3 podrobné recepty na prípravu ajvaru v srbskom štýle na zimu a skladovanie pripravených surovín

Balkánsky polostrov je všeobecne známy svojimi jedinečnými tradičnými predjedlami. Šikovne sa používajú ako lahodná príloha alebo sa podávajú ako samostatné jedlo. Ajvar je jedným z najchutnejších a najznámejších a omáčka sa dá ľahko pripraviť doma podľa osvedčeného srbského receptu a zároveň sa dá ľahko zásobiť na zimu.

Špecifiká prípravy ajvarovej omáčky

Ajvar je v podstate zeleninový kaviár vyrobený zo sladkých paprík. Kľúčom k jeho príprave je ich upečenie v rúre alebo na sporáku a následné mletie. Práve pečené papriky dodávajú omáčke jej jedinečnú a bohatú chuť.

Výber a príprava zeleniny a nádob

Vyberajte iba zrelé, atraktívne plody s pevnou a elastickou šupkou. Nemali by byť prezreté, mäkké, zhnité alebo pokazené. Pred varením ich umyte, osušte a odstráňte semienka a šupku.

Najlepšie recepty na ajvar na zimu

Aby si gazdinky pripravili najchutnejší ajvar na zimu, musia prísne dodržiavať pokyny najlepších, overených receptov.

Tradičný srbský džem s citrónovou šťavou

Táto tradičná srbská omáčka sa ľahko pripravuje doma, v bežnej rúre namiesto sporáka. Budete potrebovať:

• sladká (bulharská) paprika – 3 kilogramy;
• cesnak – 8 strúčikov;
• rastlinný olej (rafinovaný) – 250 mililitrov;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• cibuľa (veľká) – 2 kusy;
• soľ – 1/2 čajovej lyžičky;
• citrónová šťava – 25 mililitrov;
• mletá (čierna) a červená paprika – podľa chuti.

Postupná príprava:

1. Papriky opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. Pečte ich v rúre, kým neztmavnú (najlepšie na rošte, ale môžete použiť aj plech na pečenie). Ideálne je použiť gril. Papriky pečte 15 minút pri teplote 170–200 °C.
2. Potom sa horúca zelenina vloží do plastového vrecka, zaviaže sa a niekoľkokrát sa potrasie. To umožňuje kuchárom ľahko ošúpať papriky. Potom sa papriky zbavia jadierok a nakrájajú na malé kúsky.
3. Teraz nakrájajte cibuľu na polkruhy a opečte ju na panvici dozlatista. Potom všetku zeleninu pomelte na mlynčeku na mäso alebo rozmixujte do hladka.
4. Výslednú zmes nalejte do hlbokého hrnca, pridajte slnečnicový olej a všetky zvyšné ingrediencie a postavte na sporák. Keď zmes zovrie, varte 10 minút na miernom ohni, pridajte citrónovú šťavu a dobre premiešajte. Potom ju znova priveďte k varu, vypnite oheň a horúcu zmes nalejte do pohárov.
5. Teraz musíte poháre uzavrieť viečkami, zabaliť ich do teplej prikrývky alebo deky a po úplnom vychladnutí ich odložiť na trvalé uskladnenie.

Miešané paradajky

Pridaním paradajok je chuť jemnejšia a bohatšia a konzistencia šťavnatejšia.

Na prípravu musia ženy v domácnosti vziať:

• paprika – 1,5 kilogramu;
• paradajky – 500 gramov;
• cibuľa – 200 gramov;
• cesnak – 1 hlava;
• čili paprička – 1 struk;
• slnečnicový olej – 50 mililitrov;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• kryštálový cukor – 4 polievkové lyžice;
• ocot – 20 mililitrov.

Recept s modrými

Srbský ajvar z baklažánu je originálny, aromatický a sýty. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• paprika – 2 kilogramy;
• baklažány – 1,5 kilogramu;
• slnečnicový olej – 50 mililitrov;
• ocot (najlepšie vínny) – 2 polievkové lyžice;
• cesnak – 3 strúčiky;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• cukor – 1 polievková lyžica.

Podmienky a trvanie skladovania

Ajvar by sa mal skladovať na chladnom, tmavom a suchom mieste. Vhodné miesta sú pivnice a suterény so zimnou teplotou najmenej +2 °C, ako aj domáce chladničky. Za takýchto podmienok sa výrobky nekazia a zachovávajú si všetku svoju chuť až 2 roky.