Čo je špargľa, jej odrody a kde rastie, ako ju používať a lahodné recepty

Špargľa je rastlina patriaca do rodu Asparagus. Jej liečivé vlastnosti boli známe už v starovekom Grécku; spomínal ich dokonca aj Hippokrates. Vysvetlíme si, čo je špargľa a kde táto zdravá zelenina rastie.

Popis odrody

Táto rastlina je skutočným pokladom vitamínov a minerálov. Má množstvo priaznivých účinkov na telo.

Chemické zloženie

90 % zloženia tvorí voda, zelenina obsahuje minimálne množstvo tuku (približne 0,1 %) a sacharidy tvoria 3 %.

Čo je dobré na špargli?

Vzhľadom na to, že zelenina obsahuje veľa vlákniny, má konzumácia produktu mimoriadne pozitívny vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Obsah bielkovín

Bekov - 1,9 gramu na 100 gramov.

Obsah vitamínov

Zelenina je bohatá na nasledujúce vitamíny:

• Vitamíny skupiny B (tiamín, riboflavín, kyselina listová, pyridoxín);
• vitamín K;
• vitamín E;
• vitamín PP;
• beta-karotén;
• Vitamín A.

Kalorický obsah

Má nízky obsah kalórií; zeleninové jedlo obsahuje iba 20 kilokalórií na 100 gramov.

Semená

Používa sa ako náhrada kávy.

Listy

Používa sa na liečbu otravy alkoholom.

Korene a podzemok

Korene sa používajú na liečbu cukrovky, ekzému a kŕčov.

Stonky

Stonky obsahujú látky, ktoré pomáhajú fungovaniu obličiek, pečene a močovopohlavného systému.

Bobule

Čínski liečitelia používajú bobule rastliny na liečbu mužského zdravia.

Šťava

Silné diuretikum (pri konzumácii zrieďte ovocnými šťavami).

Druhy špargle

Existuje niekoľko druhov zeleniny. Aké druhy existujú a ako sa líšia?

Biela špargľa

Vysoká cena produktu je spôsobená prácnym procesom pestovania. Stonky rastú pod vrstvou kyprej pôdy. Rastlina zbelie kvôli nedostatku slnečného svetla. Táto odroda má nevýraznú chuť.

Zelená

Tento druh je najrozšírenejší z celej čeľade. Výhodou zelenej odrody je, že obsahuje chlorofyl, čo znamená, že zásobuje bunky ľudského tela kyslíkom.

Fialová alebo červená

Zelenina dostáva slnečné svetlo len v malých dávkach počas krátkych časových období. Táto metóda pestovania spôsobuje, že rastlina produkuje pigment antokyán, ktorý je zodpovedný za jej fialovú (modročervenú) farbu. Má mierne horkastú dochuť.

Sója

Tento produkt sa vyrába zo sójových bôbov a nepatrí do čeľade špargle. Odroda sóje je polotovar, čo je vlastne film získaný počas varenia sójového mlieka.

Fazuľa

Napriek svojmu názvu nemá táto strukovina nič spoločné s čeľaďou špargľovitých. Struky strukoviny majú tvar klíčky špargle, a preto prvá rastlina dostala toto meno.

Námorné

Produkt rastie pozdĺž morského pobrežia. Jeho textúra je podobná pravej špargli, odtiaľ pochádza aj jeho názov.

Odrody

Existuje niekoľko druhov rastlín rodu Asparagus.

Sláva Brunswicku

Neskorá odroda, ktorej výhonky sa vyznačujú vysokou chuťou a zdravotnými vlastnosťami a sú vynikajúce na konzervovanie.

Raná Argentína

Skoro dozrievajúca záhradná plodina. Veľmi obľúbená v Rusku.

Žltá skoro

Výhonky tejto odrody zeleniny sa môžu jesť surové.

Mária Washingtonová

Stredne skorá odroda s pomerne veľkými, žltkastými výhonkami. Má vynikajúcu chuť bez ohľadu na spôsob prípravy.

Snehová hlava

Ide o odrodu v polovici sezóny a jej výhonky sa môžu jesť surové alebo použiť na prípravu jedál.

Plodný

Odroda sa vyznačuje vysokým výnosom, výhonky zeleniny sú veľké a hrubé, s ružovými hlavami.

Cárov

Odroda je odolná voči mrazu a suchu a zriedkavo ju postihujú choroby a škodcovia.

Holandská zelená

Táto vysoko výnosná odroda vytvára zelené výhonky. Medzi ostatnými odrodami vyniká svojou jemnou chuťou.

Pestovateľské regióny

Táto zelenina sa v Rusku pestuje od 18. storočia. Rastie predovšetkým na juhu (Krym, Kaukaz a Krasnodarský kraj) a v európskej časti našej krajiny. Divo rastúce odrody rastú aj na Sibíri, kde rastlina dokáže prežiť teploty až -30 stupňov Celzia.

Pestovanie zo semien

Táto metóda je najúčinnejšia. Semená rôznych odrôd sú ľahko dostupné v obchode. Rastlina prináša prvú úrodu po troch rokoch, po ktorých môže plodiť niekoľko desaťročí.

Rozmnožovanie delením kríka

Druhou metódou rozmnožovania rastlín je delenie. Táto metóda sa odporúča na jeseň. Dospelá rastlina sa vykope a výhonky sa rozdelia na jednotlivé časti. Výhonky sa zasadia do vopred pripravených jamiek vyplnených pohnojenou pôdou.

Rozmnožovanie odrezkami

Odrezky vhodné na rozmnožovanie je možné získať od konca zimy do začiatku leta. Odrezky by mali byť dlhé aspoň 15 centimetrov. Udržiavajte teplotu okolo 20 stupňov Celzia.

Nútenie špargle v zime

Na získanie sukulentných výhonkov rastlina potrebuje zimné pestovanie. Na to bude potrebná pivnica alebo malý skleník. Korene by mali mať približne štyri roky. Na zabezpečenie silných výhonkov je nevyhnutné udržiavať teploty pod 10 °C počas prvých 10 dní a do 18 °C počas nasledujúcich 14 dní.

Pristátie

Zelenina sa vysádza na jar alebo pred zimou.

Jarná výsadba

Pred jarnou výsadbou je potrebné pôdu pohnojiť humusom. Pôdu výdatne zalejte a zasaďte do 30 centimetrov dlhého zákopu. Obdobie pestovania je do objavenia sa púčikov.

Jesenná výsadba

Ak sadíte špargľu na jeseň, prekopte pôdu a na každý meter pôdy aplikujte superfosfát a síran draselný. Pri sadení vytvorte malý kopček, aby ste rastlinu ochránili pred mrazom.

Do otvoreného terénu

Predbežný sadivový materiál sa pestuje v mini skleníku. Ďalším krokom je pohnojenie pôdy v záhrade. Pôda sa prekope, uvoľní a zarovná. Vzdialenosť medzi záhonmi je 35 centimetrov. Semená sa vysádzajú do hĺbky 2 centimetre.

V skleníku

Záhony sa pripravujú na jeseň: vrchná vrstva sa vykope do hĺbky 50 centimetrov a pôda sa obohatí o organické a minerálne hnojivá. Pri pestovaní špargle v skleníku bude rastlina vyžadovať časté hnojenie, kyprenie pôdy a ničenie buriny.

Starostlivosť

Pri pestovaní zeleniny bude musieť záhradník pravidelne vykonávať tri činnosti: kyprenie, zalievanie a odburiňovanie.

Choroby a škodcovia

Larvy chrobáka špargle sú pre rastlinu nebezpečné. Pred škodcom sa môžete chrániť pomocou Karbofosu.

Ďalším nebezpečným škodcom je špargľová mucha. Tento škodca sa kontroluje spaľovaním poškodených rastlín.

Liečivé vlastnosti

Zelenina obsahuje mnoho užitočných prvkov, ktoré majú terapeutický účinok pri rôznych ochoreniach.

Pre mužov

Zelenina sa odporúča na konzumáciu mužom trpiacim:

• problémy s močením;
• znížená sexuálna funkcia;
• zápal prostaty.

Počas tehotenstva

Vplyv:

• má pozitívny vplyv na vývoj plodu;
• pomáha zbaviť sa opuchov;
• zlepšuje funkciu pečene.

Pre diabetes mellitus

Pravidelná konzumácia tohto produktu môže pomôcť kontrolovať hladinu cukru v krvi a pravidelná špargľová diéta môže normalizovať produkciu inzulínu. Diabetici môžu tento produkt konzumovať v akejkoľvek forme: surový, vyprážaný, varený alebo dusený.

Kontraindikácie

Je kontraindikované jesť túto zeleninu, ak máte nasledujúce ochorenia:

• žalúdočný vred;
• choroby tráviaceho systému;
• reumatizmus;
• zápal močového mechúra.

Zbierka

Špargľa sa nezberá skôr ako v treťom roku. Aby si výhonky zachovali svoju kvalitu, musia sa zozbierať do jednej alebo dvoch hodín.

Skladovanie

Korene sa odrežú, stonky sa ponoria do vody a umiestnia sa do chladničky. Rastlina vydrží v chladničke približne 3 dni. Rastlinu možno skladovať v pivnici alebo suteréne niekoľko týždňov.

Mrazenie

Mrazená špargľa má trvanlivosť približne 300 dní. Ak chcete zmraziť, postupujte podľa týchto krokov:

1. Zelenina sa dôkladne umyje, nakrája na kúsky a naleje do cedníka.
2. Kusy sa vložia do hrnca s vriacou vodou a prikryjú sa pokrievkou na 3 minúty.
3. Cedník s kúskami špargle sa ponorí do ľadovej vody.
4. Vyberte zeleninu z vody, nechajte tekutinu odtiecť a vložte výrobok do nádoby, pričom pevne zatvorte veko.
5. Nádoba sa premiestni do mrazničky.

Recepty na chutné varenie

Ako variť zeleninu doma? Pozrite si náš výber najlepších receptov!

Vyprážaná špargľa s vajíčkom

Odstráňte stonky špargle a priveďte vodu do varu. Ak chcete, aby špargľa bola chrumkavá, ponorte stonky do vriacej vody asi na 2 minúty a potom ich vložte do ľadovej vody. Špargľu opečte na predhriatej panvici 3 minúty. Dochutte strúhaným cesnakom, soľou a korením podľa chuti. V samostatnej panvici uvarte obyčajné volské oko.

Špargľu opatrne poukladajte na tanier a navrch dajte vajíčko. Posypte bylinkami. Zdravé raňajky sú hotové!

Krémová polievka zo zelenej špargle

Recept:

1. Špargľu nakrájajte na malé mesiačiky. Cibuľu nakrájajte na malé kúsky.
2. Do panvice nalejte kurací vývar, pridajte špargľu, cibuľu a nechajte variť 10 minút.
3. Po uvarení celú zmes rozmixujte mixérom.
4. V inom hrnci zmiešajte maslo, múku a koreniny. Pridajte pyré zo špargle a pohár mlieka.
5. Na konci prilejeme smotanu a varíme 20 minút dozlatista.

Varené zelené fazuľky ako príloha

Príprava:

1. Fazuľu nakrájajte na malé kúsky a varte 7 minút.
2. Mandle namočte na 7 minút a odstráňte vonkajšiu kôrku.
3. Mandle a cesnak pomelte pomocou mixéra a opečte na panvici do chrumkava.
4. Na konci pridajte do panvice fazuľu, okoreňte a osoľte podľa chuti.

Pečieme v rúre

Jedlo je jednoduché na prevedenie.

Príprava:

1. Špargľu (0,5 kilogramu) dôkladne umyte, najmä končeky.
2. Predhrejte rúru na 205 stupňov.
3. Na plech na pečenie položte plastové vrecko vymastené olivovým olejom (2 polievkové lyžice).
4. Špargľu poukladajte na plech na pečenie a medzi jednotlivými kusmi nechajte trochu miesta. Zelenina by mala byť rovnomerne pokrytá olejom.
5. Pridajte korenie podľa chuti.
6. Špargľu pečte 15 minút.

Dusená špargľa s kuracím mäsom

Príprava:

1. Kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky a opečte na rastlinnom oleji.
2. Do panvice pridajte umyté kúsky špargle.
3. Pridajte korenie podľa chuti a nechajte dusiť asi 10 minút.
4. Čili papričku nakrájajte na malé kúsky.
5. Paradajky nakrájajte na malé mesiačiky.
6. Pridajte papriky, paradajky a paradajkový pretlak do panvice a duste ďalších 10 minút. Pikantné a výdatné jedlo je hotové!

Šalát s čerstvou mrkvou

Na prípravu šalátu varte špargľu 10 minút, potom ju nakrájajte na malé kúsky a vložte do šalátovej misky. Potom pridajte zelený hrášok (z konzervy, scedený). Mrkvu nakrájajte na tenké plátky a duste na panvici na miernom ohni 10 minút.

Pripravte si omáčku: zmiešajte rastlinný olej (2 polievkové lyžice), strúhaný cesnak (2 strúčiky) a ocot (1 čajovú lyžičku). Zeleninu premiešajte v šalátovej miske, dochuťte omáčkou a posypte sezamovými semienkami. Šalát je hotový!

Pečené v krémovej omáčke

Pripravme si:

1. Kúsky zelenej špargle poukladajte na plech na pečenie a pečte 15 minút dozlatista.
2. Rozohrejte panvicu a pridajte smotanu. Posypte strúhaným syrom a dôkladne premiešajte omáčku. Dochuťte soľou a korením podľa chuti a varte na miernom ohni 3 minúty, kým omáčka nezhustne.
3. Zeleninu opatrne poukladajte na tanier a polejte ju omáčkou. Jedlo je hotové!

Špargľa po kórejsky

Na prípravu tohto jedla sa používa sójová špargľa.

1. Sušenú špargľu zalejte vodou. Namočte na 1 hodinu.
2. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
3. Ďalším krokom je príprava marinády. Na to zmiešajte soľ, cukor, korenie, ocot a cesnak. Marinádu postavte na oheň a po zovretí oheň vypnite.
4. Špargľu nakrájajte na rovnaké kúsky a zalejte marinádou. Nechajte jedlo odstáť na teplom mieste 1 hodinu.

Marinovaná špargľa

Ako to urobiť:

1. Sójovú špargľu vložte do hlbokej misky a zalejte vriacou vodou na niekoľko hodín.
2. Po 2 hodinách špargľu precedíme do cedníka a scedíme (skladovať by sa mala v samostatnej nádobe). Špargľu nakrájame na malé kúsky.
3. V samostatnej miske si pripravte marinádu: zmiešajte ocot, olivový olej, soľ, cukor a korenie podľa chuti.
4. Nakrájajte cibuľu a pridajte ju k špargli.
5. Najprv nalejte marinádu do špargle a potom vodu (zvyšnú tekutinu zo špargle).
6. Jedlo necháme na deň, po ktorom je pripravené na jedenie!

Koláč

Príprava:

1. V mixéri zmiešajte múku, maslo a koreniny. Nakoniec pridajte vodu a vypracujte cesto.
2. Cesto vytvarujeme do guľky a potom ju zabalíme do potravinovej fólie.
3. Cesto nechajte pol hodiny v chladničke.
4. Po 30 minútach cesto rozvaľkajte na vrstvu a vložte ju do panvice.
5. Ošúpte tvrdú šupku zo špargle.
6. V samostatnej miske vyšľahajte kyslú smotanu, smotanu na šľahanie a vajce. Nakoniec pridajte strúhaný cesnak a korenie podľa chuti. Zálievka je hotová!
7. Nalejte plnku do formy.
8. Ošúpanú špargľu opatrne vložte do plnky.
9. Vložte panvicu do rúry a pečte 20 minút dozlatista.