Ako skladovať reďkovky na zimu v pivnici a chladničke doma

Existuje niekoľko spôsobov, ako skladovať reďkovky počas zimy. Táto zdravá a výživná zelenina sa ľahko konzervuje, či už ste majiteľom domu alebo bytu vo výškovej budove. Kľúčom je zapamätať si niekoľko základných tipov. Táto koreňová zelenina bohatá na vitamíny je skvelým doplnkom vášho jedálnička počas chladného obdobia, keď je nedostatok živín.

Aké nástroje a materiály budú potrebné?

Na zachovanie úrody reďkovky je potrebné v prvom rade vybrať a pripraviť správne pestovateľské podmienky. Počas celého chladného obdobia by sa mala udržiavať správna mikroklíma.

Zároveň sa nezaobídete bez množstva nástrojov, ktoré výrazne uľahčia úlohu konzervácie úrody koreňových plodín. Záhradník bude potrebovať:

• drevené debny;
• drevené dosky na vytvorenie úložných priestorov v suteréne;
• klince pre nich;
• suchý piesok;
• plastové vrecká na skladovanie v chladničke.

Ako ľahko vidíte z tohto zoznamu, skladovanie tejto zeleniny nie je drahé, bez ohľadu na to, ktorú metódu si vyberiete.

Zber a príprava

Ak plánujete reďkovky skladovať cez zimu, začnite ich zberať neskôr. Vďaka tomu budú mať plody čas dozrieť a vydržia do ďalšej úrody. Na druhej strane by ste nemali nechať reďkovky prezrieť, inak sa ich chuť zhorší a stanú sa tvrdými a „drevnatými“.

Je dôležité mať na pamäti, že táto zelenina neznáša mráz, preto je dôležité pozorne sledovať predpoveď počasia. Mali by sa snažiť zozbierať úrodu skôr, ako sa na zem dostanú výrazné mrazy. Ak koreňová zelenina zamrzne, rýchlo začne hniť.

Po vykopaní všetkých reďkoviek sa starostlivo vytriedia. Všetky choré, nedostatočne veľké alebo nezrelé exempláre sa vyradia. Neprežijú zimu. Tieto plody sa ihneď zjedia.

Na identifikáciu ovocia nevhodného na skladovanie sa často umiestňuje do špeciálnej jamy, pokrytej 20 centimetrami zeminy. V týchto podmienkach sa skladuje až dva týždne.

Pri odrezávaní vrcholov sa snažte nepoškodiť koreňovú plodinu, inak to povedie k jej infekcii a následnému hnilobe.

Pri akej teplote by sa mal skladovať a ako dlho?

Táto zelenina sa skladuje na chladnom mieste. Iba pohodlné podmienky zabezpečujú dlhodobé uchovanie úrody.

Za ideálnu teplotu sa považuje teplota trvalo nad bodom mrazu (aby sa zabránilo zamrznutiu koreňovej zeleniny), ale nepresahujúca 3 stupne Celzia. Ak sa táto teplota dosiahne v kombinácii s vlhkosťou vzduchu okolo 80 – 85 %, reďkovky si zachovajú svoj atraktívny vzhľad a nutričnú hodnotu najmenej šesť mesiacov.

Výber miesta na uskladnenie

Reďkovky sa počas zimy skladujú na rôznych miestach, vrátane mrazničky. Kľúčom je zabezpečiť správne skladovacie podmienky. Zvyčajne je na výber medzi:

• pivnica;
• suterén;
• balkón.

Každé z týchto miest má svoje výhody a nevýhody. Existujú špecifické spôsoby, ako dosiahnuť správne podmienky pre zachovanie.

Zimné uskladnenie doma

Pri výbere medzi rôznymi metódami skladovania reďkoviek zozbieraných na zimu sa mnohí rozhodujú pre domáce skladovanie. Je to preto, že je to najekonomickejšia metóda. Nevyžaduje si hľadanie ani prenájom špeciálnych priestorov. Navyše, náklady na druhú možnosť by sa vrátili iba v prípade, že by zozbieraná úroda bola určená na komerčný predaj.

Existujú rôzne spôsoby skladovania zimnej reďkovky doma. V súkromných domoch sa však najčastejšie používajú pivnice a suterény.

Skladovanie v pivnici

Na zimné skladovanie zozbieranej zeleniny poskytuje pivnica alebo suterén najlepšie podmienky. To je jeden z hlavných dôvodov, prečo je táto metóda taká obľúbená.

Aby úroda vydržala dlhšie, je dôležité dodržiavať v pivnici určité bezpečnostné normy:

• nemali by tam byť žiadne myši ani iné hlodavce;
• podzemná voda by nemala byť príliš blízko;
• Na stenách by nemala byť pleseň.

Neprítomnosť hlodavcov je kľúčová. Ak sú prítomné, musia byť odstránené ako súčasť prípravy skladovacieho priestoru reďkovky. V opačnom prípade skonzumujú celú úrodu.

Prítomnosť húb a plesní na stenách zase naznačuje nadmernú vlhkosť v pivnici. To vedie k vzniku hniloby koreňovej zeleniny. Aby sa tomu zabránilo, miestnosť sa suší ohrievačmi a dobre vetrá. Steny sa ošetrujú antimykotickými zmesami.

Technológia skladovania zeleniny v suteréne je pomerne jednoduchá. Sušená koreňová zelenina, očistená od vrchných častí a zeminy, sa ukladá do drevených sudov alebo debien, striedavo s pieskom. Najprv sa na dno umiestni ovocie, potom sa úplne zasype suchým pieskom, navrch sa položí ďalšia vrstva zeleniny a tak ďalej, kým sa nádoba nenaplní.

Ďalšou možnosťou skladovania potravín v pivnici alebo suteréne je výroba špeciálnych nádob z drevených dosiek. Tieto nádoby by mali mať boky vysoké až jeden meter. Vetracie otvory sú nevyhnutné.

V byte - v chladničke alebo mrazničke

Jedným z najlepších spôsobov, ako uchovať úrodu reďkovky pre obyvateľov miest, je zmraziť ju v mrazničke alebo ju uložiť na poličku chladničky.

Predpokladá sa, že mrazenie nie je vhodné pre všetky druhy a odrody reďkoviek. Mnohé strácajú po zmrazení časť svojej chuti, čo spôsobuje, že plody príliš zmäknú. Najlepšie je mraziť iba najpevnejšie odrody alebo tie, ktoré sú určené na liečebné a preventívne použitie. V druhom prípade koreň nastrúhajte a vložte do nádoby. Takto zostane vhodný na konzumáciu aspoň rok.

Skladovanie koreňovej zeleniny v chladničke pri teplotách nepresahujúcich 4 °C je vhodné pre takmer všetky odrody tejto zeleniny. Niektoré odrody však týmto spôsobom zostávajú skladovateľné maximálne šesť týždňov po zbere. Daikon je jednou z takýchto krátkodobo trvajúcich druhov zeleniny.

Na zachovanie úrody sa niekoľko koreňových druhov zeleniny umiestni do pevne uzavretých plastových vreciek s veľmi malými otvormi na vetranie. Vrecko by sa malo jednoducho umiestniť na jednu z políc v chladničke. Stav zeleniny sa pravidelne kontroluje a pri najmenšom náznaku kazenia sa zlikviduje.

Na balkóne

Skladovanie reďkoviek na balkóne je ďalší úspešný spôsob, ako ich uchovať v byte. Vyžaduje si to však:

• balkón bol zasklený;
• teplota tam v zime neklesla pod nulu.

Väčšina moderných obyvateľov miest si takéto podmienky vie zabezpečiť. Zasklenie balkóna je dôležité nielen preto, že lepšie udržiava teplotu, ale aj preto, že chráni koreňovú zeleninu pred zrážkami.

Na balkóne sa reďkovky skladujú v debničkách, rovnako ako v pivnici. To znamená, že korene sa striedajú so suchým pieskom, vo vrstvách. Ak je vonkajšia teplota príliš nízka a hrozí, že teplota na balkóne klesne na kritické úrovne, debničky sa prikryjú prikrývkami.

Ochrana prírody

Reďkovky sa dajú na zimu konzervovať aj nakladaním a uzatvorením v sterilizovaných pohároch spolu s inou koreňovou zeleninou (napríklad mrkvou).

Najjednoduchší spôsob konzervácie vyzerá takto:

1. Najprv sa reďkovka umyje a ošúpe.
2. Potom sa nastrúha alebo nadrobno naseká.
3. Poháre sú sterilizované.
4. Na dno poukladajte jeden alebo dva strúčiky cesnaku.
5. Nalejte čajovú lyžičku stolového octu.
6. Vysypte reďkovku.
7. Pridávajú sa ďalšie ingrediencie (zelenina, mrkva).
8. Čajová lyžička soli a cukru.
9. Nádobu úplne naplňte vriacou vodou.
10. Vložte ho do hrnca s mierne vriacou vodou a prikryte pokrievkou.

Tento šalát bohatý na vitamíny je skvelým doplnkom zimného menu. Reďkovka sa tiež nakladá.

Funkcie skladovania rôznych odrôd

Rozšírenosť rôznych odrôd reďkovky znamená, že záhradkári nie vždy vedia, ako konzervovať každú konkrétnu zeleninu. Rozdiely v skladovaní reďkovky sú minimálne, ale existujú. Líši sa najmä trvanlivosť úrody.

Najdlhšiu trvanlivosť majú margilánske zelené a čierne reďkovky. Za optimálnych podmienok môžu vydržať až rok. Biele japonské reďkovky (známe aj ako daikon) sú zvyčajne jedlé maximálne dva mesiace. V niektorých prípadoch sa však môže trvanlivosť zdvojnásobiť.

Leto

Letná čierna reďkovka bohužiaľ nevydrží cez zimu dlhšie ako mesiac. Preto nie je praktické skladovať ju v špeciálnych nádobách v pivnici – postačí bežná chladnička.

Jeseň

Jesenné odrody reďkovky sa skladujú takmer rovnako ako zimné odrody. Pestujú sa však predovšetkým na konzumáciu počas jesene a začiatku zimy. Preto im postačuje chladenie. Tieto reďkovky sú tiež vynikajúce na zaváranie.

Ak je jesennej koreňovej úrody veľa, umiestni sa do pivnice alebo na balkón. Skladuje sa však oddelene od predzimnej úrody.

Zima

Zimné odrody sú pomenované podľa ročného obdobia, v ktorom sú určené na skladovanie a konzumáciu. Všetky odrody tejto zeleniny pestované v Rusku sú zimné odrody.

Bez ohľadu na odrodu alebo kultivar sú zásady skladovania zimnej reďkovky rovnaké ako tie, ktoré sú opísané v predchádzajúcich častiach. Treba však mať na pamäti, že nie všetky odrody majú rovnakú trvanlivosť, a to ani za ideálnych podmienok. Napríklad daikon zriedka vydrží dlhšie ako 5 mesiacov, zatiaľ čo čierna zimná reďkovka sa môže skladovať v chladnej a dobre vetranej pivnici až 9 mesiacov.

Záver

Zachovať nutričnú hodnotu reďkovky počas celej zimy nie je až také ťažké. Kľúčom je zabezpečiť správnu teplotu – bez mrazu, ale nie vyššiu ako 3 – 4 stupne Celzia – a dostatok čerstvého vzduchu. Neznáša nadmernú vlhkosť ani sucho. Drevené debny sa považujú za najlepšie nádoby na zber.