Podrobné recepty na prípravu špenátu na zimu doma

Čerstvý špenát vydrží v chladničke až týždeň. V zime je táto zelenina menej dostupná kvôli svojej cene a špenát pestovaný v skleníkoch môže byť kontaminovaný dusičnanmi a pesticídmi. Konzervovanie letného špenátu na zimu je chutným a zdravým doplnkom každého domáceho jedla. Recepty na konzervovanie zeleniny si nevyžadujú veľa času ani úsilia.

Zvláštnosti prípravy špenátu na zimu

Konzervovaný špenát sa líši od inej zeleniny tým, že vyžaduje minimálnu tepelnú úpravu, dá sa konzervovať bez soli a nevyžaduje ocot. Konzervovaný špenát by sa mal skladovať pri nízkych teplotách, v chladničke alebo mrazničke, s výnimkou sušených listov.

Prospešné vlastnosti

Zelenina sa skladá z 90 % vody, približne 3 % bielkovín a 2 % sacharidov. Kalorický obsah 100 gramov je 22 kilokalórií. Najcennejšími zložkami zelenej plodiny sú vitamíny B9, C, A, K, E a PP, ako aj mikro- a makroelementy, ako je draslík, vápnik, horčík, fosfor a železo.

Vďaka svojej neutrálnej chuti a žiarivej farbe sa táto zelenina hojne používa vo varení. Slúži ako doplnok do šalátov, polievok a omáčok. Mladé ružice sa používajú čerstvé.

Zrelé listy sú vhodné na zber a tepelné spracovanie.

Konzumácia špenátu je prospešná pri nedostatku vitamínov, nedostatku jódu, osteoporóze, zvýšenom krvácaní a hyperglykémii.

Kyselina šťaveľová, ktorá sa nachádza v zelenej fazuľke, pri vysokých teplotách tvorí oxaláty – nerozpustné chemické zlúčeniny. V prípade zlyhania obličiek sa oxaláty z tela nevylučujú a tvoria sa obličkové kamene.

Ak máte problémy s usadzovaním solí v kĺboch, zvýšenou zrážanlivosťou krvi alebo prekyslením žalúdka, mali by ste obmedziť konzumáciu tejto zeleniny.

Ako si správne vybrať a pripraviť hlavnú ingredienciu

Mladé listy sa konzumujú čerstvé. Ich rastlinné vlákna sú krehké voči teplu aj chladu, rýchlo sa rozkladajú a špenát sa mení na kašu. Na zimné skladovanie použite tmavozelené, pevné listy. Čerstvosť listov sa testuje jemným otočením listu: čerstvo natrhaný list mierne chrumká.

Listy by mali byť bez škvŕn alebo bodiek. Vyžadujú si dôkladné umytie vo veľkej nádobe, nie pod tečúcou vodou. Všetky recepty vyžadujú sušenie listov a odstránenie stoniek.

Metódy zberu špenátu doma

Zelenina sa na zimu konzervuje tradičnými metódami:

• suchý;
• zmraziť;
• pripraviť konzervované jedlo.

Recepty sú jednoduché a nie sú náročné na prácu. Ako ďalšie ingrediencie možno použiť petržlenovú vňať, rukolu, maslo alebo rastlinný olej.

Sušenie

Sušenie je najšetrnejšia metóda konzervácie zelených listov na zimu. Absencia tepelného spracovania neničí vitamíny.

Bylinky by sa mali sušiť na vetranom a tienistom mieste. Listy sa dôkladne umyjú a rozložia na papierové utierky. Teplota vzduchu by mala byť prvý deň aspoň 30 – 35 stupňov Celzia, aby sa zabezpečilo aktívne odparovanie vlhkosti z listov. Po usušení sa listy sušia pri nižšej teplote, aby sa zachovala ich farba a chuť.

Hotový produkt by mal byť krehký, ale nie prašný. Sušené listy vložte do sklenenej nádoby, prikryte viečkami a skladujte na suchom a tmavom mieste. Poháre neuzatvárajte príliš tesne, pretože to spôsobí zatuchnutý zápach. Papierový filter je najlepší spôsob, ako zachovať kvalitu sušených byliniek.

Papier je priedušný, čo umožňuje sušenému listu zachovať si svoju pôvodnú kvalitu. Zároveň sa zabráni vniknutiu prachu a cudzích pachov do nádoby.

Mrazenie

Mrazená zelenina vám umožňuje dlhodobo zachovať si svoju nutričnú hodnotu. Hlavným pravidlom pri mrazení zeleniny je po rozmrazení ju znovu nezmrazovať. Stráca svoju nutričnú hodnotu.

Môžete zmraziť celé listy, nasekané, s vodou, olejom alebo v kombinácii s inou zeleninou.

Použitie oleja pri mrazení zeleniny má oproti tradičnej metóde výhody:

• olejová škrupina chráni jemnú látku pred účinkami nízkych teplôt;
• aróma a chuť sa lepšie zachovávajú;
• aromatizácia chladiaceho priestoru je zablokovaná;
• jednoduchosť použitia.

Môžete použiť rastlinný olej alebo maslo. Špenát na mrazenie by mal byť bez stoniek. Formy naplňte pripravenými ingredienciami maximálne do 2/3. Pomer oleja a zeleniny je 1:2. Pre dlhodobé skladovanie mrazenej zeleniny by mala byť teplota mrazničky medzi 15-18 stupňami Celzia.

Zber s celými listami

Existujú dva spôsoby mrazenia zeleniny:

1. Ak chcete zmraziť zeleninu, odstráňte stonky, umyte ju a osušte. Spojte 3 – 5 listov a zrolujte ich do trubičky. Každú trubičku zabaľte do potravinárskej fólie bez medzier a vložte do mrazničky.
2. Listy poukladajte na plech na pečenie do mrazničky. Zmrazenú zeleninu vložte do plastovej nádoby a uskladnite v mrazničke.

Podľa potreby použite časť mrazeného produktu, zvyšok zabaľte a vráťte do chladu.

Kocky ľadu s prekvapením

Umyté a sušené listy sa zbavia stoniek a nakrájajú na kúsky. Nasekaná zelenina sa pevne naplní do pripravených mraziacich foriem a zaleje sa vychladenou prevarenou alebo filtrovanou vodou. Formičky sa potom vložia do mrazničky.

Kocky ľadu sa umiestnia do kovovej alebo plastovej nádoby a skladujú sa v mrazničke, kým ich nepotrebujete.

Jemné zelené pyré

Pyré sa pripravuje z uvarených listov. Do smaltovanej misky nalejte vodu, priveďte do varu, osoľte podľa chuti a pridajte bylinky. Pre zachovanie žiarivej farby môžete pridať štipku sódy bikarbóny. Po 5 minútach tekutinu sceďte. Nechajte listy vychladnúť a potom ich preceďte cez sitko alebo rozmixujte. Hotový výrobok sa umiestni do sterilných pohárov a vloží do mrazničky.

Ďalšou možnosťou je pyré zo špenátu a rukoly. Rukola je šalátová rastlina so šťavnatými listami. Má korenistú arómu a horkastú orieškovú chuť. Kombinácia so špenátom dodáva pyré nádych šmrncu. Pomer ingrediencií závisí od vašich chuťových preferencií: pre tých, ktorí uprednostňujú pikantnejšie pyré, by rukola mala tvoriť aspoň polovicu pyré, zatiaľ čo pre ostatných až štvrtinu.

Na prípravu sa listy umyjú, očistia, osušia a nakrájajú na malé kúsky. Mixujú sa do hladka. Výsledné pyré má tekutú konzistenciu, preto sa varí do hustejšej konzistencie. Horúce plnené do predhriatych pohárov. Nechajte vychladnúť ako zvyčajne. Uskladnite v chladničke.

Morenie

Na nakladanie budete potrebovať jodizovanú soľ. ​​Príprava listov zahŕňa umytie, sušenie a odstránenie stoniek. Poháre s objemom 500 mililitrov by sa mali predhriať v rúre alebo sterilizovať parou.

Listy sa umiestnia do jednej tretiny dna pohára a úplne sa zasypú soľou. Na vrch sa na 10 minút umiestni závažie alebo sa jemne pritlačia šikovným nástrojom (napríklad lyžicou). Tento proces sa opakuje stále dookola, kým sa pohár nenaplní. Pod vplyvom soli a pevného utlačenia by mal špenát uvoľniť šťavu, ktorá sa potom nasolí a uskladní počas celej zimy.

Pripravená nádoba je uzavretá. Skladujte na chladnom a suchom mieste. Pomer soli a špenátu je 1:10. Odporúča sa použiť váhu.

Konzervovanie

Špenát sa konzervuje so šťaveľom: 2 diely šťaveľa na 1 diel špenátu. Kyselina šťaveľová, ktorá sa nachádza v oboch listoch, pôsobí ako konzervačná látka a dodáva konzervám charakteristickú chuť. Špenát a šťaveľ umyte, odstráňte stonky a vložte ich do smaltovanej alebo nerezovej nádoby s dostatočným množstvom vody, aby boli listy ponorené.

Dajte na stredný plameň. Po zovretí znížte plameň a varte 2-3 minúty. Nalejte do sterilizovaných pollitrových pohárov a zalejte vodou, v ktorej sa varila zelenina. Uzavrieme viečkami. Dajte do chladničky.

Ak v chladničke nie je dostatok miesta, konzervované bylinky sa pripravujú so soľou, aby sa udržali v chlade. Pridajte 20 gramov soli na liter vody. Soľ pridajte súčasne s bylinami, aby sa stihli úplne rozpustiť.

Blanšírovaný špenát

Pred blanšírovaním si pripravte sklenené poháre (400 – 500 mililitrov) a soľný roztok. Pomer vody a soli na kilogram zeleniny je 1 liter a 50 gramov soli. Priveďte vodu do varu, rozpustite soľ a nechajte ju 2 – 3 minúty variť na miernom ohni.

Špenát by mal byť umytý a odstopkovaný. Blanšírujte ho vo vode s teplotou 90 stupňov Celzia (194 stupňov Fahrenheita), ale nie vriacou, 3 minúty. Horúce listy vložte do predhriatych pohárov, zalejte vriacim nálevom a sterilizujte.

Teplota vody v sterilizačnej nádobe by mala byť medzi 60-70 stupňami Celzia. Poháre so špenátom by mali byť ponorené vodou po ramená. Sterilizácia sa najlepšie dosiahne s pokrievkou na nádobe.

Vodu priveďte do varu na strednom ohni a potom znížte teplotu na minimum. Od tohto bodu sa začína proces sterilizácie: 5-7 minút. Potom poháre pevne uzavrite a otočte ich hore dnom. Hotové zaváraniny skladujte na chladnom a suchom mieste.

Špenát s cibuľou a petržlenovou vňaťou

Špenát so zelenou cibuľkou a petržlenovou vňaťou je dresing bohatý na vitamíny a chutný, ktorý je ideálny do polievok a vývarov počas chladného obdobia. Odporúčané pomery sú 5 dielov špenátu, 2 diely zelenej cibuľky a 1 diel petržlenovej vňate. Pomer vody k soli a zelenine je 4 diely vody a 0,1 dielu soli.

Napríklad:

• 1000 gramov špenátu;
• 200 gramov zelenej cibuľky;
• 100 gramov petržlenovej vňate;
• 400 mililitrov vody;
• 10 gramov soli.

Umyte zeleninu a odstráňte stonky zo špenátu a petržlenovej vňate. Zelené stonky nechajte na cibuli. Petržlenovú vňať a cibuľu nadrobno nasekajte. Zo špenátu vytvarujte rezance. Priveďte vodu so soľou do varu a potom pridajte zeleninu. Po zovretí varte 5 minút na miernom ohni. Nalejte do horúcich pohárov a uzavrite viečkami.

Recept na konzervovanie špenátu do zimných omáčok

Odstráňte stonky špenátu a nakrájajte ich na kúsky. Mixujte do hladka. Zmäknite maslo pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre. Pridajte maslo do pyré a dôkladne premiešajte.

Hotová zmes sa rozdelí do foriem vhodných do mrazničky a umiestni sa do mrazničky. Po zmrazení sa formičky preložia do plastovej alebo kovovej nádoby. Ingrediencie na omáčku sa uložia do mrazničky.

Ďalšie skladovanie

Tento chúlostivý produkt je najlepšie skladovať v chladničke. Niektoré druhy konzerv je možné skladovať aj v mrazničke. Pri teplotách blízkych 0 °C patogénne mikroorganizmy buď uhynú, alebo sa prestanú množiť. Sušené listy sa pokazia, ak je teplota v miestnosti vysoká alebo nízka.

Trvanlivosť všetkých druhov prípravkov nie je dlhšia ako 8-10 mesiacov.

Po uplynutí tejto doby sušené, mrazené a konzervované listy strácajú svoje prospešné vlastnosti.