Prečo sa nakladané uhorky kazia a mäknú v pohároch? Dôvody a pravidlá konzervovania.

Dokonca aj skúsení odborníci na konzervovanie môžu zlyhať. Napríklad bežným problémom sú mäkké uhorky. Existuje mnoho rôznych dôvodov, prečo nakladané uhorky v pohári po zaváraní zmäknú.

Prečo uhorky zmäknú?

Zdá sa, že nakladanie uhoriek na zimu nemôže byť jednoduchšie. Proces nakladania je jednoduchý, ale aj tak sa vyskytujú problémy.

Chyby urobené počas sterilizácie

Jednou z najčastejších príčin je nesprávna sterilizácia. Poháre neboli pred nakladaním riadne umyté.

Nedostatok tesnosti

Viečka neboli pevne uzavreté, do pohárov sa dostal vzduch a kvôli tomu sa uhorky počas skladovania zmenili na kašu.

Nesprávne skladovanie

Odporúča sa skladovať hotové konzervy na chladnom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia.

Ak tieto podmienky nie sú splnené, prípravok sa rýchlo pokazí a samotné ovocie sa bude zdať rozpadať.

Uhorky nie sú vhodné na konzervovanie

Na nakladanie sú najlepšie mladé, malé uhorky. Ich dužina je pevná a počas nakladania sa nepokazí. To isté sa nedá povedať o veľkých, starých uhorkách. Aj pri správnom nakladaní a skladovaní tieto uhorky stále nie sú chrumkavé.

Nesprávne stohovanie zeleniny

Uhorky môžu zmäknúť a stratiť chrumkavosť, ak sú príliš natlačené do pohárov. To spôsobí, že sa premenia na želé. Zatiaľ čo vrchné uhorky môžu zostať chrumkavé, tie spodné budú matné.

Účinok pektolytických enzýmov

Uhorky sušené v sude zmäknú pod vplyvom pektolytických enzýmov. Tieto enzýmy rozkladajú pektín, čím počas fermentácie oslabujú väzby medzi bunkami. Tieto enzýmy sa rozpúšťajú vo vode, čoho výsledkom sú veľmi mäkké uhorky bez chuti.

Nesprávne pripravený soľanka

Pri príprave nálevu, ak sa postup nedodrží správne, nakladané uhorky môžu zmäknúť. Napríklad, ak sa použije príliš málo soli, nálev sa stane slizkým. Koncentrácia soli vo vode by mala byť medzi 6 a 9 %.

Duté uhorky: príčiny

Ďalším problémom pri konzervovaní uhoriek je, že plody sú duté.

Dlhodobé skladovanie konzervovaných potravín

Odporúča sa skladovať nakladané uhorky maximálne dva roky. Čím dlhšie sa skladujú, tým horšia je ich chuť. Ak sa uhorky vo vnútri vyprázdnia, môžete ich bezpečne vyhodiť.

Dlhý čas varenia

Je možné, že bol prekročený čas sterilizácie pohárov, alebo naopak, boli sterilizované príliš krátko.

Použitie prezretých uhoriek

Prezreté uhorky sú veľmi mäkké a bez chuti, takže veľa ľudí ich radšej nakladá v nádeji, že si úrodu ušetria, než aby ich premárnili. Použitie prezretých uhoriek na nakladanie však často vedie k tomu, že plody sú vo vnútri duté.

Prečo sa uhorky v pohároch krčia?

Uhorky sa po zaváraní často pokrčia. Môže to byť spôsobené nesprávnym skladovaním, chybami pri príprave nálevu, sterilizáciou alebo výberom nesprávnej odrody. Aby ste predišli pokrčeniu uhoriek, musíte ich správne nakladať.

Ako správne nakladať uhorky

Tri hlavné spôsoby nakladania uhoriek.

Nalievanie horúcej soľanky

Pri nakladaní môžete použiť horúci nálev. Nalejte vodu do hrnca, potom pridajte soľ, cukor a ocot. Môžete pridať bobkový list a čierne korenie. Priveďte vodu do varu. Potom zalejte vriacou vodou džem.

Príprava za studena

Do pohárov sa naleje studená voda spolu s korením, soľou a cukrom. Poháre sa potom nechajú 2-3 dni prikryté uterákom. Po 3 dňoch zatvorte viečka.

Morenie

Nakladané uhorky sa pripravujú niekoľko dní. Uhorky sa umiestnia do sudov, potom sa dochutia korením, chrenovými listami, kôprom, ríbezľovými listami a cesnakom. Uhorky sa zalejú studeným nálevom. Prikryjú sa pokrievkou a pritlačia sa. Uhorky sa marinujú dva dni.

Tipy a odporúčania od skúsených žien v domácnosti

Tipy na nakladanie:

1. Musíte použiť mladé a pevné uhorky.
2. Aby uhorky zostali chrumkavé, používajte iba ocot, nie kyselinu citrónovú ani aspirín.
3. Pred morením sa poháre dôkladne umyjú sódou.
4. Doba sterilizácie by mala byť približne 15 minút.

Dodržiavaním všetkých pravidiel zimnej konzervácie si budete môcť pripraviť tie najchutnejšie uhorky.