Recepty na prípravu zeleninového a dezertného physalis na zimu doma

Physalis, alebo ako je všeobecne známy, „mletá brusnica“, je trváca rastlina charakterizovaná plodmi uzavretými v listovej kapsule. Táto rastlina má nielen krásny vzhľad, ale používa sa aj v kuchyni pre svoju chuť. Pozrime sa, čo je Physalis a aké lahodné recepty existujú na jeho prípravu na zimu.

Ako pripraviť Physalis na zimu

V Rusku rastú dve jedlé odrody:

• zelenina;
• bobule.

Majú úplne odlišný vkus a to stojí za zohľadnenie.

Návod na varenie:

• Odroda zeleniny sa zvyčajne používa v spracovanej forme;
• Vďaka svojej výraznej chuti sa bobule konzumujú surové a pridávajú sa do rôznych dezertov. Ovocie obsahuje viac cukrov a kyseliny askorbovej;
• Pred použitím sa produkt starostlivo pripraví odstránením kapsuly z listov a umytím lepkavej látky, ktorá pokrýva plod;
• Physalis je diétny produkt. Jeho konzumácia nebude mať negatívny vplyv na vašu postavu.

Požiadavky na výber hlavnej zložky

Kľúčovým faktorom pri príprave akéhokoľvek jedla je kvalita surovín. Physalis nie je výnimkou a pred jeho prípravou by každá gazdinka mala venovať pozornosť nasledujúcemu:

1. Bobule použité ako hlavná zložka musia byť zrelé a čerstvé.
2. Venujte pozornosť celistvosti bobule. Ak spozorujete akékoľvek známky poškodenia, nepoužívajte ju.
3. Pri samostatnom zbere najprv pozbierajte plody visiace na spodných konároch, pretože dozrievajú skôr ako ostatné.
4. Ak zbierate bobule, ktoré spadli na zem, venujte pozornosť ich šupke. Ak je poškodená, mohol do plodu vniknúť hmyz a naklásť tam vajíčka. Preto by sa takéto bobule nemali používať na zaváranie.

Upozornenie! Zrelosť bobule spoznáte podľa tobolky, v ktorej sa nachádza. Ak tobolka začne žltnúť a schnúť, zber je pripravený.

Recepty s Physalis

Vďaka svojim vlastnostiam sa physalis používa v širokej škále jedál a zaváranín. Môže ísť o dezerty, kompóty a dokonca aj mäsové jedlá. Nižšie uvádzame najobľúbenejšie recepty na konzervovanie tohto produktu na zimu:

• marinované s cesnakom;
• s korením;
• polovice;
• s korením a klinčekmi;
• s paradajkami;
• džem a kandizované ovocie;
• zmes sliviek;
• kompót;
• príprava hrozienok;
• Kaviár z Physalis.

Ako vidíte, zoznam je viac než pôsobivý a každý recept si zaslúži osobitnú pozornosť.

Nakladaný physalis s cesnakom

Tento recept na zaváranie sa považuje za najjednoduchší a dokáže ho ľahko zopakovať aj začiatočník. Na prípravu budete potrebovať:

• physalis;
• dve polievkové lyžice soli a cukru;
• cesnak – 4 strúčiky;
• pár bobkových listov;
• čierne korenie – 4 hrášky;
• kôpor;
• chren;
• voda – 1,5 litra.

Recept:

• Physalis blanšírujte. Tým sa odstráni horkosť, ktorá je typická pre niektoré odrody;
• vložte korenie do pohára;
• uvarte soľanku;
• naplníme nádoby bobuľami, potom ich naplníme soľankou a zatvoríme;
• Nádoba s ingredienciami sa otočí hore dnom a umiestni sa na špeciálne pripravené miesto, prikryté hrubou handričkou.

Recept na polovice

Na prípravu budete potrebovať:

• kilogram physalis;
• 20 mililitrov rastlinného oleja;
• 9% ocot – 60 mililitrov;
• liter vody;
• cukor – 60 gramov;
• soľ – 20 gramov;
• bobkový list – 2 kusy;
• nové korenie – 6 hráškov.

Kroky varenia:

• Umývam physalis;
• vložte na niekoľko minút do vriacej vody;
• rozdeliť na rovnaké polovice;
• naplňte nádobu nakrájanými bobuľami;
• Hrniec postavte na sporák a pripravte si marinádu z vody, korenia, bobkových listov, soli a kryštálového cukru. Hrniec odstavte zo sporáka, keď marináda vrie približne 5 minút.
• po vychladnutí marinády pridajte rastlinný olej a ocot;
• nalejte marinádu do pohárov a zrolujte viečka;
• otočte poháre a dajte ich na teplé miesto, zabalené v prikrývke, na 24 hodín;
• Poháre dáme do pivnice alebo suterénu.

Upozornenie! Tento recept je vhodný, pretože poháre nevyžadujú sterilizáciu.

S korením a maslom

Zloženie:

Na prípravu receptu budete potrebovať:

• sladká paprika – 1 kilogram;
• Physalis – 1 kilogram;
• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica soli;
• kryštálový cukor – 60 gramov;
• ocot 9% – 50 mililitrov;
• bobkový list;
• korenie – 6 kusov.

Príprava: Najprv vložte bobule na 2 minúty do vriacej vody. Potom papriky nakrájajte na 4 rovnaké kusy a odstráňte semienka. Papriky a bobkový list vložte do pohára a potom navrstvite hlavné ingrediencie. Pripravte marinádu a nalejte ju do pohára. Pripravené papriky skladujte na chladnom a tmavom mieste.

S paradajkami

Recept má niekoľko zaujímavých vlastností:

• Ak nemáte paradajky, môžete ich nahradiť uhorkami;
• zrelosť paradajok nezáleží – môžete použiť aj zelenú zeleninu;
• Marináda použitá v tomto recepte má špeciálnu, korenistú chuť.

Pre recept budete musieť pripraviť:

• voda;
• paradajky;
• physalis;
• škorica – 4 tyčinky;
• klinčeky – 10 kusov;
• soľ a cukor – 2 polievkové lyžice;
• estragón;
• listy ríbezlí;
• nové korenie – 8 zrniek.

Recept:

• rozdeľte koreniny na 2 rovnaké časti a vložte ich do pohárov;
• vyplňte zostávajúci priestor hlavnými ingredienciami;
• zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať 10 minút;
• výslednú soľanku opatrne nalejte do hrnca a znova priveďte do varu;
• nalejte vriacu vodu späť do pohárov;
• Túto operáciu je potrebné zopakovať 3-krát; potom pridajte ocot a zrolujte.

S klinčekmi a korením

Recept je identický s metódou s paradajkami. Jediné rozdiely sú:

• Či do pohára pridáte paradajky alebo nie, je len na vás – nie sú tu hlavnou ingredienciou;
• K základným koreninám môžete pridať čerešňové listy a nasekaný koreň chrenu.

V opačnom prípade môžete použiť vyššie opísaný algoritmus varenia.

Kombinácia physalis a sliviek

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si pochutnávajú na chuti olív. Výsledný džem bude mať podobnú chuť, ale oveľa dostupnejší. Toto jedlo si môžete pripraviť pomocou:

• Physalis – 500 gramov;
• 1 liter vody;
• 250 gramov sliviek;
• 2 polievkové lyžice kryštálového cukru a soli;
• 1 čajová lyžička kyseliny octovej;
• bobkový list;
• škorica – 1/3 čajovej lyžičky;
• 3 zrnká nového korenia;
• pár klinčekov.

Príprava:

• bobule blanšírujte a opláchnite studenou vodou;
• Kým bobule sušia, vložte koreniny do pohárov;
• naplňte nádoby hlavnými ingredienciami a nalejte marinádu;
• poháre prikryte viečkom a sterilizujte 10 minút;
• Sterilizované poháre zrolujeme a umiestnime na špeciálne pripravené miesto.

Kandizované ovocie a džem

Džem sa pripravuje podľa nasledujúceho algoritmu:

• blanšírujte a potom opláchnite bobuľový (dezertný) physalis v studenej vode;
• uvarte sirup;
• Hneď ako je sirup hotový, odstavte ho z ohňa a pridajte bobule;
• nechajte džem odstáť 2 hodiny, potom do misky pridajte ďalších 0,5 kilogramu kryštálového cukru a nádobu vráťte na sporák;
• Hneď ako sa cukor úplne rozpustí, odstavte misku z ohňa a nechajte ju stáť 6 hodín;
• po uplynutí stanoveného času umiestnite nádobu na oheň a varte ďalších 15 minút po varení;
• džem je hotový!

Kandizované ovocie sa vyrába z čerstvého džemu. Na jeho prípravu:

• sirup sceďte a nechajte iba bobule;
• vezmite plech na pečenie a vysteľte ho papierom na pečenie;
• Bobule poukladajte na plech na pečenie a prikryte ich druhým kusom papieru na pečenie;
• Potom bobule sušíme pri izbovej teplote alebo v rúre na 40 stupňov. ^O;
• Sušené kandizované ovocie sa posype kryštálovým cukrom a umiestni sa do špeciálne pripravenej nádoby na skladovanie.

Upozornenie! Ako nádobu možno použiť bežnú kartónovú krabicu.

Kompót

Zloženie:

• bobuľový physalis – 500 gramov;
• kryštálový cukor – 250 gramov.

Recept: Ovocie ošúpte a blanšírujte. Vložte ho do nádoby a zalejte vriacou vodou. Nechajte kompót lúhovať 2 hodiny. Tekutinu nalejte späť do hrnca, pridajte cukor a varte, kým voda nezovrie. Po zvarení počkajte 5 minút a sirup nalejte späť do pohára.

Hotový kompót uzavrite viečkom. Do kompótu môžete pridať ďalšie ingrediencie. Napríklad pridaním niekoľkých jahôd vytvoríte príjemnú jahodovú chuť, ktorá sa bude dobre hodiť k physalis.

Hrozienka

Chuť sušeného physalis si môžete ľahko zameniť s hrozienkami. Na jeho prípravu je potrebné bobule spracovať a sušiť v rúre pri teplote 40 stupňov. ^OBobule môžete sušiť pri izbovej teplote, ale bude to trvať trochu dlhšie.

Kaviár z Physalis

Budete potrebovať:

• 400 gramov mrkvy;
• 250 gramov cibule;
• 70 gramov paradajkového pretlaku;
• 1 kilogram rastlinného physalis;
• rastlinný olej – 80 mililitrov;
• cukor – 15 gramov;
• soľ – 10 gramov.

Recept:

• blanšírovaný, umytý physalis, rozdelený na 4 časti;
• pretlačiť cez mlynček na mäso;
• Na panvici opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu;
• zmiešajte ingrediencie a výslednú zmes varte na miernom ohni 20 minút;
• hotové jedlo rozdeľte do sterilizovaných pohárov a zrolujte viečka;
• Vychladnutý prípravok sme dali do pivnice.

Tento recept je klasický a ak chcete, môžete ho spestriť rôznymi koreninami podľa chuti.

Ako správne skladovať polotovary

Physalis sa v surovej forme skladuje v malých vetraných nádobách pri teplote +14 °C. ^OTrvanlivosť je 2 mesiace za predpokladu, že skladovacia teplota je suchá a chladná. Ak sa skladuje nad touto teplotou, produkt je spotrebovaný jeden týždeň po zbere. Konzervované produkty majú oveľa dlhšiu trvanlivosť a závisí od spôsobu prípravy.