Zber estragónu na zimu doma: suchý, mrazený, sirup a džem

Zmienka o estragóne (tiež známom ako estragon) okamžite vyvoláva predstavy o lahodnom zelenom nápoji. Kuchyne po celom svete však túto rastlinu s rovnakým názvom hojne využívajú na prípravu originálnych, chutných a veľmi zdravých jedál. Existuje niekoľko spôsobov, ako si tento úžasný estragón uchovať na zimu. Všetko bude závisieť od toho, ako plánujete pripravené bylinky použiť.

Kedy začať so zberom estragónu?

Zber estragónu na zimu začína okolo júna. Rastlina má tendenciu rýchlo rásť, takže s nástupom teplejšieho počasia aktívne rozvíja listy. Rezanie stoniek sa môže vykonávať počas celej letnej sezóny až do začiatku jesene. Odborníci však tvrdia, že je najlepšie vykonať prácu, keď sa začína obdobie pučania.

V prvom roku po výsadbe sa zber neuskutočňuje skôr ako v auguste. V nasledujúcich rokoch sa v južných oblastiach môže so zberom začať už v apríli a zber sa dokončí v októbri. Estragón sa zberá za suchého, teplého počasia, najlepšie ráno. Rez sa robí 15 cm nad koreňom.

Ako si vybrať estragón na zber?

Správny výber surovín pre budúce prípravy do značnej miery určuje trvanlivosť a chuť konečného produktu. Mali by sa vyberať iba šťavnaté stonky bez známok mechanického poškodenia alebo choroby. Nemali by sa vyskytovať žiadne zažltnuté listy ani známky hmyzu, ktorý rád kladie vajíčka na listy estragónu.

Pred zberom by sa mali odstrániť všetky zažltnuté alebo poškodené listy a potom by sa mali konáre starostlivo skontrolovať, či nemajú iné chyby.

Metódy zberu estragónu na zimu

Existuje niekoľko spôsobov, ako konzervovať estragón počas chladného obdobia, a nie je to vôbec ťažké. Zvládne to aj začiatočník alebo neskúsený domáci kuchár. Stačí sa rozhodnúť, na aký účel budete bylinku skladovať, pretože to určí optimálnu metódu.

Sušenie

Sušenie je najjednoduchší spôsob, ako konzervovať estragón na zimu. Je to celkom jednoduché urobiť doma. Stačí postupovať podľa týchto krokov:

• Vhodné stonky by sa mali odrezať z kríka a skontrolovať, či nie sú poškodené alebo napadnuté hmyzom.
• Bylinky opláchnite pod tečúcou vodou.
• Listy nasekajte a rozložte ich v tenkej vrstve na noviny.
• Sušenie by sa malo vykonávať bez prístupu slnečného žiarenia, v chladnej miestnosti s dobrým vetraním.
• Keď listy úplne vyschnú, môžu sa zozbierať a uskladniť v sklenenej nádobe.

Na skladovanie estragónu sa odporúča používať sklenené nádoby, pretože si zachovávajú všetky prospešné zložky a bezkonkurenčnú korenistú arómu byliny.

Mrazenie

Estragón sa často mrazí na zimné skladovanie. Tento proces trvá minimálne a výsledok vydrží celú zimu. Stonky rastlín sa odrežú, skontrolujú, pretriedia a potom opláchnu pod tečúcou vodou. Vetvičky sa nechajú chvíľu pôsobiť, aby sa odstránila všetka prebytočná vlhkosť. Tento proces netrvá dlhšie ako hodinu. Potom sa estragón nadrobno naseká, zabalí do mraziacich vreciek alebo nádob a umiestni do mrazničky. Trvanlivosť takéhoto prípravku by nemala presiahnuť jeden rok.

Sirup

Existuje ešte jeden nezvyčajný spôsob, ako si uchovať estragón na zimu. Príprava sirupu nie je veľmi náročná, ale je veľmi príjemný na pitie. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• estragónová bylina - 300 g;
• čistá studená voda - 1 liter;
• kryštálový cukor - 3 polievkové lyžice;
• kyselina citrónová - malá kávová lyžička;
• čerstvý malý citrón - 1 ks.

Spôsob prípravy

Pred prípravou jedla umyte estragón, oddeľte listy od stoniek a jemne ich nasekajte. Citrón nakrájajte na tenké kolieska. Všetko vložte do hrnca, pridajte potrebné množstvo vody, vložte do dvojitého hrnca a varte na miernom ohni jednu hodinu.

Potom sa tekutina precedí a dužina sa dôkladne vytlačí. Do vývaru sa pridá kryštálový cukor a kyselina citrónová, zmes sa vráti na sporák a varí sa na miernom ohni, kým nezhustne. Potom sa naleje do pripravenej sklenenej nádoby, uzavrie sa, nechá sa vychladnúť a uskladní.

Tento prípravok sa dá použiť na výrobu limonády, pečenie cukroviniek a prípravu koktailov.

Džem

Príprava estragónového džemu nie je zložitá, ale vyžaduje si veľa času. Na to umyte odrezané vetvičky a nastrihajte ich nožnicami. Potom estragón dôkladne roztlačte ručne alebo mačkadlom na zemiaky, aby ste uvoľnili šťavu.

Potom estragón zalejte 1 litrom vriacej vody, prikryte a nechajte lúhovať cez noc na teplom mieste. Ráno pridajte 1 kg cukru a varte na miernom ohni. Varte aspoň niekoľko hodín, kým džem nezačne hustnúť.

Potom sa hotový výrobok naleje do pripravenej sklenenej nádoby, uzavrie, ochladí a uskladní. Táto nezvyčajná estragónová pochúťka poteší deti aj dospelých.