Opis a vlastnosti odrôd a druhov estragónu, pravidlá výsadby a starostlivosti

V staroveku bolo objavených mnoho liečivých a aromatických bylín, ktoré liečitelia používali na rôzne účely. Dnes sú známe početné odrody a druhy estragónu, známeho aj ako dračia palina. Vďaka svojmu cennému zloženiu a vlastnostiam je táto rastlina považovaná za jednu z najvyhľadávanejších a našla uplatnenie aj vo varení a medicíne.

Všeobecné informácie o rastline

Estragón, tiež známy ako estragón, je trváca bylina z čeľade astrovitých (Asteraceae). Je široko rozšírený vo voľnej prírode, ako aj v Eurázii, východnej Európe, Mongolsku, Indii a Severnej Amerike. Kríkový estragón sa pestuje na kulinárske a liečivé účely. Zatiaľ čo všetky odrody tejto rastliny sú zvyčajne veľmi aromatické, existujú aj menej voňavé. Listy a stonky kríka obsahujú cenné látky vrátane kyseliny askorbovej, kumarínov, flavonoidov a esenciálnych olejov. Kvitne v poslednom mesiaci leta.

Estragón zvyčajne rastie na suchých svahoch, štrkových pôdach a veľmi zriedkavo na poliach. Táto plodina sa považuje za mrazuvzdornú, pretože nadzemná časť odumiera, zatiaľ čo silný koreňový systém je hlboko v zemi a nie je vystavený chladu. Rastlina vyžaduje len malú starostlivosť a nepotrebuje hnojivo.

Úroda sa zbiera až v druhom roku po výsadbe, pretože prvý rok sa venuje vývoju odnoží. Niektoré odrody estragónu môžu rásť na rovnakom mieste viac ako päť rokov bez straty svojej chuti.

Známe druhy estragónu

Vďaka práci domácich a medzinárodných šľachtiteľov existuje v súčasnosti viac ako desať druhov tejto rastliny, pričom každý má svoje vlastné charakteristické vlastnosti. Väčšina odrôd sa dá použiť na kulinárske a liečebné účely, ako aj v kozmetike a aromaterapii.

Mexický aztécky estragón

Mexický azték je kríkovitá rastlina, ktorá dorastá do výšky 1,5 metra, má rozsiahle rozvetvovanie a husté lístie. Táto rastlina má silnú, korenistú arómu s jemnými náznakmi anízu. Jedinečnou vlastnosťou tejto odrody je jej schopnosť rásť na rovnakom mieste až sedem rokov. Často sa používa pri varení, ako korenie do jedál a ako prísada do nápojov.

Estragon Goodwin

Táto odroda má charakteristickú vlastnosť – silnú, výraznú chuť a mierne horkú dochuť. Môže sa zberať na sušenie rok po výsadbe. Rastlina dorastá do výšky jedného metra a darí sa jej v otvorenom teréne aj v interiéri. Z jedného kríka sa dá vyprodukovať pol kilogramu tejto byliny. Záhradkári často používajú tento chladuvzdorný ker na zaváranie.

Gribovský estragón

Ide o vyhľadávanú a obľúbenú odrodu vďaka svojej prispôsobivosti akýmkoľvek podmienkam. Rastlina navyše pomerne dobre znáša silné mrazy a je mimoriadne zriedkavo náchylná na choroby. Pýši sa jasne zelenými listami a môže dorásť až do výšky 100 centimetrov. Charakteristickým znakom je jej schopnosť rásť na jednom mieste až 15 rokov bez straty chuti. Táto odroda sa často používa na liečebné účely. Prvé listy sa zbierajú v druhom roku po výsadbe.

Estragónový monarch

Ker s dlhými, úzkymi smaragdovo sfarbenými listami. Táto odroda má jasnú, osviežujúcu a bohatú chuť. Jej aróma pretrváva aj po usušení. Je vhodná na pestovanie v kvetináčoch, používa sa pri varení ako korenie, pretože jej aróma pretrváva aj po dlhom sušení. Dorastá do výšky až 1,5 metra a je mrazuvzdorná. Často sa používa na liečebné účely na zlepšenie trávenia. Interval zberu je 135 dní.

Červený kľúč od estragónu

Táto rastlina vysoká jeden meter sa vyznačuje jasnou, bohatou arómou. Prvú úrodu je možné zbierať už mesiac po vyklíčení. Ker sa vyznačuje jemnými zelenými súkvetiami, robustnými stonkami a veľkými listami. Táto odroda sa vyznačuje vysokým obsahom éterických olejov a dlho si zachováva šťavnatosť.

Valkovský

Toto je jedna z najbežnejších odrôd. Valkovského estragón má matné listy s jemnou arómou. Je to chladnovzdorná odroda estragónu, ktorá však neznáša príliš podmáčanú pôdu. Je odolná voči chorobám a nenáročná na pestovateľské podmienky. Jej malé biele kvety obsahujú malé množstvo esenciálneho oleja, ktorý sa používa v parfumérii a varení.

Dobryňa

Ide o nízko rastúcu odrodu, ktorá dosahuje výšku až jeden meter. Táto rastlina sa používa nielen do mäsových jedál, ale aj na prípravu aromatických nápojov. Listy sú svetlozelené, úzke a dlhé. Táto odroda je mrazuvzdorná, znáša dlhotrvajúce sucho a môže rásť na rovnakom mieste až 10 rokov; odporúča sa však delenie kríkov každé tri roky. Je bohatá na vitamín C, éterické oleje, karotén a kyselinu askorbovú. Používa sa v ľudovom liečiteľstve.

Francúzština

Výrobcovia syrov a kuchári si túto odrodu vysoko cenia pre jej chuť a výraznú arómu. Z tohto dôvodu sa rastlina často pridáva do prípravy syrových koliesok. Skúsení kuchári ju používajú ako pikantnú prísadu do mäsových jedál a nakladaných jedál. Výhonky odolné voči chladu dorastajú až do dĺžky 150 centimetrov. Táto odroda je známa svojou vysokou úrodou – za jednu sezónu sa dá zozbierať až 700 gramov. Listy sú dlhé, ale úzke, so svetlozeleným odtieňom. Jej jasné, snehobiele kvety z nej robia perfektný doplnok do krajinných úprav.

Žulebinsky Semko

Táto odroda je malý, kompaktný ker s dlhými, matne zelenými listami. Rastlina tiež vytvára malé, žltkasté kvety. Jej hlavnou charakteristikou je schopnosť rásť na jednom mieste až sedem rokov. Dorastá až do 150 centimetrov a považuje sa za všestranný doplnok jedál a nápojov. Je odolná voči silným mrazom, úroda sa zberá v mesačných intervaloch.

Kráľ bylín

Tento ker kvitne výlučne v lete. Rastlina dorastá do výšky 150 centimetrov, podobne ako mnoho iných odrôd. Má osviežujúcu arómu s náznakmi anízu. Listy obsahujú látky, ktoré pomáhajú zachovať farbu potravín, zvyšujú ich konzistenciu a môžu tiež zvýrazniť ich chuť. Často sa používa na liečebné účely. Táto trvalka je pomerne odolná voči silným mrazom, ale zle znáša dlhodobé sucho. Zber sa vykonáva v intervaloch 2,5 mesiaca.

Smaragd

Tento ker uprednostňuje rovinaté, otvorené plochy. Je to malá rastlina, jedna z najkratších, dosahujúca 80 centimetrov. Listy sú husté a stonky vzpriamené. Táto odroda má žltkasté kvety. Často sa používa ako korenie na nakladanie a konzervovanie zeleniny. Často sa používa aj ako dekoratívny prvok v krajinnej architektúre. Rastlina je odolná voči mrazu a dlhodobému suchu.

Ktorú odrodu je lepšie vybrať?

Pri výbere odrody estragónu zvážte svoje preferencie a zamýšľané použitie rastliny. Niektoré odrody sú vhodné na kulinárske účely, zatiaľ čo iné sú vhodné na liečebné účely. Je tiež dôležité zvážiť faktory, ako je odolnosť voči mrazu a náchylnosť na choroby.

Napríklad odroda estragónu Monarch je vhodným konzervačným prostriedkom, takže sa často používa na konzervovanie zeleniny. Odrody s anízovou príchuťou sú vhodné na kulinárske použitie.

Odporúča sa uprednostniť druhy, ktoré môžu dlhodobo rásť na jednom záhone bez presádzania.

Čo môžem použiť ako náhradu za estragón?

V kulinárskych receptoch sa estragón môže nahradiť inými bylinkami. Výsledkom je vynikajúce jedlo, ktoré nestráca svoju chuť. V omáčkach sa táto prísada môže nahradiť štipkou sušenej mäty a semienkami feniklu. V niektorých prípadoch sa namiesto toho používa aníz. Najbežnejšou náhradou je však rozmarín.

Pri zaváraní sa namiesto nich pridávajú chren, ríbezľové listy, čerešňové listy alebo listy čerešne vtáčej. Okrem toho, ak nie je k dispozícii estragón, často sa nahradí rovnakým množstvom kôpru, bazalky alebo majoránu.