Recepty nakladaných baklažánov s medovou omáčkou a cesnakom na zimu, so sterilizáciou aj bez nej

Zaváranie baklažánu s medom na zimu je obľúbeným spôsobom, ako si počas chladného obdobia dopriať chutné a zdravé občerstvenie. Baklažány sú také všestranné, že existujú stovky receptov na ich zaváranie. A spomedzi týchto receptov si ľudia vybrali tie, ktoré sú vhodné aj na sviatočné jedlá. Majú skutočne pikantnú chuť a pýšia sa atraktívnym vzhľadom.

Zložitosti prípravy baklažánu s medom na zimu

Tak ako každá zimná marináda, aj baklažán s medom má svoje vlastné jedinečné požiadavky na prípravu. Ich znalosť vám môže pomôcť upraviť chuť jedla neočakávanými spôsobmi.

1. Odborníci preto odporúčajú používať nielen hocijaký med, ale konkrétne lipový med.
2. Výrobky by sa nemali používať chladené, ale pri izbovej teplote.
3. Chuť sa upravuje rôznymi technikami varenia baklažánov – pečením, varením a vyprážaním.
4. Drobná zelenina sa konzervuje.
5. Baklažány by nemali mať žiadne dutiny ani veľké semená a dužina by mala byť pevná.
6. Ak vložíte kúsky baklažánu do okyslenej vody, nestmavnú.
7. Aby sa zbavili horkosti, plody „baklažánov“ sa solia.
8. Mali by ste brať iba tú zeleninu, ktorá je na dotyk pevná.

Ak budete postupovať podľa týchto jemností, predjedlo bude určite vynikajúce.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Pri výbere ovocia venujte pozornosť jeho zrelosti. Hlavným ukazovateľom zrelosti je okrem farby pevnosť dužiny. Dôležité je tiež, aby semená neboli veľké a aby v nich neboli žiadne prázdne miesta.

Vyberte si papriky, ktoré nejavia žiadne známky hniloby. A môžete použiť akýkoľvek druh medu – čerstvý, hoci odborníci odporúčajú lipový med.

Metódy nakladania baklažánu s medom na zimu

Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať baklažány na zimu. Môžu sa pripraviť s medom alebo feferónkami. Poháre môžete sterilizovať alebo tento krok úplne vynechať. Najobľúbenejšie metódy sú uvedené nižšie.

S cesnakom

Tento recept na baklažán s medom a cesnakom je ideálny pre každé ročné obdobie. Je tiež jednoduchý a nevyžaduje veľa času.

Na prípravu takého lahodného predjedla si vezmite takmer kilogram (800 gramov) baklažánov:

• pol pohára rastlinného oleja;
• 40 mililitrov medu;
• 100 mililitrov octu;
• 5 hráškov nového korenia;
• veľká hlava cesnaku;
• soľ;
• voda.

Najprv umyte zeleninu. Keď je suchá, odrežte oba konce a ošúpte. Najjednoduchší spôsob šúpania je na pásiky. Ošúpanú zeleninu môžete nakrájať na kolieska alebo plátky, podľa vašich preferencií. Nakrájané baklažány nechajte chvíľu (asi hodinu) v soli, aby sa odstránila horkosť. Kým sa zelenina soli, ošúpte a nasekajte cesnak.

Baklažány opláchnite pod tečúcou vodou a osušte ich. Krátko opečte z každej strany. Opečenú zeleninu spolu s cesnakom poukladajte do zaváracích pohárov.

Na marinádu nalejte vodu do ohrievacej nádoby a pridajte papriky. Priveďte do varu, pridajte ocot a po niekoľkých minútach pridajte med a zvyšok ingrediencií. Nalejte marinádu do pohárov a uzavrite ich bez sterilizácie.

S bazalkou

Pridaním obľúbenej bylinky, ako je bazalka, získate nielen chutnú, ale aj veľmi zdravú zimnú desiatu. Je bohatá na vitamíny a posilňuje telo.

Pre ňu na kilogram baklažánov berú:

• pol kilogramu paradajok;
• 3 vetvičky bazalky;
• veľká hlava cesnaku;
• 60 mililitrov medu;
• 80 mililitrov octu;
• 100 gramov rastlinného oleja;
• soľ a iné koreniny podľa preferencií.

Najprv umyte a osušte baklažány a nakrájajte ich na centimetrové kolieska. Potom si pripravte omáčku. Zeleninu a koreniny vložte do vody a nechajte niekoľko minút dusiť. Keď sú uvarené, sceďte ich v cedníku a opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Nechajte ich odkvapkať asi 20 minút a potom ich znova opláchnite.

Paradajky sa tiež nakrájajú na kolieska a poukladajú na dno panvice. Navrch poukladajte baklažány. Zelenina sa varí maximálne päť minút. Pridá sa korenie, ocot, olej a med. Varenie pokračuje dvakrát dlhšie.

Pridajte nasekaný cesnak a bazalku a varte ďalších päť minút. Hotové jedlo sa naleje do pohárov a uzavrie.

S feferónkou

Tí, ktorí majú radi horké, pikantné predjedlá, dobre poznajú prípravok známy ako „Ogonyok“. Tento recept sa vyznačuje použitím feferónok.

Na desiatu si vezmite tri kilogramy „baklažánov“:

• kilogram sladkej papriky;
• tri feferónky;
• tri strúčiky cesnaku;
• pol pohára octu;
• sto mililitrov rastlinného oleja;
• soľ a korenie podľa chuti.

Plody hlavnej zeleniny sa najskôr umyjú a nakrájajú na kolieska hrubé maximálne centimeter. Osolia sa a nechajú pustiť šťavu. Potom sa vyprážajú.

Všetky druhy paprík sa po umytí a odstopkovaní pomelú spolu s cesnakom. Pálivé papričky sa pre väčšiu pikantnosť odsejú. Výsledná zmes sa zmieša s olejom. Pridá sa ocot a koreniny. Baklažány sa spolu s omáčkou vrstvia do pohárov. Sterilizujú sa a uzavrú.

V medovej omáčke

Baklažány sa dajú na zimu konzervovať v rôznych marinádach, ktoré im vytvoria jedinečnú chuť. Obzvlášť obľúbené sú baklažány marinované v mede, ktoré sa môžu pochváliť pikantnou sladkou chuťou. Sú tiež ideálne na servírovanie na sviatočnom stole.

Na prípravu tohto receptu budete na kilogram baklažánov potrebovať:

• jedna cibuľa;
• jeden cesnak;
• 4 čili papričky;
• 150 mililitrov medu;
• 80 gramov soli;
• 100 mililitrov vínneho octu;
• o niečo menej ako dve poháre rastlinného oleja;
• 20 gramov koriandra;
• 4 púčiky klinčekov;
• 4 bobkové listy.

Najprv umyte zeleninu, utrite ju dosucha a nakrájajte na kúsky, pričom najskôr odstráňte stonky. Nakrájanú zeleninu poukladajte na vymastený plech a pečte v rúre 15 minút. Nastavte teplotu na 200 stupňov Celzia.

Cesnak a čili papričku najemno nasekajte, zeleninu vyberte a opečte ich spolu na oleji. Korenie pridávajte počas vyprážania. Vyprážanie netrvá dlhšie ako 5-6 minút.Zvyšný olej zmiešajte s medom, octom a soľou. Zahrejte. Uvarenú zeleninu rozdeľte do sterilizovaných pohárov a pridajte marinádu. Uzavrieme viečkami a necháme vychladnúť.

S feferónkou

Príprava s feferónkou a medom je veľmi prospešná. Zlepšuje funkciu srdca a rovnováhu tekutín v tele. Na jej prípravu budete potrebovať nasledovné na 3 kilogramy baklažánu:

• pohár octu;
• tri feferónky;
• 20 gramov medu;
• cesnak.

Baklažány sa umyjú a ošúpu. Po vysušení sa nechajú tri hodiny dusiť v soli. Kým sa zelenina varí, papriky a cesnak sa umyjú a ošúpu. Potom sa pomelie na kocky. Zmes sa zmieša s medom a korením, vloží sa do hrnca a privedie sa k varu.

Baklažány sa umyjú, osušia a vyprážajú. Keď sú hotové, vložia sa spolu s marinádou do sterilizovaných pohárov.

Prikryté poháre vložte na 20 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia. Potom ich uzavrite a nechajte niekoľko dní vychladnúť.

Bez sterilizácie

Baklažány sa pripravujú na zimu bez sterilizácie. Nevydržia tak dlho ako sterilizované, ale vydržia väčšinu chladného obdobia. Na túto prípravu sa používajú aj paradajky a baklažány v rovnakom pomere.

Pre štandardný recept vezmite:

• kilogram baklažánu;
• kilogram paradajok;
• 300 gramov cukru;
• 100 mililitrov rastlinného oleja;
• jedna paprika;
• pár strúčikov cesnaku;
• 30 mililitrov octu.

Najprv sa umyjú a osušia paradajky, potom baklažány. Papriky sa tiež umyjú a cesnak sa ošúpe. Niekedy sa pre rozmanitejšiu chuť pridá jablko a feferónka. Všetka zelenina okrem baklažánov sa nakrája a pomelie. Do výslednej zmesi sa pridá cukor a soľ a potom rastlinný olej.

Zmes priveďte do varu a keď zovrie, pridajte ocot. Do vriacej marinády pridajte nakrájané baklažány. Varte asi 20 minút na strednom ohni. Poháre uzavrite a nechajte vychladnúť.

Pravidlá a doby skladovania

Aby džem vydržal čo najdlhšie, dodržiavajú sa určité pravidlá. V prvom rade je potrebné udržiavať správnu teplotu – ak je to možné, mala by byť mierne nižšia ako izbová teplota. Taktiež ich chráňte pred priamym slnečným žiarením. Najlepšie miesto je pivnica.

Záver

Príprava baklažánového džemu na zimu nie je nijako zvlášť náročná. Používa sa široká škála marinád a prísad. Obľúbené sú baklažány s medom a paradajkami. Obľúbené sú aj baklažány s feferónkami, známe ako „Ogonyok“.