodiny. Záleží aj od konzistencie cesta.
4. Pripravenosť sa kontroluje drevenou tyčinkou.
5. Ak je vrch dobre zhnednutý a stred nie je prepečený, koláč by mal byť prikrytý alobalom.
6. Vyberte z nádoby až po vychladnutí.
7. Trik, ako zabrániť pripáleniu sušeného ovocia a kandizovaného ovocia, spočíva v tom, že časť cesta nanesiete ako prvú vrstvu bez pridania sušeného ovocia, rozotriete ju na dno a boky a potom cesto poukladáte sušeným ovocím.

Aby bol povrch hotového pečiva rovnomerný, musíte v strede urobiť priehlbinu.

Ako správne ozdobiť koláčiky?

Zdobenie je neoddeliteľnou súčasťou každého sviatočného koláčika. Krásne zdobená torta sa stane umeleckým dielom. Odporúčame ju ozdobiť fondánom, posypať práškovým cukrom alebo polevou.

Košíček vyzerá elegantne s bielou polevou vyrobenou z bielkov vyšľahaných s práškovým cukrom a posypaných cukrárskymi posýpkami.

Recepty na vianočné koláče

Na základe klasického receptu vzniklo množstvo variácií nových koláčov. Každá etnická skupina prispela k tradičnému receptu, pričom zohľadnila osobitosti svojej národnej kuchyne. Takto vznikla rozmanitosť vianočných koláčov.

Tradičný vyzretý koláč

Čerstvo upečené koláče by mali byť odležané aspoň týždeň a každé tri dni ich polievame alkoholom. Budú oveľa chutnejšie ako čerstvé.

Nevyhnutné:

• hrozienka - 0,34 kg;
• kandizovaný pomaranč a citrón - 55 g každý;
• sušené marhule - 85 g;
• Cointreau - 140 ml;
• citrónová kôra;
• vlašské orechy - 130 g nasekaných + 55 g mletých;
• maslo - 210 g + 25 g;
• vajcia - 4 ks;
• prášok;
• cukor - 160 g bieleho + 50 g tmavého;
• múka - 0,24 kg;
• vanilka;
• prášok do pečiva - 2/3 čajovej lyžičky;
• klinčeky (mleté);
• škorica;
• muškátový oriešok.

Kroky:

1. Nakrájajte sušené marhule a namočte ich spolu s hrozienkami na 3-4 dni do alkoholu. Takmer všetok alkohol sa vstrebe. Posypte múkou.
2. Vajcia vymiešajte s kryštálovým cukrom a maslom. Pridajte prášok do pečiva, citrónovú kôru, múku, sušené ovocie, orechy a koreniny a dobre premiešajte. Cesto je hotové.
3. Vložte do formy a pečte pri teplote 160 stupňov.^O 1,5 hodiny.
4. Pokvapkajte rozpusteným maslom (25 g), posypte práškovým cukrom a dajte do chladničky na 3-5 dní.

Anglický vianočný koláč

Dlho bol symbolom Vianoc. Oliver Cromwell nedokázal túto tradíciu pečenia koláčov na Vianoce vykoreniť.

Na prípravu budete potrebovať:

• brandy - 25 ml;
• hrozienka - 0,21 kg;
• kandizované ovocie - 0,53 kg;
• orechy - pohár;
• citrónová šťava - 30 ml;
• maslo - 0,21 kg;
• cukor (tmavý) - 0,2 kg;
• vajcia - 4 ks;
• múka - 0,22 kg.

Kroky:

1. Hrozienka zalejte brandy. Samostatne zmiešajte kandizované ovocie a pražené arašidy s citrónovou šťavou.
2. Zmäknuté maslo vyšľahajte s kryštálovým cukrom a potom jedno po druhom zašľahajte vajcia. Po dávkach pridávajte múku, kým nevznikne hladká zmes. Pridajte kandizované ovocie, orechy a hrozienka.
3. Pečieme približne 1,5 hodiny pri teplote 170 stupňov.^OKeď vychladne, posypte práškovým cukrom.

S pridaním sušeného ovocia

Tak ako nepokazíš kašu maslom, tak nepokazíš ani vianočné pečenie sušeným ovocím.

Komponenty:

• maslo - 0,18 kg;
• med - 45 ml;
• cukor - 0,19 kg;
• škorica - 1 čajová lyžička;
• múka - 0,21 kg;
• zázvor - 6 g;
• prášok do pečiva - 1 čajová lyžička;
• muškátový oriešok - ½ čajovej lyžičky;
• vajcia - 4 ks;
• citrónová šťava - 15 ml;
• sušené ovocie (figy, hrozienka, sušené marhule, datle, slivky) - 0,75 kg;
• kandizované ovocie - 1,5 šálky;
• koňak - 90 ml.

Kroky:

1. Sušené ovocie nasekajte, vložte do nádoby, zalejte koňakom a uzavrite. Nechajte 3-4 dni odstáť. Vytlačte ho a posypte múkou.
2. Cukor zmiešajte s vajcami a zmäknutým maslom. Postupne pridávajte korenie, prášok do pečiva a múku a miešajte do hladka.
3. Pridajte ovocie (sušené), kandizované ovocie, premiešajte a vložte do vymastenej zapekacej misy.
4. Pečieme približne hodinu pri teplote 170 stupňov^OVychladnuté pečivo namočte do koňaku, zabaľte do pergamenového papiera alebo alobalu a nechajte týždeň odpočívať.

Nemecký vianočný koláč „Ukradnutý“

Chuť je bohatá, hutná, sýta a aromatická.

Nevyhnutné:

• múka - 0,52 kg;
• cukor - 0,13 kg;
• rum - 90 ml;
• brusnice (sušené) - ½ šálky;
• mandle - 1/3 šálky;
• hrozienka - 0,16 kg;
• citrónová kôra - 1 polievková lyžica;
• mlieko - 85 ml;
• droždie - 5 g;
• maslo - 0,23 kg;
• prášok.

Kroky:

1. Brusnice a hrozienka namočte na 2 dni do rumu. Pridajte drvené mandle a nechajte lúhovať ďalších 24 hodín.
2. Droždie rozpustite v mierne zohriatom mlieku, pridajte kryštálový cukor a trochu múky. Premiešajte a nechajte cesto vykysnúť.
3. Pridajte rozpustené maslo, kôru, sušené ovocie a orechy, zvyšnú múku a pripravte cesto.
4. Vytvarujte podlhovastú roládu. Pečte pri teplote 180 stupňov.^O hodinu. Ak začne navrchu tmavnúť, prikryte alobalom.
5. Hotovú štolu posypte práškovým cukrom, zabaľte do fólie a nechajte niekoľko týždňov na chladnom mieste.

Rýchla verzia s mandarínkami

Komponenty:

• plátky mandarínky - 3 ks:
• sušené ovocie - 120 g;
• vajcia - 3 ks;
• kandizované ovocie - 2/3 šálky;
• maslo - 160 g;
• prášok do pečiva - 1 čajová lyžička;
• múka - 140 g;
• pomarančový likér - 25 ml;
• cukor - 135 g.

Fázy:

1. Plátky sušíme na vzduchu asi 2 hodiny, potom ich opečieme na oleji s kryštálovým cukrom.
2. Sušené ovocie namočte do likéru na 1,5 hodiny a potom ho sušte na panvici, kým sa tekutina neodparí.
3. Maslo a vajcia vyšľaháme s kryštálovým cukrom. Pridáme prášok do pečiva, múku, sušené ovocie a kandizované ovocie.
4. Rozložte do vymastenej nádoby vo vrstvách a medzi ne poukladajte plátky pripravenej mandarínky.
5. Pečieme približne hodinu pri teplote 170 stupňov^O.

Slávnostné pečivo Chadeika

Ďalšia možnosť pre chutné pečivo.

Komponenty:

• vajcia - 4 ks;
• maslo - 220 g;
• cukor - 190 g;
• múka - 240 g;
• mandle (nasekané) - 45 g;
• koreniny (muškátový oriešok, škorica, klinčeky);
• sušené ovocie (hrozienka, brusnice, figy, sušené čerešne);
• kandizovaná citrónová a pomarančová kôra - ½ šálky každej;
• sherry - 55 ml;
• muškátový oriešok - 85 ml.

Kroky:

1. Sušené ovocie namočte cez noc do muškátového orieška. Posypte múkou.
2. Maslo dôkladne vyšľahajte s kryštálovým cukrom a potom doň postupne zašľahajte vajcia. Pridajte múku, všetky koreniny, ovocie a kandizované ovocie a dobre premiešajte.
3. Plech vymastite a vysypte múkou. V strede urobte jamku, aby bol vrch po vykysnutí rovný.
4. Varte pri teplote 150 stupňov^O asi 1,5 hodiny. Namočte do sherry a posypte práškovým cukrom. Vianočný koláč Belonika

Existuje veľa variácií prípravy koláčikov, pričom každý je jedinečný svojím vlastným spôsobom.

Nevyhnutné:

• sušené ovocie - 0,65 kg;
• maslo - 130 g;
• múka - 110 g;
• vajcia - 2 ks;
• hnedý cukor - 110 g;
• mandľový prášok - 1/3 šálky;
• čierna melasa - 15 ml;
• rum - 45 ml;
• škorica - 8 g;
• muškátový oriešok - ½ čajovej lyžičky;
• kardamóm - ½ čajovej lyžičky;
• soľ.

Kroky:

1. Sušené ovocie namočte do rumu aspoň na 3 dni, najlepšie dlhšie.
2. Vajcia vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny, potom pridáme zmäknuté maslo, soľ a mandľový prášok. Postupne pridávame múku a miešame do hladka. Pridáme sušené ovocie, premiešame a dáme do vymastenej a múkou vysypanej misy.
3. Varte pri teplote 150 stupňov^O asi 1,5-2 hodiny. Vychladnutý koláč namočte do rumu.

Ako variť podľa talianskeho receptu

Taliani sú známi nielen pizzou a cestovinami. Ich vianočné koláče sú úžasné.

Komponenty:

• múka - 840 g;
• mlieko - 190 ml;
• cukor - 240 g;
• droždie - 25 g;
• maslo - 140 g;
• vajcia - 3 ks;
• žĺtok a bielkovina - 2 ks;
• kandizované ovocie - ½ šálky;
• hrozienka - 140 g;
• sušené marhule - 140 g;
• kardamóm, škorica, vanilka.

Kroky:

1. Droždie rozpustite v teplom mlieku, pridajte cukor, trochu múky, premiešajte a počkajte, kým cesto nakysne.
2. Pridajte rozšľahané vajcia, žĺtky, rozpustené maslo a koreniny. Preosejte múku a miešajte, kým sa nevytvorí cesto. Nechajte kysnúť na teplom mieste.
3. Cesto prekysnite, pridajte nadrobno nasekané sušené marhule, hrozienka a kandizované ovocie a premiešajte. Vložte do zapekacej misy. Uskladnite na teplom mieste.
4. Pečieme pri 170 stupňoch^O Asi 1-1,5 hodiny. Pripravenosť sa kontroluje drevenou špajdľou.
5. Ozdobíme vyšľahanými bielkami, kandizovaným ovocím alebo orechmi.

Perníková maškrta na Vianoce

Perníkové sušienky sa dajú vyrobiť s deťmi, ponoria vás do atmosféry zimnej rozprávky.

Nevyhnutné:

• múka - 140 g;
• maslo - 110 g;
• cukor - 45 g;
• vajce;
• mletý zázvor - 1 čajová lyžička;
• prášok do pečiva - 1 čajová lyžička;
• vaječný bielok a práškový cukor na ozdobu.

Kroky:

1. Maslo utrite s kryštálovým cukrom, zašľahajte vajíčko, pridajte prášok do pečiva a zázvor a všetko premiešajte.
2. Pridajte múku a pripravte cesto. Nechajte pol hodiny v chladničke.
3. Cesto rozvaľkajte, vykrajujte sušienky pomocou vykrajovačiek, poukladajte na plech na pečenie a pečte štvrť hodiny pri teplote 180 stupňov.^O.
4. Bielky a práškový cukor dôkladne vyšľahajte. Môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy alebo rumu. Vychladnuté sušienky ozdobte a nechajte ich zaschnúť.

Pravidlá skladovania pečených výrobkov

Dôkladne namočené pečivo sa môže skladovať niekoľko rokov. Fakt! Najstarší ovocný koláč bol upečený v USA v roku 1878. Dodnes je uskladnený.V ideálnom prípade by pečené výrobky mali zrieť približne štyri týždne. Hotové pečivo vydrží šesť mesiacov pri izbovej teplote alebo rok v chladničke. Mali by byť zabalené v pergamenovom papieri alebo alobale a pravidelne polievané alkoholom každé tri až štyri dni. Chuť hotového pečiva zostáva nezmenená, pretože alkohol sa odparuje. Alkohol pôsobí ako konzervačná látka.

Vianočné a novoročné sviatky ponárajú dospelých aj deti do nádherného sveta láskavosti, lásky a pohodlia. A sladké pečivo pomáha vytvárať slávnostnú atmosféru a skvelú náladu.