12 najlepších receptov na zimné zaváraniny z egrešov

Rozmanitosť egrešových zaváranín je ohromujúca – plody sa používajú na výrobu džemov, želé, nápojov a korenín do jedál. Egreše si dlho zachovávajú svoj vzhľad, nutričnú hodnotu a chuť. Môžu sa mraziť, konzervovať, sušiť, spracovávať a sú tiež lahodné čerstvé.

Špecifiká zberu bobúľ na zimu

Egreše sa od ostatných bobúľ líšia niekoľkými spôsobmi. Pod šupkou sa nachádza skôr želatínová hmota než hustá dužina. Bobule sa dajú použiť na výrobu širokej škály zaváranín, pričom sa berú do úvahy nasledujúce vlastnosti:

1. Bobule majú jemnú arómu a je dôležité ju počas varenia zachovať. Pridanie kyseliny citrónovej, pomarančovej šťavy alebo šťavy z kiwi pomáha zachovať prirodzenú chuť.
2. Pri príprave egrešov s jemnou chuťou sa neodporúča používať silné korenie. Kombinácie s mätou, vanilkou a kardamónom sa považujú za úspešné.
3. Na zimnú konzerváciu môžete použiť akúkoľvek odrodu egrešov bez ohľadu na kultivar alebo farbu šupky. Najdôležitejšou požiadavkou je zrelosť, pretože tá určuje dostatok vitamínov, cukru a želírujúcich látok.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Pred varením musíte ovocie pretriediť a odstrániť všetky nezrelé vzorky, pretože do hotového výrobku pridajú nadmernú kyslosť, čo si vyžaduje ďalšie sladenie.

Odporúča sa tiež zlikvidovať deformované a stmavnuté plody.

Egreše zelenej, žltej a červenkastej farby sa dajú použiť na zaváranie. Pred spracovaním odstráňte stonky a odrežte všetky zvyšné sušené korunky. Ak plánujete zmes bobúľ počas varenia precediť, jednoducho ovocie dôkladne opláchnite a nechajte stonky na nich.

Aký druh nádoby je vhodný na rolovanie?

Na konzervovanie egrešov si pripravte sklenené poháre. Poháre sa najskôr sterilizujú zahriatím vo vode na teplotu 60 – 80 stupňov Celzia. Sterilizácia v rúre je možná aj v rúre.

Lahodné recepty z egrešov na zimu

Domáce ženy majú širokú škálu receptov na egreše na zimné zaváranie. Doma si môžete bobule pripraviť s ďalšími ingredienciami, aby ste tradičnej chuti dodali spestrenie. Pri úvahách o tom, ako konzervovať egreše, sa odporúča oboznámiť sa s najlepšími receptami.

Klasický džem bez cukru

Základný recept na džem nevyžaduje cukor. Na prípravu džemu postupujte podľa týchto krokov:

1. Bobule umyte, odstráňte stonky a strapce.
2. Na dno panvice položte bavlnenú utierku, pridajte vodu a vložte do nej sklenené poháre. Naplňte ich bobuľami takmer po okraj.
3. Počas varenia dávajte pozor, aby sa do pohárov nedostala vriaca voda. Po zovretí varte 30 minút na vysokom ohni a potom asi 1 hodinu na miernom ohni.
4. Bobule postupne začnú uvoľňovať šťavu a ako sa varia, musíte ich preložiť do jedného pohára a do ostatných pridať nové ovocie.
5. Prvá nádoba s hotovým džemom sa vyberie z panvice a pevne sa uzavrie viečkom. Zvyšné nádoby sa potom uzavrú rovnakým spôsobom, keď je džem hotový.
6. Poháre s džemom otočte hore dnom, prikryte utierkou a nechajte ich vychladnúť. Potom ich preložte do chladničky alebo na iné chladné miesto.

Surový džem

Možnosť pripraviť zmes bez varenia výrazne skracuje čas. Všetky vybrané bobule sa rozdelia na niekoľko porcií a postupne sa rozmixujú v mixéri. Odporúča sa bobule rozmixovať čo najjemnejšie.

Výslednú zmes nalejte do hlbokej nádoby a posypte cukrom. Suroviny dôkladne premiešajte, aby sa všetok cukor rozpustil. Potom surový džem nalejte do sterilizovaných nádob a uskladnite. Prípadne môžete produkt spotrebovať ihneď po príprave.

Bobuľový kompót

Egrešový kompót sa dá pripraviť pomocou niekoľkých receptov.

Nasledujúce sa považuje za najjednoduchšie:

1. Bobule sa triedia, pričom sa na kompót používajú iba celé exempláre.
2. V hrnci zmiešajte vodu a cukor a priveďte zmes do varu.
3. Keď voda zovrie, pridajte egreše a pokračujte vo varení 5-7 minút. Aby si bobule zachovali svoj tvar, môžete ich prepichnúť ihlou.
4. Po uvarení odstavte hrniec zo sporáka a nechajte kompót vychladnúť. Prípadne nápoj preceďte alebo ho spolu s ovocím uzavrite v sterilizovaných nádobách.

Aromatická omáčka

Na prípravu omáčky najskôr orestujte nakrájanú cibuľu a cesnak na panvici s rozohriatym olejom. Po 20 minútach dusenia pridajte egreše, soľ a trstinový cukor. Premiešajte ingrediencie a varte 10 minút. Nakoniec pridajte zázvor, kari, hrozienka a ocot podľa chuti. Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne, a potom nalejte do sklenených fliaš.

Príprava želé na zimu

Bobule vybrané na želé sa pomelú v mlynčeku na mäso, aby sa dosiahla hladká konzistencia. Zmes bobúľ sa potom pretlačí cez sito, aby sa získala šťava. Do tekutiny sa pridá cukor a na sporáku sa privedie do varu, potom sa nechá vychladnúť. Hotové želé sa naleje do sterilizovaných pohárov a uchováva sa v chladničke. Prírodný pektín zmes časom zahustí, a to aj bez pridania želatíny.

Nakladanie úrody egrešov

Tento recept vyžaduje predvarenie marinády. Nalejte vodu do hrnca, rozpustite cukor a mleté ​​korenie a priveďte do varu. Umyté bobule, prepichnuté špáradlom alebo ihlou, vložte do sterilizovaných pohárov, pridajte trochu octu a zalejte marinádou. Poháre uzavrite vzduchotesnými viečkami a nechajte ich vychladnúť.

Varenie pikantnej adjiky

Adjika sa pripravuje s pridaním rôznych korenín a bylín. Okrem iného sú potrebné nasledujúce ingrediencie:

• 1 kg umytých bobúľ bez stopiek;
• 3-4 struky feferónky;
• čajová lyžička mletého koriandra a jemnej soli;
• 10-15 strúčikov cesnaku;
• štipka klinčekov, mletej škorice a kardamónu.

Všetky ingrediencie sa spracujú v mlynčeku na mäso. Výsledná zmes sa dodatočne osolí podľa chuti a zmieša.

Tinktúra

Tento alkoholický nálev je perfektný ako aperitív pred rôznymi jedlami. Na prípravu nápoja vložte bobule do sterilizovaných pohárov, zalejte vodkou a pridajte cukor. Poháre sa uzavrú, pretrepú a nechajú sa lúhovať 1,5 mesiaca, občas sa pretrepávajú. Po uplynutí tejto doby sa nápoj prefiltruje a naleje do fliaš na uskladnenie.

Prilepiť

Pastila sa vyrába šľahaním egrešov, cukru a bielkov. V prípade potreby je možné do receptu pridať ovocie. Vymiešaná zmes sa pečie v rúre a potom sa nakrája na mesiačiky.

Čatní

Čatní sa používa ako alternatíva k tradičnej omáčke. Pripravuje sa dusením egrešov, cibule, cesnaku a zázvoru v hrnci. Podľa chuti sa pridáva jablčný ocot, korenie, soľ a cukor. Ingrediencie sa dusia na miernom ohni 2 – 2,5 hodiny.

Mrazené pyré

Mäkké bobule sa najlepšie uchovávajú zmrazené v rozmixovanom stave. Na tento účel egreše rozmixujte v mixéri a vložte ich do formičiek na ľad. Po zmrazení ich preložte do vrecúšok.

Jemný egrešový džem

Džem sa vyrába iba zo zrelých egrešov. Najprv sa bobule dôkladne umyjú a vložia do hrnca s vodou. Po zovretí sa ovocie 10 minút varí na miernom ohni a potom sa uvarené egreše precedia cez sito.

Zvyšná šťava sa vytlačí z rozdrvených bobúľ a výsledná tekutina sa varí s cukrom pol hodiny na miernom ohni. Zmes sa ochladí a cyklus varenia sa opakuje. Hotový džem sa naleje do sterilizovaných nádob a tesne sa uzavrie.

Trvanie a podmienky skladovania polotovarov

Akýkoľvek prípravok z egrešov sa môže skladovať 1-3 roky. Na predĺženie doby skladovania je potrebné umiestniť nádoby s prípravkami na suché a chladné miesto. Najlepšie je prípravky skladovať v chladničke, tmavej skrini alebo pivnici.