11 najlepších receptov s baklažánom a paprikou na zimu

Baklažány sa v ruských záhradách nevyskytujú už dlho, ale stali sa obľúbenými v každej rodine. Úroda umožňuje nielen sezónnu konzumáciu, ale aj zimné zaváranie. Domáci kuchári pripravujú širokú škálu zaváraní na zimu pomocou osvedčených receptov z baklažánu a papriky, ktoré uspokoja každú chuť. Pred prípravou sa oboznámte s požiadavkami na ingrediencie a podrobnými pokynmi.

Chuťové vlastnosti jedla

Obe druhy zeleniny – baklažán aj paprika – patria do čeľade ľuľkovitých. Pri konzervovaní sa ich chute navzájom dopĺňajú, čím dodávajú jedlu obzvlášť aromatickú a bohatú chuť. V týchto receptoch sa často používajú paradajky, ktoré dodávajú zaváraninám výraznú kyslastosť.

Výber a príprava surovín

Aby sa vám zimná zelenina nepokazila, venujte pozornosť jej kvalite. Vyberte si baklažány strednej veľkosti, ktoré nie sú prezreté, bez hniloby alebo tmavých škvŕn na šupke. Pre farebnejšiu úrodu si vyberte papriky rôznych farieb. Vyberte si papriky s hrubými stenami. Môžete použiť akékoľvek paradajky, hlavné je, aby nejavily žiadne známky hniloby.

Sterilizácia nádob

Tepelné ošetrenie pohárov je nevyhnutné, aby sa zabránilo explózii zaváranín počas skladovania. Pred sterilizáciou poháre umyte sódou bikarbónou a saponátom a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Spôsob tepelného ošetrenia je na vás. Môže to byť výlevka kanvice s vriacou vodou, rúra alebo mikrovlnná rúra. Po sterilizácii poháre postavte hore dnom na čistú kuchynskú utierku.

Najlepšie zimné recepty s baklažánom a paprikou

Ako základ slúži jeden z našich overených receptov. Každý z nich si môžete doplniť vlastným korením, čím príprave dodáte novú, jedinečnú chuť.

Bez okamžitej sterilizácie

Na prípravu tejto rolky si vopred pripravte nasledujúcu sadu produktov:

• hlavná zložka - 2 kg;
• papriky - 5 kusov;
• paradajková šťava - 1,5 litra;
• 5 strúčikov cesnaku;
• čierne korenie - 5 ks;
• 9% ocot - 2 polievkové lyžice;
• feferónka - podľa vášho uváženia;
• slnečnicový olej - 0,5 šálky;
• nejodizovaná soľ - 1 polievková lyžica;
• kryštálový cukor - 0,5 šálky.

Potom začnite s prípravou tohto chutného jedla. Ošúpte zeleninu, odstráňte stonky a opláchnite ju pod tečúcou vodou. Paradajky odšťavte pomocou odšťavovača alebo mlynčeka na mäso, podľa vašich preferencií. Šťavu nalejte do smaltovaného hrnca a postavte na mierny oheň. K paradajkám pridajte nasekaný cesnak a feferónku. Pridajte cukor, soľ, olej a čierne korenie.

Nadrobno nakrájané papriky sa pridajú do paradajkovej zmesi spolu s plátkami baklažánu. Keď zmes zovrie, varte na miernom ohni asi hodinu. Päť minút pred koncom varenia pridajte predpísané množstvo octu a priveďte do varu. Potom zmes rozdeľte do pripravených sterilných nádob a pevne ich uzavrite.

Horúce čučoriedky v kórejskom štýle

Fanúšikovia pikantnej kórejskej kuchyne si určite zaobstarajú pár pohárov tohto nezvyčajného občerstvenia. Na jeho prípravu si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• 5 stredných baklažánov;
• 1 feferónka;
• pár strúčikov cesnaku;
• veľká zväzok koriandra;
• 1,5 lyžice sezamových semienok a 1 lyžica sezamového oleja;
• 3 lyžice sójovej omáčky;
• rybia omáčka - 1,5 lyžice.

Baklažány nakrájajte na náhodné kúsky. Baklažány duste maximálne 10 minút; ak je zelenina mladá, stačí 5 minút. Kým vychladnú, pripravte si dresing. V samostatnej miske zmiešajte feferónky, cesnak a koriander. Sezamové semienka opečte na suchej panvici a pridajte ich. Pridajte omáčky a olej a dôkladne premiešajte.

Po vychladnutí baklažány rozdeľte na prúžky a pridajte ich do dresingu. Po lúhovaní dresingu ich môžete naplniť do pohárov a sterilizovať. Potom ich hermeticky uzavrite.

Dobré, až si olížeš prsty

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 3,5 kg baklažánu;
• 10 paradajok;
• 5 viacfarebných paprík;
• 2 cibule;
• 4 malé hlavy cesnaku;
• 1 struk feferónky;
• 2 lyžice kamennej soli;
• 5 lyžíc kryštálového cukru;
• 130 ml octu s koncentráciou 9 %;
• slnečnicový olej 130 ml.

Baklažány umyte, ošúpte a odstráňte stonky. Nakrájajte na malé kúsky a vložte do hrnca. Pridajte nakrájanú cibuľu a feferónku. Paradajky a sladké papriky Umyte, ošúpte, nakrájajte a pridajte do panvice. Pridajte všetky koreniny okrem octu a varte na miernom ohni asi pol hodiny. Pridajte rozdrvené strúčiky cesnaku a ocot, premiešajte a varte ďalšie 3-5 minút. Preložte do sterilizovaných nádob a uzavrite viečkami.

Príprava na zimu „Dokonalá jesenná kombinácia“

Baklažán sa tiež konzervuje na zimu podľa tohto receptu. Ingrediencie sú:

• 2 stredné baklažány;
• 1 zväzok petržlenovej vňate a kôpru;
• 5 sladkých paprík (je lepšie brať rôzne farby);
• nové korenie - 5 ks;
• 2 stredné hlavy cesnaku;
• 1 bobkový list;
• 50 g kryštálového cukru;
• 125 ml prevarenej vody;
• 25 ml octu;
• 0,5 lyžice kamennej soli;
• rastlinný olej na vyprážanie zeleniny.

Z paprík odstráňte všetky semienka a blany, umyte ich pod tečúcou vodou, blanšírujte ich vo vriacej vode asi 5 minút a nechajte vychladnúť. Baklažány ošúpte a pozdĺžne nakrájajte na pásiky. Baklažány opečte na rastlinnom oleji na panvici z oboch strán dozlatista. V miske zmiešajte nasekané bylinky a rozdrvené strúčiky cesnaku. Túto zmes zabaľte do vychladnutých pásikov baklažánu. Touto zmesou naplňte vychladnuté papriky.

Na dno sklenenej nádoby dajte bobkový list a korenie, navrch poukladajte plnené papriky. Zalejte nádobu vriacou marinádou a sterilizujte 40 minút, ak je to 1-litrová nádoba. Potom nádoby uzavrite.

Modré a papriky s cesnakom na zimu

Pre recept si vopred pripravte nasledujúce ingrediencie:

• 5 kg modrej zeleniny;
• 1 kg sladkej papriky;
• 400 g strúčikov cesnaku;
• 450 ml slnečnicového oleja;
• 4 lyžice soli a 15 lyžíc octu.

Baklažány ošúpte (ak sú mladé, nemusíte). Papriky ošúpte a nakrájajte na prúžky. Baklažány nakrájajte na kocky a namočte ich na pol hodiny do studenej osolenej vody. Na marinádu pridajte všetky koreniny do 1,5 litra vody a priveďte do varu. V tejto zmesi blanšírujte zeleninu, jednu po druhej, 5 minút. Potom ich poukladajte do pohárov a zalejte nálevom. Pollitrové poháre sterilizujte asi 20 minút.

Zimný šalát z baklažánu, červenej papriky a paradajok

Pre tento recept sa všetka zelenina odoberá v rovnakých pomeroch:

• po 2 kg baklažánov, červených paprík, paradajok, mrkvy a cibule;
• 1 šálka slnečnicového oleja;
• zelenina podľa vlastného výberu 100 g;
• soľ podľa chuti, 175 gramov cukru.

Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte podľa chuti. V hrnci s hrubým dnom opečte cibuľu a mrkvu na oleji. Pridajte zvyšnú zeleninu, duste 5 minút a dochuťte všetkým korením. Celkový čas varenia je 45 minút. Potom uzavrite do sterilizovaných pohárov a nechajte pomaly vychladnúť pod dekou.

Pikantná zimná príprava v korenistej omáčke

Na dokončenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 2 kg baklažánu, paradajok a sladkej papriky;
• 4 feferónky;
• 15 strúčikov cesnaku;
• slnečnicový olej 300 gramov;
• 2 šálky kryštálového cukru;
• 2 lyžice bežnej soli;
• 2 lyžice octovej esencie

Baklažán ošúpte a nakrájajte na malé kúsky, osoľte a odložte, aby sa uvoľnila horkosť. Papriku ošúpte a polovicu nakrájajte na prúžky, zvyšok si odložte na marinádu. Paradajky a feferónky nakrájajte a cesnak prelisujte. Ten spolu s polovicou paprík pomelte na mlynčeku na mäso. Baklažán opečte na rastlinnom oleji. Marinádu okoreňte a priveďte do varu. Postupne pridávajte baklažány a varte na miernom ohni asi 35 minút. Potom uložte do sterilizovaných pohárov a prikryte teplou dekou, aby vychladli.

Zeleninový šalát

Tento recept okrem bežného baklažánu, papriky a paradajok pridáva aj strúhanú mrkvu. Je marinovaný v soli, cukre, octe a slnečnicovom oleji. Šalát nie je potrebné sterilizovať, môžete ho dávať priamo do pohárov.

Klasické nakladané baklažány s paprikou na zimu

Na 1 kg baklažánov vezmite:

• 5 zelených paprík a 2 červené papriky;
• 7 strúčikov cesnaku;
• pohár slnečnicového oleja;
• 2 lyžice octu;
• kôpor a petržlen;
• 1 čajová lyžička kryštálového cukru a 2,5 polievkovej lyžice soli;
• pálivá chilli paprička podľa chuti.

Baklažány umyte a nakrájajte na kolieska. Namočte ich na hodinu do osolenej vody, aby ste odstránili horkosť. Papriku a koreniny pomelte v mixéri. Pridajte ich k nasekaným bylinkám. Baklažány opečte na rastlinnom oleji. Do pripravenej omáčky nalejte ocot a vrstvite ich do pohárov, striedavo s baklažánom. Poháre sterilizujte v hrnci 10 minút a potom uzavrite.

Marinované baklažány s paprikou "Denne"

Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 1 stredný baklažán;
• 2 kusy sladkej papriky;
• trochu koriandra;
• 1 čajová lyžička soli a kryštálového cukru;
• 4 lyžice octu;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• chmeli-suneli - štipka;
• voda a slnečnicový olej.

Na rozpálenej panvici opečte plátky baklažánu a potom nakrájanú papriku. Pridajte chmeli-suneli a trochu adjiky. Pripravte si marinádu. Papriku zmiešajte s koriandrom a cesnakom. Naukladajte ju do sklenených pohárov, zalejte marinádou a poháre sterilizujte.

Pikantný predjedlo s bylinkami, paprikou a mrkvou

Toto zimné predjedlo sa pripravuje podľa jedného z predchádzajúcich receptov, len sa zdvojnásobí množstvo cesnaku a čili.

Podmienky skladovania

Pivnica alebo zasklený balkón sú ideálne na skladovanie zimných zaváranín.

Trvanlivosť takýchto prípravkov nie je dlhšia ako jeden rok.