Podrobné recepty na prípravu hroznových listov na dolmu na zimu a ako ich správne konzervovať

Dolma je veľmi podobná kapustovým závitkom, až na to, že sa pripravuje z listov viniča. Aby bolo jedlo dostupné po celý rok, šetrné ženy v domácnosti si hlavnú ingredienciu uchovávajú na budúce použitie. Listy viniča vhodné na dolmu sa zbierajú na jar a dajú sa sušiť, soliť alebo konzervovať.

Ako pripraviť hroznové listy na dolmu na zimu

Dolma bude vždy lahodná a radosť na pohľad, ak sa pripraví podľa nasledujúcich pravidiel:

1. Zbierajte po objavení sa púčikov na kefkách.
2. Je lepšie používať biele odrody hrozna.
3. Surovina musí byť krehká, bez hrubých žíl alebo príznakov choroby.
4. Odporúča sa zbierať z vrcholkov výhonkov.

Zber by sa nemal vykonávať, ak boli kríky ošetrené chemikáliami, vegetácia získala nezdravú farbu alebo sa rastliny nachádzajú v tesnej blízkosti cesty.

Existuje niekoľko kategórií ľudí, ktorým sa neodporúča konzumovať hroznové listy. Patria sem ľudia trpiaci vredmi, cukrovkou, nadváhou a ženy v posledných mesiacoch tehotenstva.

Postupné metódy zberu hroznových listov

Rodiny, kde je dolma obľúbeným jedlom, zámerne nechávajú na jar niekoľko viniča viniča neorezánych, systematicky otrhávajú a používajú ich listy. Zvyšné hrozno sa potom skladuje na jeseň a v zime, pričom v závislosti od spôsobu skladovania získava svoju vlastnú pikantnú chuť.

Mrazenie

Mrazenie je veľmi praktická metóda, vhodná pre tých, ktorí majú priestranné mrazničky. Natrhané listy sa umyjú a vysušia na vzduchu. Potom sa jednoducho naukladajú do malých kôpok, zrolujú a vložia do vzduchotesných plastových vreciek.

Pred použitím vyberte surovinu a nechajte ju rozmraziť. V núdzových situáciách namočte skúmavky na 25 – 30 minút do studenej vody a potom do horúcej vody.

Z mrazničky je vhodné vybrať iba porciované verzie, pretože opätovné zmrazovanie sa neodporúča.

Čerstvé listy v plastových fľašiach

Aby listy zostali dlho čerstvé, umyjú sa, pomaly naparia a potom sa nechajú uschnúť. Potom sa 5 až 9 listov, v závislosti od ich veľkosti, zroluje do tuby a vloží do suchej plastovej fľaše. Keď je nádoba úplne naplnená, vzduch sa odstráni, uzavrie sa a uskladní na tmavom a veľmi suchom mieste.

Suché solenie

Na suché morenie musíte pripraviť listy a potom postupovať podľa týchto krokov:

• vezmite čistú, suchú nádobu;
• na dno nalejte centimetrovú vrstvu soli;
• položiť vrstvu;
• zopakujte akcie.

Navrchu musí byť hrubá vrstva soli, na tento účel sa odporúča hrubozrnná soľ. ​​Pohár s uzavretým viečkom sa môže uchovávať na spodnej polici chladničky alebo v chladnej miestnosti. Pred použitím by sa mal materiál umyť.

Mokré solenie v sudoch

Silný soľný roztok je vynikajúci dezinfekčný prostriedok, preto pri skladovaní dolmy v sudoch nádoby jednoducho dôkladne opláchnite. Listy musia byť zrolované a pevne zabalené, potom zaliate soľným roztokom pripraveným v pomere 1:10. Sud by mal byť tesne uzavretý, ale nie nevyhnutne hermeticky. Pripravenú dolmu pred použitím namočte, inak bude presolená.

Mokré solenie v pohároch

Skladovanie listov v pohároch metódou mokrého solenia vyžaduje úplnú dezinfekciu. Na to si pripravte vriacu vodu, zalejte ňou listy na 5-6 minút a potom vodu sceďte. Tento postup by sa mal opakovať aspoň 3-4-krát a zároveň si pripravte roztok, ktorý umožní nasolenie listov bez straty ich chuti. Tekutinu by ste mali len mierne osoliť a použiť ju ihneď po poslednom scedení vriacej vody. Poháre sa uzatvárajú viečkami, rovnako ako pri každom zaváraní.

Konzervovanie v paradajkovej šťave

Konzervovanie listov v paradajkovej šťave je jednoduché, stačí urobiť toto:

1. Zbierajte materiál strednej veľkosti.
2. Odrežte všetky stonky a umyte.
3. Stohujte a rolujte.
4. Vložte do čistých, suchých pohárov.

Kúsky sa namočia do vriacej vody na 13 – 15 minút a potom sa scedia. Počas tohto dezinfekčného obdobia sa varí paradajková šťava ochutená cukrom, vínnym octom a soľou podľa chuti. Solené listy namočené v paradajkovej šťave sú lahodné a dodávajú dolme jej jedinečnú chuť.

Morenie

Na marinovanie listov ich zrolujte do trubičiek, pevne ich vložte do hrnca, zalejte vriacou vodou a varte na miernom ohni. Po 15-20 minútach ich môžete marinovať v náleve:

• 5 litrov vody;
• 2-3 polievkové lyžice soli;
• korenie – 3-4 kusy.

Podľa vlastnej chuti môžete do zmesi pridať aj suchú horčicu, vetvičky mäty, jablkovú šťavu a strúčiky cesnaku.

Poháre sa naplnia slaným nálevom až po okraj, čím sa dolma úplne ponorí. Niektorí kuchári uzatvárajú poháre gumenými viečkami až ráno alebo dokonca až o niekoľko dní neskôr metódou nazývanou fermentácia. Iní poháre hermeticky uzatvárajú ihneď po pridaní marinády. Ľudia s gastrointestinálnymi problémami by si mali pamätať, že dolmu treba pred prípravou opláchnuť alebo namočiť na niekoľko hodín do studenej vody.

Pravidlá a podmienky skladovania listov

Lahodná arménska dolma sa nedá pripraviť bez čerstvých surovín. Preto sa aj listy hrozna uskladnené vopred používajú iba dovtedy, kým nie sú k dispozícii čerstvé.

Pripravené ingrediencie sa neskladujú dlhšie ako jeden rok a po spotrebovaní sa produkt opäť nekonzervuje ani nezmrazuje. To môže spôsobiť stratu chuti a pokaziť celkový dojem z tohto obľúbeného tradičného jedla.

Prípravky z dolmy sa skladujú rovnakým spôsobom ako konzervované potraviny: na chladnom, mierne tmavom mieste. Výnimkou je mrazený materiál, ktorý by sa mal vyberať po častiach a uchovávať ho oddelene od iných potravín. Vzhľadom na jeho výnimočnú krehkosť sa s ním musí zaobchádzať mimoriadne opatrne, kým sa úplne nerozmrazí.