Aký druh soli by sa mal používať na nakladanie uhoriek na zimu a jej vplyv na konzervovanie

Trvanlivosť zimných zaváranín závisí od kvality použitých surovín. Všetko hrá úlohu: voda, ocot a stav zeleniny. Je dôležité vedieť, akú soľ použiť pri nakladaní uhoriek na zimu, aby boli chrumkavé, pevné a chutné.

Ako soľ ovplyvňuje chuť konzervovaných potravín?

Od staroveku sa na nakladanie zeleniny používali bežné kryštály bez akýchkoľvek prísad. Pre moderných ľudí je ťažké pochopiť výrobné procesy. Je však dôležité vedieť, že existujú rôzne druhy mletia. Jemné kryštály prenikajú do ovocia rýchlejšie, čím urýchľujú proces nakladania. To však nie vždy zlepšuje chuť uhoriek alebo paradajok. Je lepšie nakladať zeleninu pomaly. Takto si zachová svoje prospešné vlastnosti. Preto sa oplatí zvážiť hrubé mletie.

Spôsob prípravy ovplyvňuje vzhľad, chuť a arómu zaváranín. Preto je dôležité vedieť, akú soľ použiť na nakladanie uhoriek a inej zeleniny.

Druhy soli

Kvalita kryštálov soli závisí od metódy extrakcie. Extrahujú sa zo zeme pomocou rôznych zariadení. Kryštály chloridu sodného sa odparujú z morskej vody. Výsledkom je pestré zloženie produktu, ktoré ovplyvňuje chuť a kvalitu zeleninových konzerv na zimu.

Námorné

Kryštály morskej soli sa líšia farbou a arómou v závislosti od pôvodu produktu. Napríklad sivá soľ obsahuje častice sopečného prachu, ílu z morského dna a rias. Túto charakteristickú chuť dodávajú aj nakladané uhorky.

Ložiská soli ťažené v Indickom oceáne obsahujú veľa síry a ďalších stopových prvkov.

Veľké kryštály chloridu sodného čisto bielej farby sa používajú na nakladanie uhoriek a kvasenie kapusty.

Jodizované

Obohacovanie potravín jódom sa začalo len nedávno. Je to spôsobené poklesom konzumácie potravín obsahujúcich dostatok jódu. Bez tejto živiny dochádza k poruche funkcie štítnej žľazy.

Nebojte sa, že kryštáliky jodizovanej soli vám zničia zimné zaváraniny. Tento produkt však nie je vhodný pre všetku zeleninu.

Kameň

Minerál alebo kameň, chlorid sodný, sa ťaží v baniach. Kryštály tohto minerálu sú čisto biele. Niekedy sa však vyskytuje aj chlorid sodný so sivastým alebo žltkastým odtieňom. Farba je spôsobená jeho zložením. Pri jeho použití na konzervovanie je potrebné dbať na to, aby sa nepokazila chuť zaváranín.

Extra soľ

Tento typ sa vyznačuje jemným mletím. Minerál sa ťaží z hlbokých vnútrozemí, takže ložisko sa musí najskôr zaplaviť vodou a roztok sa musí odčerpať. Kvapalina sa potom odparí alebo zmrazí, čo vedie k jemnej kryštalizácii. Pri používaní tohto produktu sa odporúča opatrnosť. Koncentrácia chloridu sodného je taká vysoká, že sa to so solením ľahko preháňa. Extra sa zriedka používa na zimné konzervovanie.

Samozrážanie alebo varenie

Druhom kamenného krištáľu je taký, ktorého ložiská sa nachádzajú na dne vodných plôch. Nie nadarmo sa nazýva samousadzujúci. Pri usadzovaní kryštály získavajú sivastú farbu. Je to spôsobené časticami sedimentu zachytenými vo vnútri.

Kryštály nestrácajú svoju nutričnú hodnotu a môžu sa použiť pri konzervovaní zeleniny.

Aký druh soli sa používa?

Pred prípravou nálevu na nakladanú zeleninu si starostlivo vyberte ingrediencie. To vám umožní bezpečne uchovať zeleninu počas celej zimy.

Na konzerváciu

Uhorky je najlepšie konzervovať na zimu s hrubozrnnou soľou. To pomôže nakladaciemu nálevu dlhšie nasiaknuť a zabezpečí, že si zelenina zachová všetky vitamíny a prospešné mikroelementy. Budete potrebovať stredne hrubozrnnú soľ, ale mala by byť čistá a bez nečistôt.

Na solenie

Nakladanie uhoriek sa vykonáva buď kamennou soľou, alebo kuchynskou soľou. Najlepšie je, ak je soľ čistá a bielej farby. Na nakladanie je potrebné stredné mletie.

Na marinovanie

Marináda na uhorky sa vopred varí. Najlepšie je použiť hrubo, stredne alebo jemne mletý chlorid sodný. Druhý typ sa marinuje rýchlejšie a okamžite sa rozpúšťa. Je dôležité dodržiavať správny pomer soli v marináde.

Môžu sa uhorky konzervovať jodizovanou soľou?

Gazdinky sú šokované návrhmi parlamentu predávať iba jodizovanú soľ: bude možné nakladať uhorky alebo nie? Výroba jodizovanej soli sa zmenila, takže sa netreba obávať, že sa uhorky pokazia alebo stratia chuť. V súčasnosti sa kryštály už neobohacujú tiosíranom sodným. Zmeny v obohacovaní kryštálov znamenajú, že jodizovaná soľ sa môže používať na nakladanie uhoriek. Neovplyvní to vzhľad, chuť ani trvanlivosť konzervovaných uhoriek.

Čo sa stane, ak nakladáte s jódom?

Ak solené kryštály obsahujú jodičnan draselný, netreba sa obávať, že by sa nakladané uhorky pokazili.

Stredné mletie produktu umožní dlhodobé skladovanie uhoriek v slanom náleve, pretože jodičnan draselný sa teplom neničí.

Ak je na obale uvedený tiosíran sodný ako zložka, je najlepšie tento produkt nepoužívať na nakladanie ani marinovanie. Zelenina stratí svoju žiarivú farbu, sčernie a zvädne. Uhorky budú tiež chutiť horko.