Chutné recepty na nakladanie pražských uhoriek s citrónom a kyselinou citrónovou na zimu

Počas sovietskych čias boli chrumkavé pražské uhorky s aromatickým citrónom veľmi žiadané – ľudia sa pri sviatočnom stole stáli v rade, aby potešili svoju rodinu a priateľov touto lahodnou nakladanou zeleninou. Dnes je tajomstvo konzervovania týchto uhoriek už dávno odhalené a je dostupné každej gazdinke.

Výber najlepšej odrody uhorky

Najideálnejšou možnosťou pre nakladanú zeleninu ako je tá pražská sú miniatúrne, chrumkavé uhorky.

Najobľúbenejšie a obojstranne výhodné možnosti sú:

• Parížska uhorka – skoré dozrievanie, malá, dĺžka plodov je od 5 do 10 centimetrov, majú tmavé tŕne;
• Filipok - táto odroda dorastá do dĺžky 8-9 centimetrov, má bohatú tmavú farbu, ktorá vyzerá skvele v nakladaných zeleninách;
• Son of the Regiment je miniatúrna hybridná uhorka s plodmi s rozmermi 6-9 centimetrov, nežltne a má biele tŕne.

Tip: Najlepšie uhorky na nakladanie sa vyznačujú svojimi vonkajšími vlastnosťami: povrch plodu je hrboľatý s výraznými tŕňmi, šupka je hrubá a na dotyk sú pevnejšie ako šalátové odrody.

Správna príprava soľanky: výpočet pomerov

Správna marináda hrá kľúčovú úlohu pri nakladaní uhoriek; vďaka nej sú šťavnaté, chrumkavé a chutné. Najprv si vyberte správnu vodu na nálev – najlepšie je pramenitá alebo balená. Mestská voda z vodovodu nemusí priniesť ideálne výsledky.

Klasický zoznam korenín zvyčajne obsahuje listy ríbezlí (najlepšie čierne), kôprové pupence, chrenové listy a čierne korenie. Niektorí kuchári pridávajú do nálevu čerešňové listy, rascu, koriander, bazalku, cesnak a ďalšie obľúbené ingrediencie.

Bezchybný recept na slaný nálev sa pripravuje takto: na 1 liter čistej pramenitej alebo balenej vody pridajte 60 gramov kamennej soli, 5 zrniek čierneho korenia a jeden zväzok kôpru. Budete tiež potrebovať 1 aspirín a 1 polievkovú lyžicu 9 % octu. Vodu priveďte do varu a až potom rozpustite soľ a zvyšné ingrediencie okrem aspirínu, ktorý ide do pohára s uhorkami na konci.

Variácie prípravy uhoriek po pražsky

Spomedzi mnohých spôsobov prípravy pražských uhoriek stoja za zváženie dva najzaujímavejšie: klasická verzia a verzia s marinádou z kyseliny citrónovej. Tieto dve variácie boli kedysi obľúbené v sovietskych časoch a dnes sú dostupné prakticky každému domácemu kuchárovi.

Klasický spôsob

Na jeden litrový pohár nakladaných uhoriek podľa klasického receptu budete potrebovať nasledujúce množstvo surovín: 12 chrumkavých uhoriek s veľkosťou asi 10 centimetrov, 1 tenký plátok citróna.

Na lahodnú marinádu budete potrebovať pol litra čistej vody, 20 gramov kamennej soli a 75 gramov cukru. Nezabudnite v marináde rozpustiť 1 polievkovú lyžicu 9 % octu. Odporúčame tiež pridať na dno pohára 2 stredne veľké strúčiky cesnaku, pozdĺžne prekrojené, 2 bobkové listy, 3 listy ríbezlí, malý koreň chrenu (asi 1 centimeter), 1 vetvičku kôpru a 3 guľôčky čierneho nového korenia.

Príprava:

1. Pred zaváraním namočte uhorky na 3 hodiny do studenej vody. Korenie vložte na dno sterilnej nádoby.
2. Pripravte si marinádu: všetky ingrediencie pridajte do vriacej vody a varte na miernom ohni 60 sekúnd.
3. Ovocie spolu s plátkom citróna vložte do pohára a zalejte horúcou marinádou. Poháre zarolujte a otočte hore dnom.

V omáčke s kyselinou citrónovou

Nakladané uhorky sú jednoducho úžasné. Túto jednoduchú metódu konzervovania na zimu zvládne aj začiatočník. Na jeden litrový pohár budete potrebovať 10 uhoriek; preferovaná odroda je Herman F1.

Na dno pohára dajte 3 listy ríbezlí, 2 listy čerešne, chren, bazalku a 2-3 strúčiky cesnaku. Tiež stojí za to pridať 1 centimeter čili papričky alebo jalapeño a jeden zväzok kôpru. Na marinádu budete potrebovať 1,5 polievkovej lyžice kamennej soli, 1 polievkovú lyžicu cukru a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej.

Recept:

1. Na dno pohára rozložte bylinky, čili a cesnak.
2. Odstráňte stonky z jedného konca uhoriek. Uhorky vložte do cedníka, dvakrát ich ponorte do vriacej vody a rozložte do pohárov. Pridajte suché ingrediencie.
3. Ovocie zalejte vriacou vodou po okraj pohárov. Zarolujte a prikryte viečkami.
4. Poháre vložte pod teplú deku, kým úplne nevychladnú.

Marinované uhorky s kyselinou citrónovou budú skvelým predjedlom na sviatky.

Ako správne skladovať konzervované potraviny

Aby vaše uhorky vydržali dlho a chutili úžasne, dodržiavajte niekoľko jednoduchých tipov na skladovanie:

1. Horčičné semienka pomôžu zabrániť explózii pohára – stačí štipka v slanom náleve.
2. Niekoľko plátkov chrenu pomôže predchádzať plesniam, ak ich položíte na uhorky.
3. Jeden malý kúsok dubovej kôry pomôže udržať ovocie chrumkavé.
4. Jedna čajová lyžička rozdrvenej tablety aspirínu pomôže zabrániť explózii nádoby.

Konzervy môžete skladovať pri izbovej teplote v tmavej skrini, ale pivnica je najlepším miestom. Otvorený pohár uhoriek je najlepšie uchovávať v chladničke.

Záver

Vďaka znalosti správnych techník prípravy a konzervovania uhoriek je príprava nakladanej zeleniny v pražskom štýle jednoduchá. Tento recept sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a vynikajúcou chuťou uhoriek, ktoré budú vždy hitom každej sviatočnej hostiny.