Nakladané uhorky s estragónom na zimu, jednoduchý recept na nakladanie na zimu

Estragon, člen čeľade artemisia, nemá typickú horkosť pre túto rastlinu. Naopak, dodáva jedlám podmanivú anízovú arómu a príjemnú chuť a obsahuje širokú škálu zdraviu prospešných esenciálnych olejov. Preto mnohí kuchári uprednostňujú použitie niekoľkých listov estragónu na nakladanie uhoriek.

Trochu o estragóne

Estragón sa považuje za diétny produkt vďaka ľahko stráviteľným sacharidom. Obsahuje tiež veľké množstvo vápnika, horčíka, draslíka a rôznych vitamínov. Preto sa estragón hojne používa vo varení. Stojí za zmienku, že estragón má na rastlinný produkt relatívne vysoký obsah kalórií – 25 kalórií na 100 gramov. Vďaka svojej bohatej chuti a aróme sa však pri varení používa malé množstvo tejto rastlinnej zložky bez toho, aby to výrazne ovplyvnilo nutričnú hodnotu hotového jedla.

Prospešné vlastnosti

Zloženie rastliny určuje jej vysoké zdravotné benefity. Estragon je cenený predovšetkým pre vysokú koncentráciu esenciálnych olejov. Tieto zložky majú priaznivý vplyv na organizmus:

• zlepšiť chuť do jedla;
• normalizovať vzorce spánku a bdenia;
• zlepšiť kvalitu spánku;
• normalizovať tráviacu funkciu;
• bojovať proti pravidelnému výskytu bolestí hlavy;
• zvýšiť odolnosť tela voči stresu;
• eliminovať zápalové procesy vyvíjajúce sa v ústnej dutine;
• normalizovať proces močenia.

Stojí za zmienku, že tieto zložky majú veľmi priaznivý účinok na organizmus. Napríklad tinktúry alebo odvary z estragónu sa odporúčajú na pravidelné používanie na boj proti akútnej cystitíde.

Tinktúra z estragónu sa môže použiť aj na lokálnu liečbu popálenín, ekzémov a svrabu. Pre starších ľudí je tento prírodný liek prospešný, pretože zlepšuje krvný obeh, posilňuje cievne steny, chráni telo pred aterosklerózou a zvyšuje potenciu. Počas menopauzy môže estragón zmierniť príznaky a skrátiť obdobie hormonálnych zmien v tele.

Kto je kontraindikovaný v estragóne?

Okrem prospešných vlastností má estragón aj množstvo nevýhod. Ak sa tento produkt používa nesprávne alebo v nadmernom množstve, môže sa vyskytnúť nevoľnosť, kŕče alebo vracanie. Vo výnimočných prípadoch môže človek trpieť stratou vedomia.

Aby ste sa vyhli takýmto vedľajším účinkom, musíte vedieť o kontraindikáciách používania estragónu:

• gastritída;
• individuálna intolerancia na produkt;
• vredy.

Estragon sa tiež neodporúča užívať počas tehotenstva, pretože zvyšuje riziko potratu. Estragonu sa treba vyhýbať aj počas laktácie, pretože dieťa môže odmietať materské mlieko alebo trpieť zhoršeným trávením.

Čo to dáva uhorkám?

Estragón sa vďaka svojim prospešným vlastnostiam často používa vo varení. Okrem toho, že obsahuje množstvo vitamínov a mikroelementov, sa estragón môže pochváliť aj konzervačnými vlastnosťami. Preto sa estragón často pridáva do nálevu pri nakladaní uhoriek na zimu, pričom sa vyhýba použitiu octu alebo kyseliny citrónovej.

Estragon pridaný do slaného nálevu sa tiež krásne hodí k uhorkám, dodáva im pikantnú chuť a jemnú arómu. A bohatý obsah vitamínov v tejto bylinke pomáha bojovať proti nedostatku vitamínov v zime.

Ingrediencie na nakladanú zeleninu z estragónu

Keďže estragón pôsobí počas nakladania ako konzervačná látka, tento recept na zimné uhorky eliminuje potrebu kyseliny citrónovej, octu alebo veľkého množstva soli. To vám umožní vytvoriť chrumkavé, ľahko solené uhorky s príjemnou, korenistou chuťou a lákavou arómou.

Na to budete potrebovať:

• 1 hlava cesnaku;
• 3 malé čerstvé čili papričky;
• 1 malá sušená čili paprička;
• 1 stonka čerstvého estragónu;
• 3 kôprové dáždniky;
• 3 čerešňové listy;
• 5 listov čiernych ríbezlí;
• 1,5 kilogramu čerstvých uhoriek;
• 2 dubové listy;
• 3 polievkové lyžice soli;
• 1,5 litra vody.

Na prípravu 3-litrového estragónového džemu je potrebné uvedené množstvo ingrediencií. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete začať s prípravou džemu na zimu.

Kroky na prípravu nakladaných uhoriek s estragónom na zimu

Na prípravu chutných a chrumkavých uhoriek na zimu budete musieť použiť nasledujúci jednoduchý recept:

• Umyte uhorky a vložte ich do veľkej nádoby. Zeleninu zalejte studenou vodou a nechajte lúhovať 24 hodín.
• Hlavička cesnaku sa rozdelí na strúčiky. Každý strúčik sa ošúpe, jemne rozdrví a umiestni na dno predsterilizovanej nádoby.
• Pridajú sa aj umyté čerstvé čili struky. Sušená čili paprička sa rozlomí na niekoľko kusov a tiež sa vloží do sklenenej nádoby.

• Navrch sa položia čerešňové, ríbezľové a dubové listy. Pridá sa aj vetvička estragónu, predtým opláchnutá pod tečúcou vodou.
• Potom vložte uhorky do pohára. Pri vytváraní spodnej vrstvy dodržujte zvislú polohu. Zelenina by mala byť pevne natlačená, ale vrchnú vrstvu môžete umiestniť v ľubovoľnom smere.
• Uhorky sa pritlačia kôprovými dáždnikmi. To je potrebné, aby sa zabránilo vyplávaniu uhoriek a ich kontaktu s viečkom.

• V samostatnej nádobe pripravte soľanku. Soľ sa rozpustí vo vode. Dôkladne premiešajte a nalejte do pripravenej zmesi, pričom prikryte zeleninu.
• Nechajte nádobu pri izbovej teplote 3 dni. Počas tejto doby sa okolo hrdla začne tvoriť pena, ktorú treba okamžite odstrániť. V tomto procese pokračujte, kým sa pena neprestane tvoriť.
• Po troch dňoch sceďte nálev do hrnca. Preceďte cez gázu. Pridajte ďalších 200 mililitrov vody, premiešajte a priveďte do varu. Z povrchu zotrite penu.

• Medzitým sa do pohára so zeleninou naleje studená voda. Hrdlo sa uzavrie a pohár sa jemne potrasie. Voda sa potom vyleje. Tento postup oplachovania sa opakuje štyrikrát.
• Viečka od konzerv sa vložia do čistej vody a varia sa niekoľko minút. Potom sa vyberú z vriacej vody a nechajú vychladnúť.
• Vriaca soľanka sa odstaví z ohňa a po 5 minútach sa naleje do nádoby. Aby sa zabránilo praskaniu skla, je potrebné krátke vychladnutie.
• Nádoby sa zrolujú a otočia. Konzervy sa premiestnia na chladné miesto.

Ak chcete, môžete chuť prípravku ozvláštniť pridaním 5 – 10 zrniek nového korenia alebo čierneho korenia na dno sklenenej nádoby.

Ako a ako dlho sa skladujú konzervované uhorky?

Uhorky pripravené podľa tohto receptu sa môžu jesť na druhý deň. V tomto prípade bude nakladaná uhorka jemne osolená. Ak chcete získať nakladané uhorky, musíte počkať 1-2 mesiace. Tieto nakladané uhorky by sa mali skladovať na chladnom mieste 1 rok.