8 najlepších receptov na varenie lahodných celých baklažánov na zimu

Celé čerstvé baklažány na zimu sú lahodným jedlom, ktoré skrášli každodenné aj sviatočné stoly. Dodržiavajte určité pokyny, aby zelenina zostala celá, nezhorkla a počas skladovania sa nerozpadla. Medzi najchutnejšie recepty patria tie s feferónkami a pikantným koriandrom, v sladkej marináde, v paradajkovej omáčke s olejom a s paprikou a mrkvou.

Výhody konzervovania celých baklažánov na zimu

Celé baklažány na zimu sú ľahko pripraviteľné jedlo, ktoré počas skladovania získa nové chute. Ich konzervovanie má niekoľko výhod:

• môže sa skladovať až tri roky;
• zelenina má výraznú chuť;
• textúra baklažánov zostáva chrumkavá a hustá;
• zelenina nestráca svoj modrastý odtieň;
• príprava a spracovanie nezaberie veľa času;
• Hotový výrobok sa môže použiť na rôzne účely, napríklad sa môže jesť vcelku alebo sa môže pridať do šalátu po kúskoch.

Baklažány, keď sú celé, vyzerajú naozaj krásne. Pripomínajú lodičky, ktoré sa dajú plniť alebo jednoducho ozdobiť. Hodia sa napríklad paradajky, mäkký syr, čerstvé bylinky ako bazalka, petržlenová vňať alebo kôpor, čerstvé vajcia a mnoho ďalšieho.

Výber a príprava zeleniny

Je dôležité vybrať si pre tieto recepty správnu zeleninu. V opačnom prípade budú baklažány horké, čo pokazí celé jedlo a zmarí všetku vašu námahu. Vhodná je nasledujúca zelenina:

• bez známok vážneho poškodenia;
• čerstvé, úplne zrelé, ale nie prezreté;
• s tenkou, ale elastickou a neporušenou kôrkou;
• asi 15 centimetrov dlhé, ale nie viac ako 20, veľmi malé tiež nie sú vítané;
• so zelenou, nie vysušenou stopkou;
• s bielou a veľmi elastickou dužinou, bez najmenšej stopy žltkastého alebo modrastého odtieňa.

Príprava baklažánov na tento recept je pomerne jednoduchá. Dôkladne ich opláchnite pod teplou tečúcou vodou a potom studenou vodou. Potom ich popichajte špáradlom (aby sa zabránilo praskaniu šupky a vysypaniu dužiny do pohára počas marinovania) a odrežte konce (maximálne centimeter) na oboch stranách.

Potom sa baklažány ponoria do osolenej vody (na liter je potrebné rozpustiť aspoň jednu polievkovú lyžicu hrubej soli) a potom sa nechajú dve hodiny pôsobiť. Ponorenie do soli je potrebné na odstránenie prebytočnej horkosti.

Sterilizujeme nádoby

Celé baklažány sa najlepšie nakladajú v dvoj- alebo trojlitrových pohároch. Najprv poháre dôkladne umyte sódou bikarbónou a horúcou vodou a potom ich naparte. Môžete ich tiež napariť v kanvici alebo ich jednoducho na pár sekúnd zohriať v mikrovlnnej rúre. Tesniace viečka by sa mali variť samostatne aspoň tri minúty.

Recepty a podrobné pokyny

Najlepšie recepty sú celkom jednoduché. Zvládne ich pripraviť aj začiatočník.

Tradičný spôsob v bankách

Budete musieť vziať trojlitrovú nádobu;

• 2 kilogramy baklažánov;
• 3 kôprové dáždniky;
• 4 bobkové listy;
• 7 veľkých strúčikov cesnaku;
• 100 ml deväťpercentného octu;
• 1 polievková lyžica cukru a soli.

Najprv si vezmite 2,5 litra vody, osoľte ju a priveďte do varu. Keď voda dosiahne 100 stupňov Celzia, pridajte baklažány a varte 15 minút (mali by byť mäkké, ale nie prevarené).

Medzitým pridajte do pohárov koreniny a korenie. Celé baklažány poukladajte tesne na seba, ale nie príliš. Zalejte marinádou, pridajte ocot a cukor. Sterilizujte 15 minút a potom prikryte viečkami.

Nakladaná zelenina na zimu s octom

Musíte si vziať:

• 1 kg baklažánov;
• 4 mrkvy;
• niekoľko červených alebo oranžových paprík;
• 3 cibule;
• 200 g rastlinného oleja;
• 1 polievková lyžica cukru a soli;
• 200 ml octu (nevyhnutne šesť percent, nie deväť, ako v štandardnom recepte);
• koreniny a dochucovadlá podľa chuti.

Postup prípravy je pomerne jednoduchý. Najprv zalejte všetku zeleninu vriacou vodou. Nechajte ju pár minút odstáť. Baklažány uvarte podľa štandardného receptu. Potom zmiešajte všetky ingrediencie. Pripravte si marinádu: do vriacej vody pridajte soľ a cukor, priveďte do varu a nakoniec pridajte ocot a rastlinný olej. Zmes zalejte marinádou, sterilizujte pár minút a prikryte.

Príprava bez sterilizácie

Potrebujete:

• 6 kg baklažánov;
• 2 hlavy cesnaku;
• zväzok petržlenovej vňate.

Pripravte si nálev. Na každý liter vody pridajte dva bobkové listy a 60 gramov soli. Klasické korenie sa vloží do samostatnej zeleniny a zaleje sa pripravenou marinádou. Kľúčom je nechať poháre dva dni stáť, a nie ich ihneď uzavrieť. Pri prvých náznakoch fermentácie ich uzavrite.

Recept s feferónkami a pikantným koriandrom v slanom náleve

Chutné baklažány môžete konzervovať aj s koriandrom. Nielenže dodá jedlu príjemnú arómu, ale tiež zabráni vydutiu pohára. Na liter marinády budete potrebovať jednu čajovú lyžičku korenia. Na trojlitrový pohár jednu feferónku. Recept je v podstate klasický.

Sladké modré pripravujeme v marináde

Zvláštnosťou tohto receptu je, že modré sa musia dusiť v marináde. To im dodá požadovanú sladkosť. Budete potrebovať štandardné množstvo ingrediencií, ale namiesto polievkovej lyžice použite 100 gramov cukru.

Baklažány varte 5 minút v mierne osolenej vode a sceďte ich v cedníku. Medzitým si pripravte marinádu z korenia a cukru. Pridajte baklažány a varte ďalších 5 minút. Horúcu zmes uzavrite do pohárov.

Baklažány v oleji

Chutný baklažán v oleji zvládne každý. Budete potrebovať:

• 2 kg modrej;
• 1 polievková lyžica cukru a soli;
• 200 g masla;
• 75 g octu;
• koreniny (bobkový list, korenie, kôpor).

Polovice baklažánu uvarte do mäkka, potom ich sceďte v cedníku. Pripravte si marinádu. Nakoniec pridajte ocot a rastlinný olej. Dôkladne premiešajte. Zmesou nalejte zeleninu a sterilizujte 12 minút.

Predjedlo v paradajkovej omáčke

Tento predjedlo na báze paradajok sa pripravuje zo štandardného množstva ingrediencií. Jeho špecialitou však je jedinečná marináda. Budete potrebovať:

• zohrejte 1 liter vody;
• pridajte tam soľ a cukor;
• pridajte paradajkový pretlak (100 gramov na liter);
• pridajte korenie;
• varte 5 minút.

Pripravenou zmesou zalejeme zeleninu a sterilizujeme 10 minút.

Konzervovanie s paprikou a mrkvou

Konzervovanie sa vykonáva z nasledujúcich zložiek:

• 1,5 kg baklažánov;
• 800 g papriky;
• 500 g mrkvy.

Všetko dôkladne umyte a odstráňte šupku. Mrkvu nastrúhajte a papriku nakrájajte na tenké prúžky. Všetko zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať 15 minút. Potom to pridajte k predtým pripraveným baklažánom a zalejte marinádou. Sterilizujte 15 minút. Takto konzervovaná zelenina si zachová svoju textúru.

Podmienky a doby skladovania

Pripravené ingrediencie majú trvanlivosť 1 až 3 roky. Skladujte ich na suchom a tmavom mieste.