Najlepšie recepty na lahodný baklažán a cuketu na zimu a trvanlivosť prípravkov

Jeseň je čas na prípravu úrody na zimu. Existuje mnoho spôsobov, ako konzervovať ovocie a zeleninu: sušenie, mrazenie, zaváranie, nakladanie, solenie a mnoho ďalšieho. Nižšie si uvedieme najlepšie recepty na konzervovanie cukiet a baklažánov na zimu.

Zložitosti konzervovania cukety a baklažánu na zimu

Aby ste si zabezpečili lahodnú konzervovanú zeleninu, je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel prípravy:

• Cuketa je nevýrazná zelenina, ktorá sa darí v kombinácii s inou zeleninou a bylinkami. Vhodná je paprika, baklažán, mrkva, paradajky, zeler, cesnak, čili papričky, chren a kyslé ovocie.
• Na kaviár použite bielu cuketu a na šaláty a predjedlá použite cuketu. Sú pevnejšie a počas spracovania sa nerozpadnú.

• Vzhľadom na zloženie cukety sa dajú iba nakladať; nemôžu sa kvasiť ani soliť. Na marinádu je najlepšie použiť stolový ocot alebo kyselinu citrónovú. Vhodný je aj hroznový alebo jablčný ocot, prípadne šťava z kyslých bobúľ.
• Baklažány je lepšie krájať keramickým nožom.
• Ak chcete odstrániť horkosť, urobte do baklažánov niekoľko malých dierok (môžete použiť vidličku) a posypte ich soľou. Nechajte zeleninu odstáť a potom ju opláchnite.
• Aby ste zabránili stmavnutiu dužiny, vložte baklažány do ľadovej vody.
• Aby si baklažány zachovali svoj tvar, nešúpte ich.
• Na kaviár sa odporúča baklažány nasekať nožom a nie mixérom.

Ako správne vybrať a pripraviť hlavné ingrediencie

Výber správnej zeleniny je kľúčový pre zabezpečenie lahodného zavárania. Pri výbere cukety zvážte, čo plánujete variť. Na predjedlá, šaláty a iné jedlá, kde je dôležitá celistvosť, je najlepšie vybrať si mladú cuketu s tenkou šupkou a semienkami. Na kaviár naopak potrebujete zrelú cuketu.

Vyberte si pevné baklažány s hladkou šupkou, ideálne malé, okrúhle a so zelenou, pevnou stonkou. Nemali by mať žiadne dutiny ani semená. Nepoužívajte pokrčené alebo zvädnuté baklažány. Baklažány by sa nemali jesť surové. Pred zaváraním alebo konzumáciou sa musia tepelne upraviť.

Metódy varenia cukety s baklažánom

Z cukety a baklažánu sa pripravuje veľa chutných jedál. Nižšie uvádzame niekoľko základných receptov na zimné predjedlá.

Jednoduchý recept

Zloženie:

• cuketa a baklažán, každá po 1 kg;
• červené paradajky 0,2 kg;
• mrkva 0,3 kg;
• cibuľa 0,3 kg;
• paprika 200 g;
• slnečnicový olej;
• klasická soľ 3 lyžice;
• cukor 3 lyžice;
• ocot 9% 3 polievkové lyžice;
• zrnká korenia;
• cesnak;
• bobkový list.

Príprava:

• Umyte zeleninu.
• Ošúpte mrkvu, cuketu a cibuľu. Z papriky odstráňte semienka.
• Baklažány a cukety nakrájajte (baklažány najemno), mrkvu nastrúhajte, papriky nakrájajte na prúžky a cibuľu a paradajky na polkruhčeky.

• Zmes zeleniny vložte do hrnca s rozohriatym olejom.
• Dochutte soľou. Pridajte cukor, korenie, cesnak a bobkový list. Varte na miernom ohni pod pokrievkou 60 minút, občas premiešajte.
• 5 minút pred koncom pridajte ocot a premiešajte.
• Rozdeľte šalát do pohárov, zatvorte ich, prikryte ich viečkami a zabaľte ich do niečoho teplého. Keď poháre vychladnú, sú pripravené na uskladnenie.

S hubami

Ďalšou lahodnou možnosťou predjedla, ktorú si môžete pripraviť na zimu, je cuketový šalát s hubami.

Zloženie:

• cuketa 3 kg;
• cibuľa 500 g;
• šampiňóny 1 kg;
• paradajky 1 kg;
• kôpor 1 zväzok;
• slnečnicový olej;
• soľ 2 polievkové lyžice;
• korenie podľa chuti;
• ocot 200 ml.

Príprava:

1. Umyte zeleninu.
2. Ošúpte cibuľu a cuketu.
3. Cuketu nakrájajte na kolieska, cibuľu na polkruhy, paradajky na kúsky a bylinky nadrobno nasekajte.
4. Cuketu opečieme na panvici na rozpálenom oleji.
5. Na inej panvici opečte huby.
6. Potom obe ingrediencie zmiešajte a varte na miernom ohni štvrť hodiny.
7. Pridajte cibuľu, paradajky a bylinky. Zalejte octom, osoľte a okoreňte a duste do mäkka.
8. Šalát rozdeľte do pohárov a sterilizujte.

Ako a ako dlho sa skladujú polotovary?

Pre predĺženie trvanlivosti zeleninových konzerv sa odporúča sterilizovať poháre. Po rozložení pochutiny do pohárov by sa mali pevne uzavrieť sterilizovanými viečkami, otočiť hore dnom, zabaliť a nechať vychladnúť aspoň 24 hodín. Až potom ich možno skladovať v pivnici, chladničke alebo na inom chladnom mieste.

Nakladanú zeleninu môžete nechať pri izbovej teplote, ale potom ju treba spotrebovať najneskôr do 4-5 mesiacov od nakladania.

Ak plánujete prípravok skladovať v byte, mali by ste ho nechať v chladničke aspoň prvé 2-3 týždne - týmto spôsobom pokrm absorbuje všetku arómu korenín a stane sa čo najchutnejším.