Recepty na teplé a studené nakladanie bielych húb na zimu v pohároch

Existuje veľa techník, ako na to solené huby Biele huby na zimu. Každý z nich má svoj vlastný jedinečný spôsob prípravy a zmes korenia, takže si každý domáci kuchár môže vybrať recept, ktorý mu najviac vyhovuje. Aby huby po uvarení nezšedli, odporúča sa pridať do vody kyselinu citrónovú. Správne pripravené huby budú mať jemnú textúru, vďaka čomu sú vhodné ako príloha aj ako samostatné jedlo.

Zložitosti nakladania bielych húb na zimu

Táto huba sa považuje za podmienečne jedlú kvôli mliečnej šťave, ktorú vylučuje. Je biela a veľmi jedlá. Ak sa na povrchu huby objavia známky tejto šťavy, nedotýkajte sa jej.

Biele huby (volnushki) sa dajú na zimu pripraviť solením alebo nakladaním; budú sa hodiť k akémukoľvek koreniu a koreninám, ale nádoba na solenie by nemala byť veľká, pretože sa neodporúča pripravovať veľké množstvo húb.

Charakteristickým znakom nakladania húb beljanka je, že môžete použiť recepty, ktoré nevyžadujú marinádu. Postačí jednoduchý nálev alebo posypanie produktu soľou a korením. Tieto metódy dosiahnu požadovanú slanosť a chrumkavosť húb a dodajú im vynikajúcu chuť.

Výber a príprava húb

Mladé huby sú vhodné na zimnú konzerváciu, pretože ich hustejšia štruktúra im umožňuje lepšie absorbovať soľ. ​​Ak používate väčšie, zrelšie huby, bude potrebné ich nakrájať na niekoľko kusov.

Príprava bielych húb na morenie zahŕňa nasledujúci súbor postupov:

• Najprv musíte všetky huby rozdeliť podľa odrody;
• každá huba musí byť zbavená zvyškov;
• potom bude potrebné ho namočiť aspoň pol dňa, maximálny čas môže dosiahnuť 5 dní;
• Ak narazíte na veľmi špinavé huby, najprv ich musíte namočiť na 2-3 hodiny do soľného roztoku a potom ich tam hodiť k ostatným hubám;
• Počas namáčania celej hubovej hmoty by sa mala voda meniť každé 3 hodiny.

Ako nakladať belyanki

Existuje veľa receptov na prípravu belyanky na zimné obdobie, pozrime sa na najobľúbenejšie metódy.

Horúce solenie

Na túto metódu musíte použiť iba čerstvé klobúky húb, ktoré nie sú poškodené a bez červov. Ak sú klobúky veľké, bude potrebné ich rozrezať na niekoľko kusov.

Pripravené klobúky by sa mali preložiť do hliníkovej panvice a naplniť vodou z vodovodu tak, aby boli huby úplne ponorené vo vode.

Na zlepšenie chuti môžete zriediť soľ vo vode a pridať korenie. Klobúky varte pol hodiny až 40 minút a opatrne stierajte všetku vytvorenú penu. Potom ich opláchnite pod tečúcou vodou z vodovodu.

Ďalším krokom je umiestnenie húb do sterilizovanej nádoby a posypanie soľou v pomere 50 gramov na kilogram húb. Na zvýšenie chuti môžete pridať cesnak, kôpor, chrenové listy, ríbezle, čerešne a iné bylinky. Nádobu prikryte čistou handričkou a navrch položte závažie. V tejto polohe by huby mali zostať aspoň 7 dní.

Studená metóda

Táto metóda konzervovania húb spočíva v ich namáčaní na 36 – 48 hodín a niekoľkonásobnej výmene vody počas 24 hodín. Ak tak neurobíte, bude mať huby horkú chuť. Tento recept vyžaduje aj klobúky húb, takže stonky je potrebné zlikvidovať.

Prvá vrstva korenín sa umiestni do pohára:

• soľ;
• kôpor;
• cesnak;
• bobkový list;
• čierne korenie.

Potom položte huby klobúkom nadol a posypte ďalším korením. Tento postup by sa mal opakovať, kým sa pohár nenaplní. Aby ste zabezpečili dodržanie receptu, použite nasledujúci pomer: 400 gramov soli a 3 hlávky cesnaku (strúčiky a kôpor by mali byť nasekané) na 10 kilogramov produktu. Pohár prikryte čistou handričkou a umiestnite ho pod tlak aspoň na 30 dní.

Belyanki s cesnakom a kôprom

Táto metóda zahŕňa použitie celej huby. Pripravená huba (dôkladne očistená, namočená aspoň tri dni, s pravidelnou výmenou vody a opláchnutá) by mala byť vložená do pohára vrchnákom nadol čo najtesnejšie, pretože sa počas nakladania zmrští.

Čím vyššia je hustota húb, tým lepšie bude solenie.

Potom posypte mliečne šampiňóny ďalšími ingredienciami: cesnakom, chrenom, kôprom, novým korením a bobkovým listom. Striedajte vrstvy, kým pohár nedosiahne okraj. Pomer korenia pre každý pohár je nasledovný: na 10 kilogramov hlavnej ingrediencie budete potrebovať 12 strúčikov cesnaku, 35 bobúľ nového korenia, 5 polievkových lyžíc kôprových semienok, 1 polievkovú lyžicu chrenu a 10 bobkových listov.

Hrdlo pohára prikryte handričkou a položte naň závažie. Pohár skladujte na chladnom a tmavom mieste 30 dní. Neodporúča sa skladovať výrobok dlhšie ako šesť mesiacov.

S kapustou

Na dno nádoby umiestnite 800 gramov pripraveného produktu (pretriedeného a namočeného na niekoľko hodín do soľanky). Vrstvy potom môžete striedať v ľubovoľnom poradí:

• jemne nasekaná kapusta (3 kilogramy);
• strúhaná mrkva (200 gramov);
• kyslé jablká, nakrájané na kúsky, bez jadierok (300 gramov).

Celá zmes sa naleje do nálevu z vody a 4 kopcovitých polievkových lyžíc soli. Navrch sa na 24 hodín umiestni závažie. Počas tejto doby je potrebné produkt čo najčastejšie dôkladne premiešať. Po uplynutí tejto doby môžete začať s konzervovaním produktu na zimu podľa tradičného receptu.

Ako marinovať huby belyanki s cesnakom a listami ríbezlí

Pred varením namočte huby aspoň na tri dni do 10 % soľného roztoku, aby ste predišli zdravotným problémom. Roztok by sa mal meniť každých 12 hodín. Počas tejto doby udržujte huby pod váhou.

Do 3 litrov vriacej vody pridajte 150 gramov soli, potom pridajte toľko húb, koľko sa zmestí do roztoku, a varte na miernom ohni 10 minút. Potom huby sceďte v cedníku.

Do sterilizovaných litrových pohárov vložte listy ríbezlí, 2 strúčiky cesnaku a bobkový list. Po pridaní korenia začnite pridávať zmes húb. Zalejte prevareným nálevom podľa vlastného výberu. Potom naskrutkujte viečka. Produkt je možné spotrebovať do 30 dní.

Nakladanie vo vlastnej šťave

Táto metóda prípravy vyžaduje minimum ingrediencií, ale produkt bude mať bezkonkurenčnú chuť a kvalitu.

Pripravené mliečne huby bude potrebné nakrájať na malé kúsky. Potom zmes húb a soli poukladajte do smaltovanej panvice v pomere 5 kilogramov hlavného produktu na 100 gramov soli.

Ďalším krokom je zohrievanie hrnca na najnižšom stupni sporáka po dobu 30 minút. To umožní, aby sa uvoľnila šťava z húb. Potom zmes preložte do sterilizovaných pohárov a sterilizujte ich znova 1 hodinu a 30 minút. Potom ich uzavrite a skladujte, kým nevychladnú. Výrobok skladujte iba v chladničke.

Ako a ako dlho sa dajú skladovať solené huby?

Huby skladujte na chladnom a tmavom mieste (v chladničke alebo pivnici). Ak ste ich nakladali bez uzavretia pohárov, nezabudnite ich pritlačiť, aby huby pustili šťavu a nasiakli nálev.

Ak používate poháre na zimnú konzerváciu, musia byť sterilizované. Najlepšie je použiť kovové viečka, ktoré predĺžia trvanlivosť produktu. Odporúčaná trvanlivosť je zvyčajne uvedená v každom recepte, ale produkt by ste nemali skladovať dlhšie ako šesť mesiacov. Môže to spôsobiť nežiaduce reakcie vrátane otravy jedlom.