Načasovanie a metódy zberu olív, podmienky skladovania úrody

Olivy rastú v Taliansku, Španielsku, Grécku a Izraeli, ale nie každý vie, ako sa zbierajú. Olivovník európsky (Olea europaea) je vždyzelený subtropický strom, ktorý sa pestuje pre svoj olej už od staroveku. Olivy sú bohaté na vitamíny E a A, esenciálne aminokyseliny a stopové prvky. Sú prospešné pre zrak, pokožku, nervový systém, žalúdok a pečeň. Jeden strom sa môže dožiť 500 rokov. Olivy pestujú súkromné ​​farmy aj veľkí producenti.

Načasovanie zberu

V závislosti od lokality pestovanie olivovníkov Pri zbere medzi septembrom a decembrom môže jeden strom priniesť 50 – 150 kg ovocia.

Zelené olivy

Zelené plody úplne nedozrievajú. Zbierajú sa koncom septembra alebo začiatkom októbra. Keď bobule začnú tmavnúť, nechajú sa úplne dozrieť.

Čierne olivy

Čierne olivy sú známe aj ako olivy; sú červenočierne, tmavogaštanové alebo fialové. Koniec novembra a začiatok decembra je časom na zber olív. Keď plody padajú, signalizuje to ich zrelosť.

Ako sa zbierajú olivy

Zber by sa mal vykonávať za suchého a slnečného počasia.

Manuálne

Táto metóda je spoľahlivá a spôsobuje menšie poškodenie ovocia. Pod stromami sa nechá veľká plachta na zber. Bobule po dozretí opadávajú a zvyšné sa zbierajú ručne pomocou špeciálneho rotačného zariadenia. Potom sa umiestnia do plastových prepraviek.

Tento proces si vyžaduje opatrnosť, pretože listy a zlomené konáre často končia na dopravnom páse spolu s bobuľami. Triedia sa podľa veľkosti a zbavujú sa nečistôt a lístia.

S pomocou strojov

Olivy sa čoraz častejšie zbierajú pomocou špeciálneho zberacieho stroja. Ten príde k stromu a 11 metrov široký priestor sa vyplní automaticky sa vysúvajúcou fóliou. Ďalší stroj uchopí kmeň stromu a zrelé bobule vytrasie na fóliu.

Podmienky skladovania úrody

Olivy by sa nemali skladovať vonku dlhšie ako tri dni. Vkladajú sa do košov vystlaných papierom a prepravujú sa a posielajú na spracovanie alebo sa skladujú v chladničke týždeň.

Použitie plodov olív

Stolové olivy sa používajú na nakladanie, konzervovanie a iné úpravy. Olejnaté olivy sa používajú na extrakciu oleja. Existujú aj univerzálne odrody. Plody sa sušia, konzervujú a solia. Olej sa používa do šalátov, na vyprážanie a marinovanie mäsa. Rafinovaný olej je vhodný na vyprážanie, nerafinovaný olej je vhodný do šalátov.

Extrakcia olivového oleja pomocou starodávnej technológie

Talianski farmári dodnes získavajú olivový olej starodávnou metódou. Umyté čerešne sa potom posielajú do mlyna. Tam ich ťažké mlynské kamene melú aj s kôstkami, kým nevznikne homogénna hmota.

Rozdrvené bobule sa potom rozprestrie na disky s otvormi a filtrami. Disky sa umiestnia na špeciálne disky, ktoré sa potom namontujú na čap umiestnený na mobilnom vozíku. Keď je diskov 20, vozík sa umiestni pod lis. Vylisovaný olej a voda sa privádzajú do separátora, kde sa získa čistý olej.

Lisovanie olív v olejárni a usadzovanie oleja

Najprv sa ovocie očistí od listov a konárov. Vysávač sa použije na vysávanie všetkých nečistôt v špeciálnej nádobe. Bobule sa potom umyjú teplou vodou a oddelia sa od jadierok v špeciálnej trubici. Dužina sa v nádobe dôkladne rozomelie a potom sa pošle do odstredivky. Tam sa dužina lisuje, pričom voda prúdi jedným smerom a olej druhým.

Olej vstupuje do separátora, kde sa zbaví zvyšnej dužiny. Hotový produkt sa nechá ďalšie dva týždne odležať v nádobe z nehrdzavejúcej ocele pri teplote 16 °C. C. Nalejte olej do nerezových kanistrov alebo sklenených fliaš.