Recept na konzervované lobio zo zelenej a červenej fazule so zeleninou na zimu

Počas sezóny zeleniny si väčšina žien v domácnosti pripravuje domáce zaváraniny, aby si udržali chutnú a výživnú zimnú stravu. Použitie fazule v zimných šalátoch je spôsob, ako urobiť jedlo zdravým a sýtym. Pozrime sa na najlepšie recepty na prípravu lobia na zimu vrátane zavárania a skladovania zaváranín.

Nutričná a energetická hodnota fazule

Tento zdravý produkt patrí do čeľade strukovín. Je to jedna z najstarších rastlín používaných na konzumáciu. História jej používania sa začala v Južnej Amerike. Počas objavovania kontinentu boli fazule do Európy privezené na Kolumbových lodiach. Do Ruska sa dostali v 17. storočí.

Konzumujú sa semená a struky. Semená majú veľkosť od 5 do 15 milimetrov a vyskytujú sa v širokej škále farieb, od bielej po tmavo bordovú a čiernu. Struky sa dlho používali iba pre nezrelé strukoviny. Neskôr boli vyvinuté odrody nazývané špargľové struky, ktoré sa pestujú špeciálne na konzumáciu so strukmi.

Prečo fazuľa dobyla svet a stala sa takou populárnou? Obsahuje veľké množstvo bielkovín, z ktorých takmer 75 % telo vstrebáva. Hoci sa zložením a nutričnou hodnotou od fazule živočíšneho pôvodu len málo líši, je pre ľudí zdravšia, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre diéty a vegetariánov.

Zloženie užitočných látok:

Látky	V 100 gramoch (gramoch)
Fazuľa - semená Veveričky Sacharidy Tuky Mono- a disacharidy Popol Škrob Voda Organické kyseliny – jablčná, citrónová Železo, zinok, chróm, vanád, vápnik, horčík, síra, fosfor, kremík Vitamíny E, skupina B, PP Kalorický obsah	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290 – 298 kcal
Strukoviny Veveričky Sacharidy Popol Voda Tuky Vitamíny A, C, E, PP, B Železo, vápnik, fosfor, horčík, síra Kalorický obsah	2,5 3 Približne 2 90 0,5       30 kcal

Fazuľa obsahuje veľa organických kyselín a vitamín E, ktorý reguluje metabolizmus lipidov a bielkovín.

Najlepšou vlastnosťou strukovín je, že si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti aj po dlhšej tepelnej úprave. Varenie naopak ničí škodlivé látky.

Semená a struky sa používajú na liečbu:

• zápalové procesy v močových orgánoch;
• urolitiáza;
• cukrovka (cukrovka);
• zlyhanie srdca;
• ateroskleróza;
• hypertenzia;
• kožné ochorenia.

Zároveň sú červené, biele a škvrnité fazule rovnako zdravé a používajú sa v diétnych dávkach.

Pripravíme si potrebné ingrediencie na zaváranie

Na zaváranie sú vhodné všetky druhy strukovín. Pri výbere nezabudnite, že väčšie fazule sa budú variť oveľa dlhšie. Na zimný šalát vyberte jednu strukovinu so semenami rovnakej veľkosti. Zlepší sa tým vzhľad a dôkladné uvarenie.

Fazuľa by sa mala pred varením namočiť aspoň na 6 hodín. Potom ju varte v čerstvej vode, kým úplne nezmäkne. Mnohí uprednostňujú pastovitú konzistenciu a po uvarení hotové jedlo rozmixujú na pyré.

Semená sa varia asi 1,5 hodiny, voda sa scedí a fazuľa sa premyje prevarenou vodou.

Zelené fazuľky umyte a varte ich 3-5 minút. Odrežte tvrdé konce a nakrájajte na 3-4 cm kúsky.

Na prípravu gruzínskej verzie lobia potrebujete sadu tradičných gruzínskych korenín: rozmarín, chmeli-suneli, koriander, majorán, cesnak, senovku grécku, kôpor, rascu a šafran. Zrná by mali byť dôkladne uvarené, ale mali by si zachovať svoj tvar. Upozorňujeme, že tradičné gruzínske recepty vyžadujú 2 polievkové lyžice byliniek na 0,5 kilogramu uvarených zŕn.

Dôležité: Pri namočení vo vode sa zo semien uvoľňujú nebezpečné oligosacharidy, ktoré spôsobujú plynatosť a zle sa trávia.

Všetky ostatné ingrediencie na zimné prípravy sa vyberajú podľa bežných pokynov. Zelenina musí byť zrelá, celá a čerstvá, bez hniloby a známok nezrelosti.

Pred vložením surovín do pohárov a viečok by sa mali sterilizovať bežným spôsobom.

Lahodné recepty na lobio na zimu

V Gruzínsku sa názov „lobio“ vzťahuje na samotnú fazuľu aj na jedlá, ktoré sa z nej pripravujú. V našej konzervárskej tradícii sa používa na označenie zimných zaváranín vyrobených z akéhokoľvek druhu fazule – fazule, špargle alebo francúzskej fazule.

Zimné fazuľové šaláty používajú rôzne ďalšie prísady, ktoré dopĺňajú chuť hlavného produktu.

Klasický recept

Klasická verzia lobia sa pripravuje z červenej alebo bielej fazule. Zloženie:

• fazuľa – 3 šálky;
• paradajky – 2 kilogramy;
• cibuľa – 0,5 kilogramu;
• greeny sú nevyhnutnosťou;
• olej – 0,15 litra.

Paradajky a cibuľu pomelte na mlynčeku na mäso. Cibuľu si môžete vopred orestovať. Zmes paradajok priveďte do varu a potom pridajte uvarenú fazuľu. Varte 20 minút, na konci pridajte olej a bylinky a duste ďalších 5-7 minút. Ocot je voliteľný – paradajky dodajú kyslosť.

Pri servírovaní sa lobio posype čerstvými bylinkami, strúhanými vlašskými orechmi a cesnakom.

Konzervovanie fazule nakladaním

Na nakladanie zelenej fazuľky sa používajú sklenené poháre. Na dno pohárov sa kladú čerešňové a ríbezľové listy, kôpor a bobkový list. Navrch sa v tesných vrstvách bez medzier poukladajú umyté zelené fazuľky. Medzi vrstvy sa vkladajú kúsky cesnaku a petržlenovej vňate. Pripravte si nálev z pomeru 60 gramov soli na 1,5 litra vody. Vychladnutú marinádu zalejte nálevom.

Do litrového pohára pridajte 2 čajové lyžičky vodky. Skladujte pod nylonovými viečkami na chladnom mieste.

So zeleninou

Pripravme si lahodné marinované zelené fazuľky s množstvom zeleniny.

Fazuľu opláchnite a osušte. Na dno pohárov dajte chren, kôpor a čierne korenie. Nakrájanú fazuľu orestujte na rastlinnom oleji. Preložte do pohárov a bohato posypte nasekaným kôprom, koriandrom a petržlenovou vňaťou.

Marináda sa pripravuje z 1,5 polievkovej lyžice soli, 1 polievkovej lyžice cukru a 1 polievkovej lyžice octu na 1 liter vody. Poháre pevne naplňte nálevom a pevne ich uzavrite.

S pridaním cesnaku

Uvarte a nakrájajte zelenú fazuľku a vložte ju do pohárov. Na dno pridajte bobkový list, klinčeky, nové korenie a kúsok vločiek červenej papriky. Na každý kilogram zelenej fazuľky budete potrebovať 3 veľké strúčiky cesnaku.

Marináda: Do 1 litra vody pridajte 1 polievkovú lyžicu soli, 2 polievkové lyžice cukru, 3 polievkové lyžice oleja a 1 polievkovú lyžicu octu. Zalejte marinádu vriacou vodou a pevne uzavrite. Výsledná marináda bude pikantná a cesnaková.

Chutné so zeleninou

Zeleninový guláš má bohatú chuť a je veľmi sýty.

Produkty:

• varená biela fazuľa, mrkva, paprika – po 250 gramov;
• baklažány, paradajky - 1 kilogram;
• cesnak - hlava;
• olej - sklo.

V mixéri rozmixujte cesnak a papriku spolu s paradajkami. Priveďte do varu. Medzitým nakrájajte baklažán na kocky a nastrúhajte mrkvu. Všetky ingrediencie pridajte do vriacej zmesi. Po 20 minútach varenia na miernom ohni pridajte olej, vaše obľúbené bylinky a soľ. ​​Pridajte ocot (50 mililitrov, 9 %). Varte ďalších 5 minút. Nalejte do nádob.

Rýchly recept v paradajkovej omáčke

Pre rýchlu prípravu by sa zaváranie malo vykonávať so špargľou. Potrebné ingrediencie:

• zelená fazuľka – 1 kilogram;
• paradajky – 1,5 kilogramu;
• mrkva, cibuľa – po 2 kusy;
• rastlinný olej – 100 mililitrov.

Paradajky rozmixujte ľubovoľným spôsobom. Koreňovú zeleninu nakrájajte a opečte spolu na oleji. Pridajte orestovanú zmes paradajok spolu s pripravenou a uvarenou fazuľou. Varte 15 minút, potom pridajte zvyšný olej, koreniny, 50 mililitrov 9 % octu a bylinky podľa vlastného výberu. Naplňte poháre a utesnite.

Kórejská metóda

Na tento typ prípravy budete potrebovať kórejské korenie a špeciálne strúhadlo. Pomery:

• zelená fazuľka – 600 gramov;
• mrkva – 300 gramov;
• cesnak – 4 strúčiky;
• Kórejské korenie – 20 gramov.

Uvarenú fazuľu zmiešajte v smaltovanej miske so strúhanou mrkvou. Pridajte koreniny a nasekaný cesnak. Pridajte ocot (50 mililitrov), soľ, olej (70 mililitrov) a nasekané bylinky. Nechajte 30 minút odstáť a pravidelne miešajte.

Vložte do sterilizovaných pohárov. Sterilizujte 30 minút pre 0,5 litra, 40 minút pre 0,7 litra. Najlepšie je skladovať poháre na spodnej polici chladničky alebo v pivnici.

Šalát

Príprava tohto šalátu trvá dlho, ale výsledok je úžasný. Ruská verzia lobia s bielou kapustou:

• varené fazule – 3 šálky;
• paradajky, kapusta - 2 kilogramy každá;
• cibuľa, mrkva – 0,5 kilogramu každá;
• olej – 0,4 litra.

Zeleninu nakrájajte na ľubovoľné tvary. Všetko vložte do spoločnej nádoby. Čas varenia je 1-1,5 hodiny. Na konci varenia pridajte bobkové listy, soľ, cukor, olej, korenie a bylinky podľa chuti. Uchovávajte pod kovovými pokrievkami. Tento šalát dobre vydrží aj v teplej miestnosti.

Ako konzervovať potraviny v zime

Ak sa uchováva sterilne, správne tepelne upravené a uzavreté, akýkoľvek druh lobia vydrží dobre niekoľko mesiacov.

Základné pravidlá skladovania:

1. Tmavé, suché miesto bez vysokej vlhkosti.
2. Teplota by nemala byť nižšia ako 0°, čo znamená, že poháre by sa nemali uchovávať na neizolovanej lodžii.
3. Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu.
4. Vysoké teploty v miestnosti môžu spustiť fermentáciu, preto skladujte produkty mimo radiátorov, plynových sporákov a kúpeľne.
5. Ak recept vyžaduje nižšiu teplotu skladovania, mali by ste poháre uchovávať v pivnici alebo chladničke.

Vo väčšine prípadov, najmä ak bol konzervovaný produkt uvarený ako celok, poháre vydržia na chladnom mieste dlhšie ako rok. Najlepšie je zjesť lobio do jedného roka.

Ak už bola nádoba otvorená, uchovávajte ju v chladničke s nylonovým viečkom. Otvorenú lobio je najlepšie neskladovať dlhšie ako 3 dni.

Dôležité: Ak má zmes neprirodzený vzhľad, zakalila sa alebo sa viečko v strede zdvihlo a po stlačení previslo, lobio vyhoďte. Zimný šalát znovu nevarte.

Pripomíname, že zelené fazuľky sa dajú mraziť surové alebo varené a sušené fazuľky sú dostupné celoročne. Domáci kuchári však radšej tieto fazuľky konzervujú na zimu, pretože si zachovávajú chuť a nutričnú hodnotu čerstvej letnej zeleniny a môžu skutočne spestriť naše jedálničky.

Príprava lobia na zimu nezaberie veľa času. Tieto chutné a lahodné zaváraniny vám pomôžu rýchlo pripraviť večeru a pripomenia vám leto.