Kedy a ako správne zbierať brusnice vlastnými rukami a vybavením

Táto bobuľa je známa už od čias starovekej Rusi a vždy sa tešila veľkej úcte a obľube. Nie je to prekvapujúce, pretože brusnice sú zásobárňou vitamínov a mikroelementov, hojne sa používajú v domácich zaváraninách a považujú sa za osvedčený liečivý prostriedok. Preto je dôležité zbierať brusnice v správnom čase, aby ste si mohli plne vychutnať ich prospešné a chutné vlastnosti.

Začiatok zberu brusníc

Bobule začínajú aktívne dozrievať v tretej dekáde, ktorá sa začína koncom augusta. V tomto období sa sfarbia do jasne červenej farby a vtedy by sa mal začať zber. Je dôležité vybrať si suchý a teplý deň. Zberajte ráno, keď rosa opadne, alebo večer, tesne pred západom slnka. Príliš hlboký záchod do močaristého lesa je však pri večernom zbere mimoriadne nebezpečný.

Hromadný zber brusníc, a to aj komerčnými zberačmi, sa začína, keď všetky bobule sčervenajú. Zvyčajne sa to deje v prvej dekáde septembra.

Od čoho závisia termíny?

Doba dozrievania, a teda aj doba zberu brusníc, závisí od odrody a polohy regiónu, kde sa pestujú, ako aj od poveternostných podmienok v oblasti zberu.

Z odrody

Doba dozrievania brusníc priamo závisí od toho. V súčasnosti je na trhu veľa odrôd, ktoré sa od divých brusníc líšia väčšími bobuľami a vyššími výnosmi, ako napríklad nemecký Korall alebo poľský Runo Belyavskoe. Rozdiel v čase dozrievania medzi skorými a stredne neskorými brusnicami je 14 – 20 dní.

Z oblasti rastu

Začiatok zberu brusníc priamo závisí od regiónu, kde rastú. V severných oblastiach krajiny (Kamčatka, Karélia, polostrov Kola, republika Komi a severný polárny kruh) je vrcholom zberu brusníc september.

O niečo južnejšie (na Sibíri, v Bielorusku a Leningradskej oblasti) bobule dozrievajú od prvej dekády septembra do polovice októbra.

Je zaujímavé, že bobule dozrievajú na kríkoch rastúcich na slnečných miestach o niekoľko týždňov skôr ako na tých, ktoré rastú v hlbokom tieni stromov. V južných oblastiach krajiny sa brusnice začínajú zberať oveľa skôr – od tretej dekády júla.

Kedy je dovolené zbierať bobule v lese?

Zákonné dátumy začiatku zberu lesných plodov vrátane brusníc sú stanovené ruským zákonom. Štát povoľuje zber bobúľ v celej krajine, s výnimkou oblastí s lesnými semennými plantážami. Zber brusníc začína 20. augusta.

Ako správne zbierať ovocie

Na úspešný zber brusníc nestačí len ísť do lesa. Musíte vedieť, ako správne vybrať bobule, najmä ako určiť ich kvalitu a zrelosť.

Výber kvalitných bobúľ

Keď zbierate lesné plody a hľadáte hojný záhon s brusnicami, je najlepšie ho navštíviť najskôr niekoľko dní po prvom zbere úrody. To dá bobule čas dozrieť a určite ich nazbierate skôr, ako začnú mrazy – pri nízkych teplotách brusnice strácajú kvalitu, mäknú a rýchlo sa kazia.

Kvalitné brusnice by mali mať sýtu červenú farbu a nemať žiadne poškodenia, preliačiny alebo známky hniloby. Mali by byť tiež pevné a kypré na dotyk.

Hlavné kritériá výberu:

1. Bobule by mali mať sýtu červenú farbu.
2. Vhodné sú plody, ktoré sú pevné na dotyk a kompaktné.
3. Bobule nesmú byť poškodené, deformované ani zhnité.

Dozrejú biele alebo zelené brusnice nazbierané doma?

Zrelé plody sa počas zberu nenachádzajú vždy. Nezrelé bobule by sa nemali počas triedenia vyhadzovať. Sú dokonale vhodné na konzumáciu a spracovanie. Nezrelé (nezafarbené) bobule sa na tenko rozložia v kartónových krabiciach alebo na papierových utierkach. Dozrievajú po čase, zvyčajne do 3 – 4 dní.

Existuje názor, že ak pridáte jablká alebo paradajky na dozrievanie s brusnicami, má to pozitívny vplyv na ich dozrievanie.

Je však dôležité pamätať na to, že tieto bobule (zozbierané nezrelé) sa budú líšiť kvalitou a chuťou od tých, ktoré sa zozbierajú zrelé z kríka. A nie v dobrom slova zmysle.

Metódy zberu

Existujú rôzne spôsoby zberu brusníc. Niektorí záhradníci zbierajú bobule ručne, zatiaľ čo iní používajú špeciálne nástroje, aby si prácu uľahčili.

Manuálne

Pri ručnom zbere bobúľ dávajte pozor, aby ste nezlomili tenké výhonky. Jemne ich roztlačte rukami a potom prstami pozbierajte plody. Zrelé bobule padajú zo strapcov bez námahy a vydávajú charakteristický „pukavý“ zvuk.

Používame špeciálne hrable

Tento nástroj na zber plodov sa bežne nazýva fínske hrable. Sú vyrobené z plastu alebo kovu. Zaoblené, široko rozmiestnené hroty, ktoré nepoškodzujú kríky, sú pripevnené k ochrannému puzdru a k nim je pripojená krátka rukoväť. Pri zbere bobúľ sa používajú ako bežné hrable.

Používanie zberného zariadenia

Špeciálne zariadenie na zber nie je ťažké vyrobiť svojpomocne. Pripevnite rukoväť k plechovej krabici a pripevnite alebo privarte dlhé zaoblené hroty. Zber brusníc bude vďaka tomu oveľa jednoduchší a efektívnejší. Môžete dokonca použiť bežnú hlbokú plastovú naberačku, pokiaľ hroty k sebe nebudú tesne priliehať.

Kombajn

Na urýchlenie zberu môžete použiť jednoduché zariadenie. Jednoducho povedané, kombajn je naberačka s husto rozmiestnenými, dlhými a tupými zubami. Umožňuje vám rýchlo zozbierať ovocie – oveľa rýchlejšie ako ručne. Pri použití kombajnu sa brusnice na rozdiel od čučoriedok nerozdrvia.

Používanie zariadenia si však vyžaduje triedenie ovocia: triedenie podľa zrelosti, odstránenie akýchkoľvek zvyškov, konárov a listov. Pri použití kombajnu dávajte pozor, aby ste nepoškodili kríky. Rastú pomerne pomaly a lámanie stoniek a listov spôsobí rastline vážne poškodenie.

Trvanlivosť bez spracovania

Pri skladovaní bez spracovania by vrstva bobúľ nemala byť hrubšia ako 20 – 30 centimetrov. Odporúčaná konštantná teplota je +3 °C až +5 °C. Za týchto podmienok sa brusnice môžu skladovať až 2 mesiace.

V domácich podmienkach, pri teplotách od +18 °C do +25 °C, sa plody môžu skladovať až 10 dní bez straty kvality.

Prípravky z brusníc

Na konzervovanie brusníc sa používajú rôzne metódy, z ktorých každá je účinná svojím vlastným spôsobom a niektoré dokonca umožňujú zachovať všetky ich prospešné vlastnosti.

Druhy a spôsoby prípravy:

1. Namočené bobule so soľou. Ich príprava je pomerne jednoduchá. Po zbere sa bobule pretriedia a zostanú len pevné, husté a celé. Umyté bobule sa potom namočia do slaného nálevu (500 gramov cukru, 1 kopcovitá čajová lyžička soli a 3 litre čistej vody).
2. Sušenie ovocia. Táto metóda sa dá použiť na konzervovanie nielen samotných bobúľ, ale aj listov na liečebné účely. Najpohodlnejšou metódou je použitie elektrických sušičiek, ktoré sú dnes veľmi obľúbené. Po vysušení sa ovocie nechá vychladnúť a umiestni sa do tesne uzavretej sklenenej nádoby na uskladnenie.
3. Mrazenie ovocia. Ide o pomerne jednoduchý spôsob, ktorý si nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu. Ovocie sa preberie, očistí od prachu a nečistôt, vloží do cedníka a dôkladne opláchne vodou. Potom sa osuší na kuchynskej utierke. Po vysušení sa ovocie vloží do plastových vrecúšok, pričom sa z nich vytlačí čo najviac vzduchu, a potom sa vloží do mrazničky. Mrazené bobule si zachovajú všetky svoje vitamíny a živiny. Je veľmi pohodlné ich konzervovať jednotlivo – v malých vreckách a podľa potreby ich vyberať.
4. Mletie s cukrom. Brusnice sa triedia a odstraňujú sa všetky pokazené alebo zhnité. Ak sa tieto nachádzajú v džeme, rýchlo sa pokazí. Potom sa dôkladne umyjú a osušia na papierových utierkach. Tento postup zvyšuje trvanlivosť džemu. Množstvo cukru použitého na kilogram brusníc sa pohybuje od 1 do 2 kilogramov v závislosti od preferencie. Brusnice sa rozdrvia – ručne alebo v mixéri – posypú cukrom a umiestnia do sterilizovaných pohárov. Tento džem sa skladuje na chladnom a tmavom mieste. Môže to byť pivnica, suterén, chladnička alebo špajza. Pri teplotách do 16 °C je trvanlivosť približne 2 mesiace; ak sa skladuje v chladničke, je to 2 roky.
5. Spracovanie a konzervovanie. Používa sa na výrobu kompótov, marmelády, džemov a lahodných a zdravých zaváranín. Brusnice sa navyše dobre hodia k iným lesným plodom – chuť je obzvlášť bohatá.