Recepty na nakladanie jalapeño papričiek, návod na prípravu a trvanlivosť

Papričky jalapeño spestria každé jedlo a dodajú mu pikantný šmrnc. Samotný proces nakladania ponúka množstvo receptov na slané nálevy, od klasických až po pikantno-sladké. Krásne sa hodia k mäsovým jedlám, rybám a zelenine. Dodávajú tiež pikantnú, korenistú chuť omáčkam. Charakteristickým znakom je, že si paprika počas varenia zachováva väčšinu svojich cenných vlastností.

Tipy na nakladanie jalapeňos na zimu

Jalapeños sú v Mexiku hojne používané. Považujú sa za jednu z najpálivejších odrôd paprík. Na konzervovanie sa najčastejšie používajú pevné, mierne nezrelé struky. Nakrájané na kolieska sa dajú jesť surové alebo použiť ako ozdoba.

Papriky sú bohaté na cenné zložky. Obsahujú vitamíny B, A, C a K. Z mikroživín a makroživín obsahujú fosfor, vápnik a železo. Sú tiež lídrom v obsahu kyseliny linolovej, kyseliny askorbovej, karotídu a karoténu.

Výber a príprava hlavnej ingrediencie

Príprava hlavnej zložky závisí od formy, v ktorej bude marinovaná:

1. Vyberajte prevažne pevné ovocie. Pretrite struky a odstráňte všetky pokazené alebo poškodené.
2. Odrežte stonky. Ak chcete zmierniť pikantnosť hotového jedla, odporúča sa odstrániť semienka.
3. Ak nakladáte papriku celú, nechajte stopku, ale pozdĺž plodu urobte malý rez, aby sa nezlomil. Ak nakladáte papriku na krúžky, nakrájajte struk zodpovedajúcim spôsobom.

Ako nakladať jalapeño papričky doma

Nakladanie na zimu nie je ťažké, hlavné je dodržiavať odporúčané pomery a technológiu prípravy.

Klasická marináda

Papriky v klasickej marináde si zachovávajú svoju pôvodnú chuť, ktorú neprerušujú koreniny a iné prísady.

Potrebné komponenty:

• jalapeňo - 17-20 strukov;
• kryštálový cukor - 90-95 g;
• soľ - 55 g;
• ocot (biele víno) - 230 ml;
• voda - 240 ml;
• cesnak - 2 strúčiky.

Schéma akcií:

1. Umyte struky a odrežte stonky. Plody nakrájajte na krúžky.
2. Cesnak ošúpte, nakrájajte a vložte do nádoby. Zalejte vodou, pridajte soľ a cukor. Priveďte nálev do varu.
3. Vložte nakrájanú zeleninu, počkajte, kým zovrie, a zalejte octom.
4. Pomocou dierkovanej lyžice vložte krúžky do čistej sterilizovanej nádoby. Keď je plná, zalejte ju nálevom a pevne uzavrite.

Sladká a pikantná marináda

Takto marinované jalapeños majú bohatšiu a pikantnejšiu chuť a arómu. Používajú sa ako desiata, pridávajú sa do mexických jedál alebo sa používajú v omáčkach.

Potrebné komponenty:

• jalapeňo - 5-7 strukov;
• ocot (vínny, jablkový) - 120 ml;
• čierne a nové korenie - 4 hrášky;
• koriander - 7 g;
• bobkový list;
• voda - 230 ml;
• strúčik cesnaku;
• slnečnicový olej - 15 ml;
• med - 8 g;
• soľ - 10 g.

Schéma akcií:

• Struky umyte, keďže ich používate celé, nie je potrebné ich rezať, ale treba pozdĺž plodu urobiť malý rez, aby struk sám nepraskol, čo bude vyzerať dosť nevzhľadne.
• Ošúpte strúčik cesnaku a nadrobno nasekajte.

• Nalejte uvedené množstvo vody do hrnca, pridajte cesnak, korenie, koriander, bobkový list, soľ, med a olej. Pridajte struky a po zovretí varte 5 minút na miernom ohni.
• Pomocou dierkovanej lyžice alebo vidličky vyberte struky z panvice a vložte ich do predsterilizovanej nádoby.
• Nalejte ocot do pohára a zalejte vriacou soľankou. Tesne uzavrite.

Mexický štýl

Na vytvorenie autentického mexického jedla si musíte vybrať správne korenie. V tomto prípade je klasický recept obohatený o oregano a cesnak. Ak máte šafran, bol by skvelým doplnkom receptu.

Potrebné komponenty:

• jalapeňo - 12 strukov;
• voda - 180 ml;
• ocot (biely) - 140 ml;
• soľ - 35 g;
• slnečnicový olej - 15 ml;
• cukor - 45 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• oregano - 2 g.

Návod na varenie:

1. Umytú zeleninu ošúchajte a nakrájajte na krúžky.
2. Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor, soľ, oregano, zalejte olejom a pridajte ošúpaný a nasekaný cesnak. Priveďte do varu a cesnakové krúžky varte 5 minút.
3. Krúžky vložte do sterilizovaných pohárov pomocou dierkovanej lyžice. Zalejte vriacou marinádou a pevne uzavrite.

Ďalšie skladovanie

Konzervované papriky sa po absolvovaní všetkých fáz sterilizácie a dôkladnom uzavretí skladujú pri izbovej teplote. Po otvorení by sa mali skladovať v chladničke maximálne 2 týždne. Ak je nádoba uzavretá plastovým viečkom, mala by sa skladovať v chladničke.

Papriky pripravené podľa ktoréhokoľvek z navrhovaných receptov sú skvelým predjedlom a doplnkom k šalátom, omáčkam a mäsu. Neobmedzujte sa však len na hotové recepty.

Použitím ďalších ingrediencií a kombinácií korenín môžete vytvoriť nové, jedinečné kulinárske majstrovské dielo.