Recepty na nakladané pikantné a ľahko solené gruzínske uhorky na zimu a skladovanie občerstvenia

Zeleninové konzervy na zimu sú prospešné ako zdroj vitamínov a mikroelementov, zvýrazňovač chuti a estetický prvok na jedálenskom stole. Gruzínska kuchyňa je známa nielen svojimi mäsovými jedlami, ale aj zeleninovým. Tradične všetky recepty obsahujú bylinky, feferónky a cesnak. Uhorky pripravené v gruzínskom štýle na zimu budú vrcholom nielen bežnej, ale aj slávnostnej hostiny.

Zložitosti prípravy uhoriek v gruzínskom štýle na zimu

Kaukazské jedlá vrátane gruzínskych sa vyznačujú množstvom korenín vrátane byliniek, pálivých a sladkých paprík a cesnaku. Bohatá aróma a chuť konzervovaných jedál sú lákavé a lahodným doplnkom tradičných jesenných a zimných jedál.

Paradajky sa používajú v rôznych kombináciách v zaváraní. Gruzínske uhorky pripravené na zimu nie sú výnimkou. Paradajková omáčka v kombinácii s aromatickými ingredienciami dodáva uhorkovým šalátom jedinečnú, nenapodobiteľnú chuť. Paradajky by mali byť zrelé a sýto sfarbené. Uprednostňujú sa šťavnaté odrody s tenkou šupkou.

Adjika na plnenie sa pripravuje s použitím paradajok, cesnaku, sladkej a feferónky, chmeľu-suneli, koriandra a soli.

Pikantnosť korenia sa upravuje množstvom feferónky. Pre dlhodobé skladovanie použite 9 % ocot. Ak sa jedlo pripravuje na servírovanie, použite jablčný alebo vínny ocot. Všetky konzervačné ingrediencie by mali byť čerstvé, aromatické a neskazené. Používajú sa rafinované rastlinné oleje bez zápachu (slnečnicový alebo olivový).

Ako si správne vybrať a pripraviť uhorky

Uhorky na nakladanie by mali byť nezrelé, pevné, elastické, nepoškodené a rovnomerne sfarbené. Veľkosť a priemer uhoriek ovplyvňujú iba estetický vzhľad zaváranín. Chuť nie.

Na nakrájané nakladané uhorky použite uhorky dlhé 6-8 centimetrov. Menšie uhorky majú menej hustú konzistenciu. Po uvarení sa tieto plátky premenia na želé podobnú hmotu. Uhorky umyte vo veľkej nádobe s čerstvou, čistou a studenou pitnou vodou, kým neodstránite všetok prach a nečistoty. Uhorky sa triedia, aby sa zabezpečila jednotná zrelosť, farba a veľkosť. Konce sa odrežú.

Recepty na predjedlá

Tradičné uhorkové konzervy zahŕňajú nakladanú, solenú a fermentovanú zeleninu. V gruzínskej verzii sa uhorky na zimu pripravujú s pikantným korením a paradajkami. Tento recept je rozšírený v marinádach a šalátoch. Konzervy sa môžu pripraviť pomocou horúceho balenia alebo sterilizácie. Pri horúcom balení sa hotové konzervy prevrátia hore dnom, prikryjú hrubou teplou handričkou a nechajú sa 12 hodín odstáť.

Klasický spôsob

Gruzínske nakladané uhorky sa od bežných marinád líšia tým, že nemajú octovú príchuť. Množstvo konzervačných látok je znížené, pretože pikantné koreniny majú tiež baktericídne vlastnosti, ktoré zabraňujú rastu mikróbov. Na prípravu budete potrebovať 1 kilogram uhoriek, 800 gramov paradajok, 100 – 200 gramov sladkej papriky a 2 pikantné papričky.

Pikantné ingrediencie:

• cesnak – 6-8 stredných strúčikov;
• chmeľ-suneli – 0,5-1,0 polievkové lyžice;
• mletý koriander – 1/4 čajovej lyžičky;
• mletá feferónka – 0,5 čajovej lyžičky.

Ostatné komponenty:

• soľ – ½ polievkovej lyžice;
• cukor – ½ polievkovej lyžice;
• ocot – 20 mililitrov;
• rastlinný olej – 100 mililitrov.

Metóda marinovania:

1. Pripravené uhorky sa nakrájajú na plátky s hrúbkou 3 mm.
2. Na dresing nakrájajte paradajky na kúsky bez stopky. Z papriky odstráňte semienka, cesnak ošúpte a nakrájajte na mesiačiky. Zeleninu pomelte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri do hladka.
3. Potom pridajte rastlinný olej.
4. Pridajte cukor, soľ, chmeľ-suneli, červenú papriku, koriander a premiešajte.
5. Výslednú zmes umiestnite na mierny oheň na 10 minút od okamihu varu.
6. Pridajte uhorky a nechajte na ohni 5 minút.
7. Nabaľte do pohárov.
8. Zakryte izoláciou.

Po vychladnutí preložte na chladné miesto.

Pikantný recept s adjikou

Paradajkovo-cesnaková marináda dodáva uhorkám pikantnú a korenistú chuť. Uhorky konzervované v omáčke adjika sú chutné, majú vynikajúcu chuť a nevyžadujú sterilizáciu.

Na prípravu adjiky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie (gramy):

• paradajky – 2000;
• cukor – 250;
• soľ – 60;
• cesnak – 300;
• koreniny - podľa dostupnosti a chuti (chmeľ-suneli, mleté ​​korenie).

Budete potrebovať 240 a 250 mililitrov rastlinného oleja a octu. Toto množstvo omáčky zodpovedá 5 kilogramom uhoriek. Paradajky sa nakrájajú najemno. Do paradajkového pretlaku sa pridá soľ, cukor a rastlinný olej. Adjika sa varí v smaltovanom alebo nerezovom hrnci. Cesnak sa ošúpe a pretlačí sa cez cesnakový lis. Po 20 minútach pridajte cesnakovú šťavu do paradajkového pretlaku, pridajte koreniny a premiešajte.

V záverečnej fáze pridajte nakrájané uhorky a ocot. Jemne premiešajte. Varte 10 minút od zovretia do prevarenia. Šalát varte na miernom ohni, aby sa šťava nepripálila a uhorky príliš nezmäkli. Hotový výrobok sa rozdelí do 0,5-0,8 litrových pohárov; tie sa prikryjú izolačným materiálom do nasledujúceho dňa.

Pikantné uhorky

Uhorkový šalát s feferónkami je gruzínskou variáciou Nežinskeho šalátu. Na rozdiel od ruského receptu, ktorý používa ako dresing uhorkovú šťavu, gruzínska verzia používa feferónkovú omáčku. Na prípravu omáčky si vezmite asi kilogram paradajok (800 – 900 gramov), 0,5 šálky rastlinného oleja, cukor, ocot a soľ (30 gramov). Feferónky sú feferónka, chmeli-suneli a koriander. Množstvo je voliteľné. Cesnak – 120 – 150 gramov alebo 4 – 5 stredne veľkých hlávok.

Papriky a paradajky rozomelíme, pridáme soľ, cukor a maslo. Zmes varíme 20 minút na miernom ohni pod pokrievkou. Pridáme chmeľ-suneli, koriander a ocot. Varíme 2-3 minúty, potom pridáme uhorky a cesnak.

Budete potrebovať 2 až 2,5 kilogramu uhoriek. Pripravenú zeleninu nakrájajte na krúžky nie hrubšie ako 3 milimetre. Strúčiky cesnaku najemno nasekajte.Šalát sa nechá na ohni 10 minút. Hotový výrobok nevyžaduje sterilizáciu. Utesnené sklenené poháre sa pred trvalým uskladnením uchovávajú pod teplým pokrievkou, kým úplne nevychladnú.

Podmienky skladovania a trvanlivosť

Metóda horúceho balenia vyžaduje starostlivú sterilizáciu nádob a viečok pre konzervované produkty. Na rozdiel od sterilizovaného zimného konzervovania existuje riziko zachovania plesňových spór.

Teplota v miestnosti, kde sa budú konzervy skladovať, by nemala presiahnuť 8 – 10 stupňov Celzia. Teplota 20 stupňov Celzia je priaznivá pre rast väčšiny mikroorganizmov. Vystavenie svetlu ničí vitamíny citlivé na UV žiarenie. Vysoká vlhkosť spôsobuje koróziu kovových viečok. Preniknutie hrdze do konzerv ich znehodnotí na spotrebu.